Miksi marinoidut kurkut kutistuivat ja miten valmistaudut oikein tämän välttämiseksi

Oman reseptin mukaan marinoidut kurkut sopivat lisukkeeksi, niitä voi lisätä salaatteihin tai syödä sellaisenaan. Mutta edes kokeneet kotiäidit eivät aina tuota täydellisiä suolakurkkuja. Joskus ne osoittautuvat liian pehmeiksi, joskus eivät. rapeita, sitten ne kutistuvat ja saavat ruman ulkonäön.

Tässä artikkelissa opit, miksi suolakurkkusi ovat kutistuneet ja kuinka välttää sitä tulevaisuudessa.

Miksi kurkut rypistyvät marinoituna - syyt

On useita syitä, miksi kurkut eivät välttämättä ole täydellisiä.

Väärät lajikkeet

Kasvattajat ovat kehittäneet kymmeniä kurkkulajikkeita ja hybridejä, joten ei ole vaikeaa tehdä virhettä valittaessa vihanneksia peittaukseen. Selvitetään, mitkä sopivat ja mitkä eivät ole aivan oikeita. Tärkeintä on käyttää tuoreita hedelmiä, mieluiten juuri poimittuja, koska ne haalistuvat melko nopeasti ja siksi milloin peittaus ja säilyttäminen saa tylsän ilmeen.

Mitä tulee erityisesti lajikkeisiin ja hybrideihin, sopivimpien joukossa: Aurinkoinen, Moskovan jätkä F1, Adam F1, lemmikki, Ginga F1 ja Voyage F1. Niiden hedelmät ovat kooltaan pieniä, niissä on tiheä hedelmäliha ja ohut kuori, eivätkä nämä kurkut sisällä ainesosia, jotka antaisivat niiden käymisen.

Jos et tiedä lajikkeista, kiinnitä huomiota piikkeihin. Meille sopivat vain mustilla piikkeillä varustetut kurkut - ne vähentävät todennäköisyyttä purkin räjähtämisestä kellarissa.

Myös niin sanotut "universaalit" hybridit sopivat: Masha, Hermann, Liittouma, Bettina, Romantiikkaa, valkoinen enkeli, Rohkeutta, Nugget, maanviljelijä, Hector ja Universal. Jos yllä lueteltuja lajikkeita käytetään pääasiassa purkitukseen, ne sopivat mihin tahansa tarkoitukseen. Heillä on hyvä maku, vaikka kaikki luetellut viljelykasvit eivät antaisikaan herkkusujen korkeimpia arvoja.

Huomio! Salaattilajikkeet eivät sovi meille. Ne on helppo tunnistaa – heillä ei ole näppylöitä.

Väärät hedelmät

Valitsetpa minkä lajikkeen tahansa, tarvitset tuoreimmat hedelmät. Ja kooltaan pieni, mieluiten korkeintaan 12 cm. Vasta sitten, kun avaat marinoituja kurkkupurkin, voit nauttia niiden miellyttävästä rapeudesta ja tasapainoisesta mausta.

Virheitä peittauksessa

Katsotaanpa yleisimpiä peittauksen virheitä, jotka eivät liity vain rypistymiseen, vaan myös muihin ongelmiin.

1. Jotta purkit eivät räjähtäisi, hedelmät on pestävä huolellisesti. Sama koskee vihreitä, jos käytät niitä. Jos ainesosia ei pestä hyvin, bakteerit alkavat lisääntyä niissä varastoinnin aikana, mikä aiheuttaa mätää.
2. Täytä purkit reunoja myöten marinadilla, muuten vedellä täytetty pinta pilaantuu.
3. Kannet tulee rullata mahdollisimman huolellisesti. Varmistaaksesi, että se on tiivis, käännä purkki ympäri ja tarkista, vuotaako ulos nestettä.
4. Etikka ja suolaa ei kannata käyttää paljon - tämä voi pilata makua, tuote tulee liian suolaiseksi tai hapan, eikä etikka ole terveellisin tuote.

Huomio! Liiallinen suola on yksi syy kurkkujen kuihtumiseen, joten älä liioittele sitä lisääessäsi.

Virheitä saumauksessa

Jos et sulje kantta kunnolla, sisältö pilaantuu. Käännä purkki ympäri ja tarkista vuodot - tämä on tunnettu sääntö, mutta monet ovat liian laiskoja noudattamaan sitä.

Väärä säilytys

Jos mahdollista, säilytä purkit kellarissa tai maan alla, jos mahdollista. Tietenkin asunnoissa ei voi piilottaa työkappaleita valolta niin hyvin, joten tumma ruokakomero käy. Siihen voit lisäksi rakentaa kannellisen laatikon tölkkien koon ja lukumäärän mukaan.

Voit yksinkertaisesti säilyttää valmisteet hyllyssä, jos jokaista säilytysehtoa noudatetaan tarkasti, muuten ne huononevat nopeasti. Jos olet varma, että olet huolellisesti steriloinut sekä purkin että kannen, valinnut parhaat hedelmät, valmistanut nesteen moitteettomasti ja rullannut sen kaiken moitteettomasti - säilytä se huoneessa.

