Kuinka tehdä moonshine rukiista kotona
Laadukkaan alkoholin löytäminen kauppojen hyllyiltä ei ole helppoa. Alkoholin valmistaminen kotona takaa laadun, ympäristöystävällisyyden ja turvallisuuden.
Artikkelissa kerrotaan, kuinka valmistaa oikeita miesten juomia - ruiskuunkiveä ja viskiä. Opit itämään rukiista mallasta varten, tarvitsetko hiivaa, miksi ja miten ruistärkkelystä sokeroidaan.
Ruiskuunpajan ominaisuudet
Pontikka valmistettu rukiista on kirkas ominainen maku ja tuoksu.
Aromaattiset ominaisuudet
Aluksi tuoksu saattaa tuntua rajulta. Mutta hetken lasissa seisottuaan juoma saa pehmeän tuoreen ruisleivän tuoksun miellyttävällä happamuudella.
Maku
Moonshine on miellyttävä juoda, se maistuu hieman makealta. Jättää pitkän ruisleipämurun jälkimaun.
muistiinpanolla. Ruiskuutamo sopii hyvin kvassin kanssa, joka korostaa sen leipäistä tuoksua.
Kuinka tehdä moonshine rukiista ilman hiivaa
Viljasta valmistettu alkoholi maistuu paremmalta kuin sokeripitoisista raaka-aineista valmistettu alkoholi. Sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, vaikka tämä prosessi on monivaiheinen ja vaatii huolellisuutta ja tarkkuutta.
Ainesosat
Juoman valmistamiseksi tarvitset:
- rukiinjyvät - 6,15 kg (0,15 kg käymiseen, 1 kg maltaisiin, 5 kg mäskiin);
- rakesokeri - 0,06 kg käymiseen;
- vettä.
Huomio! Valitse jyvät ilman vaurioita tai pilaantumisen merkkejä (tummia täpliä, hometta).
Maltaiden hankkiminen
Viljan sisältämä tärkkelys ei ole käymiskelpoinen.Prosessin aloittamiseksi tarvitset mallasilla itäneitä viljajyviä.
Itämisen aikana siementen koostumuksessa tapahtuu kemiallisia muutoksia ja muodostuu diastaasientsyymi, joka voi liuottaa ja hajottaa tärkkelyksen maltoosiksi, yhdeksi käymiskykyisistä sokereista.
Rukiin kuutamosta varten mallas valmistetaan rukiin perusteella:
- Kaada 1 kg pestyä ruista leveään altaaseen tai kattilaan ja kaada kylmää vettä 4-5 cm jyvien tason yläpuolelle, jätä 7-8 tuntia.
- Poista kaikki kelluvat roskat ja tyhjät jyvät, valuta vesi pois ja toista liotus vielä 3 kertaa.
- Levitä murot ohueksi kerrokseksi leveään kulhoon ja peitä kostealla sideharsolla, joka on taitettu 4-5 kerrokseen.
- Jätä tuleva mallas viileään, pimeään paikkaan sekoittaen jyviä varovasti 10-12 tunnin välein.
- Kostuta sideharso säännöllisesti estääksesi itujen kuivumisen, mutta vältä jyvien liiallista kastumista.
- Itä jyviä, kunnes versojen pituus on 5-6 mm. Keskimäärin tämä kestää noin viikon.
Tärkeä! Tällä tavalla saadaan "vihreä mallas". Se on käytettävä 3 päivän kuluessa, muuten entsyymiaktiivisuus laskee merkittävästi.
Fermentin valmistus
Jos haluat valmistaa mäskiä ilman hiivaa, sinun on fermentoitava se - aktivoi jyvien pinnalla oleva "villi" hiiva.
Valmistusvaiheet:
- Noin 150 g ruista pestään perusteellisesti pölyn ja kuorien poistamiseksi.
