Herkulliset rapeat kevyesti suolatut kurkut: kuinka keittää kylmällä suolavedellä

Kaikkia kerättyjä tuoreita kurkkuja ei aina ole mahdollista syödä heti kesällä, ja kotiäidit ajattelevat runsaan sadon käsittelyä. Kevyesti suolatut kurkut - Erinomainen alkupala ja pääruokien lisäys. Keittovaihtoehtoja on monia.

Tänään kerromme kuinka valmistat kevyesti suolattuja kurkkuja kotona helposti ja nopeasti kylmässä suolavedessä.

Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistuksen ominaisuudet kylmässä suolavedessä

Kotiäidit arvostavat tätä menetelmää sen helppouden ja valmiin tuotteen erinomaisen maun vuoksi.

Kylmän suolaveden edut

Kylmäsuolauksella on monia etuja klassikko vaihtoehto, johon kuuluu kuumamarinadin käyttö:

• vihanneksilla on rikkaampi maku;
• hedelmät pysyvät rapeina;
• ei tarvitse tuhlata aikaa suolaveden keittämiseen;
• vie hyvin vähän aikaa;
• tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet;
• kurkut eivät muutu vetiseksi.

Etujen lisäksi kylmäsuolauksella on Eräs merkittävä haittapuoli on, että tällaista välipalaa ei voida säilyttää pidempään kuin viikkoa. Mutta jos kurkut laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään suolavedellä ja suljetaan tiiviisti kansilla, ne voidaan säilyttää jääkaapissa koko talven.

Mitä makua se antaa

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kurkkujen luonnollisen maun jättäen ne elastisiksi ja rapeiksi. Kylmä suolavesi antaa vihanneksille vain mausteiden ja lisäaineiden aromin, tekee kurkut suolaisiksi, mutta ei riistää niiden luonnollista raikasta makua.

Huomio! Mitä enemmän kurkkuja suolataan, sitä tummempi niiden väri on.

Puhtaan veden merkitys

Nesteen laatu vaikuttaa kevyesti suolattujen kurkkujen makuun ja säilyvyyteen. Epäpuhtauksien tai hanaveden käyttö pilaa välipalan nopeasti; vihannekset imevät vieraita hajuja, jotka vaikuttavat makuun haitallisesti. Siksi on tärkeää valmistaa kylmä suolavesi puhtaasta, suodatetusta vedestä, mieluiten lähdevedestä.

Neuvoja. Veden laadun parantamiseksi kaada se emaloituun kattilaan, aseta pohjalle hopealusikka tai puhdas kupariesine, sulje kansi ja anna hautua 2-3 tuntia.

Kuinka tehdä kurkut rapeiksi

Ennen suolaamista vihanneksia liotetaan kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Tämä menettely tekee niistä vahvempia, jolloin tuloksena on rapeita kevyesti suolattuja kurkkuja. Valmisteeseen lisätyt mustaherukan lehdet auttavat myös saavuttamaan rapeuden.

Valmistautuminen

Ennen peittauksen aloittamista vihannekset käsitellään ja sopivat astiat valmistetaan. Näin voit saada laadukkaan tuotteen ja lopeta kypsennys nopeasti.

Kapasiteetit

Peittaukseen on parempi käyttää emali-, lasi- tai keramiikkapannua. Siihen on kätevää laittaa hedelmiä ja poistaa valmis tuote syömistä tai purkkeihin siirtämistä varten. Sinun on myös valmistettava kansi tai suuri lautanen peittämään säiliö.

Säiliö on valmisteltava:

1. Pese pannu huolellisesti.
2. Hiero kiehuvalla vedellä ja pyyhi pehmeällä pyyhkeellä.
3. Anna kuivua kokonaan.

Kannessa tai lautasella painetaan kurkkuja kattilassa. Tätä varten he käyttävät yleensä suurta kiveä tai vedellä täytettyä purkkia. Sitä ennen kivi puhdistetaan pölystä ja lialta, pestään astianpesuaineella ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Ainesosat

Valitse korkealaatuiset hedelmät, koska peittauksen lopputulos riippuu niistä.

