Valmisteen puutteiden korjaaminen: kuinka poistaa katkeruutta hapankaalista ja miksi se ilmenee
Tapahtuu, että valmis hapankaali pettää kotiäidit katkeralla jälkimaulla. Jos epäonnistuneesti valitun lajikkeen takia ilmenee lievää katkeruutta, se ei ole niin paha, mutta liiallinen katkeruus tarkoittaa, että ruokalaji on pilaantunut eikä sovellu kulutukseen.
Puhumme lisää siitä, miksi suolattu ja hapankaali maistuu katkeralta ja mitä tehdä tämän ongelman välttämiseksi.
Miksi hapankaali on katkeraa?
Terveellinen, vitamiinirikas ruokalaji, joka on valmistettu ilman lämpökäsittelyä, kyllästää kehon ravintoaineilla. ja mikroelementtejä kylmänä vuodenaikana.
Hapankaali on herkullinen lisä perheen illallis- tai juhlapöytään, vaihtoehto tuoreille vihanneksille, jotka ovat talvella kalliita ja eivät aina laadukkaita. Puhutaanpa katkeruuden syistä.
Kaali ei ollut lävistetty
Kaalin peittausprosessin aikana purkin (tynnyrin) sisään muodostuu hapan ympäristö.. Tämä tapahtuu kaalimehun vuorovaikutuksen seurauksena SuolallaKäymisprosessi alkaa suuren kaasumäärän vapautumisesta.
Jos ne eivät tule ulos, ne kerääntyvät astioihin kaalikerrosten väliin aiheuttaen katkeran maun.
Purkkiin asettamisen jälkeen työkappale on lävistetty puutikulla aivan pohjaan asti. Toista tämä toimenpide 1-2 kertaa päivässä, kunnes tuote on täysin valmis.
Neuvoja. Käymisen aikana kokeneet kotiäidit jättävät puisen tikun säiliön keskelle - se estää epämiellyttävän hajun muodostumisen ja parantaa kaalin makua.
Liikaa tai vähän suolaa
Yksi yleisimmistä kitkerän maun syistä on liika suola.. Tämän ainesosan ylimäärän vuoksi maitohappobakteerit kuolevat, minkä seurauksena käymisprosessi pysähtyy. Peittaustekniikkaa on rikottu; vaahtoa ei esiinny purkissa, mikä osoittaa asianmukaista käymistä. Kaali menettää houkuttelevan vaalean värinsä ja muuttuu harmahtavaksi ja katkeraksi.
Suolan puute vaikuttaa negatiivisesti myös hapankaalin makuun.. Aktiivinen käyminen tapahtuu vain suolan ja erittyneen mehun vuorovaikutuksessa. Jos ensimmäisestä komponentista on pulaa, säiliöön muodostuu haitallisia bakteereja hyödyllisten sijasta, ja mätänemisprosessi alkaa.
Tärkeä! Suolan puutteesta kertoo kaalimassan päällä selvästi näkyvä viskoosi pinnoite sekä tuotteen liiallinen pehmeys. 10 kg kaalia fermentoimiseksi klassisessa reseptissä tarvitaan 200 g tavallista ruokasuolaa.
Vääränlainen kaali
Kaikki lajikkeet jaetaan kypsymisajankohdan mukaan. Kokeneet kotiäidit tietävät säännöt valkokaalin valitsemiseksi käymiseen:
- varhaisia lajikkeita ei käytetä, ne eivät tuota riittävää määrää käymiseen tarvittavia sokereita, ja vihannesten pehmeät lehdet muuttuvat pehmeiksi ja mauttomaksi marinoituessaan;
- keskikauden lajikkeita fermentoidaan pohjoisilla kylmillä alueilla, koska myöhäinen kaali ei ehdi kypsyä lyhyen kesän aikana - lehdet ovat suhteellisen kovia ja joustavia, sisältävät riittävästi sokeria, mutta valmiin tuotteen maku ei ole liian voimakas ;
- myöhäiset lajikkeet ovat ihanteellinen valinta käymiseen, syksyyn mennessä kaalin päistä tulee rapeita, mehukkaita ja runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.
Peittaukseen valittu haarukka maistuu heti viipaloinnin yhteydessä. On yksilöitä, joilla on katkera maku tuoreena.
Mielenkiintoisia asioita sivustolla:
Hapankaalin oikea säilytys jääkaapissa
Seuraavia lajikkeita ja hybridejä pidetään peittaukseen sopivimpana::
- Menza F1;
- Dobrovodskaya:
- Valko-Venäjän;
- Glory 1305;
- Lumikki;
- Mara;
- Kharkov talvi;
- Turkiz;
- Esittää.
Valmistettaessa kaalin päitä, niistä poistetaan vihreät ylälehdet.. Kevyimmät ja kimmoisimmat lehdet sopivat käymiseen.
