Ihanteellinen perunalajike perunamuusille

Perunamuusi on yksi helpoimmista ja ravitsevimmista ruoista valmistaa. Sen maku ja ulkonäkö riippuvat suurelta osin siitä, millaisia ​​perunoita käytetään ruoanlaittoon. Tarvitset keitettyjä mukuloita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Mitkä perunalajikkeet ja hybridit täyttävät nämä vaatimukset?

Millainen peruna sopii perunamuusiin?

Kaikki Perunalajikkeet jaetaan 4 ryhmään sen mukaan, kuinka paljon vihannesta on keitetty. Jokaiselle ryhmälle on osoitettu latinalaisten aakkosten kirjain, joka merkitsee sekä lajikkeita että siemeniä. Venäjällä tällainen luokitus ei ole yleinen, vaikka joskus se ilmestyy maassamme:

1. A - Tämän ryhmän perunoilla on tiheä hedelmäliha ja niitä ei juuri ole keitetty. Sopii salaatteihin, joissa kasvikset leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. B - liha on tiheää, mutta ei niin paljon kuin ensimmäisessä ryhmässä. Perunat ovat kohtalaisen keitetyt, sopivat salaatteihin ja paistamiseen.
3. C – massa on tärkkelyspitoista, pehmeää ja kiehuu hyvin.
4. D - erittäin tärkkelyspitoiset, jauhoiset lajikkeet, jotka murenevat melkein kokonaan keitettäessä.

Riippuu siitä, ovatko perunat keitetyt ja soseutettavat tärkkelyspitoisuus mukuloissa.

Tarkista murenevuus leikkaamalla vihannes kahteen osaan ja hieromalla ne yhteen. Jos ne tarttuvat yhteen, ne ovat ryhmän C tai D perunaa. Jos puolikkaiden välissä on vesipisaroita, ne ovat kiinteää, tärkkelystämätöntä A- tai B-tyyppiä, sopivat perunaisiin ja salaatteihin.

Huomio! Tyypillisesti eniten keitetyillä perunalajikkeilla perunamuusille on keskipitkät ja myöhäiset kypsymisajat.Varhaisviljelyillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kerätä tarpeeksi tärkkelystä.

Mureneimmat perunalajikkeet perunamuusiin

Perunat, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus:

1. Riviera. Mukulat ovat keskikokoisia, muodoltaan soikeita. Massa on rakeista ja kermaista. Kuori on paksu, vaalea beige. Tärkkelyspitoisuus - 11,5-15,9%. Lajike on varhain kypsyvä, sietää kuivuutta, mutta on herkkä myöhäisruttolle. Sato on korkea: ensimmäisellä kaivulla 134–225 c/ha, toisella 273–312 snt/ha.
2. Bellarosa. Mukulat ovat pyöreitä ja keskikokoisia. Kuori on punertava, liha vaaleankeltainen. Tärkkelyksen määrä on 12,6–15,7 %. Lajike on vastustuskykyinen sairauksille, varhainen kypsyminen, korkeatuottoinen. Ensimmäisellä kaivulla kerätään 143–277 c/ha, toisella 170–385 snt/ha.
3. Tiras. Varhainen, korkeasatoinen lajike - 210–460 c/ha. Mukulat ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja muodoltaan pitkänomaisia. Massa on vaaleankeltaista. Tärkkelyspitoisuus - 10-15%. Perunoilla on keskimääräinen kestävyys myöhäistä ruttoa vastaan.
4. Onnea (kuvassa alla). Mukulat ovat vaalean beigejä, runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja. Ne sisältävät 12–15 % tärkkelystä. Lajike on aikaisin kypsyvä, kohtalaisen herkkä myöhäisruttolle. Markkinointikelpoinen sato on 300–500 snt/ha. Vihanneksia säilytetään pitkään.

Ihanteelliset perunat keittämiseen

Mitkä perunat sopivat parhaiten paistamiseen ja keittämiseen? C- tai D-ryhmään kuuluvat venäläiset ja valkovenäläiset lajikkeet ovat melko keitettyjä. Hollantilaisilla ja saksalaisilla lajikkeilla on tiheät mukulat, jotka sopivat paistamiseen ja uppopaistamiseen.

Muuten! Yksi tärkkelyspitoisten perunoiden merkkejä on valkoinen liha ja karhea kuori.

