Miksi hapankaali voi myrkyttää ja mitä tehdä, jos näin tapahtuu

Hapankaali on yksi terveellisimmistä talvivalmisteista. Kaikki aineet säilyvät siinä, ja C-vitamiinin ja joidenkin muiden alkuaineiden määrä jopa kasvaa käymisen jälkeen. Lääkärit suosittelevat tämän tuotteen sisällyttämistä talviruokavalioon.

Hapankaalin aikana kaali käy läpi käymisprosesseja. Se saa erityisominaisuudet ja maun hyödyllisten bakteerien ansiosta. Kuitenkin, jos säilytyssääntöjä tai valmistustekniikkaa rikotaan, patologiset mikro-organismit alkavat lisääntyä välipalassa. Sitten tuotteesta tulee vaarallinen. Onko mahdollista myrkyttää hapankaali ja kuinka tunnistaa oireet ajoissa, lue artikkeli.

Onko mahdollista saada myrkytetty hapankaali?

Myrkytys on mahdollista, kun hapankaalin syöminen ei ylimääräistä lämpökäsittelyä. Myös usein haitallisten bakteerien lähde ei ole suolakurkku itse, vaan sen sisältämät lisäaineet ja tuotteet, joiden kanssa sitä on käytetty.

Pilaantunut hapankaali kehittää erilaisia ​​haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Vaarallisimpia taudinaiheuttajia pidetään botulismina, jotka kehittyvät paitsi lihassa ja kalassa myös missä tahansa anaerobisessa ympäristössä.

Botulismitartunta on mahdollista, jos suolakurkku oli ilmattomassa ympäristössä. Tällaiset olosuhteet luodaan hermeettisesti suljetuissa purkeissa ja pusseissa. Patogeeni-itiöt pääsevät itse välipalaan maahiukkasten mukana, likaisista käsistä tai väärästä läheisyydestä.

Huomautus! Vuonna 2010 kirjattiin tapaus, jossa 5-henkinen perhe sairastui botulismiin syötyään hapankaalia.

Botulismi kehittyy harvoin kaalissa. Paljon useammin pilaantunut tuote tulee väliaineeksi E. colin kehittymiselle. Se aiheuttaa myrkytyksen oireita, mutta sitä ei pidetä kuolemaan johtavana.

Suurin tartuntariski on ostettaessa kaalia torilta tai kaupasta. Häikäilemättömät myyjät eivät useinkaan noudata keittotekniikkaa yrittäessään myydä nopeasti käymättömän tuotteen.

Myös vanhentuneita suolakurkkuja myydään. Piilottaneen tuotteen merkkien piilottamiseksi välipala pestään, käsitellään etikalla ja heikolla klooriliuoksella. Epämiellyttävän värin ja hajun peittämiseksi hapankaaliin lisätään vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja kastikkeita.

Turvallisin ostaa hapankaali ilman lisäaineita, koska tässä muodossa sen sopivuus kulutukseen on helpompi tarkistaa.

Mahdolliset myrkytyksen syyt

Hapankaali aiheuttaa harvoin myrkytyksen.

Tämä on mahdollista seuraavissa tapauksissa:

1. Ruoanlaittotekniikan rikkominen. Ei vain kypsennysprosessilla ole merkitystä, vaan myös käytetyillä tuotteilla. Terveysstandardien noudattaminen on tärkeää.
2. Astiat. Hapankaali tuottaa maitohappoa, joka reagoi tiettyjen materiaalien kanssa vapauttaen terveydelle haitallisia yhdisteitä.
3. Säilytysehtojen rikkominen. Tuote menettää hyödylliset ominaisuudet ja bakteerit lisääntyvät siinä. Tuoksu, maku ja väri muuttuvat.
4. Myrkylliset tuotteet. Ongelma syntyy, jos kaalia on kasvatettu käyttämällä kemikaaleja sairauksien ja tuholaisten torjuntaan tai lannoitteena. Kaalipäät keräävät myrkkyjä, jotka joutuessaan ihmiskehoon aiheuttavat myrkytyksen.

Varastointiolosuhteet

Jopa oikein valmistettu hapankaali johtaa myrkytykseen, jos sitä ei säilytetä oikein.

