Kuinka valmistaa kukkakaalia tomaattimehussa talveksi: reseptejä

Kukkakaali paistetaan taikinassa tai höyrytetään maksimaalisen hyödyn säilyttämiseksi. Jotkut kotiäidit mieluummin jäädyttävät kukinnot sadonkorjuun jälkeen lisätäkseen ne erilaisiin ruokiin talvella. Jos ei ole tilavaa pakastinta, valmista välipaloja purkeissa.

Katsotaanpa herkullisimpia ja yksinkertaisimpia reseptejä kukkakaalin valmistamiseksi tomaattimehussa talveksi. Artikkelimme sisältää vaiheittaiset ohjeet, valokuvia, vinkkejä ja suosituksia kokeneilta kotiäidiltä.

Kukkakaalin valinta ja valmistus

Jotta valmistuksesta tulisi maukas, terveellinen ja kaunis, on tärkeää valita itse oikea vihannes.

Soveltuu säilömiseen:

1. Valittu kaali, jossa on vaaleat kukinnot ilman merkkejä mädäntymisestä, taudista tai mekaanisista vaurioista.
2. Vihannes, jonka päät ovat tiheitä valkoisia tai kermanvärisiä. Jos väri on kellertävä, se tarkoittaa, että kaali on ylikypsä eikä sovellu säilytykseen.

Ennen lämpökäsittelyä vihannes pestään perusteellisesti ja leikataan kukinnoiksi.

Kuinka säilyttää kukkakaalia tomaattikastikkeessa

Tomaatin kukkakaalista tulee maukasta ja aromaattista, ja vaalean kukinnan ja punaisen kastikkeen yhdistelmä tekee valmistuksesta erittäin esteettisen ja houkuttelevan.

Klassisen reseptin mukaan ainekset valitaan 2 kg kaalia:

• 2,5 kg tomaatteja;
• 2 paprikaa;
• 6 rkl. l. tomaattisose;
• 0,5 päätä valkosipulia;
• 60 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 150 ml auringonkukkaöljyä;
• 1/2 tl. sitruunahappo;
• laakerinlehti ja pippurit - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Pesty kaali leikataan kukinnoiksi. Pesty paprika kuoritaan varresta ja leikataan suikaleiksi.
2. Tomaatit pestään, varrelle tehdään ristinmuotoinen leikkaus, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja heitetään heti jääveteen. Tämä auttaa poistamaan ihon nopeasti.
3. Aseta kaalin kukinnot steriloituihin puolen litran purkkeihin, lisää jokaiseen astiaan useita pippuriliuskoja ja 1 laakerinlehti.
4. Tölkit täytetään kiehuvalla vedellä, peitetään ja jätetään 15 minuutiksi.
5. Valmista tomaattikastike: kuoritut tomaatit murskataan soseeksi. Niihin lisätään pippuria ja hienonnettua valkosipulia.
6. Kastike kiehautetaan suolan, sokerin, voin ja sitruunahapon kanssa ja haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
7. Vesi valutetaan purkeista ja täytetään heti kuumalla kastikkeella. Jäähtymistä odottamatta säiliöt kääritään rullalle.

Reseptin variaatiot

Kukkakaalilla on neutraali maku, joten talvivalmistelut siitä usein täydennettynä muilla vihanneksilla.

Vihannesten ja mausteiden kanssa

Epätavallisten purkittujen välipalojen fanit arvostavat tätä yksinkertaista reseptiä sipulilla ja kurkulla.

2 1,5 litran purkkia varten tarvitset:

• 1 kg kukintoja;
• 20 tuoretta kurkkua;
• 3 keskikokoista sipulia;
• 1,5 kg tomaatteja;
• 2 paprikaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1/4 pala kuumaa pippuria.

Mausteet valmistetaan erikseen:

• 2 laakerinlehteä;
• 60 g sokeria ja suolaa kutakin;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa;
• 2 kpl. neilikat;
• 10 pippuria.

