Nopeat ja herkulliset reseptit hapankaalin valmistamiseen 3 päivässä

Monissa maissa on hapankaalista valmistettuja ruokia: puolalaiset bigot, saksalaiset nyytit kaalin kanssa, ukrainalaiset nyytit kaalin kanssa. Kaalikeitto, piirakat, haudutettu kaali, kaalipannukakut, laiskakaalikääryleet, kasvissyöjät, vinegrette ja muut salaatit - monet venäläiset ovat rakastaneet kaikkea tätä lapsuudesta lähtien.

Tänään kerromme sinulle näiden upeiden ruokien pääkomponentin - hapankaalin - nopean valmistuksen tekniikasta ja salaisuuksista.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Tarvitset valmistaaksesi hapankaalin purkissa kolmessa päivässä valitse oikeat ainesosat, valitse ruoat peittausta ja säilytystä varten ja päätä resepti.

Tärkeä! Hapankaalin perinteinen resepti vaatii vain kolme ainesosaa: kaali, porkkana ja suola. Sokeri nopeuttaa ruoanlaittoa, mutta tuhoaa C-vitamiinin.

Kaali

Teknologit neuvovat valitsemaan suuret kaalipäät, jotka painavat noin 5 kg. Niiden tulee olla tuoreita, mehukkaita, ilman vaurioita tai taudin merkkejä. Uskotaan, että kaalista tulee makeampaa ja soveltuu paremmin peittaukseen ensimmäisen syyspakastuksen jälkeen.

On parempi ottaa keski- tai myöhään kypsyvät lajikkeet. Varhaiset lajikkeet, joissa on herkät, ohuet lehdet, ovat ihanteellisia salaateille, mutta eivät pitkäaikaiseen varastointiin.

Keskikauden lajikkeita kasvatetaan lähes kaikilla maan alueilla. Kokeneet kokit pitävät parhaina aika-testattuja Slavaa, Belorusskajaa, Podarokia ja täysin uusia, vielä vähän yleisiä hybridejä ja lajikkeita: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Myöhään kypsyviä lajikkeita on lähes mahdotonta kasvattaa pohjoisessa: niiden kasvukausi kestää jopa kuusi kuukautta. Ne istutetaan keskivyöhykkeelle ja etelään. Moskovan myöhäinen, Harkovin talvi, Amager 611 - monet puutarhurit pitävät niitä parhaina myöhäisinä vihanneksina peittaukseen.

Suosittu sadonkorjuuseen Siperiassa Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Porkkana

Porkkanoita valittaessa tärkeintä on, että ne ovat mehukkaita. On suositeltavaa valita myöhäisiä lajikkeita, joissa on runsaasti karoteenia.

Suola

On suositeltavaa ottaa suolaa suuri, jodimaton, ilman valkaisuaineita. Voit käyttää puhdasta merisuolaa.

Astioiden valmistaminen

Kaali on perinteisesti hapatettu puiset tynnyrit tai tynnyreitä. Voit myös käyttää lasipurkkeja ja emaliastioita ilman halkeamia tai vaurioita. Tärkeintä ei ole käyttää alumiinisia astioita käymiseen. Siinä kaali saa harmaan värin ja epämiellyttävän maun.

Astiat ja kannet valmistetaan etukäteen. Ne pestään ja desinfioidaan perusteellisesti. Pankit steriloidaan. Aseta työkappaleet vain kuiviin astioihin.

Yksinkertaisia ​​ja nopeita reseptejä herkulliseen hapankaaliin

On olemassa kymmeniä tapoja valmistaa kaali talveksi, mukaan lukien purkkeihin kolmessa päivässä. Katsotaanpa joitain niistä.

Kuumalla suolavedellä

Tämän reseptin mukaan purkissa oleva kaali valmistetaan 3 päivässä lisäämällä sokeria ja vettä.

Ainesosat:

• 1 kg tuoretta kaalia - hienonna veitsellä, käsisilppurilla, raastimella tai monitoimikoneessa;
• 300 g porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 5 laakerinlehteä;
• 3-4 rkl. l. etikka;
• 5 mustapippuria.