Sen varmistamiseksi, että tuote pysyy käyttökelpoisena pitkään eikä kehitä patogeenisiä bakteereja, noudatetaan seuraavia säilytysolosuhteita:

1. Lämpötila. Hapankaalin optimaaliset indikaattorit ovat -2...+4°C (se ei pilaannu 8 kuukautta), mutta sitä voidaan säilyttää ilman seurauksia +8°C:n lämpötilassa (jopa kuukausi). Korkeammat pitoisuudet luovat optimaalisen ympäristön patogeenisten bakteerien kehittymiselle. Talvella suolakurkkua säilytetään parvekkeella. Jos ne jäätyvät, se ei vaikuta negatiivisesti niiden makuun tai hyödyllisiin ominaisuuksiin. Kaali säilytetään myös jääkaapissa.
2. Tiukkuus. Säiliö kaalilla on suljettava. Tämä suojaa työkappaletta patogeenisten bakteerien ja sienten pääsyltä ulkopuolelta, suojaa sitä kosketukselta ilman kanssa ja lisää säilyvyyttä.
3. Kosteus. Tämän luvun pitäisi olla keskimäärin 80 prosenttia. Alhainen kosteus johtaa suolaveden nopeaan haihtumiseen. Jos välipala ei ole kokonaan nesteen peitossa, se tummuu ilman vaikutuksesta ja sen maku muuttuu.
4. Säilyvyys. Hapankaali säilyy enintään 8 kuukautta puutynnyreissä tai emaliastioissa, joissa se käymisen jälkeen on käynyt. Tuote säilyy käyttökelpoisena 4-6 kuukautta hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa. Jääkaapissa olevissa avoimissa astioissa suolakurkku ei pilaannu 4-7 päivään. Kaikissa tapauksissa kaali tulee täyttää suolavedellä.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen suolakurkkujen syöminen on terveydelle vaarallista. Jotta hapankaali säilyy yli kuuden kuukauden ajan, se pakastetaan.

Väärä valmistelu

On tärkeää fermentoida kaali oikein.Jos tekniikkaa ei noudateta, tuote ei hyödytä kehoa, vaan haittaa.

Hapankaalin säännöt:

1. Kaalin päiden käsittely. Suurin määrä kemikaaleja kerääntyy kaalin varteen ja ylälehtiin. Nämä osat on poistettava. Loput lehdet liotetaan 15 minuuttia suolaliuoksessa. Nämä toimet auttavat pääsemään eroon yli 75 prosentista haitallisista aineista. Keho poistaa loput ilman vaurioita.
2. Puhtaus. On tärkeää pestä kätesi huolellisesti ennen valmistamista. Astiat ja veitset käsitellään erikoisaineella, on parempi käyttää käsineitä käsissäsi. Kaalin viipalointiin ei suositella käytettäväksi lautoja, joille leikattiin raakaa lihaa ja kalatuotteita.
3. Lajikkeen valinta. Myöhäiset lajikkeet sopivat käymiseen. Varhais- ja keskilehdillä on vähemmän tiheitä lehtiä, käymisprosessin aikana ne menettävät nopeasti rakenteen ja värin. Bakteerit lisääntyvät nopeammin sellaisessa tuotteessa.
4. Oikea suolan ja vihannesten suhde. Suolan määrän tulee olla 2 % tuotteiden kokonaispainosta.
5. Käymispäivämäärien noudattaminen. Hapankaali voidaan syödä aikaisintaan 2 viikkoa valmistuksen aloittamisen jälkeen. On erityisen vaarallista käyttää sitä kahden ensimmäisen päivän aikana, koska tänä aikana käymisprosessi ei ole vielä valmis.
6. Toiminnot kypsennyksen aikana. Poista muodostunut vaahto kaalista ja lävistä salaatti vartaalla vapauttaen kaasua.

Hapankaali koostuu 4 vaiheesta:

1. Mehun eritys. Välipalan sisältämät tuotteet vapauttavat mehua. Se alkaa käydä, mutta korkean suolapitoisuuden vuoksi maitohappobakteerit eivät kehity. Vähitellen mehun määrä kasvaa, suolavesi muuttuu vähemmän väkeväksi.
2. Maitohappobakteerien muodostuminen. Kun mehua on paljon, se alkaa käydä.Prosessiin liittyy hiilidioksidin vapautumista, suolaliuoksen sameutta ja vaahdon muodostumista. Tällaiset vaikutukset johtuvat maitohappobakteerien lisääntymisestä. Tämän ja edellisten vaiheiden tulee tapahtua +17…+22°C lämpötilassa.
3. Maitohapon kertyminen. Syntyy tuotteessa tapahtuvien hajoamisprosessien seurauksena. Prosessin kesto on 5-7 päivää. Koko tämän ajan lämpötila pidetään +20°C:ssa. Maitohapon muodostuminen pysähtyy, kun sen pitoisuus on 1,5-2%.
4. Jälkikäyminen. Maitohappo estää maitohappobakteereja. Tänä aikana on olemassa homeen muodostumisen vaara. Tämän estämiseksi kaaliastia siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään +8 °C.

