Mikä on terveellisempää: hapankaali tai suolakaali ja miten ne eroavat toisistaan

Hapankaalista on pitkään tullut eräänlainen venäläisen keittiön käyntikortti. Se sisältyy moniin ruokiin ja on myös suosittu itsenäisenä välipalana. Käyminen ei kuitenkaan ole ainoa tapa valmistaa tätä terveellistä vihannesta. Sen lisäksi suolaus ja peittaus ovat hyvin yleisiä. Jokaisella säilykemenetelmällä on omat ominaisuutensa ja se antaa kaalille erilaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia.

Artikkelissa kerromme sinulle, kuinka hapankaali eroaa suolatusta ja marinoidusta kaalista, sekä kunkin näiden ruokien eduista ja haitoista.

Mitä eroa on suolatulla, hapankaalilla ja marinoidulla kaalilla?

Tämä vihannes, eri versioina, on vahvalla paikalla päivittäisessä ruokalistassamme, mutta se on kaukana kaikki eivät tiedä mitä eroa on hapankaalin, marinoidun ja suolaisen kaalin välillä. Jotkut eivät näe niiden välillä mitään eroa. Mutta näiden ruokien luominen perustuu täysin erilaisiin kemiallisiin prosesseihin.

Käyminen tapahtuu maitohappobakteerien vaikutuksesta, jotka fermentoivat mehun mukana vapautuvaa sokeria. Tämän prosessin seurauksena muodostuu maitohappoa. Se ei salli homeen ja patogeenisten bakteerien kehittymistä, joten tuote säilyy paljon pidempään kuin tuoreet vihannekset ja säilyttää kaiken maun.

Hapankaali erikoista siinä Tuoreiden vihannesten maku säilyy lähes täysin tällä säilykemenetelmällä.. Lisäksi tämän valmistusmenetelmän avulla voit saada elävän tuotteen, koska kaikki vihanneksen sisältämät hyödylliset bakteerit eivät kuole, kuten suolauksen ja peittauksen aikana.

Tämä on mielenkiintoista. Fermentointi on yksi vanhimmista ruoanvalmistusmenetelmistä, joka ilmestyi jo aikaisemmin kuin suola tuli ihmisten kulinaariseen käyttöön. Siksi tämän ruuan alkuperäinen resepti ei sisältänyt sitä ollenkaan.

Suolattaessa hienonnetut vihannekset laitetaan suolaliuokseen. Tässä tapauksessa käytetään paljon enemmän suolaa - 6-30%, kun taas käymiseen käytetään enintään 2-2,5% tuotteen kokonaistilavuudesta. Se on pöytäsuolaliuos, joka toimii säilöntäaineena.

Usein erilaisia ​​mausteita lisätään maun vuoksi kypsennyksen aikana - esim. tilli, kumina ja paprikat, hedelmät tai marjat. Peittauksen valmistuksessa käytetään mausteita, joten sen maku eroaa tuoreesta vihanneksesta paljon enemmän kuin käymisen jälkeen. Mutta samalla kaali pysyy silti mehukkaana ja rapeana.

Marinointi on prosessi, joka eroaa olennaisesti suolauksesta ja peittaus. Jos nämä kaksi menetelmää sisältävät tuotteen luonnollisen käymisen, niin peittauksen aikana maitohappobakteerit eivät osallistu prosessiin.

Etikka toimii suolan ja maitohapon roolissa peittauksen aikana. Näin ollen säilöntäainetta ei muodostu käymisprosessin aikana, vaan se kaadetaan valmiiksi marinadin muodossa. Tämän menetelmän tärkein etu on, että voit itsenäisesti säätää tuotteen happamuutta.

Marinadiin lisätään erilaisia ​​mausteita. Yleensä käytetään sokeria, ruokasuolaa, laakerinlehteä, mustaa tai maustepippuria ja neilikkaa. Koska etikka toimii säilöntäaineena, tämän ruoan valmistukseen käytetään huomattavasti vähemmän suolaa kuin suolattaessa.

Tärkeä! Voit käyttää peittaukseen mitä tahansa kaalia. Sekä hyvin nuoria että myöhään syksyisiä vihanneksia suolataan.

Suurin ero peittauksen ja peittauksen välillä on, että etikkahappo tuhoaa ehdottomasti kaikki bakteerit. Tämän avulla voit pidentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä, ja sen maku pysyy muuttumattomana paljon pidempään.

Mausteilla ja suolalla marinoituna kaalin maku muuttuu melko paljon, ja etikkahappo tekee ruoasta mausteisemman. Mutta jotkut kokit huomauttavat, että maku ei ole niin kirkas ja monipuolinen kuin elävässä käymisessä.

Miksi peittaus, suolaus ja peittaus ovat tarpeellisia?

Minkä tahansa säilömisen päätehtävä — tuotteen tuoreuden ja maun säilyttäminen. Aiemmin valmistelut olivat ainoa tapa syödä hedelmiä ja vihanneksia talvella.