Kuinka kokata:

1. Laita paloitellut vihannekset kulhoon tai altaaseen. Sekoita ja vaivaa käsin, kunnes mehu tulee ulos.
2. Siirrä purkkiin ja murskaa murskaamalla. Laita päälle laakerinlehtiä ja pippuria.
3. Valmista marinadi erikseen: lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, liuotetaan kokonaan ja kaada sitten etikkaa.
4. Kaada marinadi purkkiin niin, että se peittää kasvisseoksen kokonaan.
5. Aseta purkki lautaselle ja peitä purkin kaula liinalla. Anna olla huoneenlämmössä pimeässä paikassa 3 vuorokautta, sulje sitten kansi tiiviisti ja siirrä viileään säilytyspaikkaan.

Jos salaattia ei aiota säilyttää pitkään aikaan, se voidaan valmistaa ilman etikkaa.

Perinteinen resepti

Tämä on klassinen resepti hapankaaliin 3 päivässä ilman etikkaa.

Mitä tarvitset:

• 3 kg kaalia hienoksi pilkottuna;
• 300 g porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 3 rkl. l. suolaa ilman liukumäkeä.

Keittomenetelmä:

1. Laita paloitellut vihannekset suureen kulhoon tai altaaseen. Sekoita käsilläsi.
2. Lisää suola, sekoita uudelleen, soseuta hieman.
3. Laita valmistettu kasvisseos puhtaaseen kulhoon. Painele masherilla, kunnes mehu tulee ulos. Säiliötä ei saa täyttää kokonaan, noin 7-10 cm reunan alapuolelle, jotta suolaliuos vapautuisi.
4. Peitä lautasella ja aseta paino. Anna olla huoneenlämmössä 3-4 päivää.
5. Lävistä purkin sisältö ajoittain pitkällä puutikulla pohjaan, jotta kertynyt kaasu vapautuu. Vihannekset tulee peittää jatkuvasti suolavedellä.

Kun työkappale saa hapan maun, se siirretään kylmään paikkaan pitkäaikaiseen varastointiin.

Neuvoja emännältä. Jotta salaatista tulee pikantinen maku, voit lisätä siihen 0,5 tl. tilliä ja kuminan siemeniä ja 4 valko- ja mustapippuria.

Kasviöljyllä

Tällä reseptillä kaalin valmistus kestää alle 3 päivää.

Ainesosat:

• 5 kg kaalia - hienonnettuna;
• 1 kg sipulia - leikattu puolirenkaisiin;
• 1 kg porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 500 ml kasviöljyä;
• 500 ml pöytäetikkaa (9%);
• 100 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Kuinka kokata:

1. Sekoita kaikki vihannekset emaliastiassa, lisää suola ja sokeri. Purista hieman käsin, kunnes mehua ilmestyy.
2. Kaada kasviöljyä seoksen päälle ja sekoita. Lisää sitten etikka ja sekoita uudelleen huolellisesti.
3. Aseta astiat salaatin kanssa pimeään paikkaan vuorokaudeksi, aseta ne sitten steriloituihin purkkeihin ja peitä muovikannilla.

Voit kokeilla tätä reseptiä. Voit tehdä salaatista värikkäämmän lisäämällä siihen punaista paprikaa tai värillistä sipulia. Tuoreet yrtit, valkosipuli, pippurit tai laakerinlehdet muuttavat makua. Jos lisäät salaattiin kaksi kertaa enemmän porkkanaa, saat porkkana-kaalisalaatin, josta lapset pitävät.

Palasina: kolmen päivän kaaliresepti vaiheittaisilla valokuvilla

Tämän reseptin valmistaminen on ilo. Leikkaa, kaada marinadi, odota päivä - maukas ja terveellinen lisuke on valmis.

Mitä tarvitset:

• 3 kg kaalia;
• 100-150 g punajuurta;
• 30-40 valkosipulia;
• 30-40 g pöytä piparjuurta;
• 30 g persiljaa;
• 2 litraa vettä;
• 110 g suolaa;
• 20 g sokeria.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Poista kaalin ylälehdet ja pese se. Poista varsi, leikkaa noin 100-150 g:n paloiksi ja siirrä ne emaliastiaan.
3. Pese punajuuret, kuori ne, leikkaa ne suuriksi kuutioiksi.
4. Hienonna persilja.
5. Hienonna valkosipuli hienoksi tai pujota puristimen läpi.
6. Lisää piparjuuri, punajuuret, persilja ja valkosipuli kaalisäiliöön. Sekoita huolellisesti.
7. Kaada jäähdytetty suolavesi, peitä puulevyllä tai ylösalaisin olevalla lautasella, paina päälle ja anna olla 2-3 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sitten viileään paikkaan.