- Pesty vilja levitetään 2-3 cm kerrokseksi leveän astian pohjalle ja täytetään kylmällä vedellä 1-1,5 cm rukiin pinnan yläpuolelle, astioita ei tarvitse peittää.
- Jätä työkappale pimeään paikkaan vuorokaudeksi.
- Lisää 50-60 g sokeria, sekoita huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan 3-5 päivään.
Valmiuden merkkejä ovat kaasukuplien ilmaantuminen, vaahto pinnalla ja lievä käymisen haju.
Huomioon! Happamoitumisen estämiseksi valmis kahluu asetetaan vesitiivisteen alle.
Sokerointi
Ennen panimoa ruistärkkelys muunnetaan sokeriksi (maltoosiksi).
Sokerointiprosessin vaiheet:
- Jauha jäljellä oleva ruis tehosekoittimessa, kunnes siitä tulee karkeaa jauhoa.
- Kuumenna 20 litraa vettä 48-50 asteeseen.
- Murskattu vilja kaadetaan kuumennettuun veteen jatkuvasti sekoittaen.
- Saatu massa kuumennetaan 58-60 °C:seen ja jätetään tähän lämpötilaan 15 minuutiksi.
- Lisää lämpöä ja kuumenna seos 62-64 °C:seen, pidä jälleen tässä lämpötilassa 15 minuuttia.
- Kuumenna sitten tahna kiehuvaksi ja keitä 1,5-2 tuntia. Sekoita seosta säännöllisesti, jotta se ei pala.
- Jäähdytä massa 63-65 °C:seen.
- Jauha aiemmin valmistettu mallas tehosekoittimessa.
- Kuumenna erillisessä astiassa 3 litraa vettä 23-25 °C:seen ja lisää murskattu mallas. Sekoita huolellisesti. Tuloksena on "mallasmaito".
- Kaada maito ohuena nauhana keitettyjen ruisjauhojen joukkoon jatkuvasti sekoittaen.
- Sulje astia kannella ja lämmitä 62-63 °C:seen. Lämpötila ei saa nousta yli 70 °C, muuten entsyymit tuhoutuvat eikä tärkkelyksen sokeroitumista tapahdu.
- Kääri seoksella varustettu kulho lämpimään liinaan ja anna seistä 2 tuntia. Sekoita samalla massaa 20-25 minuutin välein.
Huomioon! Käytä lähde- tai kaivonvettä parantaaksesi valmiin tuotteen makua.
Käyminen
Kun kaikki ainekset ovat valmiita, aloita mässin valmistus:
- Sokeroinnin jälkeinen lämmin jauhomassa (vierre) jäähdytetään nopeasti 23-25°C:een laittamalla astia kylmään vesi- tai jäähauteeseen. Tämä auttaa välttämään patogeenisten bakteerien kehittymisen.
- Jäähtynyt neste kaadetaan käymisastiaan täyttäen sitä enintään 70-75 % voimakkaan käymisen ja vaahtoamisen tapauksessa.
- Lisää ruisfermentti ja sekoita hyvin.
- Säiliön kaulaan on asennettu vesitiiviste, joka estää ilman pääsyn käymisastiaan.
- Anna nesteen käydä lämpimässä (20-25 °C) pimeässä paikassa. Prosessi kestää 7-14 päivää lämpötilasta ja sokeroitumisasteesta riippuen. Mitä korkeammat nämä parametrit ovat, sitä nopeammin käyminen päättyy.
Valmis mäski lakkaa vapauttamasta hiilidioksidia, neste muuttuu kirkkaaksi ja sakka putoaa säiliön pohjalle. Täysin käyneellä vierellä on kitkerä maku ilman makeuden merkkejä. Tislaukseen valmistetun Bragan lujuus on vähintään 10º.
Huomioon! Kumikäsinettä käytetään vesitiivisteenä sen jälkeen, kun toiseen sormeen on ensin tehty reikä.
