Valmistamme upeita hapankaalia rypäleillä parhaiden reseptien mukaan

Hapankaali - terveellinen ja maukas ruokalaji, joka sisältyy eurooppalaisiin ja aasialaisiin keittiöihin: venäläinen, ukrainalainen, bulgarialainen, saksalainen, puolalainen, tšekkiläinen, välimerellinen, korealainen, kiinalainen. Eri reseptejä Kaalin keittäminen ei vain monipuolista ruokalistaa, vaan myös rikastaa ruokavaliota vitamiineilla ja kivennäisaineilla, mikä on erityisen tärkeää talvi-kevätkaudella.

Tarjoamme mielenkiintoisimmat reseptit hapankaalille viinirypäleillä. Opit valitsemaan viinirypäleitä, mitä muuta kaaliin voi lisätä ja kuinka se säilytetään oikein.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Valmistaakseen hapankaalin viinirypäleillä kotiäidit valitsevat ainekset huolellisesti. Valkokaali otetaan tuoreena, ilman haalistuneita, tummia lehtiä. Haarukassa ei saa olla hometta tai pehmeitä kohtia. Kaalin pohjan tulee olla kiinteä ja valkoinen.

Tärkeä! Verenpaineesta, maha-suolikanavan, munuaisten ja haiman sairauksista kärsivien tulee käyttää fermentoitua tuotetta varoen. Korkea luonnollisten happojen pitoisuus voi pahentaa kroonisia sairauksia.

Valmistaaksesi kaalia rypäleillä, ota Kishmish-lajike - jälkiruoka ja syötäväksi tarkoitettu viinirypäle, jossa on makeita valkoisia siemenettömiä marjoja. Hyvien hapankaaliin lisättävien rypäleiden on täytettävä useita ominaisuuksia:

• klusterit ovat tiheitä tai hieman löysät;
• marjat ovat pieniä, tiheä rakenne ja makea massa (se sisältää 18-25% sokereita);
• Tummenevat ja pehmeät viinirypäleet eivät sovellu kaalille;
• vieras haju on poissuljettu, erityisesti käymisen haju.

Kuinka keittää hapankaali rypäleillä

Harkitse perinteistä hapankaalin ja viinirypäleiden reseptiä. Tämä tuote sisältää karkeaa kuitua - kuitua, joka ei sula ja puhdistaa siten ihmiskehon aineenvaihduntatuotteista.

Entsyymit ja maitohappobakteerit parantavat mikroflooran tilaa, pääsevät eroon lambliasta, auttavat gastriittiin sekä mahan ja suoliston heikkoon toimintaan.

Ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• siemenettömiä viinirypäleitä - 500 g;
• porkkanat - 2 kpl;
• basilikan vihreät - 50 g;
• vesi - 1 l;
• hunaja - 100 g;
• suola - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

1. Pese kaali ja pilko hienoksi.
2. Kuori porkkanat, pese ja raasta karkealla raastimella.
3. Erottele viinirypäleet oksista ja pese.
4. Yhdistä kaali ja raastettu porkkana ja sekoita.
5. Laita kaali, viinirypäleet ja yrtit purkkeihin kerroksittain.
6. Yhdistä vesi, suola, hunaja, sekoita, laita tuleen ja kiehauta.
7. Kaada kiehuvaa suolavettä kaalin ja viinirypäleiden päälle.
8. Anna olla huoneenlämmössä 3-4 päivää.
9. Aseta valmis tuote jääkaappiin.

Reseptin variaatiot

Ei vain valkoista vihannesta syödään, vaan myös suolavettä, joka muodostuu sen valmistuksen aikana. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen juomista kehon myrkytyksen sekä krapulaoireyhtymän hoitoon. Tämä fermentoitu tuote puhdistaa suolet myrkyllisistä aineista ja kyllästää kehon antioksidanteilla.

Mielenkiintoista! Merien valloituksen historian alusta lähtien merimiehet ovat käyttäneet kampanjassaan suolalihaa ja hapankaalia. Pitkillä matkoilla vihannes pelasti merimiehet vitamiinin puutteelta ja keripukilta.

Tarjoamme useita muita vaihtoehtoja kaalin valmistukseen viinirypäleillä.

Marinoitu kaali viinirypäleillä

Piiloitettu vihannes on hieman hapanta, ja jos lisäät siihen punajuuria tai tummia rypäleitä, se saa punertavan sävyn.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 haarukka;
• porkkanat - 2 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• viinirypäleet - 1 nippu;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kasviöljy (puhdistamaton) - 1 kuppi;
• etikka (9%) - 1 lasi;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 3 lasia.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali, raasta porkkanat ja punajuuret, pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
2. Erottele rypäleet oksista.
3. Laita kaikki ainekset isoon kattilaan.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sokeri, suola, etikka ja öljy.
5. Kaada saatu marinadi kaalin päälle, sekoita, jäähdytä ja jäähdytä.
6. Voit syödä sen kolmen päivän kuluttua, mutta mitä kauemmin vihannes marinoituu, sitä maukkaammaksi se tulee.

Hapankaali viinirypäleillä ja paprikalla

Harkitse reseptiä, jossa on paprikaa ja omenoita. Muut ainesosat eivät lisää vain makua, vaan myös hyötyvät rikastamalla tuotetta raudalla, fosforilla, kaliumilla, magnesiumilla, kloorilla, natriumilla, rikillä ja kalsiumilla.

