Syitä porkkanoiden mustantumiseen kuorimisen jälkeen ja mitä tehdä asialle

Porkkanat ovat terveellisiä kasviksia ja monien ruokien ainesosia. Jos tuote on terveellistä ja tuoretta, sen väri on kirkkaan oranssi puhdistuksen jälkeen. Mutta joskus raastetut tai kuoritut porkkanat muuttuvat mustiksi ja menettävät tavanomaisen makunsa. Artikkelista opit, miksi näin tapahtuu ja mitä tehdä asialle.

Syitä, miksi porkkanat muuttuvat mustiksi kuorimisen jälkeen

Vihannesten tummuminen kuorinnan jälkeen tapahtuu useista syistä.. Näistä vain yhtä voidaan kutsua vaarattomaksi - hapettumiseksi. Muissa tapauksissa ei ole suositeltavaa säilyttää tai syödä mustuneita porkkanoita.

Hapetus

Porkkanoiden mineraalit hapettuvat joutuessaan alttiina hapelle. ja muuttuu mustaksi. Beetakaroteeni on pigmentti, joka vastaa vihannesten oranssista väristä. Se hapettuu nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle ja menettää alkuperäisen oranssin värinsä.

Ylimääräinen lannoite

Toinen syy porkkanoiden tummumiseen kuorimisen jälkeen — kasvatuksessa käytettiin liikaa lannoitetta. Tällaista vihannesta ei voida kutsua terveeksi.

Ota muistiin:

Herkullinen ja terveellinen porkkana-omenamehu

Kuinka valmistaa porkkanakaviaria talveksi

Kuinka kuivata porkkanat kotona talveksi

Virheellinen puhdistus

Kuorinta tylsällä veitsellä ja liian paksujen ihokerrosten poistaminen johtaa juurikasvien mustumiseen.

Tallennusvirheet

Kaikki porkkanalajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Lajikkeet, kuten Chance, Moskova, Simson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion ovat vastustuskykyisempiä sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan ​​ja kestävät koko kauden. On kuitenkin lajikkeita, jotka huononevat pitkän varastoinnin aikana ja tummuvat puhdistettaessa.

Tärkeä! Väärissä säilytysolosuhteissa (lämpötila yli 28 °C, kosteus 90-100 %) porkkanoihin kehittyy mustamätää. Tämän taudin oireet ovat seuraavat: tartunnan saaneissa näytteissä näkyy kuivia, tummia ja painuneita täpliä. Kuollut kudos muuttuu ajan myötä mustaksi. Ja itse tahra tunkeutuu 1-1,5 cm syvälle massaan ja sillä on selkeät rajat. Täpleihin jää tumma oliivinvärinen sienirihmasto.

Miksi raastettu porkkana tummuu?

Porkkanan raasteen välitön mustuminen on harvinaista. Jos hedelmä oli alun perin kokonainen, ilman halkeamia tai ruskeita täpliä, se hapettuu hankautuessaan. Tuote voi tummua, jos juurikasveissa on merkkejä aiemmista taudeista tai tuholaisista. Tällaisten porkkanoiden kulutus on ehdottomasti vasta-aiheista.

Tummenemisen syyt kypsennyksen aikana

Kypsennettynä vihannes tummuu, jos se kypsennetään samassa pannussa muiden vihannesten kanssa.: perunat, punajuuret jne. Vihanneksen rakenne imee itseensä muiden vihannesten värientsyymit ja tummuu. Tässä ei ole mitään vikaa - tällainen vihannes sopii ruoanlaittoon.

Pesun jälkeen

Tummat täplät pestyissä porkkanoissa osoittavat sairautta, jotka eivät näkyneet ulkoisesti saastumisen vuoksi. Tällaisia ​​sairauksia ovat musta, valkoinen, harmaa mätä, ruskea täplä tai fomoosi. Sairaita juureksia ei voida varastoida tai käsitellä.

Mitä tehdä

Kuorimisen tai pesun jälkeen mustiksi muuttuneet porkkanat heitetään pois. Hedelmien tummuminen osoittaa maun ja hyödyllisten ominaisuuksien menetystä, ylimääräisten nitraattien esiintymistä tuotteessa ja taudista kärsineissä kudoksissa. Tummennettuja vihanneksia ei käsitellä.Tummennettujen osien poistamisesta ei myöskään ole hyötyä, sillä kivulias mustuminen vahingoittaa koko hedelmää.

Onko mahdollista syödä näitä porkkanoita?

Jos syy vihannesten tummumiseen oli väärä varastointi, tuote ei enää sovellu ravinnoksi, ja se on kierrätettävä. Se ei säilytä arvokkaita aineita - parhaimmillaan se on yksinkertaisesti hyödytön.

Porkkanoiden liian pitkä varastointi on terveysriski: nautittaessa tapahtuu myrkytys.

Useilla kemikaaleilla kasvatetut vihannekset ja muut lannoitteet eivät todellakaan sovellu ruokaan.

Hapettumisen vuoksi tummuneita porkkanoita käytetään ruoanlaitto tai pakastaminen.

Ennaltaehkäisevät toimenpiteet

Jotta porkkanat eivät muuttuisi mustiksi, on suositeltavaa noudattaa ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä:

• osta vain korkealaatuisia vihanneksia luotettavilta valmistajilta tai jakelijoilta;
• valitse keskipainoiset vihannekset - noin 150 g: sellaisessa hedelmässä on optimaalinen arvokkaiden mineraalien ja vitamiinien läsnäolo, ja haitallisten aineiden pitoisuus on minimaalinen;
• liian suuret juurekset keräävät nitraatteja eivätkä hyödytä ihmiskehoa;
• Kun kuorit porkkanoita, poista ohut ihokerros terävällä veitsellä tai vihanneskuorijalla;
• kypsennä erillään muista juureksista äläkä ylikypsennä;
• vitamiinien säilyttämiseksi upota porkkanat kiehuvaan veteen;
• On suositeltavaa kypsentää ja hauduttaa vihannekset suljetun kannen alla;
• valitse varastointia varten vahingoittumattomat vihannekset ja säilytä ne oikeissa olosuhteissa;
• älä säilytä kuorittuja porkkanoita pitkään - estääksesi tuotteen pilaantumisen, raasta se, aseta se muovisäiliöön tai tyhjiöpussiin ja pakasta;
• Poista latvat heti sadonkorjuun jälkeen.

Säilytysvinkkejä

Kuorimaton mätänemisen välttämiseksi porkkanat varastoituina viileässä paikassa lämpötilassa 1 - 3 °C ja kosteus enintään 80%. Kellari tai jääkaappi sopii tähän tarkoitukseen. Se asetetaan kellariin muovista, puusta valmistettuihin avoimiin laatikoihin tai muovipusseihin, joissa on reikiä. Kaikki astiat, joissa porkkanoita säilytetään pitkään, on tuuletettava.

Jääkaapissa juurekset kääritään kelmulla tai pergamenttipaperilla ja sijoitetaan vihannesten ja hedelmien varastointiosastolle. Viileissä olosuhteissa porkkanat ovat syötäviä 2 kuukautta, kokonaisten hedelmien pesun jälkeen - 1-2 viikkoa.

Terveet ja kokonaiset vihannekset valitaan pitkäaikaiseen varastointiin. Jos niitä on paljon, juurikasvit ripottelevat ennen varastointia liitupölyllä tai laitetaan astiaan, jossa on hiekkaa ja liitua (suhteessa 1:1). Tässä tilassa porkkanat eivät pilaannu koko talven ajan.

Tärkeä! Hedelmä- ja vihannesosastolla porkkanat varastoidaan erillään omenoista, kaalista ja tomaateista. Jaettu varastointi nopeuttaa tuotteen pilaantumisprosessia.

Raastetut tai hienonnetut kasvikset säilyvät jääkaapissa 2 päivää.. Jäädytetty - yksi vuosi. Viljelmää ei voida sulattaa ja pakastaa uudelleen: se menettää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Johtopäätös

Kuorinnan tai lämpökäsittelyn jälkeen porkkanat muuttuvat tietyistä syistä mustiksi ja menettävät makunsa. Tämän välttämiseksi sinun tulee noudattaa tämän vihanneksen säilytys- ja valmistussuosituksia. Säilytä hedelmät viileässä huoneessa; kuorittaessa leikkaa ohut kerros ihoa terävällä veitsellä. Kun kasvatat porkkanoita omassa puutarhassa, ylimääräinen lannoite on vaarallista.

Osta porkkanoita vain luotettavilta valmistajilta luotettavista kaupoista äläkä säilytä juureksia liian kauan sisätiloissa.