Herkullisimmat reseptit hapankaaliin ammeessa - nuolet sormesi!
Suolattu kaali puisissa ammeissa on välipala venäläisen keittiön ystäville. Se valmistetaan perinteisen reseptin mukaan lisäämällä valkosipulia, karpaloita tai piparjuuri. Kaali osoittautuu rapeaksi ja aromaattiseksi säilyttäen etunsa. Alkupala tarjoillaan pöytään lisukkeiden, keittojen ja mustan leivän kera.
Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti suosittuja hapankaalin reseptejä ammeessa ja selvitetään, missä astiassa se on parasta fermentoida.
Kaalin valinta ja valmistus hapantaikinaa varten
Valitse hapantaikinaan pienet, terveet kaalinpäät, joissa on valkoiset lehdet, joustavat ja kovat, ilman täpliä tai tummia raitoja. Ostettaessa kaalin pää tarkastetaan kaikilta puolilta, tarkastetaan vaurioiden ja vikojen varalta. On parempi käyttää kauden puolivälissä lajikkeita - niitä varastoidaan pitkään eivätkä ne menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Kotiäidit valitsevat lajikkeet Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.
Ennen käymistä vihannes pestään juoksevan kylmän veden alla, poistetaan ylälehdet ja poistetaan kanta. Kokeneet kokit eivät heitä lehtiä pois, vaan pakastavat ne pakastimessa ja käyttävät myöhemmin kaalikääryleiden valmistukseen.
Kaalin pää leikataan useisiin osiin, joista jokainen hienonnetaan veitsellä, hienonnetaan erityisellä vihannesraastimella tai käsitellään monitoimikoneen läpi.
Säiliöiden valmistelu
Tuotteen säilyvyys ja maku riippuvat säiliön valmistuksesta. Ennen käymistä puiset ammeet ja tynnyrit täytetään kiehuvalla vedellä ja peitetään kannella 15 minuutin ajan.Tyhjennä sitten ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä 20 päivän ajan ja vaihda se 3 päivän välein. Vesi valutetaan, kuivaamisen jälkeen tynnyri kaasutetaan rikillä ja pestään perusteellisesti.
Tärkeä! On suositeltavaa käyttää tammialtaita. Ne kestävät sieniä ja hometta, kosteutta ja murenemista. Puu tuottaa tanniinia, josta on hyötyä ihmisille. Tammi antaa kaalille myös miellyttävän maun ja puumaisen aromin. Kompakti kylpyammeet vievät vähän tilaa ja koristavat mitä tahansa ruokakomeroa tai kellaria.
Kuinka fermentoida kaalia oikein kylpyammeessa - klassinen resepti
Tämä alkupala tarjoillaan ruokapöytään tai juhlaan.
Luettelo ainesosista:
- 5 kg kaalia;
- 1 kg porkkanaa;
- 3 litraa vettä;
- 200 g kiviä suola;
- kuminaa maun mukaan.
Keittotekniikka:
- Kuori kaali ylälehdistä, poista kanta. Huuhtele kokonaiset, terveet lehdet viileän veden alla ja aseta sivuun. Leikkaa kaalin pää useiksi paloiksi ja hienonna veitsellä.
- Pese porkkanat ja poista kuori. Jauha keskikokoisella raastimella ja sekoita kaalin kanssa. Muussaa kasvisseos käsin ja siirrä syvään kulhoon.
- Aseta kokonaiset kaalinlehdet altaan tai tynnyrin pohjalle ja laita päälle paloiteltuja vihanneksia. Suola ja lisää kumina.
- Valmista suolavesi: sekoita vesi suolaan ja kaada amme.
- Peitä lehdillä ja säilytä kuorman alla 3-4 päivää lämpimässä paikassa. Päivän kuluttua pinnalle muodostuu vaahtoa.
- Lävistä välipala joka päivä puisella lastalla kaasujen vapauttamiseksi ja prosessoimiseksi peittaus meni tasaisemmin.
- Ota avoin amme ilmaan pariksi tunniksi ennen käyttöä. Alkupala on valmis.
Reseptin variaatiot
Suolakurkista on erilaisia muunnelmia. Mausteisten ruokien ystävät lisäävät ruokaan piparjuurta ja valkosipulia. Makeiden ja hapan makujen ystävät rakastavat meheviä ja värikkäitä karpaloita.Jotta välipala olisi maukasta ja terveellistä, sinun on noudatettava resepti valmistus- ja käymisaika.
armeniaksi
Punajuurta käytetään ruoanlaittoon - se kyllästää astian hyödyllisillä aineilla ja luo herkullisen purppuranpunaisen värin. Armenialainen hapankaali sopii sekä pääruoan lisäkkeenä että itsenäisenä välipalana.
