Yksinkertaisia ​​mutta maukkaita tapoja marinoida kaali ilman suolavettä ja sen säilytysominaisuudet

On monia tapoja hapankaalin tekeminen: lehdet, verkkofoorumit ja keittokirjat ovat täynnä reseptejä, ja äidit, isoäidit tai tyttöystävät antavat kotiäidille aina pari uutta vinkkiä.

Sen sisältämät orgaaniset hapot, mineraaliyhdisteet ja hiilihydraatit antavat ruoalle erityisen arvon. Käymisprosessi tekee kaalista pehmeämmän, jolloin vihannes on helpompi sulattaa.

Tässä artikkelissa jaamme herkullisimmat reseptit kaalin peittaukseen ilman suolavettä.

Miksi suolaa kaali ilman suolavettä?

Ilman suolavettä keitetty kaali on klassinen ja vanhin resepti. Vihannes muuttuu "voimakkaammaksi" ja pysyy rapeana pitkään.

Tämän menetelmän edut ja haitat

Katsotaanpa tarkemmin kuivakäymisen etuja:

• astialla on rikkaampi maku;
• peittauksen aikana vapautuvalla mehulla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka menetetään osittain, kun suolavettä lisätään;
• mehu vaikuttaa positiivisesti maha-suolikanavaan, lievittää ummetusta ja dysbakterioosia;
• sillä on kolerettinen vaikutus, estää virtsakivitaudin kehittymisen;
• auttaa loisinfektioiden hoidossa ilman, että sillä on negatiivista vaikutusta maksaan;
• Mehu stimuloi insuliinin luonnollista tuotantoa ja auttaa palauttamaan kehon kemoterapian jälkeen.

On myös haittoja:

• Kaikki vihannekset eivät sovellu kuivakäymiseen - jos kaali ei ole tarpeeksi mehukas, et pysty käymään sitä, mutta tämä tapahtuu harvoin myöhäisillä lajikkeilla;
• Suolavedessä marinoitu kaali säilyy pidempään kuin omassa mehussaan suolattu kaali.

Valinta ja valmistelu

Puolet onnistumisesta ruuan valmistuksessa on hyvän kaalin valinta:

• Myöhäiset lajikkeet, joilla on litteä muoto, sopivat parhaiten käymiseen;
• valitse vihannes, joka painaa yli 1 kg - pienet kaalipäät eivät ole ehtineet kerääntyä vitamiineja ja imeä makeutta;
• puristettaessa hyvä vihannes ei menetä muotoaan - jos näin tapahtuu, se tarkoittaa, että kaalin pää leikattiin etukäteen, eikä sitä voida fermentoida ilman suolavettä mehun puutteen vuoksi;
• korkealaatuisen kaalin lehdet, kun ne puristetaan, vapauttavat mehua ja rapsuttavat ruokahaluisesti;
• valitse vaalea kaalin pää, jossa ei ole näkyviä vaurioita;
• revi kaalin lehti pois ilman jälkiä tuholaisista, muuten valmis ruokalaji pilaantuu jätetuotteidensa vuoksi;
• On parempi leikata kaalin pää ensimmäisen pakkasen jälkeen - se sisältää enemmän sokeria ja mehua;
• jos ostat vihanneksen kaupasta tai torilta, valitse lajikkeet ja hybridit Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya myöhään 15, Kharkov talvi, Geneve F1, Turkiz, Atria F1, Miracle peittaukseen F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Puhdista kaali likaisista lehdistä ennen ruoanlaittoa, älä pese kaalia;
• Viipaloimiseen soveltuu parhaiten käsisilppuri - pillit ovat ohuita ja siistejä (12 mm kukin).

Tara

Venäjällä puisia tynnyreitä käytettiin kaalin peittaukseen, tällaisessa astiassa ruokalaji osoittautuu herkullisimmaksi.

Huomio! Puutynnyrin pohjan mätänemisen estämiseksi sen alle asetetaan lava - säiliö ei joudu kosketuksiin kellarin märän lattian kanssa.

Nykyään käytetään useimmiten purkkeja tai suuria emalipurkkeja. pannut. Jos et aio säilyttää kaalia koko talvena, käytä elintarvikekelpoisia muovi- tai keraamisia astioita, mutta lasi on parempi vaihtoehto. Metalli- ja alumiinisäiliöt eivät sovellu käymiseen.

Päävaatimus suolakurkkujen valmistusvälineille on, että ne ovat steriilejä.

Kuinka suolaa kaali ilman suolavettä

Kaikki kaalin kuivapeittauksen reseptit perustuvat sen jauhamisen periaatteeseen suola. Tämän seurauksena vapautuu mehua, jossa vihannes käy.

