Kuinka valmistaa oikein hapankaali puolukoilla

Hapankaali on yksi suosituimmista talvivalmisteista. Sen maun parantamiseksi monet kotiäidit lisäävät koostumukseen puolukoita. Tuloksena on ruokalaji, jossa on runsaasti vitamiineja, joilla on elintärkeä rooli immuunijärjestelmän tukemisessa kylmän kauden aikana. Tutustu tämän peittauksen valmistusmenetelmiin ja temppuihin sekä säilytysominaisuuksiin.

Pääainesosien valinta ja valmistus

On suositeltavaa lähestyä tämän valmisteen ainesosien valintaa mahdollisimman vastuullisesti: huonolaatuiset tuotteet pilaavat koko ruuan. Kochany Valitse kaali, joka on valkoinen, elastinen, mehukas ja ilman mädäntyneitä lehtiä. Käytä myöhäisiä lajikkeita.

Tärkeä! Hävitä pehmeät ja löysät vihreät kaalin päät - niissä on vähän mehua ja sokeria, joten käymisprosessi ei saavuta haluttua intensiteettiä.

Lajittele puolukat hyvin, poista kaikki pilaantuneet marjat. Huuhtele ja kuivaa ruoka huolellisesti. Kuori kaali ulkolehdistä ja hienonna hienoksi.

Miksi puolukat ovat reseptissä, mitä se antaa?

Fermentoituna puolukka säilyttää hyödylliset ominaisuutensa täysin. Tämä marja normalisoi munuaisten toimintaa, poistaa ylimääräistä nestettä kehosta ja vähentää virtsateiden tulehdusta. Se sisältää myös suuren määrän C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää.

Terveyshyötyjen lisäksi puolukat antavat ruoalle kauniin ulkonäön, erityisen happamuuden ja miellyttävän aromin.

Kuinka keittää hapankaalia puolukoilla

Yksinkertaisin ja suosituin useimpien kotiäitien keskuudessa on klassinen resepti hapankaalille puolukoilla.

Ainekset:

1 litran purkkien suolaamiseen tarvitset:

• valkokaali - 1-1,5 kg;
• puolukka - 2-3 rkl. l.;
• porkkanat - 100 g;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeria – 1 rkl.

Valitse puolukat vain kokonaisessa muodossaan ilman vaurioita.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

1. Jauha puhtaat raa'at porkkanat karkealla raastimella.
2. Lisää porkkanoiden joukkoon silputtu kaali, puolukat, sokeri ja suola, muussaa hyvin ja sekoita vihanneksia, kunnes mehua ilmestyy.
3. Laita ainekset kattilaan tai emalikulhoon ja peitä kaikki sideharsolla. Aseta päälle painava esine ja anna vaikuttaa 3-4 päivää.
4. Puhdista kaali puhtaalla, terävällä esineellä (puutikulla) päivittäin poistaaksesi hiilidioksidin, joka tekee astiasta katkeran makuista.
5. Valmistele ja steriloi purkki valmistusta varten.
6. Poista tuotteet paineen ja sideharson alta ja sekoita hyvin.
7. Levitä kaali muiden ainesten kanssa purkkiin ja täytä suolavedellä. Se estää peittausta tummumasta. Sulje purkki kannella.

Reseptin variaatiot

Lisäaineosien lisääminen tekee reseptistä omaperäisemmän ja mielenkiintoisemman. Klassisesta ruoasta on monia muunnelmia.

Hapankaali puolukoilla ja omenoilla

Syksy omenat lisää erityistä makua ja aromia peittaukseen. Ruoan hyödyllisyys kasvaa useita kertoja hedelmän sisältämien vitamiinien, pektiinin ja kuidun ansiosta.

Tärkeä! Valitse mehukkaat ja kiinteät omenat. Lajikkeet Simirenko ja Antonovka ovat ihanteellisia.

Valmistelua varten tarvitset:

• valkokaali - 1,5 kg;
• puolukka - 2-3 rkl. l.;
• omenat - 4-5 kpl;
• suola - 1-1,5 rkl. l.