Tislaus
Tislaus on rukiin kuutamon valmistuksen tärkein vaihe. Lopputuotteen maku ja aromi riippuvat tislauksen laadusta.
Huomio! Prosessin edistymisen seuraamiseksi tarvitset alkoholimittarin ja lämpömittarin.
Tislaus puhdistaa tuotteen käymisen aikana muodostuneista vaarallisista epäpuhtauksista. Tärkeimmät haitalliset aineet mässissä ovat metanoli, asetaldehydit ("päät") ja fuselöljyt ("hännät").
Ensimmäinen taso
Tässä vaiheessa mäskissä olevat liukenemattomat epäpuhtaudet erotetaan ja lujuutta lisätään. Prosessi suoritetaan erottamatta fraktioita. Tätä varten:
- Tyhjennä käytetty mäski sedimentistä varovasti putkella tai lyhyellä letkulla puhtaaseen astiaan.
- Suodata neste ensin useiden sidekerrosten läpi ja sitten puuvillasuodattimen läpi. Jos suodatus jätetään huomioimatta, sedimenttihiukkaset voivat palaa ja tukkia moonshine still -putket.
- Mäski kaadetaan moonshine Still -kuutioon, kuumennetaan kiehuvaksi ja alkoholi tislataan 3-5 %:n pitoisuuteen virrassa (joka vastaa 99,5 °C:n kiehumispistettä).
Alkoholimittarilla määritetään raakaalkoholin kokonaispitoisuus ja laimennetaan sitten vedellä 19-20 asteeseen.
Huomioon! Voit puhdistaa raaka-aineen aktiivihiilellä ennen toista tislausta. Mutta valmistettaessa rukiista kuutamoa leipämaisen aromin säilyttämiseksi, kokeneet kuutamolaiset eivät suosittele tämän tekemistä.
Toinen taso
Toinen tislaus (tai jakotislaus) perustuu käymisestä syntyvien aineiden kiehumispisteiden eroihin. Kuumennettaessa tuotteet vapautuvat ensin, joiden kiehumispiste on alempi kuin etanolilla ("heads" tai "pervach"), sitten jää jäljelle juomafraktio ("runko") ja pohjajäännös, jolla on korkea kiehumispiste ("hännät"). .
Toisen tislauksen vaiheet:
- Laimennettu raakaalkoholi kaadetaan tislauskuutioon ja lämmitys kytketään päälle.
- Kun ensimmäiset tislepisarat ilmestyvät, vähennä lämpöä niin, että nesteen vapautumisnopeus on 1-3 tippaa sekunnissa. ”Päät” valitaan hitaasti, jotta ne erottuvat paremmin juomafraktiosta.
- Kevyen fraktion tislausta jatketaan, kunnes asetonille tyypillinen epämiellyttävä haju häviää.
- Vaihda vastaanottosäiliö, lisää lämpöä ohueksi virran muodostamiseksi ja poista päätuote.
- Viimeistele tislaus 45–48°:n vahvuudella virrassa (vastaa 94–94,3 °C:n kiehumispistettä). Lisävalinnalla runkoöljyt päätyvät pääfraktioon.
Laimentava moonshine
Tuotteen vahvuus oikein suoritetun toisen tislauksen jälkeen vaihtelee välillä 50-60º.Moonshinen juomaominaisuuksien parantamiseksi on suositeltavaa laimentaa se hyvällä (mieluiten lähdevedellä) pitoisuuteen 38-41º.
Laimentamisen jälkeen juoma kaadetaan lasiastioihin, suljetaan tiiviisti ja jätetään viikon ajaksi. Tänä aikana maku ja aromi vakiintuvat.
Tämä on mielenkiintoista:
Kuinka tehdä herkullista ja yksinkertaista hilloa vesimelonin kuorista.
Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja pussissa nopeasti ja maukasta.