Mieluummin:

• peittauslajikkeiden ja hybridien edustajat: Zozulya f1, Courage f1, Pariisin kurkku, Phoenix;
• pienet hedelmät, joissa on ohut kuori ja pienet mukulat (paksukuoriset ja sileät salaattivihannekset eivät sovellu);
• raikas, kiinteälihainen, rapea.

Samankokoiset kurkut käsitellään yhdellä peittausmenettelyllä. Sitten ne suolataan ja valmistetaan yhtä aikaa. Kurkut pestään perusteellisesti ja liotetaan puhtaassa vedessä.

Myös valitsemallasi suolalla on merkitystä. On suositeltavaa käyttää kiveä, karkeasti hiottua.

Huomio! Jodi-, hieno- ja merisuola eivät sovellu näihin tarkoituksiin, koska ne tekevät kurkut pehmeiksi ja vievät niiden rapeutta.

Kuinka kylmäkurkkua suolataan

Käytä jotakin valitsemistamme kurkkujen peittausmenetelmistä ja ilahduta läheisiäsi herkullisella välipalalla.

Yksinkertainen resepti

Tätä reseptiä voidaan pitää klassisena versiona kevyesti suolattujen vihannesten keittämisestä kylmässä suolavedessä. Se vie hyvin vähän aikaa, ja ensimmäinen näyte otetaan päivässä.

Tarvitset:

• kurkut - 5 kg;
• tillin sateenvarjot - 6 kpl;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet - 5-10 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl.

Laske itse veden määrä, se riippuu säiliön koosta. Muista, että nesteen tulee peittää kurkut kokonaan. Suolaliuoksen valmistamiseksi suolaa liuotetaan veteen 70 g / 1 litra.

Noudata loput ohjeita:

1. Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 2 tuntia.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja huuhtele kaikki lehdet kiehuvalla vedellä.
3. Laita puolet lisäaineista astiaan.
4. Täytä se vihanneksilla ja päälle loput lehdet, sateenvarjot ja mausteet.
5. Kaada suolavesi hedelmien päälle ja sulje kansi tiiviisti.
6. Anna olla huoneenlämmössä 1-2 päivää, kunnes se on valmis.

Pussissa valkosipulin ja tillin kanssa

Tämä resepti on universaali ja erittäin kevyt. Valmistele komponentit:

• kurkut - 1 kg;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• rakesokeri - 0,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 suurta neilikkaa;
• tilli - 1 pieni nippu.

Käytä vahvaa muovipussia ja enintään 10 cm pitkiä hedelmiä.

Noudattaa ohjeita:

1. Pese vihannekset ja leikkaa päät molemmilta puolilta.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Hienonna tilli hienoksi tai käytä kokonaisena.
4. Laita kaikki ainekset pussiin, lisää sokeri ja suola, ravista useita kertoja, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
5. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli.

Kylmällä kivennäisvedellä

Kurkut ovat maukkaita ja rapeita, jos sekoitat suolaveden kivennäisveteen.

Valmista iso pannu ja ota 3 kiloa pieniä kurkkuja varten:

• kivennäisvesi - 3 l;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• tilli - 1 iso nippu sateenvarjoilla;
• karkea suola - 5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liuota suola lasilliseen kivennäisvettä ja sekoita muuhun veteen.
2. Huuhtele viherkasvi huolellisesti, ravista ylimääräinen kosteus pois ja jaa kahteen osaan. Peitä ensin säiliön pohja.
3. Täytä pannu puhtailla kurkuilla ja aseta ne vaakasuoraan.
4. Kuori valkosipulinkynnet, hienonna ja lisää kurkkuihin.
5. Peitä vihannekset jäljellä olevalla tillillä ja täytä kivennäisveden suolaliuoksella.
6. Paina alas puhtaalla lautasella ja aseta paino päälle.
7. Anna alkupalan kypsyä huoneenlämmössä 12-14 tuntia.
8. Säilytä valmistetut kurkut jääkaapissa.

