Mitä rukiista valmistetaan ja mitä hyötyä tästä viljasta on?

Useiden vuosisatojen ajan ruis oli tärkein viljasato. Imeytettyään maan voiman ja elämää antavan auringonvalon hän antoi ihmisille kultaista viljaa. Tämä vilja tuottaa runsaan sadon myös ankarissa sääolosuhteissa. Ei turhaan kielitieteilijät pitävät venäjän sanaa "ruis" johdettuna verbeistä "synnyttää", "synnyttää".

Mietitään, millainen kasvi tämä on, mitkä ovat sen hyödylliset ominaisuudet, mitä se on valmistettu ja saatu rukiista ja miksi esi-isämme rakastivat tätä viljaa niin paljon.

Mitä viljaa tämä on

Tämä yksivuotinen tai kaksivuotinen nurmikasvi kuuluu Poa-perheeseen (heinät). Tutkijoiden mukaan viljelty ruis (Sekale ceeale) tulee rikkaruiskista (Secale segetale). Itse asiassa tämä on sen alalaji. Ruis-suvun kasvien alkuperän katsotaan johtuvan kenozoisen aikakauden keski- ja ylätertiaarikaudesta (55-23 miljoonaa vuotta sitten).

Rukiin kuitumainen juuristo tunkeutuu 1-2 m syvälle maaperään.Kasvin varsi on suora, ontto, viisi tai kuusi nivelväliä ja korvien alla karvainen. Saavuttaa keskikorkeuden 80-100 cm. Jokainen kasvi muodostaa neljästä kahdeksaan versoa.

Lehdet ovat lineaarisia, 1,5-2,5 cm leveitä, kasvavat jopa 30 cm:n pituisiksi, lehtien yläpuoli on karvojen peitossa.

Kasvukauden aikana lehdet ja varsi ovat sinertäviä, kypsyessään ne muuttuvat kullankeltaisiksi.

Varren yläosassa on 5–15 cm pitkä ja 0,7–1,2 cm leveä roikkuvan monimutkaisen piikin muodossa oleva kukinto.

Hedelmä on pitkulainen, sivulta puristettu jyvä, jonka keskellä on syvä ura. Kypsytyksen jälkeen se putoaa helposti karista. Jyvät voivat olla valkoisia, vihertäviä, keltaisia ​​tai tummanruskeita. Tuhannen jyvän paino on 25-55 g.

Ruis on ristipölyttävä kasvi. Tuuli kantaa siitepölyä. Kevyt tuuli ja kostea sää suosivat pölytystä. Harvennettu ruis kärsii hedelmättömyydestä tai läpijyvän tähkistä (puolityhjät tähkät).

Kasvi ei ole kovin vaativa maaperälle ja pärjää hyvin happamassa maaperässä.

Ruis on pakkasenkestävä viljelykasvi. Harjaussolmun tasolla (1,5-2 cm:n syvyydessä) se kestää -19-21 °C:n lämpötiloja. Taimet ilmestyvät 0,5-2 °C:ssa.

Lyhyt viljelyhistoria

Varhaisimmat arkeologiset rukiinjyvien löydöt Vähässä-Aasiassa ovat vuodelta 2000 eaa. e.

Maatalouden eteneminen pohjoiseen pakotti muinaiset maanviljelijät kiinnittämään huomiota vehnän sadon mukana olleeseen rikkaruohoon. Vehnä ei kasvanut ankarammissa olosuhteissa, mutta rikkaruis tuotti runsaan sadon.

Rukiin kulttuuriin tulon ajankohdaksi nykyisen Itä-Euroopan alueella katsotaan olevan varhainen rautakausi (900 eKr.), josta ensimmäiset maininnat löytyvät muinaisen Venäjän kronikoista, jotka ovat peräisin vuosilta 1056-1115.

Kulttuurin merkitys on kasvanut merkittävästi tuhannen vuoden aikana. Siitä tuli Euroopan ja Venäjän väestön tärkein vilja.

1800-luvun loppuun mennessä Venäjällä rukiin kylvöalasta oli 30-60 %, kun taas vehnän osuus oli alle 1 %. 1900-luvun puoliväliin asti metsävyöhykkeen yleisimmät viljelykasvit olivat ruis, kaura ja ohra.

Vuoteen 2000 mennessä sato sijoittui kuitenkin seitsemänneksi maailmanlaajuisessa viljasadossa vehnän, riisin ja maissin jälkeen.Vuodesta 1981 vuoteen 2010 rukiin viljelyala Venäjällä pieneni yli 80 %. Rukiin viljantuotanto on vain noin 3,3 miljoonaa tonnia vuodessa (vehnää kasvatetaan noin 52 miljoonaa tonnia vuodessa).

Edistyneempien, tuottavampien, kylmää kestävien vehnälajikkeiden ilmaantuminen vähensi viljelijöiden kiinnostusta rukiin, jonka lajikkeet säilyivät käytännössä ennallaan.

Koostumus ja KBJU

Useimmat viljat sisältävät hiilihydraatteja, ne sisältävät myös proteiineja, rasvoja ja ravintokuitua.

Ruis sisältää runsaasti A-, B- ja PP-vitamiineja. Vilja sisältää kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia ja fosforia. Mikroelementtejä ovat rauta, kupari, sinkki ja mangaani.

Tuote sisältää koliinia, beetakaroteenia, välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja.

Ravintoainepitoisuus per 100 g:

Hyödyt ja haitat

Rukiinjyvät syödään kokonaisina tai murskattuna. Itänyt ruis on suosittu vitamiinien ja hivenaineiden lähteenä.

Ruistuotteiden säännöllinen käyttö vahvistaa immuunijärjestelmää, virkistää ja normalisoi maha-suolikanavan toimintaa. Antioksidanttipitoisuuden ansiosta ikääntymisprosessi hidastuu.

Koliini, joka on osa viljaa, alentaa veren kolesterolitasoa.

Viljat sisältävät ravintokuitua, joten ne edistävät nopeaa kylläisyyttä ja painonpudotusta. Kuitu imee myrkkyjä ja poistaa ne kehosta.

Suuri määrä kalsiumia (24 mg/100 g viljaa) vahvistaa luukudosta, hampaita ja kynsiä. Korkean kaliumpitoisuuden (510 mg/100 g) ja magnesiumin (110 mg/100 g) ansiosta rukiin viljatuotteilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Tutkimukset osoittavat, että rukiin syöminen vähentää rintasyövän riskiä.Ihmiset, jotka käyttävät säännöllisesti tätä viljaa, kärsivät harvemmin sappikivitaudista.

Saksassa, Puolassa ja Skandinavian maissa ruistuotteet luokitellaan terveellisiksi ja dieettituotteiksi.

Rukiin haitat ihmisille johtuvat yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta. Sen koostumuksessa olevat proteiinit voivat aiheuttaa allergioita. Myös torajyvällä saastuneen rukiin käyttö johtaa vakavaan myrkytykseen.

Vasta-aiheet

Ruis missä tahansa muodossa on vasta-aiheinen mahalaukun ja suoliston peptisten haavaumien, kroonisen gastriitin, liikahappoisuuden ja maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen yhteydessä. On syytä ottaa huomioon, että kuidut lisäävät suolen motiliteettia ja voivat aiheuttaa mahalaukun seinämien ärsytystä. Älä syö ruistuotteita, jos olet allerginen viljaproteiinille.

Mitä rukiista tehdään

Rukiin taloudelliseen käyttöön kuuluu jauhojen, tärkkelyksen, alkoholin ja kotieläinrehun tuotanto.

Jauhot

Valmistusmenetelmästä riippuen ruisjauhoja on kolmenlaisia:

1. Kylvetty — hieno jauhatus, käytännössä ei sisällä jyvien kuoria, seulotaan. Sillä on vaalein väri. Sopii erilaisiin leipomotuotteisiin.
2. Revitty pois — ennen sen tuotantoa suurin osa jyvistä poistetaan ulkokuorista, kun taas suurin osa alkiota ympäröivistä soluista säilytetään. Jauhatus on karkeaa, tuote on hiukkaskooltaan heterogeeninen ja sisältää ulkokuoren jäänteitä. Jauhoissa säilyy lähes kaikki täysjyväviljan arvokkaat aineet. Se sisältää vähän gluteenia, joten se on suositeltavaa sekoittaa vehnän kanssa.
3. Taustakuva - karkeimman jauhetun jauhot. Sen saamiseksi käytetään viljaa ilman esikäsittelyä. Se on tummanharmaa jauhe, jossa on havaittavissa ruskeita leseitä.Säilyttää suurimman määrän ravintoaineita ja ravintokuitua.

Tärkkelys

Tärkkelys on valmistettu rukiinjyvästä, joka toimii täydellisenä maissin ja vehnän korvikkeena. Sitä käytetään sokeripitoisten tuotteiden (melassi, glukoosi, glukoosi-fruktoosisiirappi) valmistukseen. Sitä käytetään sokerin sijasta virvoitusjuomien, makeisten ja säilykkeiden valmistuksessa.

Alkoholi

Ruis sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja toimii arvokkaana raaka-aineena etyylialkoholin valmistuksessa. Alpha-tuotemerkin etyylialkoholi on valmistettu yksinomaan viljaraaka-aineista (vehnä ja ruis).

Leseet

Leseet ovat jauhojen jauhatuksen sivutuote. Se on viljan kova kuori. Ruislese on arvokas ja ravitseva rehu karjalle, pääasiassa lypsykarjalle ja nuorille eläimille.

Viljaruoat

Miten ruista käytetään ruoanlaitossa? Ensinnäkin siitä leivotaan leipää ja valmistetaan myös muroja, leipiä ja terveellisiä juomia.

Puuroa

Jauhatuista täysjyväviljasta valmistettua ruispuuroa suositellaan diabetekseen ja kilpirauhasen vajaatoimintaan.

Se valmistetaan tämän reseptin mukaan:

1. 100 g murskattua viljaa pestään perusteellisesti, kunnes vesi kirkastaa.
2. Kiehauta 200 ml suolavettä, lisää muroja ja keitä korkealla lämmöllä 5-7 minuuttia.
3. Lisää 300 ml maitoa ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsä, noin 30 minuuttia.
4. Lisää valmiiseen puuroon voita tai kasviöljyä.

Mielenkiintoista! Mikä tämän puuron nimi on? Esivanhemmat kutsuivat sitä panimoksi, salomatiksi tai chatterboxiksi.

Itäneet ruisleivät

Ruokaravinnoksi ei ole vaikeaa valmistaa itäneistä jyvistä leipiä:

1. Kolme kupillista itäneitä jyviä murskataan.
2. Laimenna tämä massa vedellä nestemäisen hapankerman konsistenssiin, lisää ripaus suolaa ja 2 rkl. l. ruisjauho.
3. Paista kuivalla paistinpannulla tarttumattomalla pinnoitteella.

Skantsy

Tämä on eräänlainen ruisleipä, jota käytettiin muinaisina aikoina lautasina.

Valmistautuminen:

1. Sekoita 300 g ruisjauhoa ja 100 g pehmennettyä voita, lisää 300 g täysrasvaista smetanaa, vatkaa sekaan kaksi munaa, suolaa maun mukaan ja vaivaa taikina. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikinan tulee olla hyvin tiivistä.
2. Kauli leivokset ja paista kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä.

Ruis kvass

Ruispohjaiset juomat rikastavat kehoa hyödyllisillä aineilla ja virkistävät.

Kvassin hankkiminen:

1. 200 g ruisleipää leikataan viipaleiksi ja kuivataan uunissa.
2. Saadut keksejä kaadetaan 2 litraan keitettyä vettä ja jätetään 6 tunniksi.
3. Lisää 100 g sokeria ja 5 g kuivahiivaa.
4. Jätä kvass pimeään paikkaan kaksi päivää kypsymään.

Käyttö kansanlääketieteessä

Jyviä, jauhoja, leseitä ja jopa maissin tähkiä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Keuhkoputkentulehduksen ja yskän hoitoon käytetään pehmittävänä aineena ruispiippujen infuusiota. 2-3 rkl. l. raaka-aineet kaadetaan 500 ml:lla kiehuvaa vettä ja jätetään kahdeksi tunniksi. Juo 100 ml nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Paiseita varten levitä pureskeltavaa vastaleivottua suolattua ruisleipää vaurioituneelle alueelle ja laita sen päälle sideharsoside.

Lesekeitto pysäyttää ripulin. Tätä varten 2 rkl. l. leseitä keitetään 100 ml:ssa vettä 5-7 minuuttia. Juo kolmasosa lasillista kolme kertaa päivässä ennen ateriaa.

Ruisleipää päinvastoin käytetään lievänä laksatiivina.

Lue myös:

Mikä on maissi - onko se hedelmä, vilja vai vihannes.

Suolattujen tomaattien keittäminen on maukasta ja yksinkertaista.

Pudotamme ylimääräisiä kiloja helposti ja ilman paastoa "Riisidieetillä".

Johtopäätös

1900-luvun puoliväliin saakka rukiilla oli johtava asema viljan ja jauhojen tuotannossa.Tämä vilja on vähemmän vaativa maaperän laadulle, lämmölle ja kosteudelle kuin vehnä. Kuitenkin uudet ja tuottavammat vehnälajikkeet korvasivat rukiin pelloilta.

Ruisjauhoista valmistetut tuotteet ovat vähäkalorisia ja ravintoaineita sisältäviä, joten ne sisältyvät usein lääketieteelliseen ruokavalioon. Ruisleipää, leseitä ja piikkejä käytetään laajasti kansanlääketieteessä. Nykyään ruispuuro, leipä ja kvass ovat harvinaisia ​​vieraita pöydällämme, mutta rukiinjyvistä valmistetut tuotteet ovat edelleen suosittuja terveellisten elämäntapojen ja oikean ravinnon kannattajien keskuudessa. Monipuolista ruokavaliotasi tällä terveellisellä ja ansaitusti unohdetulla viljalla.