Tämä ruokalaji säilyy enintään viikon ajan, joten valmista se tarpeen mukaan.

Ota muistiin:

Kuinka valmistaa kaali vodkan kanssa talveksi kotona

Herkullisia reseptejä hapankaalille punajuurilla ilman etikkaa

Parhaat reseptit kaalipiluskalle (pelyuska) punajuurilla ja ilman

Karpaloiden kanssa

Herkullinen salaatti kevään vitamiinin puutteeseen.

Ainesosat:

• 1 kg kaalia hienoksi pilkottuna;
• 2 porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 2 rkl. l. karpalot;
• ripaus kuminaa;
• 20 g suolaa;
• 1 tl sokeria ilman liukumäkeä.

Kuinka kokata:

1. Laita hienonnettu kaali emaliastiaan. Lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin, vaivaa, kunnes mehua ilmestyy.
2. Lisää porkkanat ja sekoita hyvin, kunnes kaikki on tasaisesti jakautunut.
3. Lisää ensin kumina, sitten karpalot ja sekoita uudelleen varovasti.
4. Laita valmistetut vihannekset valmiin tuotteen säilytysastiaan (iso pannu, purkki) ja purista tiukasti murskaamalla. Säiliö tulee täyttää 7-10 cm reunan alapuolelta. Aseta lautanen ja kova paine päälle.
5. Anna seoksen olla huoneenlämmössä 2-3 päivää. Muista lävistää useita kertoja päivässä.

Kaalin tulisi seisoa talossa, kunnes sen happamuus tulee miellyttäväksi makuun. Tämän jälkeen työkappale voidaan siirtää varastointia varten viileään paikkaan.

Neuvoja emännältä. Jotta kaalista tulee rapea, sitä ei tarvitse muussata porkkanoiden kanssa. On parempi lisätä porkkanat sen jälkeen, kun kaalimehu tulee ulos.

Pieniä temppuja

Huolimatta siitä, että hapanjuuri ei vaadi erityisiä tietoja ja taitoja, vahvan ja rapean kaalin valmistuksessa on joitain hienouksia:

1. Lisää yleensä 1 rkl 1 kg kaalia kohti. l. suolaa ja noin 100 g porkkanaa. Tämä suhde voi vaihdella kotiäidin maku mieltymysten mukaan.
2. Kaali käy ilman suolaa. Täytä se yksinkertaisesti kylmällä keitetyllä vedellä ja jätä se paineen alla. Mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee merkittävästi, koska tuotteelta ei ole käytetty säilöntäainetta - suolaa.
3. Voit myös lisätä sokeria kaaliin (1 kg kaalia riittää ½ tl), punajuuriin tai kurpitsaan yhdessä porkkanoiden kanssa tai sen sijaan, omenat, karpalot, puolukka, mausteet (laakerinlehti, maustepippuri, tilli, kumina, piparjuuri, herukan lehdet).
4. Silputtaessa palasten paksuuden tulee olla noin 5 mm. Hyvin ohuiksi viipaloitu kaali voi olla mieluummin pehmeä kuin rapea.
5. Jos työkappale fermentoidaan purkissa, et voi sulkea sitä heti tiukasti kannella: käymisen aikana vapautuvan kaasun täytyy tulla ulos. On parempi peittää se kankaalla, kokonaisilla kaalinlehdillä tai kannella, jossa on reikiä.
6. Kuormaksi sopii suljettu vesipurkki tai puhdas kivi.
7. +18…+22°C on optimaalinen lämpötila hapantaikinalle.
8. Jos et lävistä kaalia, se maistuu katkeralta. Purkki on lävistettävä huolellisesti, jotta lasi ei riko.
9. Säilytä valmis tuote viileässä paikassa samassa astiassa, jossa käyminen tapahtui.
10. Säilytyksen aikana suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan, jotta ne eivät kuivu ja muuta makuaan.

Johtopäätös

Hapankaali on ainutlaatuinen tuote. Vitamiinien ja kivennäisaineiden määrällä se ylittää sen tuoreen valkokaalin, josta se on valmistettu. Valmiste sisältää runsaasti B-, K-, U-, PP-vitamiineja ja hivenaineita. Se on C-vitamiinipitoisuudeltaan parempi kuin appelsiinit ja sitruunat.

Keittomenetelmän ansiosta, jossa tuotetta ei lämmitetä, kaikki vitamiinit säilyvät täysin eivätkä menetä ominaisuuksiaan 8-10 kuukauden ajan.