Nopeasti kypsyvät perunalajikkeet:

1. Sininen. Kasveilla on valkosinisiä kukkia, josta lajikkeen nimi. Sato on kauden puolivälissä, korkeasatoinen - 400-500 c/ha. C- tai D-ryhmän mukulat sisältävät 17–19 % tärkkelystä.Vihannekset ovat soikeita, vaalean beigejä, kermanvärisiä.
2. Zhuravinka. Keskimyöhäinen kulttuuri. Se on vaatimaton hoidossa, tuottaa 177–242 s/ha perunaa. Mukulat ovat soikeita pyöreitä punaisia, liha on vaaleaa. Tärkkelyspitoisuus on korkea - 14,6–19,6%.
3. Kiivi (kuva oikealla). Perunoilla on karhea pinta, ikään kuin se olisi peitetty verkolla. Kypsyminen kestää kauan - jopa 120 päivää. Lajike on korkeasatoinen ja tuholaiskestävä. Vihannekset ovat vaaleanruskeita ja pyöreitä. Massa on kermaista. Tärkkelyspitoisuus on korkea.
4. Elizabeth. Keskiaikainen, korkeatuottoinen lajike - 290–400 s/ha. Mukulat ovat valkoisia ja niissä on sileä kuori ja vaalea liha. Tärkkelyspitoisuus - 12-18,4%. Soveltuu soseiden valmistukseen.
5. Aurora. Lajike on kauden puolivälissä, kestää erilaisia ​​​​ilmasto-olosuhteita. Mukuloiden kuori on punertavaa, soikeaa ja hedelmäliha kermainen. Tärkkelyspitoisuus on keskimäärin - 13,5–17,3%. Maku on erinomainen.

Punaiset tai valkoiset perunat keittämiseen

Myynnissä on monia hybridejä ja viljelykasvien lajikkeita, joissa on erivärisiä mukuloita - beigestä ja keltaisesta punaiseen ja vaaleanpunaiseen. Tärkkelysasteen mukaan perunamuusiin sopivat valkoiset ja keltaiset perunat..

Punainen sopii paremmin paistamiseen: vähäisen tärkkelyspitoisuutensa vuoksi se tarttuu vähemmän pannuun. On kuitenkin hybridejä, joissa on punaisia ​​ja vaaleanpunaisia ​​mukuloita, jotka kiehuvat hyvin. Siksi tärkein asia vihanneksia valittaessa on "tahmeuden" sääntö.

Kulinaarisia temppuja

Soseen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tässäkin on joitain vivahteita.:

1. Ylikypsytetyt perunat vain parantavat ruoan makua. Kovia mukuloita on vaikea muussata soseeksi, ja palaset jäävät valmiiseen astiaan.
2. Kaada pannulle hieman vettä, jotta perunat höyrystyvät enemmän.
3. Jotta vihannekset kypsyisivät paremmin ja nopeammin, ne kuoritaan kokonaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
4. Kun kypsennys on valmis, vesi kaadetaan erilliseen astiaan. Soseeseen lisätään pikkuhiljaa nestettä pehmentäen sitä.
5. Valmista herkullinen ruokalaji ottamalla puolet vedestä, jossa perunat keitettiin, ja puolet tuoreesta maidosta.
6. Älä lisää kylmää vettä tuotteeseen - tämä aiheuttaa sen, että maku ja houkutteleva väri menetetään. Mukulat kannattaa kypsentää emaliastioissa - alumiini- ja rautapannuissa ne muuttuvat harmahtaviksi.
7. Ennen kuin lisäät perunamuusiin vettä ja maitoa, suolaa perunamuusi. Neste liuottaa suolan, ja sitä sekoitettaessa se jakautuu tasaisesti koko massaan.

Viimeinen silaus - lisää hieman voita vielä kuumaan soseeseen antamaan erityistä makua.

Johtopäätös

Muussaukseen soveltuvat korkeat tärkkelyspitoiset perunat. Useimmiten nämä ovat valkoisia tai keltaisia ​​lajikkeita: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ja muut. Perunan tärkkelyspitoisuus määritetään leikkaamalla se puoliksi: jos puolikkaat hierovat toisiaan vasten, ne tarttuvat yhteen keitetyssä kasviksessa.

Jotta sose olisi erityisen maukasta, keitä mukulat pienessä määrässä vettä, käytä vaivaamiseen keittovettä ja maitoa ja lisää lopuksi pala voita.