Kokeneet kotiäidit kertovat, onko mahdollista suolata varhaista kaalia talveksi ja miten se tehdään oikein

Kotiäitien keskuudessa on mielipide, että nuori kaali ei sovellu talven sadonkorjuuseen. Tämä selittyy sillä, että varhaisissa lajikkeissa ei ole joitakin ominaisuuksia, joilla on keski- ja myöhään kypsyvät vihannekset, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja säilyvyyteen. Mutta kuten kokemus osoittaa, tämä väite on perusteeton.

On monia tapoja säilyttää kaali, jopa erittäin varhaiset lajikkeet.

Onko mahdollista suolaa ja fermentoida varhaista kaalia talveksi?

Vastoin yleistä väitettä, varhaiskaalista tehdyt talvivalmisteet ovat maukkaita, vitamiinirikkaita ja kestävät talven loppuun asti.

Kuten käytäntö osoittaa, ei ole olemassa kriittisiä rajoituksia, jotka kieltäisivät varhaisten kaalilajikkeiden käytön peittaus, ei myöskään ole olemassa. Ainoa ero on, että varhaisia ​​kaalilajikkeita ei tarvitse jauheta. Täytä se suolavedellä, jotta mehu tulee näkyviin. Näin siitä tulee rapea ja maukas. Jos yrität jauhaa sitä suolalla, ohuet ja mureat lehdet muuttuvat soseeksi.

Huomio! Varhaista kaalia ei säilytetä pitkään, joten se on valmisteltava talveksi mahdollisimman aikaisin.

Pisteet puolesta ja vastaan

On erimielisyyttä nuoren kaalin peittauksen suosittelusta talveksi. Vastustajat uskovat, että varhaisia ​​lajikkeita ei voida käyttää ruoanlaittoon. Loppujen lopuksi ne sisältävät vähän sokeria, mikä voi häiritä käymisprosessia. Mutta tämä ei ole pääongelma.Vihanneksessa, joka kypsyy niin nopeasti, on pehmeät lehdet, jotka käymisen aikana muuttuvat mauttomiksi ja liian pehmeiksi.

Varhaisten lajikkeiden peittauksen kannattajien väitteet ovat kuitenkin erittäin vakuuttavia, eikä niitä voida jättää huomiotta. Nuori vihannes, joka sisältää suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita, auttaa ruoansulatusjärjestelmää. Sen katsotaan soveltuvan pohjukaissuolihaavan ja mahahaavan ehkäisyyn. Lisäksi tällä kasvilla on ominaisuus estää liikalihavuutta - tartronihappo estää hiilihydraattien muuttumisen rasvakudokseksi.

Varhaisen kaalin peittauksen ominaisuudet

Suolauksen erikoisuus on, että tarpeettomien bakteerien kehittymistä voidaan estää lisäämällä valmisteeseen suolaa oikeissa suhteissa. Tässä suhteessa on oltava erittäin varovainen. Loppujen lopuksi suola ei tuo vain etuja, vaan myös haittaa. Sen ylimäärä hidastaa säilyvyyden kannalta tärkeän maitohapon vapautumista.

Sopivat lajikkeet

Valmistettaessa suolakurkkua talveksi kiinnitetään erityistä huomiota sopivien kaalilajikkeiden valintaan. Niiden kasvukausi ei saa ylittää 100-115 päivää.

Varhaisen lajikkeen kasvin haarukat ovat alttiita kukintalle, joten sinun tulee valita tuoreimmat näytteet.

Soveltuu säilömiseen:

• Kesäkuu - lajike, jota kasvatetaan kaikilla Venäjän alueilla;
• Cossack on hybridi, joka myös kasvaa kauniisti koko maassa;
• Siirto – jolle on ominaista lähes samanaikainen haarukoiden kypsyminen;
• Yllätys - hollantilainen vieras, kuuluisa korkeasta halkeilunkestävyydestään;
• Malakiitti - kasvatettu maan etelä- ja keskialueilla, tunnustettu yhdeksi parhaista peittaukseen sopivista varhaisista lajikkeista;
• Parel - kaikkien nuorten kaaleiden joukossa tätä pidetään yhtenä herkullisimmista.

