Herkullinen resepti talveksi umpeen kasvaneista kurkuista: tapoja suolata ne

Kun poimit kurkkua dachasta, et ehkä huomaa lehtien taakse piiloutuneita. Ne havaitaan, kun ne ovat kasvaneet ja kellastuneet. On myös mahdollista, että koko sadonkorjuu lykätään sairauden tai työmatkojen vuoksi.

Tämän seurauksena keittiössä on paljon umpeen kasvaneita kurkkuja. On sääli heittää pois työsi hedelmät, mutta mihin ne laittaa? Kokeneet kotiäidit tekevät niistä herkullisia valmisteita. Olemme koonneet reseptejä rapeaksi marinoituihin umpeenkasvaviin kurkkuihin talvea varten.

Ylikasvaneiden kurkkujen peittauksen ominaisuudet

Peittaukseen on parempi käyttää nuoria, kypsymättömiä vihreitä hedelmiä. Mutta jos satut poimimaan umpeen kasvaneita kurkkuja, noudata vain joitain sääntöjä peittaessasi umpeen kasvaneita kurkkuja, niin kaikki tulee herkullisiksi:

1. Ennen kypsennystä hedelmiä liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Näin ne eivät ole vain helppoja pestä, vaan ne myös imevät kosteutta eivätkä ole unelias. Vesi vaihdetaan säännöllisesti tuoreeksi.
2. Edes umpeen kasvaneita vihanneksia ei pidä ottaa pilaantuneena. Ne voivat olla kooltaan suuria ja jo kellertäviä, mutta samalla ne säilyttävät kannen eheyden.
3. Peittaukseen valmistetut vihannekset kuoritaan ja leikataan pituussuunnassa tai viipaleiksi. Jos sisällä olevat siemenet ovat suuria ja kovia, poista ne raapimalla ne pois lusikalla.
4. Lisää makua varten sateenvarjo tilliä, maustepippuria ja mustapippuria.
5. Käytä tavallista suolaa, vuorisuolaa, ei jodioitua tai ylimääräistä. Mitä halvempaa ja isompaa suolaa on, sitä parempi säilyvyyden kannalta.
6. Piquancy, laita valkosipuli purkkeihin.Mutta on muistettava, että ylimääräinen valkosipuli tekee hedelmistä liian pehmeitä.
7. Lisää mausteisuutta varten kuumaa punaista paprikaa.

Kurkkuihin osoittautui rapeaksi, on parempi ottaa lajikkeita peittaukseen talveksi. On olemassa vain salaatteihin tarkoitettuja kurkkuja, esimerkiksi näppylöitä, piikkisiä. Ne eivät todellakaan sovellu aihioihin. Valitse yleislajikkeet tai erityisesti peittaukseen jalostetut.

Oikein valitut vihannekset ovat myös vastuussa crunchista. Piparjuurta, herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä lisätään resepteihin. Uskotaan, että juuri tammi antaa kurkulle niiden kovuuden ja kaikkien suosikkirausteen.

Säiliön valmistuksen ominaisuudet:

1. Säilykepurkit ovat pieniä, 0,5-1 litraa. Optimaalinen vaihtoehto on 0,75 l.
2. Säiliöt pestään perusteellisesti soodalla tai höyrytetyllä nokkosella. On parempi olla käyttämättä kotitalouskemikaaleja.
3. Pankit steriloidaan. Laita ylösalaisin höyrysaunan päälle 10-15 minuutiksi. Poista sitten ja kuivaa luonnollisesti. Tai pesty astia asetetaan kylmään uuniin ja kuumennetaan 0,5 tuntia.

Reseptit

Ylikasvaneiden kurkkujen peittaus ei ole sen vaikeampaa kuin tavallisten. Vain tällaisten vihannesten valmistus vie enemmän aikaa, koska hedelmät kuoritaan ja leikataan.

Klassiset kurkut

Jokaisella on oma reseptinsä herkullisten, rapeiden kurkkujen valmistamiseen. Aloittelijoille on parempi aloittaa ruoanlaitto perinteisten klassisten reseptien mukaan.

Ainesosat:

• kurkut - tilavuus 0,5 litran purkkiin;
• porkkanat - 1 kpl. (pieni);
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 2-3 oksaa;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl;
• etikka 9% - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 1,5 rkl. l.

