Vehnän ja rukiin yhtäläisyydet ja erot ulkonäössä, koostumuksessa ja käytössä

Tumma ruis- ja valkoinen vehnäleipä ovat tuotteita, jotka erottuvat helposti kauppojen hyllyiltä. Mutta raaka-ainekasvit - ruis ja vehnä - voidaan erottaa toisistaan ​​vain ennen kuin ammattilainen käsittelee niitä. Kerromme sinulle tarkemmin, miten nämä viljat eroavat toisistaan ​​ja mitkä ovat niiden käytön ominaisuudet.

Rukiin ja vehnän kuvaus

Ruis ja vehnä – Poaceae-heimon kasvit, joita käytetään maataloudessa rehukasveina.

Rukiin kasvitieteellinen kuvaus ja käyttö

Ruis (Secale) on ruohomaisten viljakasvien suku, johon kuuluu noin kymmenen lajia. Ruislaji (Secale cereale) on yleinen rehukasvina Venäjällä. Sana "ruis" viittaa myös tämän kasvin hedelmiin.

Rukiin merkit:

• juurijärjestelmä on kuitumainen, leviää 1-2 m syvyyteen;
• varsi ei ole haarautunut, ontto, pystysuora, 5-7 solmuväliä, karvainen korvien alla, 80-100 cm pitkä;
• lehtiterät ovat leveitä lineaarisia, sinertäviä, 15–30 cm pitkiä ja 1,5–2,5 cm leveitä;
• kukinto - monimutkainen piikki, yksinäinen, istuu varren huipulla, 5-15 cm pitkä ja 0,7-1,2 cm leveä, piikki, 2-5 cm pitkä awn;
• kukassa on kolme hetettä, joissa ponnet työntyvät esiin piikkirankasta;
• pölytys - tuuli;
• hedelmä - sivuilta puristettu jyvä, jossa on syvä ura, pituus - 5-10 mm, leveys - 1,5-3 mm, paksuus - 1,5-3 mm, pitkänomainen tai soikea muoto, jossa on poikittaisia ​​ryppyjä pinnalla, hedelmän väri - valkoisesta tummanruskeaan.

Kasvi tulee luonnonvaraisilta sukulaisilta Turkin rannikolta (Anatolian alue).

Toisin kuin vehnä, ruis on kuivuutta kestävämpi eikä vaadi maaperän pH:ta, mikä tekee siitä sitkeämmän sadon.

Tätä satoa käytetään elintarviketeollisuudessa jauhojen, kvassin ja ruisleivän valmistukseen. Ruista käytetään myös tärkkelyksen ja alkoholin valmistukseen.

Kotieläintaloudessa tuoreita rukiinvarsia käytetään rehuna.

Maataloudessa ruis ja sinappi ovat parhaita viherlannoitteita. Ne estävät rikkakasvien kasvua, löystävät savimaata ja syrjäyttävät sukkulamadot.

Jyvät, ruisleseet ja rukiin varret sisältyvät ruokavalioon. Endokrinologit suosittelevat diabetes mellitusta sairastaville potilaille valkoisen vehnäleivän korvaamista tummalla ruisleivällä, koska siinä on vähemmän glykeeminen indeksi: 55 - ruisleipä, 95 - vehnäleipä, joka on valmistettu korkealaatuisista jauhoista.

Vehnän kasvitieteellinen kuvaus ja käyttö

Vehnä on ruohomaisten yksivuotisten kasvien suku, johon kuuluu noin 20 lajia. Venäjällä kasvatetaan durumvehnän (Triticum durum), englantilaisen vehnän (Triticum turgidum), pehmeävehnän (Triticum aestivum) ja speltvehnän (Triticum spelta) hybridejä ja lajikkeita.

Vehnä-suvun ominaisuudet:

• kuituinen juurijärjestelmä;
• varret ovat suoria, paljaita, haarautumattomia, 30-150 cm korkeat;
• lehtiterä lineaarinen tai leveästi lineaarinen, 3–15 mm leveä, kalju tai karvainen, karkea;
• kukinto - monimutkainen piikki, 3-15 cm pitkä, ennäsillä jopa 18 cm;
• kukat 3 hetettä, ponnet 2-4,5 mm pitkät;
• pölytys - tuuli;
• hedelmä on vapaa soikea tai pitkänomainen jyvä, 5-10 mm pitkä, ylhäältä karvojen peitossa ja siinä on syvä ura.

Vehnä on kotoisin Kaakkois-Turkista. Venäläisen tiedemiehen N.I. Vavilovin oletuksen mukaan vehnä tulee Armeniassa kasvavilta luonnonvaraisilta esivanhemmilta.

Elintarviketeollisuudessa vehnä on raaka-aineena jauhojen, viljan, alkoholin, kasvisvehnäöljyn, leivän, pastan ja makeisten valmistuksessa. Viinateollisuus käyttää vehnää vodkan, oluen ja viskin valmistukseen. Proteiinia saadaan vehnän jyvistä - gluteeni (gluteenia), jota käytetään makkaroiden, pehmeiden juustojen, pasteiden ja jälkiruokien sakeuttajana ja koostumuksen stabilointiaineena.

Huomio! Gluteeni ja sitä sisältävät astiat ovat vasta-aiheisia potilaille, joilla on keliakia (kyvyttömyys hajottaa gluteenia).