Tuotteen tuotto
Rukiin kuukion saanto mäskistä riippuu monista tekijöistä:
- tärkkelyksen sokeroinnin täydellisyys;
- käymistekniikka (lämpötila, vesitiivisteen laatu);
- tislauksen laatu;
- moonshine still design.
Moonshineen teoreettinen saanto neljänkymmenen kestävän tuotteen osalta on 880 ml 1 kg ruista. Käytännössä tämä luku voi olla 10 % pienempi.
Kuinka tehdä kotitekoista viskiä rukiin kuutamosta
Kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu ruiskuutamo on hyvä sellaisenaan, mutta asiantuntijat suosittelevat yrittämään valmistaa viskiä sen avulla.
Yksinkertaisin resepti on infusoida moonshine tammitynnyriin. Juoman tulee kestää 2 kuukaudesta vuoteen astiassa. Mitä suurempi tynnyrin tilavuus, sitä pidempi aika vaaditaan alkuperäisen maun ja aromin saavuttamiseen.
Toinen vaihtoehto kotitekoisen viskin valmistamiseen:
- Lisää 3 rkl 1,5 litraan kotitekoista rukiista, jonka vahvuus on 45º. l. paahdettua mallasta, sekoita.
- Jätä viikko pimeään, lämpimään paikkaan.
- Laimenna vedellä 2 kertaa ja tislaa leikkaamalla pois "päät" ja "hännät".
- Lisää juomafraktioon tammilastut ja jätä vähintään 1 kuukausi.
- Tällä menetelmällä valmistettu juoma ei ole maultaan huonompi kuin perinteinen skotlantilainen viski.
Kuinka tehdä rukiista kuutamosta ilman mallasta
Prosessin nopeuttamiseksi ja työvoiman intensiteetin vähentämiseksi ruiskuunkiveä valmistetaan käyttämällä sokeria maltaan sijaan. Käymisen aktivoi jyvän pinnasta tuleva "villi" hiiva.
Maltamaton ruissose
Mäskissä hapatetta valmistetaan mallastamattomasta rukiista:
- valmista siirappi 0,6 kg:sta sokeria ja 3 litraa vettä;
- 3 kg pestyä ruista kaadetaan emali- tai lasiastiaan ja täytetään siirapilla;
- jätä lämpimään paikkaan 3-4 päivää.
Käynnistintä käytetään mäskin jatkovalmistukseen, kun hiilidioksidia alkaa vapautua ja ilmaantuu ominainen hapan haju.
Sose asetetaan näin:
- liuotetaan 2,4 kg sokeria 12 litraan vettä;
- saatu neste kaadetaan käymisastiaan ja lisätään hapate;
- jätä pimeään, lämpimään paikkaan käymään.
Käyneestä vierrestä kaksinkertainen tislaus tuottaa rukiista kuutamosta, jolla on rikas maku ja aromi.
Lue myös:
Kuinka itää ohraa kotona ja mihin sitä tarvitaan.
Kuinka maukasta ja epätavallista on valmistaa vaaleanpunaisia tomaatteja talveksi.
Vaiheittainen tekniikka kesäkurpitsan kasvattamiseen kasvihuoneessa.
Johtopäätös
Ruis moonshine on juoma, jolla on erottuva maku ja aromi. Jopa aloitteleva moonshiner voi valmistaa sen kotona. Tärkeintä on noudattaa tiukasti tekniikkaa: valmistella käyminen ja mallas kunnolla, sokeroida ruistärkkelys ja luoda optimaaliset olosuhteet käymiselle.
Kaksinkertainen tislaus haitallisten epäpuhtauksien poistamisella antaa sinulle miellyttävän, korkealaatuisen tuotteen.
Tammitynnyrissä tai tammilastuille haudutettu ruiskuushine muuttuu erinomaiseksi viskiksi. Tällaista alkoholia kannattaa ehdottomasti kokeilla kotona: työ ja käytetty aika korvataan ilolla laadukasta juomaa miellyttävässä seurassa.