Vihannesten valinta ja valmistus

Ajoituksen perusteella Varhaisten vihanneslajikkeiden kehittämisessä on tärkeää korjata kypsä sato ajoissa. Peittaukseen soveltuvat vain tiheät kaalin päät. Puhdistuksen viivästyminen voi aiheuttaa halkeamia ja vaurioita.

Säilytykseen soveltuvan tuotteen on täytettävä seuraavat standardit:

• yhtenäinen lehtien väri;
• ei merkkejä mätänemisestä tai tahroista;
• oikea kaalin tuoksu;
• katkeruuden puute.

Ennen kypsennystä poista uloimmat lehdet päistä, pese ja kuivaa. Leikkaa useaan osaan ja poista varret. Myös kaikki muut ainesosat pestään ja kuivataan.

Viite. Säilöntäprosessin aikana saa käyttää vain karkeaa ruokasuolaa. Joditut ja merituotteet eivät ehdottomasti sovellu.

Säiliöiden valmistelu

1 litran lasipurkit sopivat ihanteellisesti purkitukseen. Jos aiot leikata kaalin suureksi, ota 2-3 litran purkkeja.

Valitut astiat pestään etukäteen soodalla ja steriloidaan. Myös keittiövälineet ja kaikki työpinnat käsitellään.

Aikaisin kypsyvän kaalin peittaus

Joten, kuinka suolata varhaista kaalia elokuussa? Erittäin yksinkertainen. Tämä ruokalaji vie kirjaimellisesti 20 minuuttia. Ja se on käyttövalmis 24 tunnin sisällä.

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• punasipuli - 1 kpl.

Marinadiin:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• kasviöljy - 200 ml;
• omenaviinietikka - 100 ml.

Keittoprosessi:

1. Kaalinpäät hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan, sipulit leikataan puolirenkaiksi. Komponentit sekoitetaan erillisessä astiassa.
2. Tee marinadi liuottamalla sokeri ja suola kattilassa ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää mausteet ja kaada kasviöljy ja etikka. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
3. Sekoitettu vihannes kaadetaan saadulla marinadilla, annetaan jäähtyä ja paineistetaan.
4. Laita viileään paikkaan päiväksi.

Älä käytä marinadissa vesijohtovettä, muuten on mahdollista, että kloori pilaa tuotteen. Käytä pullotettua tai kaivovettä.

Reseptit varhaisen kaalin peittaukseen talveksi

Perinteinen reseptejä Varhaisen kaalin peittauksia ovat suola, mausteet ja porkkanat. Lisäksi nuoret haarukat sopivat hyvin juurikkaan, kesäkurpitsan, tomaattien, paprikan ja omenoiden kanssa.

Porkkanoiden kanssa

Aloitetaan klassikoista. Ainekset:

• kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 600 g;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• jauhettu paprika - 2 tl;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Valmis kaalipää upotetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi.
2. Ne puretaan lehtiksi, joista suonet leikataan pois.
3. Porkkanat kuoritaan, raastetaan karkealla raastimella ja sekoitetaan mausteiden kanssa.
4. Kaalinlehdet taitetaan pussin muotoon, täytetään porkkanaseoksella ja suljetaan.
5. Kirjekuoret asetetaan emaliastioihin.
6. Valmista marinadi etukäteen. Tätä varten suola liuotetaan kiehuvaan veteen.
7. Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja asetetaan kuorman alle.
8. Kolmen päivän kuluttua saatu tuote siirretään purkkeihin, suljetaan ja jäähdytetään.

Kesäkurpitsalla ja pippurilla

Kaali sopii hyvin sesonkiaikansa muiden vihannesten kanssa. Esimerkiksi kesäkurpitsalla ja pippurilla.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• paprika - 200 g;
• nuori kesäkurpitsa - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kuuma paprika - 1 pieni palo;
• vesi - 2 l;
• suola - 4 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Haarukka jaetaan neljään osaan, keitetään 5 minuuttia kiehuvassa vedessä ja pilkotaan hienoksi.
2. Paprikat pilkotaan nauhoiksi ja altistetaan myös viiden minuutin lämpökäsittelylle.
3. Kesäkurpitsa hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, kuuma paprika siemenet ja hienonnettu hienoksi.
4. Kaikki vihannekset asetetaan kerros kerrokselta valmistettuun purkkiin.
5. Valmista erityinen suolaliuos vedestä ja suolasta ja kaada se täytettyihin astioihin.
6. Peittaustuote asetetaan viileään paikkaan kolmeksi päiväksi.

