Parhaat tavat jäädyttää vadelmat oikein talveksi
Talvella on akuutti pula tuoreista kauden hedelmistä, erityisesti marjoista. Leveysasteillamme aromaattiset vadelmat ovat suosituimpia. Kasvitieteellisen kuvauksen mukaan se on hedelmä, joka koostuu useista luumarjoista valkoisella varrella - yhdistelmäluomu. Mutta olemme tottuneet kutsumaan sitä marjaksi.
Tuotteen hyödyt ovat kiistattomat: se sisältää 27,8 % C-vitamiinin päivittäisestä arvosta. Esimerkiksi vadelmatee lämmittää täydellisesti ja auttaa kehoa selviytymään vilustumisesta. Artikkelissa kerrotaan, kuinka vadelmat jäädyttää talveksi säilyttäen samalla niiden vitamiini- ja kivennäiskoostumus.
Pakastaminen talveksi
Onko mahdollista pakastaa vadelmia? Vastauksemme on epäilemättä kyllä. Tämä on yksi parhaista tavoista säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet. Talvella tällainen valmistautuminen on todellinen pelastus.
Tuoksuvia hedelmiä lisätään jogurttiin, raejuustoon, pirtelöihin, puuroon, hillokkeeseen, hyytelöön, hedelmämehuun, smoothieihin, koristeluun, hyytelöihin, vaahoihin, creme bruleeen, kakkuihin, avopiirakoihin. Kastike kaadetaan juustokakkujen, pannukakkujen ja pannukakkujen päälle.
Marjat pakastetaan kokonaisina, kidesokerin kanssa tai ilman, ja soseena. Jokainen näistä menetelmistä on hyvä, on tärkeää valmistaa tuote oikein.
Valmistussäännöt:
- Kokonaiseen pakastukseen sopivat parhaiten juuri poimitut hedelmät, joilla on tiheä rakenne - ne eivät menetä muotoaan sulatuksen jälkeen eivätkä rypisty kuljetuksen aikana.
- Ei ole suositeltavaa pestä vadelmia - kosketuksen jälkeen veden kanssa ne vapauttavat mehua. Tämä sääntö koskee kuitenkin tuotetta, joka on kerätty omasta puutarhastaan, pois ajoradalta.
- Marjat lajitellaan, mätä ja vaurioituneet heitetään pois.
- Torilta ostetut vadelmat kannattaa huuhdella matalapaineisessa vedessä tai liottaa suolavedessä 15 minuuttia. Jos marjoissa on matoja ja vikoja, ne kelluvat pintaan.
- Pestyt hedelmät asetetaan varovasti puuvillakankaalle tai talouspaperille kuivumaan.
Tämä on mielenkiintoista:
Kuinka jäädyttää oikein
Vadelmien jäädytysprosessilla on omat temppunsa:
- Tuoreet marjat on parasta pakastaa, koska osa vitamiineista tuhoutuu varastoinnin aikana.
- Marjojen happamoitumisen ja pakkasen nopeamman kovettumisen estämiseksi pakastimen lämpötila ei saa olla alle –18°C.
- Vadelmasosetta valmistettaessa on parempi käyttää puista lastaa tai muuskuria. Metalliesineitä käytettäessä hyödylliset ominaisuudet menetetään.
- Vadelmat suositellaan pakastettaviksi annosalustalla, jotta valmisteen voi käyttää heti. Kun ne joutuvat kosketuksiin lämmön kanssa, ne sulavat, ja kun ne jäätyvät uudelleen, niihin muodostuu huurretta ja jääkiteitä.
- Pakastimen tilan säästämiseksi pussit valmistettuja vadelmia asetetaan astioihin, pakastetaan, sitten pussit otetaan pois ja asetetaan pakastimeen.
- Rakenteen säilyttämiseksi tuote pakastetaan matalilla kannellisilla tarjottimilla tai sijoitetaan erityisiin pusseihin yhdessä kerroksessa. Tämä estää vadelmista vapauttamasta mehua.
- Jos kansi ei ole ilmatiivis, kääri jokainen astia muovikelmuun estääksesi ilman tunkeutumisen ja huurteen muodostumisen.
menetelmät
On olemassa useita tapoja jäädyttää mureat vadelmat:
- Hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi tuote pakastetaan kokonaan.
- Makealle ystäville hyvä tapa jäädyttää vadelmat kokonaisina sokerin kanssa. Näin voit valmistaa ylikypsiä näytteitä.
- Pehmeät marjat muutetaan soseeksi. Sokeria käytetään halutulla tavalla.
- Pakkauksena käytetään pusseja tai säiliöitä.
Paketeissa
Pakastettaessa pusseissa valitaan hedelmät, joissa ei ole mätää tai vaurioita. Tasainen astia, tarjotin tai leikkuulauta asetetaan paksuun muovipussiin reunat alaspäin.
Valmistetut marjat asetetaan 1-2 cm:n etäisyydelle toisistaan "korkit" ylöspäin ja laitetaan pakastimeen 3-4 tunniksi, kunnes ne ovat täysin jäätyneet. Pussin pohja kääritään vadelmien päälle ja poistetaan alustalta. Pussi sidotaan tiukasti ilmaa vapauttaen ja laitetaan pakastimeen. Voit jakaa marjat yhteen kerrokseen, kiinnittää pussin reunan varovasti ja kiinnittää teipillä.
