Ero vihreän ja violetin basilikan välillä: hyödyt ja haitat, ominaisuudet, sovellukset

Yrtit ja mausteet ovat erityinen maailma ruoanlaitossa. Kyky käyttää ja yhdistää niitä on todellinen taide, joka pystyy antamaan jokaiselle ruoalle alkuperäisen ja ainutlaatuisen maun. Monilla mausteilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi curry lievittää kouristuksia ja kipua, meirami auttaa alentamaan verenpainetta, kaneli toimii masennuslääkkeenä.

Kaiken tämän lajikkeen joukossa basilika on ollut ja on edelleen suosituin ja suosikkimauste. Kasvi on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, jolloin sitä pidettiin maagisena ja lääkkeenä. Niinpä Egyptin pyramideista löydettiin basilikasta tehtyjä seppeleitä; Intiassa sitä pidettiin pyhänä, ja Roomassa sitä käytettiin lääkkeenä. Mietitään, millainen kasvi tämä on, sekä vihreän ja violetin basilikan eroja ja etuja.

Ero vihreän ja violetin basilikan välillä

Basilika on yksivuotinen tai monivuotinen sato Lamiaceae-heimosta.

Se on ruoho- tai pensaskasvi, jolla on suora ja haarautunut varsi, keskikokoiset soikeat lehdet ja raadon muotoinen kukinto.

Viite. Kasvi tunnetaan nimillä regan, reyhan, rean, tuoksuva ruiskukka.

Basilikaa on jalostettu 150 lajiketta, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa tuoksussa ja maussa sekä kypsymisajassa. Mutta perusta kasvin luokittelulle on lehtien väri: vihreä ja violetti.

Koostumuksessa ja ominaisuuksissa

Basilikalajikkeet, joissa on vihreitä ja violetteja lehtiä, eroavat vähän kemiallisesta koostumuksestaan.

Molemmat tyypit sisältävät suuren määrän hyödyllisiä aineita:

• K-vitamiini (100 g:ssa – 887,2 % ihmiskehon päivittäisestä tarpeesta);
• C (25,7 %);
• B5 (10,5 %), B6 ​​(37,4 %), B9 (47,3 %);
• beetakaroteeni on A-vitamiinin esiaste (63,8 %);
• luteiini ja zeaksantiini - silmien terveydelle välttämättömät aineet (56,7%);
• omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot (32,0%);
• mangaani (57,5 %);
• koboltti (52,0 %);
• kupari (39,0 %);
• rauta (21,1 %);
• kalsium (16,1 %);
• kalium (11,8 %);
• piitä (15,3 %).

Ero yhden mausteen koostumuksessa toisesta piilee useiden komponenttien määrällisessä sisällössä:

1. Basilikan eteerisen öljyn pääaine – fenyylipropanoidi eugenoli (antioksidantti). Vihreät lajikkeet sisältävät sitä vähemmän kuin violetit lajikkeet (67,4 % vs. 72,8 %).
2. Antosyaanit ovat värillisiä pigmenttejä. Niitä on paljon enemmän violeteissa lajikkeissa, mikä määrittää niiden värin.

Maultaan ja tuoksultaan

Vihreä basilika on miedompaa. Maku on herkkä, jopa hieman makea, kevyesti virkistävä jälkimaku. Tuoksu on hienovarainen, mutta lajikkeesta riippuen se voi yhdistää sitruunan, karamellin, mintun ja neilikan vivahteita.

Purppuranpunaisille lajikkeille on ominaista terävä, hapokas, pistävä maku ja rikas aromi. Pippuri, neilikka, anis, muskottipähkinä ja kaneli ovat hallitsevia.

Käytössä

Aromaattisten aineiden suuren määrän vuoksi kasvin lehtiä ja varsia käytetään tuoreena ja kuivattuna kastikkeiden, marinaattien, keittojen, salaattien, kylmien alkupalojen, liharuokien ja suolakurkkujen mausteena.

Miedon makuista vihreää basilikaa käytetään useammin eurooppalaisessa keittiössä. Se on erityisen suosittu Italiassa, Ranskassa, Kreikassa ja Bulgariassa.

Ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien ja alkupalojen lisäksi sitä lisätään usein jälkiruokiin, leivonnaisiin, juomat.

Purppurabasilika on korvaamaton mauste Aasian ja Kaukasian keittiöissä. Se sopii hyvin lihan, siipikarjan, kalan, vihannesten kanssa ja sisältyy moniin kastikkeisiin.

Viljelyssä

Erot sisällä kasvaa Vihreää tai violettia basilikaa ei ole.

Perussäännöt molempien lajikkeiden kasvattamiseksi avoimessa maassa ovat seuraavat:

1. Laskeutumispaikka on hyvin valaistu ja suojattu tuulelta ja vedolta.
2. Maaperä ei ole hapan, kevyt, löysä, runsaasti orgaanista ainetta.
3. Lämpötila – +20…+24°С.
4. Kastelu: basilika rakastaa kosteutta, mutta sinun tulee välttää veden pysähtymistä.
5. Ruokinta: toukokuussa istutettu basilika vaatii kuukausittaisen ruokinnan, kesäkuussa - 2 kertaa (heinäkuun alussa ja elokuussa). Typpilannoitteet ovat parhaita.
6. Muiden viljelykasvien ei-toivottu läheisyys basilikaan: tilli, kurkut, retiisit, retiisit.
7. Hyvä naapurusto: tomaatteja, paprikaa, palkokasveja.

Vihreitä lehtiä sisältävistä lajikkeista yleisempiä ovat ruukuissa kasvatettavat kasvit. Tämä basilika on kompakti, siinä on hyvät lehdet ja pienet lehdet.

Vihreän ja violetin basilikan edut ja haitat

Molemmat lajikkeita mausteilla on rikas ja lähes identtinen kemiallinen koostumus.

Hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• immuunijärjestelmän toiminnan parantaminen;
• aineenvaihduntaprosessien normalisointi;
• ruoansulatusjärjestelmän toiminnan parantaminen, suoliston motiliteetti, kouristuksia lievittävä;
• tulehdusprosessien poistaminen;
• antimikrobisen vaikutuksen tarjoaminen;
• ihon kunnon parantaminen;
• luiden vahvistaminen;
• tarjoaa antioksidanttisen vaikutuksen;
• hermoston normalisointi;
• alentaa kolesteroli- ja triglyseridipitoisuuksia veressä;
• helmintiaasin ehkäisy.

Kasvi väristä riippumatta on vasta-aiheinen seuraavissa tapauksissa:

• epilepsia;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet: sydänkohtaus, aivohalvaus, verenvuotohäiriöt;
• diabetes;
• verenpainetauti;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Naiset raskauden aikana ja imetyksen aikana on parempi rajoittaa basilikan kulutusta.

Kumpi basilika on terveellisempää?

Tutkijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että violetti basilika on hyödyllisempää kuin vihreä basilika. Syynä tähän on se, että siinä on suuri määrä värillisiä pigmenttejä - antosyaaneja (syanidiini ja peonidiini), jotka tarjoavat kasvin violetin värin. Vihreät lajikkeet ovat huomattavasti huonompia näiden aineiden pitoisuudessa.

Viite. Antosyaanit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka kuuluvat flavonoidien ryhmään. Niitä löytyy monista kasveista ja ne antavat niille hedelmien ja lehtien punaisen, sinisen ja violetin värin.

Näillä aineilla on anti-inflammatorisia ja voimakkaita antioksidanttisia vaikutuksia ja ne auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa.

Muuten kohtuullisesti vihreät ja violetit basilikan lajikkeet ovat yhtä hyödyllisiä ihmiskeholle.

Onko mahdollista yhdistää niitä ruoanlaitossa?

Vihreä ja violetti basilika ovat saman yrttikasvin lajikkeita. Vain violetti on täyteläisempi ja kirpeämpi, ja vihreällä on herkkä tuoksu ja maku, joka lajikkeesta riippuen saa sitruuna, mintun, karamellin sävyt.