Tomaattien kanssa

Varhaiskaalilajikkeista ja tomaateista valmistetaan miellyttävä hapan valmiste.

Komponentit:

• kaali - 1 kg;
• tomaatit - 300 g;
• porkkanat - 200 g;
• paprika 300 g;
• suola - 30 g.

Resepti:

1. Kaali hienonnetaan vakiona, tomaatit jaetaan kahteen osaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja paprikat leikataan viipaleiksi.
2. Kaikki ainekset suolataan, vaivataan suoraan pannulla ja laitetaan painon alle kolmeksi päiväksi.
3. Peittaus siirretään kylmään.

Punajuurilla ja piparjuurella

Mausteinen kaali piparjuurella on erinomainen lisä lämpimiin liharuokiin.

Ainesosat tuotteet:

• kaali - 8 kg;
• punajuuret - 300 g;
• valkosipuli - 100 g;
• piparjuuri - 1 juuri;
• vesi - 8 l;
• suolaa ja sokeria - 400 g kukin

Keittojärjestys:

1. Kaalin päät pilkotaan.
2. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi;
3. Valkosipuli murskataan puristimessa.
4. Piparjuuri puhdistetaan ja jauhetaan lihamyllyssä.
5. Kaalikerrokset asetetaan valmistettuihin astioihin vuorotellen muiden kasviskomponenttien kanssa.
6. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta ja sokerista, kiehautetaan ja annetaan jäähtyä.
7. Lämmin neste kaadetaan kasvisseokseen ja asetetaan paineen alle kahdeksi päiväksi.
8. Työkappale siirretään kylmävarastoon.

Etikalla

Vaihtoehto pitkäaikaiseen varastointiin etikkaa lisäämällä.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehti, neilikka, mustapippuri - maun mukaan;
• etikkaesanssi - 1 rkl. l. (voidaan korvata 7 rkl. 9 % etikkaa);
• vesi - 2 l;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kochany hienonna, leikkaa porkkanat, sekoita kaikki ja vaivaa vähän.
2. Marinaadin valmistamiseksi kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri ja lisää mausteet ennen keittämistä.
3. Nesteiden annetaan jäähtyä, esanssi lisätään ja saatu seos kaadetaan vihannesten päälle.
4. Tuotetta säilytetään 5 tuntia ja lähetetään kylmään.

Omenoiden kanssa

Omenat ja varhaiskaali ovat erinomainen makuyhdistelmä.

Komponentit:

• kaali - 2 keskikokoista päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• omenat - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tillin siemenet - ripaus;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 6 rkl. l.

Peittauksen valmistus:

1. Leikkaa haarukat hienoksi.
2. Porkkanat hienonnetaan.
3. Omenat irrotetaan keskeltä ja leikataan viipaleiksi.
4. Sekoita ainekset ja lisää hienonnettu valkosipuli.
5. Suolavettä varten sokeri ja suola laimennetaan veteen, keitetään ja mausteet lisätään.
6. Vihannekset upotetaan tuloksena olevaan kuumaan nesteeseen ja asetetaan paineen alle.
7. Anna jäähtyä ja laita purkkeihin.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit tietävät, että ei riitä, että osataan valmistaa nuori kaali oikein, vaan se on myös säilytettävä. Ihanteelliset olosuhteet talvisadonkorjuulle ovat valon puuttuminen ja lämpötila 0 ... + 6 ° C. Jos näitä standardeja noudatetaan, tuotteita voidaan säilyttää vuoden ajan.

Muutama suositus lisää:

• valmisteisiin on parempi käyttää suuria kaalipäitä - tämä vähentää jätettä ja säästää tuotetta;
• Raastettu porkkana antaa kaalille houkuttelevan ulkonäön;
• Ei ole suositeltavaa pilkkoa nuorta kaalia liian ohueksi - se lakkaa murenemasta.

Johtopäätös

Varhainen kaali jää täysin tarpeettomasti taustalle suolakurkkua valmistettaessa.On monia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sen yhdessä paprikan, porkkanoiden, punajuurien ja muiden vihannesten kanssa.

Tärkeintä on valita tiheät kaalipäät ilman vaurioita käsittelyyn, olla poikkeamatta reseptistä ja säilyttää valmiita suolakurkkuja paikoissa, joissa lämpötila on jatkuvasti matala.