Yksinkertaisimmat ja herkullisimmat reseptit suolavedessä olevalle rapealle kaalille talveksi

Rapeat kaalipalat suolavedessä ovat terveellistä suolakurkkua talveksi. Tätä valmistetta syödään salaattina, lisätään erilaisiin ruokiin ja käytetään piirakoiden täytteenä. Tämä tuote tukee immuniteettia kylmänä vuodenaikana. Toinen peittauksen suuri etu on sen helppous valmistaa. Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukasta?

Kaalin valinta ja valmistaminen peittausta varten

Valmiin ruuan makuun vaikuttavat kypsytysaika ja vihannesten tyyppi.. Kotiäidit yleensä suolaavat kaalia tulevaa käyttöä varten ja yrittävät säilyttää sen useita kuukausia.

Perussuosituksia:

• valitse myöhään kypsyvä tai puolikypsyvä, varhaiset lajikkeet eivät sovellu peittaukseen;
• tärkeä tekijä on mehukkuus; kuiva vihannes on mauton;
• kaalin pään tulee olla joustava ja tiheä;
• jäädytettyjä kaalinpäitä ei ole suolattu;
• Peittaussoveltuvuuden määrittämiseksi kaalin päätä puristetaan - jos siinä on tyypillistä rapsutusta, se tarkoittaa, että se sopii.

Kuinka suolata rapea kaali suolavedessä

Suolaukseen valitaan vain parhaat kaalin päät.

Tärkeä! Jotta kaali olisi rapeaa, sitä ei murskata.

Tarvitset valmistaaksesi kolmen litran purkissa:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 400 g;
• maustepippuri tai mustapippuri - 4-6 hernettä;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 7-10 kpl.

Klassinen resepti suolavedellä:

1. Sokeri ja suola liuotetaan keitettyyn tai suodatettuun veteen.
2. Päällyslehdet ja kuihtuneet lehdet poistetaan kaalin päästä.
3. Kaali hienonnetaan ja porkkanat raastetaan.
4. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan puhtaaseen purkkiin, tiivistetään hieman. Lisää maustepippuriherneitä ja 2-4 laakerinlehteä noin 5-7 cm välein.
5. Suolavesi kaadetaan purkkiin niin, että se peittää kokonaan purkin sisällön.
6. Säiliö on peitetty useilla kerroksilla sideharsoa.
7. Purkki asetetaan kulhoon, koska käymisen aikana suolavesi alkaa nousta ja vuotaa yli.
8. Kaalia pidetään huoneenlämmössä kolme päivää. On tärkeää, että purkin sisältö peittyy jatkuvasti suolavedellä.
9. Joka päivä kaali lävistetään ohuella tikulla ilmakuplien poistamiseksi.

Keittämisen jälkeen kaali säilytetään jääkaapissa.

Siitä voi olla hyötyä:

Mitä tehdä, jos hapankaali muuttuu limaiseksi

Miksi hapankaali muuttuu pehmeäksi eikä rapeaksi?

Kuinka poistaa katkeruutta hapankaalista ja miksi se ilmenee

Reseptin variaatiot

Klassisen reseptin lisäksi on monia muita mielenkiintoisia tapoja suolaa kaali purkkiin.

Välitön ruoanlaitto

Tämä valmistusmenetelmä sopii perheen illalliselle, sillä tuote on valmis tunnissa.

Ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

Suolavesi hapankaalille:

• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• etikka - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 200 ml.

Kaalin pää leikataan pieniksi nauhoiksi, valkosipuli viipaleiksi ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Laita samalla vettä tuleen. Kun se kiehuu, lisää sokeri ja suola. 2-3 minuutin kuluttua lisää etikka. Poista lämmöltä, kaada hitaasti öljyyn ja sekoita.

Vihannekset puristetaan tiiviisti purkkiin. Kuumenna lämmöltä poistetulla marinadilla ja kaada sitten loput suolavedestä. Purkki jätetään, kunnes se jäähtyy huoneenlämpötilaan, ja laitetaan sitten jääkaappiin.