Paprika täyttää fermentoidun tuotteen estereillä, pektiinillä, kuiduilla, poly- ja monosakkarideilla, typpiyhdisteillä sekä alkaloideilla.

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• paprika - 1 kpl;
• vaaleat viinirypäleet - 0,7 kg;
• pienet omenat - 4 kpl;
• laakerinlehti, pippurit, suola.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali hienoksi.
2. Raasta porkkanat, leikkaa paprika puolirenkaiksi.
3. Poista viinirypäleet oksista ja poista omenoista ydin.
4. Lisää suola, sokeri, mausteet. Sekoita.
5. Laita paineen alle vuorokaudeksi huoneenlämpötilaan (≈20°C).
6. Laita tiiviisti purkkeihin, täytä vapautunut mehu ja jäähdytä.Ensimmäisen viikon aikana puhkaise työkappale joka päivä puutikulla vapauttaen ilmaa.

Provencen kaali viinirypäleillä ja omenoilla

Toinen mielenkiintoinen resepti on nimeltään "Provencal" ja sisältää omenoita, viinirypäleitä ja karpaloita. Alkuperäisen maun saamiseksi on suositeltavaa käyttää tummia rypäleitä.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• viinirypäleet (punaiset) - 100 g;
• omena - 2 kpl;
• karpalot - 0,5 kuppia;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka (pöytä, 9 tai 6%) - 3/4 kuppia;
• kasviöljy - 1 kuppi;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - 10 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali isoiksi neliöiksi.
2. Lisää karkealla raastimella raastettu porkkana.
3. Poista viinirypäleet oksista, leikkaa marjat puoliksi ja poista siemenet.
4. Lisää rypäleet ja karpalot vihannesten joukkoon.
5. Poista omenoista ydin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita vihannesten ja marjojen päälle.

Marinadi:

1. Leikkaa 10 valkosipulinkynttä pieniksi paloiksi.
2. Lisää vesi, öljy, sokeri, suola ja etikka.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.
4. Kaada kuuma marinadi pannulle asetettujen vihannesten päälle.
5. Anna vaikuttaa 2 päivää paineen alla.

Aihioiden säilytysehdot

Piilotettu valmiste säilytetään jääkaapissa, varsinkin jos siihen lisätään käymisalttiita marjoja.. Välipala On suositeltavaa siirtää se lasille kontti ja sulje se tiiviisti kannella. Valmistuote on parasta säilyttää jääkaapin alahyllyllä, mutta sitä ei pidä jättää ovelle, koska tämä vyöhyke on vähiten kylmä. Hapankaali rypäleillä säilytetään kylmässä kellarissa enintään 3 kuukautta.

Mielenkiintoista! Yleisen uskomuksen mukaan on tapana hapata kaalia viidentenä päivänä uuden kuun jälkeen.Mutta ei ole suositeltavaa tehdä tätä täysikuun aikana - vihannes on väistämättä pehmeä ja mauton. Työkappaleen peroksidoitumisen estämiseksi ja sen pitkäaikaiseksi säilyttämiseksi on suositeltavaa sijoittaa puhtaita, kuivattuja haapalastuja käynnistyssäiliön pohjalle.

On parempi säilyttää marinoituja valkoisia vihanneksia enintään kuukauden ajan. Jos resepti vaatii etikkaa, kylmäsäilytysaika pitenee 1,5-2 kuukauteen. On suositeltavaa tarkistaa tuotteen tuoreus joka kerta ennen käyttöä. Voit tehdä tämän vain haistamalla sitä: terävä käymisen tai mätänemisen haju osoittaa, että tuote on pilaantunut.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Tarjoamme mielenkiintoisia vinkkejä kotiäidiltä.

Lydia, Korolev: «Kerron sinulle sorron salaisuudestani. Käyneen valmisteen puristamiseksi alas otan viiden litran vesisäiliön, joka on täytetty hienolla soralla. Totta, aviomies painaa tätä kovaa painetta, mutta hän painaa kantta niin tiukasti, että käyminen tapahtuu täydellisesti.

Maria, Suzdal: ”En koskaan säilytä hapankaalia kolmen litran purkissa. Se on valtava, vie paljon tilaa jääkaapissa ja on hankalaa poistaa tuotetta. Kuten astiat Käytän litteitä lasiastioita lihan paistamiseen, niissä on muovitiiviit kannet. Jos sinulla ei ole kantta, voit peittää sen mitoimattomalla silikonikannella, näitä löytyy mistä tahansa astiakaupasta.”

Tatjana, Svetlogorsk: ”Mieheni pitää lehtikaalista välipalana. Valmistan tavallisimmat marinoidut porkkanat, mutta ennen tarjoilua lisään siihen hienoksi pilkottua suolakurkkua, sipulirenkaita, puhdistamatonta auringonkukkaöljyä ja joskus valkosipulia."

Johtopäätös

Kaali rypäleillä fermentoidaan ja marinoidaan.Tämä on maukas ja terveellinen tapa säilyttää vihanneksia, sillä tuoreessa kaalissa on vähemmän vitamiineja. Valmistuksessa käytetään lisäaineina omenoita, karpaloita, paprikaa, yrttejä, valkosipulia, punajuurta, öljyä, mausteita ja paljon muuta. Säilytä tuotetta lasisäiliössä jääkaapissa enintään 1-2 kuukautta.