Kuinka marinoida kurkut oikein, jotta ne eivät kutistu

nettisivuillamme voit löytää paljon purkitusreseptejä kurkut, ja melkein jokainen kotiäiti tuntee ainakin yhden.

Olemme jo päättäneet oikeiden lajikkeiden valinnasta, nyt selvitetään, mitä ja miten tehdä, jotta talvella on herkullinen rapsaus.

Kurkut marinoidaan erilaisilla mausteilla, joten päätä ensin, minkä maun haluat. Kurkut voidaan säilyttää kokonaisina tai viipaleina - kaikki riippuu maustasi.

Yritä valita mahdollisimman tasaisia ​​ja samankokoisia hedelmiä: näin ne suolautuvat mahdollisimman tasaisesti. Jotta voit määrittää, kuinka tuore kurkku on, kiinnitä huomiota sen väriin.

Viite! Ihannetapauksessa tuore kurkku on kirkkaan vihreää, mutta keltaiset täplät ja kova kuori osoittavat, että vihannes on jo kuihtunut.

Ja tässä on ensimmäinen klassinen tapa:

3 litran purkkiin tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 3 laakerinlehteä;
• pari tillin kukintoa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1,5 rkl. l. etikka (9%);
• 10 hernettä maustepippuri.

Ohjeet:

1. Pese kurkut.Mitä huolellisemmin teet tämän, sitä epätodennäköisempää on, että purkki räjähtää tai liuos muuttuu sameaksi.
2. Leikkaa päät.
3. Pidä kurkut kylmässä vedessä vähintään neljä tuntia, jotta ne kyllästyvät vedellä, eivät marinadilla.
4. Steriloi purkki ja kansi huolellisesti pesemällä ne saippualla tai jopa keittämällä ne kiehuvassa vedessä.
5. Laita kaikki ainekset (paitsi sokeri, suola ja etikka) purkin pohjalle ja kurkut päälle. Lisää kurkkuja mahtuu, jos asetat ne pystysuoraan.
6. Kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia.
7. Kaada sitten varovasti (voit esimerkiksi siivilän läpi) tämä vesi pois ja täytä kiehuvalla vedellä. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
8. Valuta neste uudelleen, mutta kattilaan. Lisää suola ja sokeri ja kiehauta neste.
9. Kaada saatu liuos kurkkujen päälle.
10. Lisää etikka.
11. Rullaa purkki varovasti rullalle ja tarkista sen kireys kääntämällä se ympäri.

Toinen menetelmä on hapanimeläkurkkua varten. 3 litran purkkiin tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 kirsikanlehteä;
• 3 herukan lehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• pari tillin oksaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. sitruunahappo.

Ohjeet:

1. Steriloi purkki.
2. Aseta lehdet ja oksat pohjalle.
3. Aseta kurkut päälle mahdollisimman tiukasti.
4. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle. Anna seistä kahdeksan minuuttia ja kaada sitten vesi varovasti pois.
5. Kaada tuoretta kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna hautua 10 minuuttia.
6. Kaada kurkkujen vesi kattilaan, keitä uudelleen ja lisää suola, sokeri ja happo.
7. Kaada syntynyt neste kurkkujen päälle.
8. Kiristä purkit huolellisesti.

Ja toinen tapa on "isoäidin". Tässä kaikki ainekset on suunniteltu litran purkkiin. Jos lukemisen jälkeen reseptiJos haluat tehdä enemmän, kerro ainekset kolmella:

• kurkut;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 oksaa tilliä;
• 2 oksaa persiljaa tai selleriä;
• 2 makeaa hernettä pippuri;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 2 tl etikkaa.

Kuinka valmistautua:

1. Steriloi purkki.
2. Laita lehdet ja mausteet pohjalle.
3. Laita kurkut tiukasti päälle.
4. Kaada keitetty vesi kaiken päälle, peitä kannella ja laita kattilaan uudelleen steriloitumaan.
5. Veden tulee täyttää astia purkin olkapäille asti. Esilämmitä vesi, muuten lasi räjähtää.
6. Steriloi tällä tavalla noin 20 minuuttia, kunnes kurkut ja vihannekset ovat hieman vaaleampia.
7. Lisää etikka ja rullaa.

Mitä tahansa reseptiä kurkkujen peittaukseen voidaan muokata lisäämällä jotain mieleiseksesi.

Valmistelu- ja säilytyssuositukset

Valitse kurkkulajikkeet huolellisesti: paras vaihtoehto on erityiset peittauslajikkeet. Etsi tuoreutta. Rullaa hyvin. Älä unohda steriloida purkkeja ja kansia.

Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa, mutta ei liian kylmässä, jotta marinadi ei jääty. Kurkkuja on suositeltavaa säilyttää enintään vuoden ajan, enintään - pari vuotta.

Johtopäätös

Valitse yksinomaan tuoreita kurkkuja, jotka on kasvatettu erityisesti peittaukseen. Voit tunnistaa ne finneistä tai kysymällä myyjältä lajikkeesta. Liiallinen suola voi pilata maun ja saada kurkut kutistumaan. Älä unohda steriloida purkkeja ja tarkistaa, että ne ovat tiiviisti suljettuja.

Siinä kaikki. Nyt kurkut eivät rypisty, niistä tulee entistä maukkaampia ja ne ilahduttavat vieraasi!