Kuumalla suolavedellä

Kuuma suolavesialkupala valmistetaan kolmen päivän aikana. Tarvitset 1 kg kaalia, 5 maustepippurihernettä, 300 g porkkanaa, 3 rkl. l. pöytäetikka, 1 litra vettä, 5 laakerinlehteä, 1 rkl. l. sokeria ja suolaa.

Keittoprosessi:

1. Kaali hienonnetaan pitämällä oljen pituus 5-8 cm. Porkkanat raastetaan. Sekoita kaikki ja muussaa kunnes mehua ilmestyy.
2. Vihannekset pakataan tiiviisti purkkeihin. Laita päälle pippuria ja laakerinlehteä.
3. Suola ja sokeri kaadetaan kuumaan veteen. Kun kaikki on liuennut, suolavesi kaadetaan purkkeihin.
4. Purkit peitetään rievulla tai sideharsolla ja sidotaan kuminauhalla. Näin salaatti saa tarvittavan määrän happea ja neste vapautuu helposti kohotettaessa.
5. Purkit laitetaan kulhoon ja jätetään keittiöön kolmeksi päiväksi.

Kylmällä vesijohtovedellä

Silputtu kaali laitetaan suureen astiaan.. Raasta siihen yksi porkkana ja sekoita kaikki. Et voi jauhaa tai muussata vihanneksia. Siirrä kaikki purkkiin, lisää 2 rkl. l. suolaa ja vedä kylmää vettä hanasta. Purkki peitetään kannella, mutta ei tiukasti, jotta syntyvät kaasut pääsevät poistumaan.

Käymisen aikana kaalia säilytetään huoneenlämmössä. Kahdesti päivässä se lävistetään tikulla kaasun poistamiseksi.

Lisää kahden päivän kuluttua 2 rkl. l. Sahara. Seuraavana päivänä välipala on valmis. Säilytä jääkaapissa.

Vihreillä tomaateilla

Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• kaali - 2 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• suola - 70 g;
• pippuri, selleri, herukan lehdet ja tilli - maun mukaan.

Kaali hienonnetaan, pienet tomaatit jätetään kokonaisiksi, suuret leikataan puoliksi. Siirrä vihannekset isoon kulhoon ja lisää suola. Päälle asetetaan selleri, tilli ja lehdet. Tämä tehdään kolmessa kerroksessa.

Tuloksena oleva salaatti peitetään useilla kerroksilla sideharsoa ja asetetaan paino.4 päivän kuluttua välipala siirretään purkkeihin ja lähetetään jääkaappiin.

Karpaloiden kanssa

Tämän reseptin mukainen kaali valmistuu suhteellisen pitkään - 7 - 10 päivää. Valmis välipala säilyy jääkaapissa 3-4 kuukautta.

Vaaditut ainesosat:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• karpalot - 200 g;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaalin päät hienonnetaan ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
2. Laita kaali isoon kattilaan tai kulhoon. Lisää suola ja sokeri.
3. Lisää porkkanat ja sekoita kaikki.
4. Aseta kokonaiset kaalinlehdet säiliön pohjalle, jossa valmistus tapahtuu.
5. Lisää puolet valmistetusta salaatista ja lisää kerros karpaloita. Lisää tämän jälkeen loput vihannekset.
6. Kaikki on peitetty päällä kaalinlehdillä. Ne estävät astian tummumisen ajan myötä.
7. Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin 7-10 päivään.

Punajuurien kanssa

Tätä reseptiä kutsutaan myös Georgian kaaliksi.

Keittoprosessi:

1. Kaada kattilaan 1 litra vettä, lisää 2 rkl. l. suolaa ja laita tuleen.
2. Leikkaa veden kiehuessa 1 kg kaalia kuutioiksi, 400 g punajuuria viipaleiksi, 60 g valkosipulia pieniksi viipaleiksi, yksi kuuma paprika renkaiksi, 50 g selleriä isoiksi paloiksi.
3. Laita kaikki purkkiin seuraavassa järjestyksessä: punajuuret, kaali, valkosipuli, pippuri, selleri. Kerroksia toistetaan, kunnes purkki on täynnä.
4. Kiehuva vesi kaadetaan purkkiin.
5. Säiliö peitetään lautasella ja kuorma asetetaan päälle.
6. Jäähtymisen jälkeen välipala on valmis.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos hapankaalissa ei ole tarpeeksi suolavettä

Miksi hapankaali tummuu ja mitä tehdä?