Ainekset:
- 3 kg kaalia;
- 500 g punajuurta;
- 600 g porkkanaa;
- tuoreet yrtit maun mukaan;
- 3 punaista paprikaa;
- 5 laakerinlehteä;
- 60 g suolaa;
- 5 g kanelia;
- 1,5 litraa vettä;
- 100 g kirsikanlehtiä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Valmista suolavesi: lisää veteen suolaa, kanelia, aromaattisia mausteita ja yrttejä maun mukaan. Sekoita ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi, lisää laakerinlehti ja jäähdytä.
- Huuhtele vihannekset ja pyyhi kuivaksi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta kokonaiset kaalinlehdet ja kirsikkalehdet, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä altaan pohjalle. Laita päälle isot kaalipalat.
- Aseta porkkanat ja punajuuret rivien väliin, lisää hienonnettua punapippuria ja valkosipulia maun mukaan sekä tuoreita yrttejä.
- Peitä päälle kaalinlehdillä, kaada suolaveteen ja aseta paineen alle 5 päivää lämpimään paikkaan.
- Siirrä amme viileään paikkaan vielä 2 päiväksi. Armenian kaali on valmis.
Karpaloiden kanssa
Tämä välipala vahvistaa immuunijärjestelmääsi syksyllä ja talvella ja suojaa sinua flunssavirukselta ja vilustumiselta.
Mitä tarvitset valmisteluun:
- 2 kg kaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 200 g tuoreita pakastettuja karpaloita;
- 5 g kuminaa;
- 40 g suolaa;
- 10 g Sahara.
Kuinka fermentoida:
- Pese kaali, poista ylälehdet ja varret. Leikkaa useaan osaan, leikkaa jokainen hienoksi.
- Kuori porkkanat, huuhtele ja hienonna. Älä sulata karpaloita.
- Ripottele hienonnettu kaali suolalla ja sokerilla ja hiero käsin.Lisää suola ja kumina, sekoita uudelleen. Lisää karpalot ja porkkanat.
- Aseta kaalinlehdet tynnyrin pohjalle, jonka jälkeen kaali-porkkana-seos karpaloiden kanssa.
- Peitä puhtaalla lautasliinalla ja kannella, laita puristimen alle. Laita lämpimään paikkaan 1,5 viikoksi, puhkaise ajoittain puisella lastalla. Jos mehua on muodostunut paljon, kaavi se pois ja kaada pois.
- Käymisprosessin aikana vihannekset tulee aina peittää suolavedellä. Talvikasvissalaatti karpaloilla on valmis.
Piparjuurella ja valkosipulilla
Valmistus piparjuurella ja valkosipulilla on universaali, sopii kaikkiin ruokiin: lisukkeisiin, keittoihin ja salaatteihin. Siinä on mausteinen maku ja rikas aromi. Mitä tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 10 g piparjuurta;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 1,5 litraa vettä;
- 60 g suolaa;
- 40 g sokeria;
- 5 mustapippuria;
- 10 ml etikka;
- 3 mustaherukan lehteä;
- 5 kirsikanlehteä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese kaali, hienonna ja muussaa käsin.
- Kuori porkkanat ja hienonna ne yhdessä piparjuuren kanssa keskikokoisella raastimella. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita ainekset.
- Lisää suola, mustapippuri, etikka ja sokeri veteen ja sekoita.
- Kuumenna mustaherukan ja kirsikan lehdet kiehuvalla vedellä. Laita altaan pohjalle, laita kerros kaalia päälle, lisää piparjuuri ja valkosipuli ja sitten porkkanat. Toista sarja uudelleen.
- Peitä kaali kirsikanlehdillä ja kaada suolavettä päälle. Peitä liinalla ja anna paineen alla olla 4 päivää.
- Lävistä se päivittäin puisella lastalla ja poista vaahto. Kaali on valmis.
Kokonaiset kaalin päät
Kaalinpäissä on rapea maku - palat liotetaan tasaisesti suolavedessä. Valitse pienet näytteet - kaalin pään likimääräinen paino on noin 1-2 kg. Luettelo ainesosista:
- 1 kg kaalia;
- 700 ml vettä;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 100 g suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Puhdista kaalin pää ja pese ylälehdet. Leikkaa suuret kaalin päät kahteen osaan, suolaa pienet kokonaisiksi.