Valmistautuminen:

1. Kuorittomat tomaatit murskataan tehosekoittimessa, kuumat paprikat jaetaan pieniksi paloiksi, paprikat leikataan suikaleiksi, kurkut leikataan renkaiksi ja sipulit neljään osaan.
2. Valkosipuli kuoritaan.
3. Laakerinlehdet, valkosipuli ja sipulit laitetaan steriloituihin purkkeihin. Päälle on kurkkua, paprikaa ja kaali. Kasviskerrokset vuorottelevat säiliön yläosaan. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja jätä peitettynä.
4. Tyhjennä vesi 20 minuutin kuluttua ja toista toimenpide.
5. Kun vihannekset höyryävät, valmista tomaattikastike. Kaada tomaattimehu kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää suola, sokeri, kuuma pippuri ja mausteet.
6. Anna seoksen kiehua 10 minuuttia, lisää etikka ja keitä vielä 2 minuuttia. Vesi valutetaan purkeista ja korvataan kiehuvalla kastikkeella.

Säiliöt kääritään välittömästi metallikannilla, käännetään ylösalaisin, kääritään ja jätetään jäähtymään.

Valkosipulin kanssa

Kukkakaalin ja valkosipulin yhdistelmä antaa alkupalan mausteinen-kuuma aromi.

Kolmea 0,5 litran purkkia ja 1 kg kaalia varten tarvitset:

• 1 paprika;
• 0,7 kg tomaatteja;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 40 g sokeria;
• 1 rkl. l. kasaan suolaa;
• 50 ml 9 % etikkaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kukinnoiksi purettu kaali valkaistaan, jotta valmiste ei samene säilytyksen aikana. Kaada pannulle 3 litraa vettä, kiehauta, levitä kukinnot ja peitä kannella. Pidä niitä kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia. Valuta seuraavaksi siivilässä ja jäähdytä.
2. Valmista tomaattikastike erikseen. Kuori tomaatit ja poista kanta. Pippuri vapautetaan siemenistä. Vihannekset leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja murskataan soseeksi. Valkosipuli murskataan puristimessa.
3. Seosta valkosipulin kanssa keitetään 5 minuuttia keittämisen jälkeen voin, suolan ja sokerin kanssa.
4. Laita kaali kiehuvaan kastikkeeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 10 minuuttia.
5. Lisää lopuksi etikka, keitä vielä 3 minuuttia ja laita steriloituihin purkkeihin. Jäljelle jäävä tila täytetään kastikkeella.

Aihiot kääritään metallisilla kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään ja jätetään jäähtymään.

Kesäkurpitsan kanssa

Tämä alkupala ei koostu pelkästään kaalista ja kesäkurpitsasta, vaan myös tomaateista, porkkanoista, paprikasta ja sipulista.Siksi sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina ja kasvispatakastikkeena.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• 300 g kaalia;
• 150 g kesäkurpitsaa;
• 2 sipulia ja paprikaa;
• 1 porkkana;
• 5 tomaattia;
• 3 valkosipulinkynttä.

Mausteet ja muut marinadikomponentit valmistetaan erikseen:

• 1 tl suola;
• 3 ripaus sokeria;
• 4 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 2 rkl. l. omenasiiderietikka;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pestyt vihannekset leikataan: kaali erillisiksi kukinnoiksi, sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat, kesäkurpitsa ja paprika nauhoiksi.
2. Hauduta vihanneksia suolan, sokerin ja voin kanssa kattilassa pehmeiksi, enintään 15 minuuttia.
3. Tomaatit murskataan valkosipulilla, maustetaan mausteilla ja lisätään vihanneksiin. Keitä kaikkea 10 minuuttia. Etikka lisätään lopussa.
4. Valmis välipala täytetään steriloituihin purkkeihin ja steriloidaan kannen alla 10 minuuttia.

Säiliöt kääritään rullalle ja jäähdytetään tavalliseen tapaan.

Paprikan kanssa

Kaikkiaan reseptejä Yllä paprikaa käytetään tomaattitäytteen komponenttina. Yleensä niitä otetaan 1-2 kappaletta, mutta halutessasi lisää määrää.

Joitakin käytetään esimerkiksi täytteinä, ja jotkut yksinkertaisesti leikataan paloiksi ja lisätään kaaliin. Sitten valmis ruokalaji maistuu kasvislecholta.

Persiljalla

Kukkakaali yhdistettynä tomaattikastikkeeseen ja persiljaan on erittäin aromaattista.