Kun verrataan keskenään peittaus, peittaus ja suolaus, niin ensimmäinen menetelmä on vähiten tehokas. U hapankaali lyhin säilyvyysaika. Lisäksi se vaatii erityisiä säilytysolosuhteita. Lämpimässä paikassa vihannes pilaantuu paljon nopeammin, joten säilytä se viileässä. Syynä ovat homesienet, jotka alkavat aktiivisesti lisääntyä lämpimissä olosuhteissa.

Suolattu kaali on paljon vähemmän hassu. Sen korkea suolapitoisuus estää sekä sienten että monien patogeenisten bakteerien kehittymisen, joten tuote säilyy jopa huoneenlämmössä. Mutta jopa suolakurkkua on suositeltavaa säilyttää viileässä, koska niissä tapahtuu edelleen käymisprosesseja, mikä ajan myötä huonontaa tuotteen makua ja ulkonäköä.

Marinoitua kaalia pidetään säilyvyyden ennätyksenä. Etikka tuhoaa kaikki bakteerit, joten käymisestä ei tarvitse huolehtia.Etikkamarinadin ansiosta ruuan maku säilyy pisimpään. Kypsennysolosuhteista ja ainesosien suhteista riippuen marinoitu kaali pysyy tuoreena ja rapeana pitkään.

Marinoitu kaali voidaan rullata purkkeihin, ja sitten tämä tuote voidaan määrittää pitkäaikaiseen varastointiin huoneenlämmössä.

Mikä kaali on terveellisempää?

Kaikista kaalin säilyketyypeistä käymistä pidetään terveellisimpänä ja miedoimpana.. Siinä on useita etuja kerralla. Käymisen yhteydessä saadaan elävä tuote, jossa kaikki hyödylliset bakteerit säilyvät. Lisäksi hapankaali sisältää vain vähän suolaa.

Toinen kiistaton plussa hapankaalista - se, että maitohappobakteerien vaikutuksesta kuidusta tulee pehmeämpi, minkä ansiosta tuote imeytyy paremmin. Se on myös vähiten kaloreita: 100 g sisältää vain 19 kcal. Tällaisen alhaisen energia-arvon vuoksi tätä ruokaa kuluttavat dieettiä noudattavat.

Hapankaali ylittää vitamiinipitoisuudeltaan jopa tuoreen kaalin.. Käymisprosessin aikana siinä muodostuu B-vitamiinia ja C-vitamiinin määrä kasvaa merkittävästi.

Hapankaalilla on myönteinen vaikutus kehoon:

• antaa iholle terveen ulkonäön;
• parantaa maha-suolikanavan toimintaa;
• tukee suoliston mikroflooraa;
• auttaa ylläpitämään näöntarkkuutta;
• taistelee tulehdusprosesseja;
• lisää immuniteettia;
• vahvistaa verisuonia, parantaa sydänlihaksen toimintaa;
• auttaa alentamaan kolesterolitasoja;
• estää syöpäkasvainten kehittymisen;
• kyllästää kehon vitamiineilla;
• edistää testosteronin tuotantoa miehillä;
• vahvistaa hiuksia ja kynsiä.

Peittaus on miedoin säilöntätapa, jolla on vähiten vaikutus tuotteeseen ja jolla on vähiten vasta-aiheita.

Suolaus on paljon vähemmän hellävarainen säilöntämenetelmä tuotteelle. Mutta samaan aikaan suolattu kaali säilyttää monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• tuote auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää, toimii erinomaisena ARVI:n ehkäisynä;
• parantaa sydämen toimintaa;
• estää kivien muodostumista ontoihin elimiin;
• parantaa hermoston toimintaa;
• auttaa korvaamaan hyödyllisten kivennäisaineiden ja vitamiinien puutetta.

Voit usein kuulla, että marinoidut ruoat menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet etikan takia ja jopa muuttuvat haitallisiksi. Mutta se ei ole totta. Etikkamarinadi ei poista kaikkia kaalin etuja, vaan paljastaa siinä uusia ominaisuuksia..

Marinadissa keitetyn kaalin hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat::

• sillä on anthelminttinen vaikutus;
• tuhoaa patogeeniset mikro-organismit maha-suolikanavassa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• edistää hermoston normaalia toimintaa;
• parantaa ruokahalua ja aineenvaihduntaa;
• auttaa alentamaan verensokeria ja kolesterolia;
• edistää eläinproteiinin imeytymistä;
• parantaa ihon ja hiusten tilaa;
• estää syövän esiintymisen;
• Auttaa lievittämään vilustumisen ja krapulan oireita.

Yksi vielä Tärkeä tekijä suolatussa kaalissa on sen valmistusnopeus.. Tämän ansiosta kasvisten ravitsemukselliset ja antioksidanttiset ominaisuudet säilyvät.

Sovellus

Hapankaalin, suolatun ja marinoidun kaalin pääasiallinen käyttötarkoitus on tietysti ruoanlaitto.