Nitraatit
Tämän seurauksena hapankaalille syntyy luonnotonta katkeruutta vaarallisten nitraattien kertyminen vihanneksiin, jotka imeytyvät aktiivisesti maaperästä. Haitallisilla lisäaineilla ja kemikaaleilla kyllästetty sato on haitallista elimistölle.
Viite. Kasvatusprosessin aikana tehdään useita muita virheitä - riittämätön kastelu tai ylikastelu, jonka seurauksena haarukat eivät sovellu säilytykseen ja peittaukseen.
Viivästynyt sadonkorjuu
Peittaukseen käytetään vain täysin kypsiä lajikkeita.. Puutarhasta ennenaikaisesti korjatuille näytteille on ominaista löysyys ja riittämätön joustavuus. Kaali leikataan viimeistään 1-2 päivän kuluttua ensimmäisestä pakkasesta. Tähän mennessä vihannesten katsotaan olevan täysin kypsiä.
Kun puristat kevyesti kaalin päätä, kuulet kevyen rätisevän äänen., ja sillä itsessään on valkoinen sävy - tämä tarkoittaa, että haarukoihin on kertynyt optimaalinen määrä sokeria.
Ennen suolaamista korjattu sato sijoitetaan kellariin tai ruokakomeroon 12-14 päiväksi., tänä aikana hän vihdoin saavuttaa kypsyyden.
Onko mahdollista syödä hapankaalia, jos se on katkeraa?
Valmis tuote, jossa on hieman katkeruutta, sopii kulutukseenTämä maku ei kuitenkaan sovi kaikille.
Tämä tuote ei aiheuta terveysriskiä, mutta monet kotiäidit yrittävät päästä eroon katkerasta mausta ja säästää vitamiinivalmistetta edullisin menetelmin.
Kuinka poistaa katkeruutta hapankaalista
Tuotteen pilaantumisen välttämiseksi kotiäidit yrittävät olla rikkomatta keittotekniikkaa. A joidenkin temppujen ansiosta makua voidaan hieman parantaa:
- ennen kuin syöt valmiin kaalin, aseta se lautaselle 2-3 tunniksi huoneolosuhteisiin sekoittaen ajoittain ilmankierron parantamiseksi;
- valmista kaalista maukas alkuruoka lisäämällä marinoitua sipulia, ripaus sokeria ja etikkaa, sekoitettuna kasviöljyyn;
- tyhjennä neste purkista, purista kaalimassa ja kaada sitten vasta valmistettu suolaveteen vedestä, sokerista ja suolasta (maku ei huonone, mutta aromi heikkenee paljon).
Jos katkeruutta havaitaan ennen suolauksen päättymistä, sekoita kaali huolellisesti ja poista kansi.. Kerääntyneet kaasut vapautuvat helpommin avoimesta säiliöstä. Säilytä viileässä paikassa.
Vinkkejä kaalin käymiseen ilman katkeruutta
Jotta kaali ei katkeaisi suolauksen jälkeen, sitä ei saa pestä lämpimässä tai kuumassa vedessä ennen silppuamista.. Kaalin päät huuhdellaan vain juoksevan kylmän veden alla ja leikataan sitten.
On kätevämpää suolata kaali kolmen litran purkeissa. Suurissa tynnyreissä ja tynnyreissä tuote säilyy huonommin ja usein pilaantuu ennen kuin sitä voidaan syödä.Käytä hapantaikinaan vain tavallista suolaa, ei jodioitua.
Kokeneet kokit turvautua temppuihin katkeruuden estämiseksi:
- kaalin maun parantamiseksi alkupalaan ei lisätä vain suolaa, vaan myös maustepippuria, piparjuurta, porkkanaa ja mausteita;
- ennen viipalointia kaalin pää liotetaan viileässä vedessä 30-40 minuuttia;
- Suolavesi kaadetaan niin, että se peittää koko levitetyn massan.
Muutama piparjuuren lehti kaalin kanssa sisältävässä astiassa estää homeen muodostumisen. Peittauksen optimaalinen säilytyslämpötila on 20-23°C.
Johtopäätös
Hapankaali on yksi venäläisen keittiön suosituimmista ruoista. Maukas, aromaattinen, rapea ja mehukas, se säilyttää kaikki vitamiinit ja hyödylliset komponentit talvella. Tuote soveltuu tarjoiluun lämpimien lisukkeiden kanssa sekä itsenäiseksi välipalaksi mustan tai valkoisen leivän kanssa.
Optimaalinen suolamäärä, sopivat lämpötilaolosuhteet, pakollinen sekoitus ja kaalimassan lävistys kaasujen vapauttamiseksi - nämä ovat yksinkertaisia ehtoja, joiden noudattaminen auttaa valmistamaan ihanteellisen hapankaalin.