1 kg kukintoja varten ota:

• 700 g kypsiä tomaatteja;
• 1 paprika;
• 3 valkosipulinkynttä;
• nippu persiljaa;
• 50 ml kukin kasviöljyä ja 9% etikkaa;
• 40 g sokeria;
• 25 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Blanssaa kukintoja 6 minuuttia ja jäähdytä siivilässä.
2. Tomaatit ilman kuorta ja paprikat ilman siemeniä murskataan soseeksi. Persilja hienonnetaan, valkosipuli puristetaan puristimessa.
3. Lisää kasvisten joukkoon suola, sokeri ja voi ja keitä 5 minuuttia.Laita kaali samaan seokseen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 3 minuuttia.

Laita välipala steriloituihin purkkeihin, sulje se hermeettisesti, käännä ylösalaisin ja kääri. Anna jäähtyä täysin.

Sitruunahapon kanssa

Sitruunahappo, kuten etikka, toimii säilöntäaineena. Sitä käytetään sekä itsenäisesti että yhdessä etikan kanssa.

2 kg kukintoja varten tarvitset:

• 2 paprikaa ja 1 kuuma paprika;
• 1,5 kg tomaatteja;
• 1 pää valkosipulia.

Kastikkeen lisäaineet:

• 3 rkl. l. suola ja sokeri;
• 150 ml kasviöljyä;
• 3 g sitruunahappoa;
• 6 laakerinlehteä;
• 10 musta- ja maustepippurihernettä.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaali upotetaan kiehuvaan veteen sitruunahapon kanssa 3 minuutiksi, poistetaan ja jäähdytetään.
2. Paprikat ilman varsia leikataan: paprikat - nauhoiksi, kuumat paprikat - renkaiksi.
3. Tomaatit murskataan soseeksi, kuorittu valkosipuli leikataan viipaleiksi.
4. Kaikki ainekset sekoitetaan ja keitetään mausteiden ja öljyn kanssa 30 minuuttia.
5. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ilman sterilointia

Kukkakaali valmistetaan myös minimaalisella lämpökäsittelyllä. Tällaiset välipalat syödään ensin.

Ainekset 1 kg kaalia:

• 700 g tomaatteja;
• 1 paprika;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 50 ml kumpaakin kasviöljyä ja pöytäetikkaa.

Alkupala valmistetaan vakiona:

1. Kukinnot vaalennetaan ja jäähdytetään. Siemenet paprika leikataan kuutioiksi. Poista tomaateista kuori.
2. Paprikat ja tomaatit soseutetaan, lisätään hienonnettu valkosipuli, suola, sokeri ja voi ja keitetään 5 minuuttia.
3. Laita kukinnot kiehuvaan kastikkeeseen ja jatka keittämistä vielä 20 minuuttia. Lisää etikka 2-3 minuuttia ennen loppua.
4. Vihannekset laitetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja jäähdytetään.

Säilytysehdot

Oikein rullattu kaali tallennettu koko talven. Tätä varten työkappaleet jäähdytetään erityisellä tavalla.

Hermeettisesti suljetut purkit käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Anna jäähtyä täysin.

Seuraavaksi säiliöt siirretään ruokakomeroon. Sen tulee olla kuiva ja suojattu suoralta auringonvalolta.

Varastointilämpötila on korkeintaan +15°C ja kosteus 65–90 %.

neuvoja

Sen lisäksi, että he käyttävät korkealaatuisia tuotteita ja purkkeja ilman siruja tai vaurioita, kokeneilla kotiäidillä on vielä muutamia säilykesalaisuuksia.

Tärkeä! Tölkit ja kannet on steriloitava, jotta tuote ei turpoa säilytyksen aikana.

Etikka lisätään täytteeseen vasta lopussa, jotta se ei ehdi haihtua. Kastike keitetään ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa tai emaliastiassa. Alumiiniastioiden käyttöä ei suositella, sillä se antaa välipalalle epämiellyttävän jälkimaun.

Johtopäätös

Oikein valmistettu kasvisalkupala kukkakaalista tomaatissa monipuolistaa talviruokailuasi. He eivät käytä vain klassista reseptiä, vaan myös erilaisia ​​​​muunnelmia yrteillä, kesäkurpitsalla, valkosipulilla ja muilla vihanneksilla.

Tärkeintä on noudattaa tiukasti vaiheittaisia ​​reseptejä ja käyttää vain korkealaatuisia ainesosia. Pakollinen komponentti on etikka tai sitruunahappo. Ne toimivat säilöntäaineena ja estävät tuotetta huonontumasta varastoinnin aikana.