Säiliöissä
Teknologia vadelmien pakastukseen tarjottimissa tai astioissa ei eroa pusseihin tarkoitetusta menetelmästä. Ainoa ero on marjojen rakenteen säilyttämisessä ja tilan säästämisessä. Tällaisessa astiassa vadelmat eivät rypisty. Ilmatiiviit säiliöt, joissa ei ole ilmatiiviitä kansia, kääritään paksuun kalvoon ja pinotaan päällekkäin pakastimessa.
Kokona pakastettuna sokerin kanssa
Kidesokerilla pakastukseen sopivat ylikypsät ja pehmennetyt vadelmat, joissa ei ole lahoamisen merkkejä, tai hieman kypsymättömät vadelmat.
Hedelmät asetetaan kerroksittain pakastettaviksi tarkoitettuihin astioihin, joihin on siroteltu kidesokeria. Sokeria kaadetaan myös pohjalle 1 cm kerroksella, jotta se imee vapautuvan mehun. Säiliöt suljetaan ilmatiiviillä kansilla tai kääritään kalvoon.
Neuvoja. Noudata annospakastussääntöä käyttääksesi tuotteen välittömästi.
Muussattu vadelmat sokerilla
Pestyt hedelmät laitetaan syvään elintarvikekäyttöön tarkoitettuun muovi- tai emalikulhoon ja murskataan puumurskaimella. Lisää soseeseen kidesokeri ja sekoita. Vadelman ja sokerin suhde on vakiona 1:1, mutta määrää voi säätää oman maun mukaan.
Massa kaadetaan 200 ml:n muovilaseihin, jäämuotteihin, silikonimuokkiin, muovipulloihin, joissa on leikattu kansi tai alustat. Jää- tai karkkimuotteihin jäädytetty sose poistetaan ja laitetaan tiiviisiin vetoketjullisiin pusseihin.
Pakaste vadelmasose
Vadelmasose pakastetaan samalla periaatteella kuin sokerilla soseutettu sose. Tuote ei menetä makuaan, tuoksuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Sulatuksen jälkeen saat tuoreita soseutettuja vadelmia. Massa kaadetaan mihin tahansa astiaan.
Neuvoja. Sekoita pakastettu sose tehosekoittimella, lisää hieman hunajaa ja sitruunamehua, niin saat herkullisen sorbetin.
Säilyvyys
Pakastevadelmien säilyvyysaika riippuu pakastimen lämpötilasta:
- -18... -23°C:ssa marjat eivät menetä tuoreuttaan 8-12 kuukauteen;
- -15 °C:ssa - 6 kuukautta;
- 0...-8°C:ssa marjoja säilytetään 3 kuukautta.
Kuinka sulattaa oikein
Sulatussäännöt:
- Hullun tai hedelmämehun keittämiseen tarkoitettuja hedelmiä ei tarvitse sulattaa. Ne lähetetään välittömästi kiehuvaan veteen.
- Kokonaiset marjat kakkujen koristeluun ja avopiirakoiden täyttämiseen sulatetaan vähitellen - otetaan pakastimesta ja laitetaan jääkaappiin yön yli.
- Sose sulatetaan huoneenlämmössä tai laitetaan kylmään veteen.
- Kokonaisten marjojen sulattamiseksi nopeasti laita suljettu astia kylmään veteen 15 minuutiksi.
- Jos aikaa on vähän ja vadelmia tarvitaan täytteen valmistamiseen suljettuihin piirakoihin ja nyytiin, laita marjat lasikulhoon tai laita ne mikroaaltouuniin valitsemalla sulatustila. Aika riippuu mikroaaltouunin tehosta. Tuotteen valmius tarkistetaan minuutin välein.
Lue myös:
Kuinka jäädyttää porkkanat oikein talveksi pakastimessa.
Onko mahdollista jäädyttää vesimelonia ja miten se tehdään eri tavoilla.
Purjojen säilytys talveksi: kuivaus, pakastus ja parhaat valmistusreseptit.
Kuinka sulattaa vadelmat, jotta ne eivät vapauta mehua
Työkappale otetaan pois säiliöstä tai pussista, asetetaan alustalle tai suurelle leikkuulaudalle ja asetetaan jääkaapin alahyllylle 1-1,5 tunniksi. Mitä hitaammin tuote sulaa, sitä parempi. Kun sulatetaan nopeasti, hedelmät kastuvat huurteen läpi. Sitten vadelmat otetaan pois ja jätetään huoneenlämpöön, kunnes ne ovat täysin sulaneet.
Neuvoja. Ripottele niihin maissi- tai perunatärkkelystä, jotta vadelmista ei vapautuisi mehua piirakoiden paistamisen aikana. 200 g:lle riittää 2 tl.
Johtopäätös
Vadelmien pakastaminen on yksinkertaista, mutta marjojen valmistaminen vaatii aikaa. Rakenteen säilyttämiseksi on suositeltavaa olla pesemättä tuotetta. Tämä sääntö koskee kuitenkin yksinomaan kotitekoisia marjoja omasta puutarhastasi. On parempi liottaa vadelmat markkinoilta tai varastoida suolaveteen ja kuivata sitten.
Pakastetut hedelmät säilyttävät makunsa, tuoksunsa ja hyödylliset ominaisuutensa. Kokonaiset vadelmat laitetaan tiiviisiin pusseihin ja astioihin. Sose varastoidaan muovilaseissa tai -pulloissa, kaadetaan jää-, makeisten tai muffinssien muotteihin. Hidas sulatus jääkaapissa säilyttää rakenteen, kun taas mikroaaltouuni ja kylmä vesi nopeuttavat prosessia.