Vehnä on rehukasvi karjankasvatuksessa. Eläimet syövät jyviä, heinää, olkea ja tuoreita vihanneksia.

Toisin kuin ruista, vehnänjyvän komponentteja käytetään perinteisessä lääketieteessä. Vehnätärkkelystä käytetään tablettien, voiteiden, jauheiden ja myös tärkkelyssidosten täyteaineena. Vehnänalkiouute on immunomoduloiva lääke, jota käytetään immuunijärjestelmän stimuloimiseen vammojen, sairauksien ja kylmän vuodenajan jälkeen. Kosmetologiassa tätä lääkettä käytetään ulkoisesti nuorentavana aineena.

Vehnän piikkejä käytetään kukkakaupassa antamaan kukka-asetelmille etninen tunnelma.

Erot rukiin ja vehnän välillä

Rukiin ja vehnän jyvät saadaan eri sukujen kasveista. Nämä kasvit ovat melko kaukaisia ​​sukulaisia, mutta tästä huolimatta 1800-luvun lopulla saatiin niiden hybridi - Triticale (Triticosecale), jolle on ominaista lisääntynyt pakkaskestävyys. Katsotaanpa tarkemmin, miten vehnä ja ruis eroavat toisistaan.

Rukiin ja vehnän jyvien koostumuksen vertaileva analyysi

Kuivien vehnän ja rukiin jyvien ravintoarvot on esitetty taulukossa.

Vehnä on rukiin verrattuna kaloripitoisempi tuote. Ruis sisältää enemmän B- ja A-vitamiinia, mutta vähemmän H- ja PP-vitamiinia. Se ei myöskään sisällä koliinia.

Ruis sisältää verrattain enemmän kaliumia, piitä, klooria, kobolttia, kromia, seleeniä ja booria. Vehnä voittaa kalsiumin, natriumin, rikin, jodin, mangaanin, molybdeenin, fluorin ja sinkin pitoisuuden suhteen.

Vehnän ja rukiin ominaisuuksien erot

Perinteisen lääketieteen lisäksi mm. vehnää ja sen ituja käytetään kansan resepteissä sairauksien hoitoon. Ruista käytetään kansanlääketieteessä ja ruokavaliossa. Tarkastellaanpa tarkemmin, mitä ominaisuuksia nämä ovat viljat.

Ruisleipomotuotteilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin vastaavilla vehnäjauhoilla valmistetuilla tuotteilla, joten diabetespotilaat käyttävät niitä vehnätuotteiden sijaan.

Viite. Rukiinjyvät ja niihin perustuvat tuotteet sisältävät gluteenia, kuten kaikki Poaceae-suvun hedelmät, joten ne ovat vasta-aiheisia potilaille, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Sekä ruis- että vehnätuotteet ovat vasta-aiheisia potilaille, joilla on tulehduksellinen suolistosairaus.

Rukiin ja vehnän ulkonäön erot

Ei vain kasvien ulkonäkö, vaan myös näiden kasvien jyvien ulkonäkö on erilainen. Jopa näiden viljakasvien jauhoista leivottu leipä on ulkonäöltään ja maultaan erilainen: vehnä on valkoista, kullanruskeaa ja makean makuista, ja ruis on tummanruskeaa, jossa on musta kuori ja sille on ominaista. happamuus.

Voit nähdä tarkemmin, miltä ruis ja vehnä näyttävät kuvassa.

Taulukossa on esitetty vertailukelpoiset rukiin ja vehnän ulkoiset ominaisuudet.

Kasvien väliset erot tulevat havaittaviksi piikkikehän kypsymisen aikana. Vehnä menettää markiisinsa ja saa meripihkan värin; ruis pysyy markiisina ja väriltään harmaanvihreänä.

Rukiin ja vehnän yhteiset ominaisuudet

Koska nämä rehukasvit ovat kasvitieteellisesti läheisiä, niillä on useita samankaltaisia ​​ominaisuuksia, minkä vuoksi ne ovat usein hämmentyneitä.

Rukiin ja vehnän yhtäläisyydet:

• yleinen perhe – Viljat;
• alkuperä - Turkkiye;
• samantyyppinen juurijärjestelmä;
• onton varren oksainen rakenne;
• lineaariset lehdet, joissa on pitkittäiset suonet;
• Molempien kasvien karyopsiksella on tyypillinen pitkittäinen ura.

Molemmilla kasveilla on myönteinen vaikutus kehon terveyteen, ja niitä käytetään kansanlääketieteessä ja ruokavaliossa.

Johtopäätös

Kahden viljakasvin - rukiin ja vehnän - erottamiseksi kiinnitä huomiota piikien ja jyvien ulkonäköön. Kypsät rukiin piikit ovat ohuita ja pitkät, harmaanvihreät. Vehnäpiikit ovat väriltään kullanvärisiä, awnless, paksuja. Rukiin jyvät ovat pitkulaisia, väriltään harmaanvihreitä, mutta on lajikkeita, joissa on vaalean ja tummanruskeat jyvät. Vehnän jyvät ovat kullanruskeita, ylhäältä karvaisia, soikeita ja niillä on tyypillinen pitkittäinen ura.

Vehnää käytetään elintarviketeollisuudessa, ruoanlaitossa, perinteisessä ja kansanlääketieteessä. Ruistuotteita käytetään kansanlääketieteessä, elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa.