Kylmäsuolaus kaali purkeissa talveksi: reseptit ja säilytyssuositukset

Kaali ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellinen vihannes, jota käytetään tuoreiden kesäsalaattien ja talvivalmisteiden valmistukseen. Hapankaalia lisätään borssiin, kaalikääröihin, piirakoihin ja vinegretteihin. Reseptit ovat helppoja ja yksinkertaisia, ja valmistettu tuote erottuu säilyvyydestään ja erinomaisesta mausta.

Kylmäsuolaus kaali talveksi

Kylmä peittaus tölkkeihin mahdollistaa vihannesten vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämisen. Kuinka kylmä suolaa kaali? Tarjoamme useita reseptejä.

Purkissa porkkanoiden kanssa

Ainesosat:

• kaali - 2 haarukkaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• suola - 100 g;
• kuminansiemenet - 20 g;
• mustapippuria - 1 kourallinen;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Menettely:

1. Jauha kaalin päät pitkiksi nauhoiksi. Lisää suolaa (1 rkl suolaa 1 kg:aa kohti). Sekoita huolellisesti ja jätä, kunnes vihannes vapauttaa mehunsa.
2. Jauha porkkanat ja lisää kaalin joukkoon.
3. Ripottele syvässä astiassa hienonnetut vihannekset mausteilla.
4. Pese purkki ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Taputtele kasvisseos siihen. Peitä purkki nailonkannella ja jätä lämpimään huoneeseen 3 päivää.
5. Pienet ilmakuplat osoittavat käymisen alkamista.

Kun käytät vähämehuista kaalia, lisää hieman keitettyä vettä, johon on liuotettu 1 tl. suola. Kun käymisen päättymisestä on kulunut 3 päivää, laita purkit jääkaappiin tai kellariin.

Viiden minuutin resepti

Ainesosat:

• kaali - 1 iso pää;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 10 l;
• suola - 1 kg.

Menettely:

1. Liuota suola veteen.
2. Hienonna kaalin pää hienoksi, laita se säiliöön ja täytä suolaliuoksella. Anna vaikuttaa 5 minuuttia.
3. Lisää porkkanat kaaliin, sekoita, laita syvään astiaan ja paina painolla.
4. Vapauta ilmaa 3 päivää, laita se sitten purkkeihin ja sulje nylonkansi. Aseta vihannekset tiukasti niin, että kaali on suolavedessä.

Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, valmista se erikseen liuottamalla 1 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa ja lisää astiaan.

Ota muistiin:

Kuinka suolata kuumaa kaalia talveksi

Reseptit suolavedessä olevalle rapealle kaalille

Kaalin suolaaminen ilman suolavettä ja varastointi

Punajuurien kanssa

Ainesosat:

• kaali - 2,5 kg;
• punajuuret - 1-2 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 1-2 rkl. l.;
• sokeri - 50 g.

Menettely:

1. Poista kaalin ylälehdet jakamalla kaalin pää 4 osaan. Leikkaa jokainen pituussuunnassa ja sitten poikittain. Sinun pitäisi saada samankokoisia neliömäisiä paloja (noin 3-5 cm).
2. Jauha esikuoritut punajuuret raastimella.
3. Aseta punajuuret 3 litran purkin pohjalle ja täytä sitten astia kaalilla ja jaa loput punajuuret kerrosten väliin. Älä tiivistä vihanneksia, muuten vihanneksista ei tule rapeita.
4. Suolaveteen valmistamista varten kaada vesi kattilaan, kiehauta, liuota suola ja sokeri.
5. Kaada kuuma suolavesi vihannespurkkiin ja peitä kannella.
6. Aseta purkki syvään astiaan ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Anna vaikuttaa 2-3 päivää.
7. Vaahdon muodostuminen osoittaa käymisen alkamista. Kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi puhkaise purkin sisältö useista kohdista puutikulla 2 kertaa päivässä. Muuten suolakurkista tulee epämiellyttävä haju ja katkera maku.
8. Tuote on käyttövalmis 3-7 päivässä.

Ilman etikkaa talveksi

Ainesosat:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 200 g;
• paprika - 200 g;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 l.

Menettely:

1. Valmistele astiat peittausta varten.
2. Jauha kaali ja leikkaa paprika suikaleiksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja laita tiiviisti purkkeihin.
4. Keitä suolavesi, jäähdytä 80°C:een, kaada se vihannesten päälle.
5. Peitä purkit muovikannilla ja laita ne sitten jääkaappiin.
6. Tarjoile marinoituna 2 päivän kuluttua.

Kaali suolaa kylmässä vesijohtovedessä

Ainesosat:

• kaali - 1 pää;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• sokeri - 120 g.

Menettely:

1. Pese kaali, poista ylälehdet, hienonna veitsellä tai silppurilla.
2. Lisää raastettu porkkana, sekoita ja laita 3 litran purkkiin.
3. Ota 2 litraa vesijohtovettä, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja kaada sitten suolavesi vihannesten päälle.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Kylmäkäsitelty suolakurkku tallennettu eri tavalla:

1. Pankeissa. Tämä on käytännöllisin vaihtoehto, koska purkit eivät vie paljon tilaa jääkaapissa. Käytä astioita, jotka on pesty ja käsitelty kiehuvalla vedellä. Purkissa oleva kaali täytetään yläosaan suolavedellä, ja säiliö suljetaan tiiviisti nailonkannella.
2. Tynnyreissä. On parasta käyttää tammitynnyriä. Tämä menetelmä soveltuu suurten kaalimäärien peittaukseen. Säilytä vihannekset viileässä paikassa enintään 2 °C:n lämpötilassa. Jos avaat tynnyrin kannen säännöllisesti, seinille alkaa ilmestyä hometta, joka on poistettava viipymättä ja säiliö pyyhittävä vahvaan suolaliuokseen kostutetulla luonnollisella kankaalla.
3. Jääkaapissa. Tämä menetelmä soveltuu fermentoitujen tuotteiden säilytykseen koko vuoden ajan. Kaali säilyy parhaiten muovisissa suorakaiteen muotoisissa astioissa.Ilmatiiviissä astiassa vihannes säilyy tuoreena 30-45 päivää.
4. Kellarissa. Talvella kellarin lämpötila on täydellinen suolakurkkujen säilytykseen. Mutta kesällä on parempi laittaa ne jääkaappiin, koska kellarissa lämpötila nousee yli 7 °C. Silloin aihioiden säilyvyysaika on enintään 1 kuukausi.
5. Parveke. Parvekkeelle voi laittaa vihannespurkkeja, mutta edellyttäen, että se on lasitettu ja lämpötila ei laske alle 0°C.

Johtopäätös

Kylmä hapankaali on nopea ja helppo vaihtoehto kaalin valmistukseen talveksi. Voit lisätä muita vihanneksia, esimerkiksi porkkanoita, paprikaa, punajuuria. Kylmässä vedessä liotettu hapankaali tulee rapeaksi ja mehukkaaksi. Ja oikean säilytystavan avulla voit nauttia kasvisvalmisteiden mausta pitkään.