- Aseta kaalinlehdet altaan pohjalle ja kaalin pää päälle. Kaada suolavesi (vesi + suola), lisää kuoritut valkosipulinkynnet ammeeseen.
- Peitä lautasliinalla ja painolla, jätä huoneenlämpöön 7 päivään.
- Kaali on valmis syötäväksi.
Kokonainen kaali fermentoidaan lisäämällä sieniä, palsternakkoja, porkkanoita, punajuuria ja paprikaa.
Miten ja millä tarjoilla tämä kaali
Mausteinen hapankaali valkosipulilla ja piparjuurella tarjoillaan liharuokien kanssa - shish kebab, kotletit, gulassi. Alkupala sopii hyvin venäläisen, georgialaisen, armenialaisen ja korealaisen keittiön herkkujen kanssa. Jos et halua tai sinulla ei ole aikaa valmistaa illallista, voit yksinkertaisesti napostella mustaa leipää tai pitaleipää tällaisen kaalin kanssa. Siitä tulee maukasta ja ravitsevaa.
Annos tarjoillaan peruna-, vihannes-, tattari- ja riisilisukkeiden kanssa. Kaali ja karpalo sopivat harmonisesti kalan kanssa, varsinkin jos ripottelet sitä sitruunamehulla. Sienen ystävät valmistavat lomasalaatteja lisäämällä mausteista valmistetta.
Huomio! Ennen tarjoilua jäähdytä kaali jääkaapissa. Alkupala näyttää kauniilta pinjansiemenillä, tuoreilla yrteillä tai puolukoilla koristeltuina.
Säilytysehdot
Puiset tynnyrit säilytetään kellarissa tai kellarissa - ne vievät paljon tilaa. Kompaktit kylpyammeet sijoitetaan jääkaappiin. Suositeltu ilman lämpötila on 0°C - -4°C, ilmankosteus noin 85%. Ammeita ei voi säilyttää jäähdyttimen lähellä tai auringossa - lämmön takia kaali käy ja huononee nopeasti.
Kokeneet kotiäidit suosittelevat valmisteiden säännöllistä tarkastusta: jos suolavesi on sameaa, sinun on lisättävä sokeria. Se toimii luonnollisena säilöntäaineena ja hidastaa pilaantumista.Välipala säilyy puisissa ammeissa jopa kuusi kuukautta.
Kokeneiden kotiäidin neuvoja
Jotta talvivalmisteet säilyttävät makunsa ja hyödynsä, suosittelemme noudattamaan kokeneiden kotiäitien neuvoja:
- Kaali fermentoidaan syksyllä - sadonkorjuun jälkeen. Puutarhan ensimmäinen kaali on herkullisin ja mehukkain, ja sitä voidaan säilyttää pitkään.
- Sorrona käytetään puhdasta kiveä tai kolmen litran vesipurkkia.
- Käytä suolaveden valmistukseen karkeaa vuorisuolaa; jodioitu suola ei sovellu - se tekee vihanneksista pehmeitä.
- Kokonaista kaalia fermentoitaessa leikkaa kaalin päähän ristinmuotoinen leikkaus, jotta vihannes suolaantuu tasaisesti.
- Jotta kaalista tulee rapeita, liota sitä kylmässä vedessä 30 sekuntia ennen silppuamista.
- Valmisteiden suojaamiseksi homeelta tynnyrin pohjalle laitetaan kiehuvalla vedellä poltetut piparjuuren lehdet.
Johtopäätös
Jotta valmisteet olisivat mehukkaita ja terveellisiä, on suositeltavaa käyttää niitä tammialtaassa. Tammi on vahvaa ja sillä on antiseptisiä ominaisuuksia. Sekä kokonaiset kaalin päät että hienonnetut kaalipäät korjataan. Maun ja värin saamiseksi ruokiin lisätään porkkanaa tai punajuurta, tuoreita yrttejä tai paprikaa, karpaloita tai puolukkaa.
Kaali fermentoidaan paineen alaisena puhtaalla kivellä ja lautasliinalla. Käymisen aikana vihannekset lävistetään puisella lastalla - tämä päästää kaasut poistumaan. Säilytä puiset ammeet ja tynnyrit kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa. Tarjoa minkä tahansa kasvis-, kala- tai liharuokien kanssa. Koristele yrteillä, inkivääripaloilla, seesaminsiemenillä.