Herkullisia tee-se-itse-valmisteita: reseptejä kyssäkaalin valmistukseen talveksi

Kohlrabi on kasvitieteellinen kaalilajike. Toisin kuin perinteisessä kaalissa, tällä kasvilla ei ole lehtiä, vaan pyöreä varsi, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia, kaliumia ja rikkiä. Vihanneksen hedelmäliha on mehukasta, mureaa ja miellyttävän tuoksuinen. Se parantaa vastustuskykyä ja vaikuttaa positiivisesti ihon ja hiusten tilaan.

Tämä kaali on erityisen hyödyllinen syötäväksi talvella. Vitamiinien varastoimiseksi vihanneksista valmistetaan herkullisia välipaloja pitkäaikaista säilytystä varten. Artikkelissa esitellään reseptejä kyssäkaalin valmistukseen talveksi valokuvilla.

Onko mahdollista valmistaa kyssäkaalivalmisteita?

Kyssäkaali ei ole erityisen yleinen maassamme, mutta se on erittäin suosittu Euroopassa. Vihannes sisältää monia A-, C-, B-ryhmän vitamiineja, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia ja kuitua. Siinä on miellyttävä makeahko maku ja runsas kaalin tuoksu. Siksi se näkyy yhä enemmän Venäjän asukkaiden pöydissä ja puutarhoissa.

Kohlrabi valmistetaan talveksi, aivan kuten tavallinen kaali.: marinoitu, suolattu ja fermentoitu. Varsi on maukasta kuivana tai pakastettuna.

Kun valitset säilykemenetelmää, ota huomioon useita vivahteita:

1. Pakastettu kyssäkaali säilyttää tuoreen varren maun. Samalla hyödyllisiä aineita säilytetään mahdollisimman paljon.
2. Kuivatun kaalin maku on jopa rikkaampi kuin tuoreen kaalin. Tätä vihannesta käytetään lämpimien ruokien mausteena. Kuivaus ei tuhoa massan koostumusta.
3. Hapatettuna ja suolattu kyssäkaali saa uuden suolaisen mausteisen maun menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.Ainoa negatiivinen on, että tällä tavalla valmistettua kaalia voidaan säilyttää vain viileässä paikassa enintään 2-3 kuukautta.
4. Marinointi antaa vihannekselle epätavallisimmat nuotit ja monimutkaisen maun. Tällaisia ​​valmisteita varastoidaan useita vuosia, mutta steriloinnin ja purkauksen aikana suurin osa hyödyllisistä yhdisteistä tuhoutuu.

Kyssäkaalin valinta ja valmistus

Saadaksesi maukkaan välipalan, on tärkeää valita oikea pääainesosa. Perussäännöt:

1. Minkä tahansa kaalin myöhäisillä lajikkeilla on tiheämpi hedelmäliha, ne säilyvät pidempään ja säilyvät rapeampina alkupaloissa. Siksi ne sopivat säilöntään ja peittaukseen.
2. On parempi, että kyssäkaalin syötävä osa on tennispallon kokoinen. Tämä osoittaa sen kypsyyden ja makean maun. Liian pieni kaali on mieto, kun taas liian suuri kaali on puuvillamaista.
3. Jos varressa on tummia ja mätäneitä täpliä, halkeamia, hometta ja muita taudin jälkiä, sitä ei käytetä sadonkorjuuseen. Muuten tuote huononee nopeasti.
4. Varren tulee olla joustava, kova ja sileä. Heikot yksilöt ovat makaaneet tiskillä pitkään, menettäneet suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​eivätkä sovellu korjuuseen.

Kyssäkaalin valmistaminen ruoanlaittoon on helppoa:

1. Varren hedelmä (pyöreä suuri osa) on puhdistettu lehdistä.
2. Pese kaali kylmällä vedellä.
3. Puhdista leikkaamalla ohuesti kuori ja leikkaamalla pois epäilyttävät muodostelmat.

Valmistusreseptit

Erityisen suosittuja ovat vihannesten peittaus, peittaus tai käyminen.