Voit yhdistää vihreää ja violettia basilikaa. Ruoan maku vain hyötyy tästä, sillä se saa joukon tämän kasvin erilaisia ​​makuominaisuuksia ja aromaattisia vivahteita. Erilaisia ​​salaatteja pidetään ihanteellisena perustana kahden basilikalajikkeen sekoittamiselle.

Parhaat vihreän basilikan lajikkeet

Basilikaa on yli 150 lajiketta, jotka vaihtelevat maultaan ja aromiltaan.

Parhaita vihreän basilikan lajikkeita pidetään:

1. Basiliski – varhain kypsyvä lajike. Pensaan korkeus on 18-20 cm. Kasvi on kompakti ja puolikohotetut versot. Valukappaleet ovat pieniä, vihreitä, soikeita, sileäpintaisia. Kukat ovat valkoisia. Aromi neilikka-pippurilla. Tuottavuus – 0,6-0,7 kg/neliömetri. m.
2. Sametti – keskikauden lajike. Kasvin korkeus on 25-30 cm, lehtiruusuke on pystysuora. Lehdet ovat tummanvihreitä, pitkänomaisia. Kukat ovat vaaleanpunaisia. Siinä on miellyttävä mentolin tuoksu ja maku. Tuottavuus – 1,9-2,0 kg/m². m.
3. Karamelli – keskikauden lajike. Pensas on pieni, leviävä. Keskikokoiset sileät lehdet, tummanvihreät harmahtavalla sävyllä. Siinä on vahva spesifinen tuoksu hedelmäkaramellin vivahteineen. Tuottavuus – 2,7-3,3 kg/m². m.

Erityisen huomionarvoista on genovalainen (italialainen) basilikalajike, jota kasvatetaan lauhkeilla alueilla ympäri maailmaa. Kasvin korkeus on 45-60 cm. Lehdet ovat suuria, herkkiä, rosoisia reunoja, väriltään tummanvihreitä.

Pidetään parhaana vaihtoehtona italialaiselle pestokastikkeelle.

Violetti

Purppurabasilikaa on myös monia lajikkeita.

Seuraavat lajikkeet erotetaan:

1. Opaali – Keskikauden sato. Pensas keskikorkea, pystysuora. Lehdet ovat keskikokoisia, aaltoilevat reunat ja väriltään tumman violetti. Tuoksu on erittäin voimakas, neilikkapippurinen. Tuottavuus – 1,1-1,2 kg/m². m.
2. Jerevan – keskikauden lajike. Keskikokoinen pensas, jolla on hyvä lehti. Lehdet ovat suuria, soikeita, tumman violetteja. Lehtilevy on sileä, ilman voimakkaita kuplia. Siinä on voimakas tuoksu pippurin ja mustan teen vivahteineen sekä kirpeä maku.Ammattitaitoisten kokkien vaatima. Tuottavuus – 2,1-2,6 kg/m². m.
3. Ararat - keskikauden sato. Kasvi on puoliksi leviävä, 60 cm korkea, lehdet violetit, keskikokoiset, leveät, soikeat, sahalaitainen reuna. Tuoksu on vahva anis. Tuottavuus – 2,0-2,4 kg/m². m.

Lajikkeet Violet, Dark Opal, Baku, Delight ja Red Ruby ovat myös suosittuja.

Johtopäätös

Basilika on mauste, jolla on voimakas tuoksu ja alkuperäinen maku. Käytetään laajasti ruoanlaitossa, erityisen suosittu Euroopassa, Aasiassa ja Kaukasuksella. Basilikalajikkeita on suuri määrä, ja ne voidaan karkeasti jakaa vihreään ja violettiin.

Suurin ero näiden kahden tyypin välillä on niiden maku ja aromi. Vihreä basilika erottuu herkkyydestään ja maun ja aromin pehmeydestä, kun taas violetti basilika on täyteläistä, supistavaa ja pistävää. Ensimmäinen on suosittu eurooppalaisessa keittiössä, toinen aasialaisessa ja kaukasialaisessa keittiössä.