Parhaat tavat säilöä basilikaa talveksi kotona

Basilika - Nämä ovat vihanneksia, joilla on voimakas aromi, jotka lisäävät pikantiteettia jokaiseen ruokaan. Lisäksi se sisältää monia vitamiineja, eteerisiä öljyjä ja fytonsideja, mikä tekee siitä terveellisen.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti vihreiden valmistus- ja säilytysmenetelmistä, jotta voit säilyttää niiden maun, aromin ja hyödylliset ominaisuudet.

Basilikan valinta ja valmistus talvisäilytystä varten

Mausteet kerätään kahdesti kesän aikana: ennen kukinnan alkamista ja sen jälkeen, kun kasvi voimistuu ja vahvistuu. Leikkaa vain ylemmät lehdet jättäen alemmat ja repimättä pensaita pois maasta. Muuten sadonkorjuu ei ole mahdollista.

Viite. Mitä useammin sato korjataan, sitä enemmän versoja muodostuu. Kukinnan jälkeen basilikan tuoksu heikkenee.

Vihreiden esivalmistelu riippuu valitusta säilytysmenetelmästä. Jos aiot jäädyttää basilikaa, kastele kasveja illalla, jotta lehdet ehtivät imeä kosteutta ja muuttuvat joustavammiksi ja mehusemmiksi. Myöhemmän kuivauksen tapauksessa alustavaa kastelua ei tarvita.

Talveen valmistautumiseen käytä kaikkia kasvin osia: lehtiä, versoja, kukkia ja varsia. On tärkeää, että he ovat terveitä ja vahvoja. Kaikki kuivat, sairaat ja vaurioituneet näytteet heitetään pois tai kulutetaan mahdollisimman pian. Säilytykseen sopivat kasvikset pestään juoksevan veden alla lian poistamiseksi ja kuivataan sitten perusteellisesti.

Jäätymistä

Jäätymistä - optimaalinen tapa valmistaa yrttejä talveksi, mikä ei vain vaadi vähimmäisaikaa, vaan antaa myös mahdollisuuden säilyttää kaikki basilikan edut.

Tuore

Pestyt ja kuivatut lehdet tai kokonaiset basilikan rypäleet laitetaan valittuun astiaan ja lähetetään pakastimeen. On tärkeää, että säiliö on ilmatiivis ja helppo avata ja sulkea.

Säiliöt, joissa on tiukat kannet, vetoketjulliset pussit ja kalvo, ovat ihanteellisia.

Blanšoitu

Basilikan jäädytyksellä on merkittävä haitta - kasvin lehdet menettävät värin, maun ja rakenteen tällaisen varastoinnin aikana. Tämän välttämiseksi ne valkaistaan. Lisäksi valkaisun avulla voit päästä eroon mahdollisista bakteereista tai sienistä ja poistaa ylimääräisen katkeruuden.

Vaalennukseen tarvitset kaksi astiaa - toisessa kiehuvaa vettä ja toisessa jäävettä. Laita basilika ensin kiehuvaan veteen 3-5 sekunniksi ja sitten kylmään veteen. Levitä tämän jälkeen leivinpaperin päälle kuivumaan.

Lämpökäsitellyt ja kuivatut lehdet laitetaan astioihin pakastettaviksi ja laitetaan pakastimeen.

Tärkeä! Vihreitä ei voi pitää kiehuvassa vedessä pitkään, muuten ne kiehuvat.

Soseena

Tämä on kätevä tapa pakastaa basilikaa. Raaka-aine on tiivistetty ja voidaan varastoida annoksina.

Tämän soseen valmistaminen on helppoa.: Laita lehdet ja varret tehosekoittimen kulhoon, lisää niihin vähän vettä ja jauha huolellisesti. Saatu massa kaadetaan muotteihin, jotka kestävät pitkään kylmässä, ja laitetaan pakastimeen.

Viite. Vesi voidaan korvata millä tahansa muulla nesteellä, kuten kasvisliemellä, kasviöljyllä tai jopa vihreällä teellä.

Kuinka kuivata basilikaa talveksi

Kuivaamalla voit säilyttää kaikki basilikan edut ja maun.Tämä valmistusmenetelmä ei aiheuta vaikeuksia, ja tuloksena oleva mauste lisätään ensimmäisiin ruokiin ja vihannesten lisukkeisiin.

Ilmassa

Luonnollinen ilmakuivaus säilyttää basilikan aromin mahdollisimman paljon sekä kaikki sen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet.

Peitä uunipelti tai -lauta leivinpaperilla, laita kokonaiset tai hienonnetut lehdet sen päälle ja laita se pois 1-3 vuorokaudeksi lämpimään ja kuivaan paikkaan tai vie ulos sen jälkeen, kun se on peitetty sideharsolla suojaamaan kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä. ja pölyä.

Jos sinun on kuivattava viherkasveja, ripusta ne hyvin ilmastoituun, kuivaan tilaan. Korkea kosteus aiheuttaa raaka-aineiden mätää.

Uunissa

Kuivaus uunissa vie paljon vähemmän aikaa kuin kuivaus ulkona. Vihreiden kuivumisen vaara on kuitenkin olemassa, jolloin lehdet muuttuvat pölyksi ja menettävät vitamiineja.