Perussuosituksia kyssäkaalin valmistukseen:

1. Käytä lasi-, emali- tai puisia astioita: ne eivät muuta astian makua. Emaloimaton metalli ja muovi reagoivat kaalimehun ja marinadin kanssa vapauttaen tuotteeseen epäterveellisiä yhdisteitä ja muuttaen välipalan makua huonompaan suuntaan.
2. Joskus reseptissä käytetään sortoa ja seisomista sen alla.Muoviset ja emaloimattomat metallituotteet eivät sovellu tähän.
3. Jodioitu suola ei sovellu säilöntään: se lyhentää tuotteiden säilyvyyttä ja tekee niistä katkeraa. "Extra" helpottaa salaatin ylisuolaamista, joten on parempi käyttää tavallista ruokasuolaa.
4. Etikkaa ei käytetä vain pöytäetikkaan, vaan myös omena- tai viinietikkaan. Kaksi viimeistä ovat terveellisempiä ja tuovat ruokaan mielenkiintoisen maun.
5. Muiden reseptissä käytettyjen vihannesten on oltava tuoreita, kiinteitä ja taudettomia.

Ota muistiin:

Reseptit marinoituihin ruusukaaliin talveksi

Onko mahdollista suolata savoijikaalia talveksi?

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi

Säilytetty kaali

Yksinkertaisin klassinen vaihtoehto kaalin varsien korjaamiseen talveksi.

Ainesosat:

• kyssäkaali - 5-6 kpl;
• tilli - 4 oksaa;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 suurta neilikkaa;
• suola - 2 tl. liukumäellä;
• sokeri - 2 tl;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• etikka - 4 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuriherneet - 6 kpl.

Tämä määrä ainesosia riittää 2 puolen litran tai 1 litran purkkeihin. Haluttaessa alkupalaan lisätään kirsikan ja herukan lehtiä.

Kuinka marinoida:

1. Kohlrabi pestään, kuoritaan, leikataan 4 osaan. Jokainen leikataan 0,5–1 cm:n paksuisiksi neljäsosiksi.
2. Peitä kaali vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Laita se sitten siivilään ja anna veden valua.
3. Tilli pestään ja jaetaan oksiin (kova varsi heitetään pois). Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Paprikat pestään, leikataan renkaiksi ja poistetaan siemenet.
4. Valmista suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, pippurit ja laakerinlehti. Seosta keitetään, kunnes sokeri ja suola liukenevat, sitten kaadetaan etikka ja sammutetaan välittömästi.
5. Korianteri, pippuri, valkosipuli ja tilli kaadetaan steriloitujen purkkien pohjalle. Aseta päälle keitetyt kaaliviipaleet. Kaikki on täynnä suolavettä.
6. Purkit laitetaan kylmään veteen astiaan niin, että ne ovat nesteessä olkapäihin asti. Keitä vettä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia.
7. Säiliöt kääritään steriloiduilla kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään peittoon ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Säilytä valmisteet ruokakomerossa tai kellarissa. Ne ovat käyttövalmiita aikaisintaan 2 viikon kuluttua.

Neuvoja! Vihannespurkit steriloidaan paitsi kiehuvassa vedessä, myös uunissa. Tätä varten laita ne kylmään uuniin leivinpellille, säädä lämpötilaksi +150°C ja jätä 30 minuutiksi.

Marinoitu

Kuten valkokaali, kyssäkaali on käynyt. Tällä kypsennysmenetelmällä tuote ei vain säilytä vitamiineja ja kivennäisaineita, vaan tulee myös entistä terveellisempää. Tämä resepti vaatii vain 3 ainesosaa.:

• kyssäkaali - 3 kg;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.

Haluttaessa porkkanat lisätään alkupalaan. Mausteet tekevät mausta mielenkiintoisemman; laakerinlehti, maustepippuri, mustapippuri.

Valmistautuminen:

1. Kohlrabi pestään, kuoritaan ja hienonnetaan korealaisella vihannesraastimella. Viipaleet kaadetaan käymisastiaan.
2. Lisää sokeri ja suola. Vihannes murskataan niin, että se vapauttaa mehunsa.
3. Kaali tiivistetään. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto. Jos 24 tunnin kuluttua mehu ei ole peittänyt vihanneksia, lisää hieman kylmää suolavettä, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1 rkl. l. suola.

Hauduta vihanneksia huoneenlämmössä viikon ajan. Sitten ne laitetaan nylonkansilla varustettuihin purkkeihin ja laitetaan viileään paikkaan.