Valmistusmenettely:

1. Kiehauta ja jäähdytä vesi.
2. Tätä reseptiä varten sinun ei tarvitse kuoria hedelmiä, vaan pese ne ja leikkaa ne viipaleiksi porkkanoiden kanssa.
3. Leikkaa valkosipuli 2-3 kynteen.
4. Aseta tilli, valkosipuli steriloidun kulhon pohjalle ja sitten porkkanat kurkkuihin sekoitettuna, älä aina yläosaan.
5. Lisää suola, sokeri, etikka ja auringonkukkaöljy.
6. Kaada kylmään veteen niin, että kasvikset peittyvät.
7. Steriloida. Aseta tätä varten liina valmistetun pannun pohjalle, aseta purkit tiiviisti toisiinsa, sulje kierrettävät kannet ja kaada kylmää vettä samalle korkeudelle kuin purkeissa.
8. Kun vesi kiehuu, keitä 15 minuuttia. Ota se pois, kääri se heti rullalle, käännä ympäri ja kääri lämpimään peittoon.
9. Anna olla täysin jäähtynyt (noin 12 tuntia). Laita se sitten viileään, pimeään paikkaan.

koreaksi

Korealaisen salaatin ystävät nauttivat tästä mausteisten vihannesten alkupalaversiosta.

Ainesosat:

• kurkut - 2,5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2 kpl;
• korianteripavut - 2 tl;
• jauhettu punainen paprika - 1,5 tl;
• paprika - 2 tl;
• suola - 170 g;
• sokeri - 270 g;
• kasviöljy - 260 ml;
• etikka 9% - 0,5 kuppia.

Valmistusmenettely:

1. Pese kurkut, kuori ja leikkaa pituussuunnassa suikaleiksi.
2. Raasta porkkanat korealaiseen salaattiin.
3. Murskaa valkosipuli puristimen läpi tai hienonna se erittäin hienoksi.
4. Sekoita kaikki ja laita steriloituihin purkkeihin.
5. Valmista marinadi: lisää korianteri, pippuri, paprika, suola, sokeri, voita 1 litraan vettä. Kiehua.
6. Kaada joukkoon etikka ja kaada astioihin. Peitä kansilla.
7. Laita kattilaan, peitä pohja liinalla. Kaada vettä purkkien ripustimiin asti, keitä ja steriloi kurkut 15 minuuttia.
8. Rullaa kannet ylös, käännä ne ja jäähdytettyään kokonaan lämpimän peiton alle laita kellariin tai kellariin.

"Anopin kieli"

Säilöntä sai tämän nimen leikkaustavan ja valmistetun ruuan mausteisuuden vuoksi. Ainesosat ovat 4,5 litraa valmista tuotetta.

Ainesosat:

• kurkut - 3 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kuuma chili - 50 g;
• valkosipuli - 100 g;
• etikka 6% - 125 ml;
• sokeri - 125 g;
• suola - 40 g;
• kasviöljy - 0,25 l.

Valmistusmenettely:

1. Pese kurkut, kuori ne ja leikkaa ne pituussuunnassa pitkiksi suikaleiksi (lautasiksi) kasviskuorimalla.
2. Pese tomaatit ja paprikat, leikkaa tomaattien kannat irti ja poista paprikoista siemenet. Aja lihamyllyn läpi.
3. Pese vain kuumat paprikat, älä poista siemeniä, jotta ruoka tulee mausteisempaa.
4. Purista valkosipuli puristimen läpi tai raasta se hienolla raastimella.
5. Laita kurkut, jauhetut paprikat, tomaatit ja valkosipuli paksupohjaiseen pannuun. Lisää suola, sokeri, voita.
6. Keitä miedolla lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia.
7. Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
8. Poista lämmöltä ja laita steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös ja käännä.
9. Peitä lämpimällä peitolla yön yli. Laita se sitten ruokakomeroon tai parvekkeelle.

"Sormet"

Voit nopeasti suolata umpeen kasvaneet kurkut tällä reseptillä. Se sopii paitsi ylikypsien vihannesten lisäksi myös jos ne ovat liian pitkiä tai vinoja - viipalointi korjaa kaiken.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• sipuli - 1,5 kg;
• porkkanat - 300 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - ½ kuppi;
• etikka 9% - ½ kuppi;
• auringonkukkaöljy - 1 kuppi.

Valmistusmenettely:

1. Pese kurkut, kuori ne, poista siemenet. Leikkaa ristikkäin pitkiksi 5-6 cm tynnyreiksi ja sitten pituussuunnassa 1-1,5 cm nauhoiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi, raasta porkkanat korealaisella salaattiraastimella.
3. Laita kaikki kattilaan, lisää suola, sokeri ja öljy.
4. Keitä miedolla lämmöllä ja keitä 15-20 minuuttia. Lisää etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
5. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje. Käännä purkit ympäri, anna niiden jäähtyä tässä asennossa ja laita jääkaappiin tai kellariin.