Suolauksen valmistusprosessi:

1. Ripottele hienonnettu kaali ja porkkanat karkealla suolalla ja sekoita hyvin, kunnes mehua irtoaa. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi. Lisää ne sitten kasvisten joukkoon ja sekoita puolukoiden kanssa.
2. Edelleen lantion pohjalle tai kauhoja laita kaikki ainekset.
3. Lisää mausteet. Korostamaan omenoiden makua ja aromia laakerinlehdet ja kuminansiemenet sopivat täydellisesti.
4. Peitä sitten kaali muilla ainesosilla sideharsolla ja aseta paineen alla.
5. 3-4 päivän kuluttua laita valmis massa steriloituihin purkkeihin.

Puoloilla ja sipulilla

Tämän alkuperäisen ja maukkaan ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• kaali - 1-1,5 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• puolukka - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• neilikka - 1-2 kpl.

Suolauksen valmistusprosessi:

1. Pilko kaali ja porkkanat, sekoita puolukoiden, sokerin ja suolan kanssa ja anna hapata 3-4 päivää sorron alla.
2. Kuumenna 150-200 g kaalin suolavettä miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, neilikka ja pari ruokalusikallista vettä. Älä anna sen kiehua.
3. Jäähdytä suolavesi, poista sipuli ja lisää se valmisteen kokonaismassaan. Peittaus on valmis.

Säilytysehdot

Ruoan oikean valmistuksen lisäksi huolehdi sen säilytyksestä. Kylissä hapankaali säilytettiin perinteisesti puutynnyreissä ja kylpyammeet. Nykyaikaiset kaupungin kotiäidit käyttävät emaliastioita ja lasipurkkeja.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota sellaisten säiliöiden valintaan, joissa ei ole ruostetta ja lastuja. Vältä muovi- ja alumiinivälineitä. Kaalista vapautuva happo saa kemiallisen reaktion näiden materiaalien kanssa, mikä pilaa maun ja vähentää ruuan terveellisyyttä.

Hapankaalin ihanteellinen säilytyslämpötila on +1…+5°C.Korkeammat lämpömittarin lukemat provosoivat lisäkäymisprosessia, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruuan makuun.

Muovisäiliöt on suunniteltu elintarvikkeiden säilyttämiseen jopa 5-6 päivää. Jos haluat lisätä sen useisiin kuukausiin, on parempi rullata kaali purkkeihin. Kaada päälle kasviöljyä.

Edullisin paikka työkappaleen säilytykseen on kellari. Tällaisissa huoneissa on ihanteellinen lämpötila ja kosteus. Jos kellaria ei ole, käytä parveketta, ikkunalaudan alla olevaa kaappia tai jääkaappia. Älä unohda piilottaa kaalipurkkeja auringonvalolta.

Yksi vaihtoehto on käyttää pakastinta, jolloin tuote säilyy 6-8 kuukautta. Aseta tätä varten työkappale muovipusseihin. Tämä menetelmä on kätevä tarjoilla hapankaali välipalana.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Ota huomioon joitain hyödyllisiä vinkkejä:

1. Jos haluat säilyttää tuotteen pidempään, käytä sokeria säilöntäaineena. Ripottele sitä peittauksen ylimmän kerroksen päälle.
2. Älä pakasta kaalia, sillä se estää sen olevan rapea ja mehukas.
3. Voitele ne luonnollisella hunajalla, jotta hometta ja bakteereita ei pääse muodostumaan suolauksen säilytysastioiden reunoihin.
4. Jos valmistat peittausta ensimmäistä kertaa, älä kokeile suuria määriä, aloita pienillä purkkeilla ja annoksilla.
5. Jos haluat säilyttää enemmän vitamiineja, älä pilkko vihanneksia liian hienoksi.
6. Käytä karkeaa suolaa. Vältä jodittuja.
7. Tuuleta huone hyvin ennen käymisprosessia estääksesi bakteerien pääsyn tuotteeseen.

Johtopäätös

Hapankaali puolukan kera sopii ihanteellisesti mihin tahansa juhlapöytään.Ruokalaji sopii oikean ja terveellisen ruokavalion kannattajille, sillä se sisältää runsaan vitamiinikoostumuksen. Kotiäidit käyttävät sitä myös monien salaattien, keittojen, lisukkeiden ja muiden ruokien valmistukseen. Siksi älä unohda valmistautua talveen ja tehdä tällainen peittaus.