Neuvoja! Puusäiliössä oleva kaali saa erityisen miellyttävän maun.

Suolainen abhasialaiseen tyyliin

Tämä vaihtoehto vetoaa kuumien ja mausteisten ruokien ystäville.

Ainesosat:

• kyssäkaali - 3 kg;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• suola - 5 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• korianteri tai sellerivihreät - 1 nippu;
• kuuma paprika - 2-3 paloja;
• vesi - 3 l;
• kuiva tilli - 1 rkl. l.;
• jauhettu sarviapila - 1 rkl. l.;
• timjami (timjami) - 1 rkl. l.;
• maissijauho - 4 rkl. l.;
• kuivattu jauhettu basilika - 1 rkl. l.

Tässä reseptissä käytetään sekä varren hedelmiä että lehtiä. Abhaasiat lisäävät suolaukseen kuivattuja maitolehden hedelmiä antaakseen ruoalle kultaisen värin.

Kuinka suolaa kyssäkaali:

1. Kaali pestään. Päällyskerros poistetaan varren hedelmästä, massa leikataan ympyröiksi. Vihreät hienonnetaan hienoksi.
2. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Paprika leikataan renkaiksi poistamalla siemenet.
3. Kyssäkaali asetetaan kerroksittain syvään, mieluiten puiseen astiaan. Jokainen kerros ripottelee päälle valkosipulia, sarviapilaa, basilikaa, tilliä, kuumapippuria, timjamia ja hienonnettuja yrttejä.
4. Valmista suolavesi: liuota suola keitettyyn kuumaan veteen. Anna jäähtyä täysin.
5. Kaada kylmä suolavesi vihannesten päälle. Maissijauho sidotaan kangaspussiin ja laitetaan purkkiin.

Peittausastia peitetään kannella ja asetetaan kellariin tai ruokakomeroon. Kaali on valmis kulutukseen aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Neuvoja! Sinun ei tarvitse käyttää pussia maissijauhoa. Silloin välipalan maku on pehmeämpi.

Marinoitu punajuurilla

Jotkut kotiäidit marinoivat kyssäkaalin punajuurilla. Tämä valmiste saa kauniin vaaleanpunaisen värin ja epätavallisen maun.

Tulee tarpeeseen:

• kyssäkaali - 1 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuriherneet - 6 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 3 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Lisäksi reseptissä käytetään mustapippuria, tillin siemeniä tai hedelmäpuiden lehtiä.Ne tekevät ruuan mausta mielenkiintoisemman.

Kuinka kokata:

1. Kyssäkaali ja punajuuret keitetään puolikypsiksi eri astioissa. Poista sitten vedestä, jäähdytä, poista pintakerros ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.
2. Laita maustepippuri, kuorittu valkosipuli ja laakerinlehdet purkkien pohjalle. Vihannekset asetetaan kerroksittain.
3. Lisää sokeri ja suola veteen ja kiehauta. Kun kiteet liukenevat, lisää etikka. Marinadi sammutetaan välittömästi ja kaadetaan purkkeihin vihannesten kanssa.
4. Säiliöt laitetaan veteen ja steriloidaan 30–40 minuuttia. Sitten ne kääritään kannet ylös, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimän peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tällaisia ​​valmisteita säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa useita vuosia.

Lue myös:

Kuinka keittää piluska-kaalia koreaksi

Yksinkertaisia ​​ja maukkaita parsakaalivalmisteita talveksi

Salaatti sipulilla ja porkkanalla purkeissa

Tämä talvisalaatti ei ole vain erinomainen alkupala, vaan myös kasvislisuke lihalle.

Ainesosat:

• kyssäkaalin varren hedelmät - 1 kg;
• porkkanat - 2 isoa palaa;
• sipulit - 2 isoa palaa;
• maustepippuriherneet - 10 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sellerivihreät - 1 nippu;
• suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• etikka - 100 ml;
• sokeri - 100 g.

Haluttaessa salaattiin lisätään varselleriä.

