Millaista viljaa rukiista valmistetaan ja sen hyödylliset ominaisuudet

Euroopan maissa ruistuotteet tunnustetaan virallisesti terveellisiksi ja ravitsemuksellisiksi. Ne sisältävät runsaasti erilaisia ​​mineraaleja, aminohappoja ja ravintoaineita. Ruisleipää on aina kunnioitettu Venäjällä, ja sitä pidetään perinteisenä ja perusruokana Valko-Venäjällä, Ukrainassa, Virossa, Saksassa ja monissa muissa maissa.

Artikkelissa tarkastellaan, millaista viljaa rukiista saadaan, mitä siitä valmistetaan, sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisia haittoja.

Kuvaus viljasta

Ruis kuuluu viljaperheeseen. Viljan villi esi-isä on rikkaruis. Sen tarkemmat ominaisuudet on esitetty taulukossa.

Kasvuolosuhteet

Ruis on vaatimaton maaperän laadulle. Se tuottaa satoa happamassa ja köyhdytetyssä maaperässä, koska kehittynyt juurijärjestelmä imee onnistuneesti ravinteita vaikeasti saavutettavista yhdisteistä.

Viljelmä on pakkasenkestävä, ituja ilmestyy 0,5–2 °C:n lämpötilassa.Viljelysolmun tasolla (1,5–2 cm:n syvyydessä) se sietää lämpötilan laskua 19–21 °C:seen.

Rukiin kemiallinen koostumus, hivenaineet ja edut

Viljat sisältävät A-, PP- ja B-ryhmän vitamiineja. Ruistuotteiden säännöllinen nauttiminen rikastuttaa kehoa magnesiumilla, kalsiumilla, natriumilla, fosforilla, kaliumilla, raudalla, mangaanilla, kuparilla ja sinkillä.

Rukiin hyödyllisiä orgaanisia aineita ovat koliini, beetakaroteeni ja aminohapot.

Pitoisuus 100 g:ssa syötävää viljan osaa:

• hiilihydraatit - 55,8 g;
• proteiinit - 9,9 g;
• rasva - 2,2 g;
• energia-arvo - 283 kcal.

Rukiin edut

Alhaisen kaloripitoisuutensa ja runsaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksensa vuoksi ruista pidetään ruokavalioon kuuluvana ja terveellisenä elintarviketuotteena. Ruistuotteiden säännöllinen käyttö vahvistaa immuunijärjestelmää ja normalisoi maha-suolikanavan toimintaa.

Viljojen sisältämä koliini alentaa veren kolesterolitasoa. Kuitu imee ja poistaa myrkkyjä kehosta. Kalsium (24 mg/100 g viljaa) vahvistaa luukudosta, hampaita ja kynsiä. Kalium ja magnesium parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Tämä on mielenkiintoista. Tutkimukset osoittavat, että ihmiset, jotka kuluttavat säännöllisesti ruistuotteita, kärsivät harvemmin sappikivistä.

Millaista viljaa rukiista valmistetaan?

Ruisvilja valmistetaan täysjyväviljasta. Lajitellut ja puhdistetut jyvät murskataan, sitten seulotaan siivilän läpi, jolloin erotetaan liian pienet ja suuret hiukkaset. Niiden koosta riippuen erotetaan ruismannasuurimot ja mannasuurimot (karkeampi jauhatus). Akanoiden kypsyminen kestää hieman kauemmin, mutta se säilyttää enemmän ravintoaineita.

Seuraavat rukiinjyvät ovat myynnissä:

1. Höyrytetty. Käsitelty lyhyesti höyryllä paineen alaisena. Tässä tapauksessa vitamiinien ja beetakaroteenin osittainen tuhoutuminen tapahtuu.Höyrytettyjen murojen etuja ovat lyhyempi kypsennysaika ja puuron murenevampi koostumus.
2. Höyryttämätön. Se säilyttää kaikki täysjyväviljan hyödylliset ominaisuudet, mutta sen valmistaminen vie enemmän aikaa.

Ruisviljan hyödyt keholle

Ruisvilja sisältää enemmän kuitua kuin täysjyvä. Siksi ruisruoat täyttävät sinut nopeasti, mikä stimuloi painonpudotusta.

100 g ruistuotteita sisältää jopa puolet päivittäisestä raudantarpeesta. Ei ole turhaa, että Venäjällä ruispuuroa annettiin sairauden heikentämille ihmisille elinvoiman palauttamiseksi nopeasti. Tämän viljan antioksidantit hidastavat ikääntymistä ja ylläpitävät kehon sävyä.

Mitä muuta rukiista saa?

Rukiin käyttötarkoitukset ovat monipuolisia. Se on valmistettu jauhot, tärkkelystä, arvokasta rehua tuotantoeläimille ja paljon muuta.