Soijakastikkeella ja yrteillä

Aasialaiseen tyyliin mausteisilla kurkuilla on epätavallinen suolainen-makea maku ja miellyttävä mausteisuus. Tämä alkupala on loistava lisä juhlapöytään.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• soijakastike - 6 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tilli ja persilja - kukin yksi nippu;
• seesaminsiemenet - 2 rkl. l.;
• jauhettu pippuri - 2 ripaus.

Thai-tyyliset kevyesti suolatut kurkut valmistetaan ilman vettä, valmis alkupala muistuttaa salaattia. Voit kokeilla sitä 2 tunnin sisällä valmistuksesta tai laittaa sen steriloituihin purkkeihin talveksi.

Keittoalgoritmi:

1. Leikkaa kurkkujen päät pois, leikkaa kukin pituussuunnassa 4 pitkänomaiseksi viipaleeksi.
2. Laita vihannekset kattilaan, sekoita suolan kanssa ja anna hautua 20 minuuttia. Muista valuttaa vapautunut mehu.
3. Hienonna vihreät ja valkosipuli hienoksi, lisää kurkkuihin soijakastikkeen, seesaminsiementen, kasviöljyn ja pippurin kanssa.
4. Sekoita huolellisesti, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Muut reseptit

On muitakin reseptejä kurkkujen kylmä peittaus.

Mausteisten ruokien fanit arvostavat tulista kurkkua kuumalla paprikalla:

1. Jaa persilja- ja tilli-sateenvarjot 2 osaan. Aseta ensin kattilan pohja, lisää puolikas kuumaa pippuria ja kaksi valkosipulinkynttä.
2. Täytä astia 1 kg:lla pieniä kurkkuja, peitä ne lopuilla yrteillä, piparjuuri- ja kirsikanlehdillä sekä toisella puolella pippuria.
3. Liuota 350 g suolaa 3 litraan juomavettä ja kaada kattilaan.
4. Peitä leveällä lautasella ja paina alas paineella.
5. Viikon päästä voit maistaa kurkkuja ja katsoa ovatko ne valmiita.

Voit leikata palot renkaiksi tai viipaleiksi ja jakaa ne sitten kurkkurivien kesken. Mausteisuusaste riippuu kuuman pippurin määrästä.

Mausteiset vihannekset, joissa on rakeista sinappia, valmistetaan seuraavasti:

1. Leikkaa 1 kg kurkkua 0,5-1 cm paksuisiksi renkaiksi.
2. Laita puolikas sitruuna kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja purista mehu.
3. Yhdistä mehu 2 tl:aan. kidesokeria, 1 rkl. l. sinappi ja 1 tl. suola.
4. Laita kurkut kattilaan ja täytä syntyneellä suolavedellä.
5. Sulje kansi ja ravista, jotta neste jakautuu tasaisesti vihanneksiin.
6. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Alkupala valmistuu nopeammin, jos se jätetään suolautumaan huoneenlämpöön. Tässä tapauksessa 6 tuntia riittää.

Ruoanlaitto vinkkejä

Kokeneiden kotiäitien neuvot auttavat sinua saamaan terveellisen ja maukkaan välipalan:

1. Leikkaa ostettujen hedelmien päät pois, koska niihin kerääntyy nitraatteja.
2. Pystysuoraan astiaan laitetut kurkut vievät enemmän tilaa, mutta suolat poistuvat nopeammin.
3. Herukan lehdet parantavat makua, mutta nopeuttavat homeen muodostumista.

Säilytyssuositukset

Kevyesti suolattuja kurkkuja tulee säilyttää jääkaapissa enintään 1-2 viikkoa.

Säilyvyysajan pidentämiseksi jaa valmis välipala steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Johtopäätös

Rapeat kevyesti suolatut kurkut kylmällä suolavedellä valmistetaan ilman säilöntäaineita tai etikkaa, joten ne säilyttävät luonnollisen makunsa ja pysyvät elastisina. Useiden eri reseptien ansiosta voit aina valmistaa makusi mukaisen välipalan - kuuman, mausteisen tai miedon.