Etikalla

Tämä on helpoin resepti valmistaa.

Kuinka kokata:

1. 0,5 kg porkkanaa ja 3 kg kaalia leikataan pieniksi nauhoiksi.
2. 2 litraa vettä laitetaan tuleen, keittämisen jälkeen lisätään 150 g sokeria ja suolaa sekä 2 rkl.l. 9% etikkaa. Uudelleen kiehumisen jälkeen kaasu sammutetaan.
3. Kaada kuuma suolavesi kaalin päälle ja sekoita.

Jäähtymisen jälkeen kaikki lähetetään jääkaappiin. Kaali on valmis päivässä.

Suolaus Petrovskin tyyliin

Tarvittavat ainesosat:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 3 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 3 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - 300 ml;
• etikka - 150 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaali, sipuli ja valkosipuli hienonnetaan, porkkanat raastetaan. Kaikki sekoitetaan ja tiivistetään. On tärkeää olla murskaamatta kaalia.
2. Lisää öljyä.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen ja laitetaan tuleen. Lisää keittämisen jälkeen etikka. Saatu marinadi kaadetaan salaatin päälle.
4. Peitä säiliö sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi.
5. Sitten kaikki sekoitetaan ja laitetaan tiiviisti purkkeihin.

Hunajalla

Vaaditut ainesosat:

• kaali - 1,5 kg;
• vesi - 1 l;
• chili - 1 kpl;
• paprika - 0,5 kg;
• hunaja - 50 g.

Kaikki vihannekset on hienonnettu, paitsi chili. Se on jätetty ennalleen. Tuloksena oleva salaatti asetetaan tiiviisti lasipurkkiin.

Valmista tämän jälkeen marinadi. Hunaja liuotetaan lämpimään veteen. Sitten vihannekset kaadetaan suolavedellä ja annetaan käydä kolme päivää keittiössä.

Aihioiden säilytysehdot

Jos hapankaalia säilytetään yli +10°C lämpötilassa, sen säilyvyys on noin 4-5 päivää. Muovipakkauksessa +6...+8°C lämpötilassa säilytetty välipala säilyy kulutukseen sopivana 7-10 päivää.

Tuote on parasta säilyttää jääkaapissa, sillä siellä lämpötila pysyy vakaana +2...+4°C. Tällaisissa olosuhteissa kaali säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa 3 kuukauden ajan.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit suosittelevat:

1. Ennen kuin laitat paloitellut vihannekset astiaan, vuoraa pohja kokonaisilla kaalinlehdillä.
2. Purista kaali tiukasti, jotta mehu vapautuu. Peitä tämän jälkeen lautasella tai kannella ja aseta päälle paino.
3. Käymisen aikana ilmaantuu aina vaahtoa, joka on poistettava. Sen katoaminen tarkoittaa, että tuote on valmis.
4. Lävistä kaali päivittäin tikulla, jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut vapautuvat.

Vihannesten on oltava kokonaan suolaveden peitossa koko kypsennysajan.. Jos nestettä on liian vähän, lisää suolaliuosta.

Tärkeä! Et voi käyttää jodittua suolaa peittaukseen.

3 päivän käymisen jälkeen poista kaalin yläkerros, jonka jälkeen työkappale peitetään ohuella kankaalla ja siirretään jääkaappiin.

Johtopäätös

On monia tapoja valmistaa rapeaa, suolaista kaalia, joista jokainen tarjoaa oman maun. Jos noudatat tiukasti reseptiä, jopa aloitteleva kotiäiti pystyy suolaamaan sen. Jotta välipala säilyy koko talven ajan, se säilytetään jääkaapissa.