Paprikan kanssa

Vihannesten lisääminen alkupalaan tuo vaihtelua talvipöytään. Kun sinulla on hyvä paprikasato, on hyödyllistä tietää, kuinka kurkkua suolataan tämän vihanneksen kanssa. Tuotanto on 3 litraa valmista tuotetta.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 2 kg;
• kuuma paprika, palo - 50 g;
• valkosipuli - 50 g;
• suola 20 g;
• etikka 9% - 60 ml;
• auringonkukkaöljy - ½ kuppi.

Valmistusmenettely:

1. Pese kurkut, poista kuori ja siemenet. Leikkaa ympyröiksi.
2. Poista pestyistä paprikoista kannat ja siemenet. Aja lihamyllyn läpi.
3. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi.
5. Laita tomaatit vuoan pohjalle ja kaada niiden päälle öljyä.
6. Laita kurkut seuraavaan kerrokseen, lisää suola ja peitä paprikajauheella.
7. Kuumenna kattilan sisältö miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja hauduta 20 minuuttia.
8. Lisää valkosipuli ja etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
9. Täytä steriloidut purkit säilykkeillä, kääri ne rullalle, käännä ja kääri lämpimään peittoon.
10. Säilytä jäähtynyt välipala kellarissa tai ruokakomerossa.

Paprikat voivat olla erivärisiä: punainen, keltainen ja vihreä. Lopputuloksena on kirkas juhlaruoka, joka ilahduttaa paitsi maulla myös värillä.

Huomio! Älä leikkaa tomaatteja pieniksi neliöiksi, muuten ne muuttuvat tahnaksi kypsennettynä. Kohtaavat tomaattipalat tuovat ruokaan makua.

Sinappikastikkeessa

Tämä mauste antaa kurkulle lievää katkeruutta, mikä neutraloi kurkkujen luonnollisen katkeruuden, jos sellaista on. Kurkut ovat teräviä ja rapeita.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 100 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma mustapippuri - 2 tl;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• kuiva sinappi - 1 rkl. l.

Valmistusmenettely:

1. Pese kurkut, kuori ne, poista siemenet, leikkaa mihin tahansa muotoon, mutta ei kovin suuriksi.
2. Sekoita suola, sokeri, sinappi, öljy, etikka, valkosipuli ja kaada kasvisten joukkoon.
3. Anna olla 1,5-2 tuntia, jotta ylikasvut vapauttavat mehua ja kyllästyvät mausteilla.
4. Laita steriloituihin 0,5 litran purkkeihin.
5. Laita kattilaan, lisää vesi ja steriloi 15 minuuttia kiehuvassa vedessä.
6. Rullaa, laita kannet alas, kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Aseta viileään, pimeään paikkaan.

Lue myös:

Miksi suolakurkku on sisältä tyhjä?

Klassisia reseptejä kevyesti suolattuihin kurkkuihin kattilassa.

Parhaat reseptit kylmäkurkkujen peittaukseen.

Säilytyssuositukset

Keitetyt kurkut säilytetään täydellisesti paitsi kellareissa tai kellareissa, myös huoneenlämmössä. Jokainen resepti sisältää säilöntäaineen (etikka), lisäksi välipalat steriloidaan lisäksi.

Mutta silti, pitkäaikaiseen varastointiin suositellaan viileää ja pimeää paikkaa. Tämä voi olla kellari, kellari, jääkaappi tai parveke.

Säilytystilaa on seurattava: heitä pois ruosteisilla kansilla varustetut purkit. Jos kansi on turvonnut, tee sama. Tällaiset merkit voivat viitata vaarallisen botulismin kehittymiseen.

Tärkeä! Pakkasen ei saa antaa jäätyä, jos sitä säilytetään avoimella parvekkeella.

Johtopäätös

Liian kasvaneet kurkut eivät ole syy järkyttymiseen. Ensinnäkin nämä ovat siemeniä tulevaa satoa varten. Ja toiseksi, se on ihana alkupala talvipöydälle.

Myöhään kypsyviä vihanneksia voidaan valmistaa useilla eri resepteillä.Jos peset hedelmät perusteellisesti ja noudatat kaikkia sääntöjä, kurkut eivät pilaannu ennen kevättä ja säilyttävät rapeuden ja kirkkaan makunsa.