Jauhot

Jauhomyllyt tuottavat kolmenlaisia ​​ruisjauhoja:

1. Kylvetty - hieno jauhatus, jota seuraa seulonta. Sitä rukoillaan jyvistä, jotka on kuorittu kuoresta. Se on kevyin kaikista ruisjauhotyypeistä, soveltuu leivän, piparkakkujen ja keksien leivontaan.
2. Repiä irti - valmistettu jyvistä, joiden ulkokuori on aiemmin poistettu, mutta osa alkion ympärillä olevista soluista on säilynyt. Jauhatus on karkeaa, tuote ei ole hiukkaskooltaan tasainen ja sisältää vähän gluteenia, joten se sekoitetaan vehnäjauhoon.
3. Taustakuva - saatu käsittelemättömistä jyvistä. Jauhetus on karkeaa, leseiden välissä, tummanharmaata ja sisältää suurimman määrän ravintoaineita ja ravintokuitua.

Tärkkelys

Sokerituotteet (melassi, glukoosi) valmistetaan ruistärkkelyksestä. Ne korvaavat sokerin virvoitusjuomissa, säilykkeissä ja makeisissa.

Alkoholi

Ruista käytetään alfa-luokan etyylialkoholin teolliseen tuotantoon.

Leseet

Leseet ovat jauhojen jauhamisen jätetuote, jyvien kova kuori. Niitä käytetään karjankasvatuksessa ravitsevana rehuna lypsykarjalle ja nuorille eläimille.

Ruisruokia

Mitä rukiista voi tehdä? Tietenkin puuroa. He myös leipovat leivonnaisia ​​ja tekevät terveellisiä tonic-juomia.

Puuroa

Ruispuuro maistuu mannasuurelta. Vastoin yleistä uskomusta siinä ei ole hapanta. Se sopii hyvin vihannesten ja sienten kanssa. 

Valmista ruokalaji jauhetuista täysjyväviljasta seuraavan reseptin mukaan:

1. Huuhtele 100 g ruisviljaa huolellisesti.
2. Kaada 200 ml kiehuvaa suolavettä.
3. Keitä korkealla lämmöllä 5–7 minuuttia.
4. Lisää sitten 300 ml maitoa ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi, noin 30 minuuttia.
5. Mausta voilla tai kasviöljyllä.

Ruokalaji sisältää suuren määrän B-vitamiineja ja ravintokuitua. Tällaista puuroa on hyödyllistä syödä diabetekselle ja kilpirauhassairauksille.

Tämä on mielenkiintoista. Ennen vanhaan ruispuuroa kutsuttiin zavarichaksi, salomatiksi tai mäskiksi.

Flatleipä

Ruisjauhoista valmistetaan herkullisia leivonnaisia, jotka tarjoillaan leivän sijaan.

Vaaditut tuotteet:

• ruisjauho - 300 g;
• voita - 100 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 20% - 300 g;
• muna - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Sekoita jauhot, pehmennetty voi ja smetana.
2. Vatkaa joukkoon munat ja vaivaa taikina. Sen pitäisi olla tiukka. Lisää jauhoja tarvittaessa.
3. Kauli levyt ja paista ne kuumassa paistinpannussa kasviöljyssä.

Samanlaisia ​​ruisleipää kutsutaan skanteiksi ja niitä voidaan käyttää syötävinä lautasina.

Ruis kvass

Kotitekoinen ruiskvass sammuttaa hyvin janon, virkistää ja on paljon terveellisempää kuin kaupasta ostetut mehut ja limonadit.

Se on helppo tehdä:

1. Leikkaa 200 g ruisleipää pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa.
2. Kaada saadut keksejä kahdella litralla keitettyä vettä ja anna seistä 6-7 tuntia.
3. Lisää 100 g sokeria, 5 g kuivahiivaa ja anna juoman kypsyä kaksi päivää pimeässä paikassa.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Ruistuotteita ei tule kuluttaa, jos:

• mahalaukun ja suoliston peptinen haavauma;
• lisääntynyt happamuus;
• maha-suolikanavan sairauksien paheneminen;
• allergia viljaproteiinille.

Lue myös:

Onko gluteeni todella niin pahaa ja löytyykö sitä rukiista?

Kuinka tehdä moonshine rukiista kotona.

Mitä rukiista valmistetaan ja kuinka tämä vilja on hyödyllinen?

Johtopäätös

Ruis on vilja, jota on kunnioitettu Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Tämä vaatimaton kasvi antaa runsaan sadon jopa epäsuotuisassa säässä.

Rukiista valmistetut ruoat ovat vähäkalorisia, runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, ja siksi niitä käytetään terapeuttisessa ja ruokavaliossa. Syö ruista viljat stimuloi painonpudotusta, vahvistaa immuunijärjestelmää, tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyttä ja vaikuttaa myönteisesti koko kehoon.