Ainesosat ja mittasuhteet

Edellytetään:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• suola - 40-50 g (jodittua suolaa ei voida käyttää);
• sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto-ohjeet

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Silppua kaali.
2. Lisää karkealla raastimella hienonnettu porkkana.
3. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, lisää halutessasi jälkimmäistä. Klassisessa reseptissä ei käytetä sokeria.
4. Soseuta kaikki ainekset, kunnes mehua irtoaa. Kätevin tapa tehdä tämä on leikkuulaudalla.
5. Aseta kaali astiaan tiivistäen sitä mahdollisimman paljon. 2 kg kaalia mahtuu 3 litran purkkiin.
6. Laita puristimen alle, jonka paino on 10 % tuotteen kokonaismassasta, esimerkiksi vesipurkin muodossa. Aseta paine siten, että mehua valuu ulos reunoista.
7. Kahden päivän kuluttua käyminen alkaa, se etenee parhaiten +18-20°C lämpötilassa.
8. Lävistä kaali kahdesti päivässä puisen lastalla, jotta käymisen aikana syntyvä kaasu vapautuu. Muuten astiasta tulee kitkerä.

Päivinä 10-12 käymisprosessi päättyy ja muodostuu maitohappoa, joka toimii säilöntäaineena ja suojaa vihannesta pilaantumiselta. Käymisen aikana pinnalle muodostuu vaahtoa. Astian valmiudesta kertoo kirkas mehu ja kaasupäästöjen loppuminen. Tuote muuttuu rapeaksi.

Tarjoile tämä kaali pöytään kaatamalla öljyä ja lisäämällä halutessasi sipulia.

Reseptin muunnelmia kuivakaalin peittaukseen

Voit monipuolistaa klassisen reseptin mukaan valmistetun ruuan makua lisäämällä mausteita ja muita ainesosia, muuttamalla vihannesleikkauksen muotoa:

• lisää 8 mustapippuria ja 4 laakerinlehteä klassiseen reseptiin, niin ruokalajista tulee mausteisempi;
• lisää kuminan ja tillin siemeniä maun mukaan - tällaisilla lisäaineilla ruokalaji fermentoidaan 10 päivää;
• pidä neljään osaan leikatut omenat suolalla maustetussa vedessä, käy kaali kanssa omenat 12 päivää;
• Peitä steriloidun ämpärin pohja piparjuuren lehdillä, aseta kerrokset porkkanaa ja kaalia, ripottele puolukoilla ja karpaloilla, peitä astia sideharsolla ja aseta paineen alle 10 päivää.

Tällaisen työkappaleen säilytyksen ominaisuudet

Jos päätät säilyttää tuotteen jääkaapissa, aseta lämpötila alle +5°C, muuten kaali säilyy tuoreena enintään 3 päivää.

Jos olet valmistanut suuren määrän suolakurkkua, aseta purkit autotalliin tai kellariin, jonka lämpötila on 0 - +5 °C. Kun lämpötila nousee +10°C:een, käymisprosessi jatkuu. Suolakurkkua säilytetään myös parvekkeella, mutta alle 0°C:n lämpötiloissa purkit peitetään lämpimillä vaatteilla ja nostetaan lattian yläpuolelle.

Myös muut tekijät otetaan huomioon:

• sisäilman kosteus - 85-95%;
• Purkit asetetaan paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta.

Kuinka kauan tuote säilyy tuoreena, riippuu suoraan sen säilytyspaikasta:

• jääkaapissa suljetussa purkissa - 3 kuukautta, avoimessa purkissa - enintään 10 päivää;
• kellarissa - 3 kuukautta;
• ilman lämpötilassa yli +10 °C - enintään 3 päivää;
• parvekkeella ilman lämpötilassa +5 - 0 °C - 4 - 5 kuukautta;
• pakastimessa - enintään 8 kuukautta, sulatettu tuote voidaan syödä 5 päivän kuluessa.

Suolakurkkujen pitkäaikaisen säilytyksen edellytys on huolellisesti steriloidut purkit höyrykylvyssä, uunissa tai soodalla käsitelty. Tuotteen homeen aiheuttaja on bakteerit, jotka kuolevat vain asianmukaisella steriloinnilla.

Käymisen aikana vapautuva mehu peittää koko tuotteen. Säilyvyyden pidentämisen lisäksi tämä auttaa säilyttämään kaalissa olevan C-vitamiinin. Pitkäaikaista säilytystä varten purkki on hermeettisesti suljettu muovikannella.

Hyödyllisiä vinkkejä, jotka pidentävät tuotteen säilyvyyttä:

• kaada öljyä työkappaleen pinnalle - tämä on erinomainen säilöntäaine;
• sokeri pysäyttää käymisprosessin;
• jos kaali on hieman hapotettu, sitä käytetään kuumien ruokien valmistukseen pesun ja sokerin lisäämisen jälkeen;
• Sinappi auttaa estämään haitallisten mikrobien lisääntymistä - pakkaa se sideharsoon ja laita se kulhoon kaalin kanssa;
• Lisää keitettäessä karpaloita tai piparjuurta.

Johtopäätös

Kaali on hyödyllinen missä tahansa muodossa, mukaan lukien hapankaali. Sen sisältämät B- ja C-vitamiinit säilyvät pitkään myös happamassa ympäristössä. Siksi on erityisen hyödyllistä syödä hapankaalia talvella, vitamiinipuutoksen aikana.

Sitä käytetään vinaigretten, borssien, piirakoiden tai yksinkertaisesti haudutetun valmistukseen.Tuotteen säilyvyysaika kasvaa korkealaatuisen steriloinnin, oikein valittujen säiliöiden ja säilytyspaikan sekä lämpötilajärjestelmän noudattamisen ansiosta.