Keittomenetelmä:

1. Kohlrabi ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan korealaisella vihannesraastimella. Sipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi. Kaikki on sekoitettu.
2. Laita kuorittu valkosipuli ja selleri tölkkien pohjalle, sitten kasvisseos, tiivistä tiiviisti.
3. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja maustepippuri kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes suola ja sokeri liukenevat, kaada sitten etikka ja sammuta.
4. Kasvikset kaadetaan marinadilla. Purkit steriloidaan 20-30 minuuttia.
5. Säiliöt kääritään steriloiduilla kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään peittoon ja jätetään jäähtymään.

Talvisalaatti kyssäkaalista sienillä

Kyssäkaali sienien kanssa on epätavallinen mutta erittäin maukas yhdistelmä. Tämä salaatti on runsaasti proteiinia ja erittäin ravitsevaa.

Ainesosat:

• kyssäkaali - 1 kg;
• sienet - 1 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipuli - 0,5 kg;
• Hajusteeton auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - 3 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• etikka - 200 ml.

Tämä salaatti on valmistettu ilman vettä, joten sillä on rikas maku.

Valmistautuminen:

1. Kyssäkaali puhdistetaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
2. Raasta porkkanat, hienonna sipuli ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
3. Porkkanat ja sipulit kuullotetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Niihin lisätään kaali ja sienet. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia.
4. Seokseen lisätään suola, sokeri, etikka. Hauduta vielä 15 minuuttia.
5. Salaatti laitetaan purkkeihin. Ne laitetaan veteen olkapäihin asti ja steriloidaan 25–30 minuuttia.
6. Tölkit kääritään rullalle, käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä huovalla ja jätetään jäähtymään.

Haudutettaessa maista salaattia ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria.

Muut sadonkorjuumenetelmät

Kasvikset pakastetaan talveksi tai kuivataan. Näin ravintoaineita säilyy enemmän.

Kuivaus

Kuivattu kyssäkaali on erinomainen lisä lämpimiin ruokiin. Se antaa niille täyteläisen maun ja aromin. Kaalin kuivaaminen on helppoa:

1. Kohlrabi kuoritaan yläkerroksesta ja leikataan kuutioiksi.
2. Keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Laita se sitten siivilään ja anna veden valua.
3. Aseta viipaleet yhdeksi kerrokseksi leivinpaperilla peitetylle pellille. Laita uuniin +60…+70°C lämpötilaan 3 tunniksi.
4. Kuivatun vihanneksen annetaan jäähtyä, minkä jälkeen ne siirretään purkkeihin tai kangaspusseihin ja säilytetään pimeässä, kuivassa paikassa.

Jäätymistä

Pakastettu kyssäkaali sopii sekä lämpimien ruokien valmistukseen että raakana syömiseen.

Kuinka jäädyttää:

1. Varren hedelmät kuoritaan yläkerroksesta, pestään ja leikataan kuutioiksi. Upota se sitten suolaveteen puoleksi tunniksi (ota 1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti).
2. Vesi valutetaan pois ja vihannekset laitetaan siivilään.
3. Aseta viipaleet 1 kerrokseksi leivinpaperille tai uunipellille ja laita pakastimeen. Jos mahdollista, ota pikapakastustila käyttöön.
4. Työkappale siirretään pusseihin tai tarjottimiin.

Säilytysehdot

Välipalojen säilyvyys riippuu niiden valmistustavasta.:

1. Pakastetut vihannekset säilyvät jopa 8 kuukautta. Niitä ei pakastaa uudelleen.
2. Kuivattu kyssäkaali säilyy jopa vuoden. Sitä säilytetään kuivassa, pimeässä, tuuletetussa paikassa.
3. Hapankaali ja suolakaali säilyvät jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella jopa 5 kuukautta.
4. Säilykevihannekset jätetään ruokakomeroon tai kellariin. Ne eivät pilaannu 2-3 vuodessa, mutta on parempi syödä ne 1 kauden sisällä.

Johtopäätös

Kyssäkaali on terveellinen vihannes, joka täydentää vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta kylmänä vuodenaikana. Siksi kotiäidit valmistavat yhä useammin tätä maallemme eksoottista varsihedelmää talveksi.

Kaali kuivataan, pakastetaan, suolataan, fermentoidaan ja peitataan. Syö itsenäisenä välipalana tai täydennä kuumia lisukkeita.