Kuten ilmassa kuivattaessa, lehdet tai varret asetetaan yhtenä kerroksena leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laitetaan +40...+50°C esilämmitettyyn uuniin 40-60 minuutiksi ilman luukkua sulkemista.

Tärkeä! Jos ovea ei voida jättää auki, lämpötila lasketaan +30°C:een ja uuni tuuletetaan 15-20 minuutin välein.

Sähkökuivaimessa

Kuivumiseen valmistetut lehdet asetetaan kuivausalustalle tasaiseksi kerrokseksi, lämpötilaksi asetetaan +40°C ja aika on enintään tunti.

Viite. Sähkökuivaimessa lehdet ja varret käsitellään erikseen, muuten kuivuminen on epätasaista.

Basilikavalmisteet

Talveksi vihreitä ei vain pakasteta tai kuivata, vaan myös säilyke. Reseptejä on monia, joten sopivimman valitseminen ei ole vaikeaa.

Suolattua basilikaa purkeissa

Tämä basilikan valmistusmenetelmä ei eroa tillin, persiljan tai muiden yrttien peittauksesta.Lehdet ensin valkaistaan, peitetään sitten suolalla ja asetetaan tiiviisti, kunnes mehu vapautuu, esisteriloituihin purkkeihin (optimaalinen tilavuus - 250 tai 500 ml). Sitten purkit laitetaan pannulle ja steriloidaan 15-20 minuuttia. ja sulje kansilla.

Marinoidut vihreät

500 g basilikan suolaamiseen tarvitset:

• suola - 50 g;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - 70 g.

Valmistetut lehdet hienonnetaan tai murskataan tehosekoittimessa, niihin lisätään suolaa, sokeria ja etikkaa, sekoitetaan perusteellisesti, saatu massa siirretään puhtaisiin steriileihin purkkeihin ja jätetään 15 minuutiksi. vesihauteessa pastörointia varten. Tämän jälkeen purkit peitetään kansilla, asetetaan peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja viedään sitten ruokakomeroon tai kellariin.

Basilikatahna

Säilykepasta koostuu vain kolmesta tuotteesta:

• basilika - 500 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola - 80 g.

Vihreät murskataan tehosekoittimessa soseiseksi, yhdistetään öljyyn ja suolaan, sekoitetaan huolellisesti, laitetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Viite. Pastöroitu sose säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa, pastöroimaton sose jääkaapin alahyllyllä.

Pukeutuminen pähkinöillä

Ainekset mausteisen kastikkeen valmistukseen:

• basilikan lehdet - 300 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kaikki pähkinät - 50 g;
• kasviöljy - 250 ml;
• suolaa maun mukaan.

Laita pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja jauha ne jauhoiksi, lisää basilika, valkosipuli, öljy ja suola ja vatkaa kaikki tasaiseksi massaksi. Se asetetaan säilytysastioihin ja laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen.

Öljyssä

Huolellisesti pestyt ja kuivatut lehdet laitetaan kuiviin 300-500 ml:n purkkeihin, täytetään kasviöljyllä ja peitetään kansilla. Lisää halutessasi hieman suolaa.Säilytä tämä valmiste jääkaapissa.

Basilika etikka

Basilikaetikan valmistamiseksi tarvitset:

• basilika - 5 oksaa;
• pöytäetikka 9% - 300 ml;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Laita puhtaat ja kuivat basilika ja laakerinlehdet valmistettuun purkkiin, täytä ne etikalla ja laita pimeään paikkaan 15-20 päiväksi. Kun etikka on infusoitu, se suodatetaan siivilän läpi.

Basilikaetikkaa käytetään salaatinkastikkeena ja marinaattien valmistukseen.

Eri tavoin valmistettujen basilikan säilytysehdot

Basilikan säilyvyys riippuu sen valmistusmenetelmästä:

• jäädytetty - enintään 2 vuotta;
• purkitettu ja kuivattu - enintään 1 vuosi;
• suolattu - 3-4 kuukautta;
• blanšoitu - 6-12 kuukautta.

Kuivatut yrtit säilytetään käsityöpusseissa, pellavapusseissa, lasi- tai saviastioissa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Muita yrttejä ei ole suositeltavaa säilyttää lähellä, muuten basilika imee vieraita hajuja.

Tärkeä! Kuivia yrttejä ei saa säilyttää huoneessa, jossa on korkea kosteus. Tämä johtaa homeen ilmestymiseen siihen.

Pakastettua basilikaa säilytetään pakastimessa sulatusta ja uudelleenjäädyttämistä välttäen, ja säilykebasilika säilytetään yhdessä muiden valmisteiden kanssa. Avattuja purkkeja säilytetään jääkaapissa enintään 2-4 päivää.

Johtopäätös

On monia tapoja valmistaa basilikaa talveksi, ja jokainen kotiäiti voi valita itselleen sopivimman tai käyttää useita kerralla. Kuivatut yrtit paljastavat lämpimien ruokien maun ja aromin, jäädytetyt kokonaiset lehdet täydentävät salaatteja ja tulevat ruuan koristeeksi, ja kastikkeista ja tahnaista tulee aromaattisia salaatteja tai spagettia.