On vaikea kuvitella kaalikeittoa ilman hapankaalia tai suolakaalia; suolakurkku sopii ihanteellisesti salaattien valmistukseen (esim. vitamiini ja vinegrette) tai itsenäisenä välipalana.Nämä tuotteet sopivat myös piirakkakastikkeeksi. Kaikenlainen kaali sopii hyvin lihan ja siipikarjan kanssa. Se auttaa kehoa imemään paremmin eläinproteiinia, joten se on ihanteellinen lisukkeena.

Nämä tuotteet ovat osoittautuneet myös dieettiravintoiksi.. Ne ovat vähäkalorisia, kyllästävät kehoa täydellisesti ja auttavat kompensoimaan ruokavalion leikkaamisen aiheuttamaa vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta.

Tärkeä! Hapatettuna kokonainen tai puolitettu kaali säilyttää huomattavasti enemmän ravintoaineita kuin hienoksi silputtu kaali.

Toinen purkitetun kaalin käyttöalue on perinteinen lääketiede.. Tätä tuotetta on pitkään käytetty kauneuden ylläpitämiseen. Siitä tehdyt naamiot kosteuttavat ihoa ja niillä on valkaiseva vaikutus.

Hapankaalia pidetään lääkkeenä, joka lievittää keuhkoastman oireita.. He jopa käsittelivät peräpukamia sillä valmistaen voiteita kuumennetusta suolavedestä.

Myös kaalin bakterisidiset ominaisuudet tunnetaan.. Sitä käytettiin antiseptisenä aineena haavojen hoidossa.

Käymisen aikana saatu suolavesi on erittäin arvokasta.. Se parantaa ruoansulatusta ja auttaa poistamaan ylimääräistä sappia. Kaalin suolavettä suositellaan ummetukseen. Se kiihdyttää suolen motiliteettia ja toimii lievänä laksatiivina. Siksi sitä käytetään usein erikseen.

Suolattua kaalia käytetään yksinomaan ruoanlaitossa. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina välipalana tai se voidaan sisällyttää monimutkaisempiin ruokiin - esimerkiksi salaatteihin.

Haitat ja vasta-aiheet

Hapankaalin, suolatun ja marinoidun kaalin edut ovat kiistattomat, mutta samalla emme saa unohtaa vasta-aiheita.

Hapankaali

Vaikka peittausta voidaan kutsua hyödyllisimmäksi säilöntämenetelmäksi, tällä tavalla valmistettu kaali voi silti vahingoittaa kehoa. Siinä on korkea happopitoisuus. Tämä voi aiheuttaa tai pahentaa maha- ja pohjukaissuolen peptisiä haavaumia.

Kypsennyksen aikana lisätty suola vaikuttaa negatiivisesti munuaisten ja sappirakon toimintaan.. Toinen tuotteen epämiellyttävä ominaisuus on, että se voi nostaa verenpainetta.

Hapankaali Vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät tällaisista sairauksista:

• haimatulehdus;
• gastriitin paheneminen;
• mahalaukun ja suoliston peptinen haavauma;
• lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• munuaisten vajaatoiminta;
• verenpainetauti;
• virtsakivitauti.

Suolattu kaali

Tämä ruokalaji sisältää huomattavasti enemmän suolaa kuin kaksi muuta. Siksi suolaisen kaalin syöminen voi aiheuttaa turvotuksen kehittymistä ja haitata munuaisten toimintaa erityisesti sairauksien yhteydessä. Suolattu kaali voi aiheuttaa vakavia ongelmia joissakin sairauksissa.

Se tulisi sulkea pois valikosta, kun:

• munuaissairaudet;
• mahahaava ja gastriitti;
• pohjukaissuolen sairaudet;
• haimatulehdus;
• hammaskiilteen eroosio tai kiilamainen vika.

Säilötty kaali

Syö marinoitua kaalia voi provosoida tai pahentaa useita sairauksia ja aiheuttaa paljon haittaa henkilölle. Tätä tuotetta on vaikea sulattaa karkean kuidun sisällöstä johtuen, happaman marinadin läsnäolo voi aiheuttaa närästystä ja syömishäiriöitä sekä pahentaa mahan ja suoliston tilaa mahahaavoilla.

Lisäksi, kuten mikä tahansa proteiini, marinoitu kaali voi aiheuttaa allergioita.

Marinoitu kaali on vasta-aiheinen:

• maha-suolikanavan sairaudet ja lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• munuaissairaudet;
• haimatulehdus;
• allergiset reaktiot tälle vihannekselle;
• taipumus turvotukseen;
• ilmavaivat;
• kohonnut verenpaine ja sydäninfarktin riski.

Johtopäätös

Kaali sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ilman ihmiskehon normaali toiminta on mahdotonta. Erilaiset säilöntämenetelmät auttavat säilyttämään sen hyödylliset ominaisuudet pitkäaikaisen varastoinnin aikana - käymisen, suolauksen ja peittauksen aikana.

Jokaisella näistä menetelmistä on etuja, mutta emme saa unohtaa mahdollisia haittoja ja rajoituksia. Jos noudatat kaikkia suosituksia, voit hemmotella itseäsi erilaisilla terveellisillä ja maukkailla ruoilla.