Sopimattomat keittiövälineet

Muovi ja metalli eivät sovellu hapankaaliin, koska ne vapauttavat vuorovaikutuksessa maitohapon kanssa ihmiskeholle haitallisia yhdisteitä. Tämä voi aiheuttaa myrkytyksen.

Vihannekset on parasta fermentoida puisessa tai lasiastiassa. Myös emaloidut astiat sopivat, mutta tässä tapauksessa on tärkeää varmistaa, että niissä ei ole lastuja.

Merkkejä pilaantuneesta ja hyvästä kaalista

Myrkytyksen välttämiseksi on tärkeää pystyä erottamaan syötävä ja pilaantunut hapankaali.

Tärkeimmät parametrit, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:

1. Väri. Salaatin tulee olla vaalea, tasaisen värinen. Jos koostumus sisältää porkkanoita, kellertävän sävyn läsnäolo on hyväksyttävää. Harmaan, vihreän, vaaleanpunaisen, punertavan ja muiden epätyypillisten värien puuttuminen on tärkeää. Ne osoittavat sienen tai homeen esiintymisen. Harmahtava sävy voi myös olla merkki siitä, että kaalin päitä ei pesty kunnolla ennen kypsennystä. Lumivalkoinen sävy osoittaa, että keittotekniikkaa ei ole noudatettu.
2. Yhdiste. Vain suolaa, kaalia ja joskus porkkanaa tulisi olla läsnä. Pieni määrä marjoja ja hedelmiä on hyväksyttävää, mutta tällaisten salaattien ostaminen on vaarallisempaa kuin tavallisen hapankaalin ostaminen. Koostumus ei saa sisältää etikkaa, sokeria tai muita säilöntäaineita.
3. Haju. Laadukkaalla tuotteella on erityinen aromi, jossa on hieman happamuutta. Jos haju on ummehtunut, et voi syödä tällaista kaalia.
4. Rakenne. Vihannesten tulee olla kiinteitä, kiinteitä ja rapeita. On parempi, jos ne leikataan ohuiksi viipaleiksi. Jos kaali on pehmeää ja löysää, se tarkoittaa, että säilytys- tai valmistussääntöjä on rikottu.
5. Maku. Laadukkaan kaalin tulee olla hieman hapan, hieman mausteinen. Liian hapan, makea maku sekä vieraat maut osoittavat, että tuote on pilaantunut.
6. Suolavesi. Suolakurkku tulee peittää sillä kokonaan.
7. Ulkomaiset sulkeumat. Lima, home ja kalvo suolavedellä ovat tärkeimmät merkit pilaantunutta kaalia. Sitä ei voi syödä edes prosessoidussa muodossa.

Jos vain päällimmäinen salaatin kerros vaikuttaa, sitä ei silti voida pelastaa pääsemällä eroon vaurioituneesta osasta. Homella, bakteereilla ja niiden myrkkyillä, sienillä on aikaa levitä koko suolauksen aikana.

Pilaantunutta kaalia ei suositella, vaikka se olisi lämpökäsitelty. Huolimatta siitä, että yli +100°C lämpökäsittely tappaa haitalliset mikro-organismit, niiden myrkkyistä pääsemiseksi eroon astiaa tulee kypsentää +120°C lämpötilassa vähintään 10 minuuttia.

Tämä on mielenkiintoista:

Onko mahdollista syödä hapankaalia imetyksen aikana?

Reseptit kevyesti suolatun ja hapankaalin nopeaan kypsennykseen 1 päivässä ja 2 tunnissa

Reseptejä marinoidulle punakaalille eri ainesosilla

Mitä tehdä, jos saat myrkytyksen hapankaalista

Hapankaalimyrkytys tapahtuu, kun haitalliset mikro-organismit ja niiden toksiinit pääsevät ruoansulatuskanavaan. Siellä ne alkavat lisääntyä nopeasti tukahduttaen oman mikroflooransa ja immuunisolunsa.

Ruoansulatuskanavasta patogeeniset mikro-organismit ja niiden aineenvaihduntatuotteet pääsevät vereen, mikä johtaa myrkytykseen. Sen vakavuus ja seuraukset riippuvat oikeasta hoidosta. Mitä nopeammin ongelma tunnistetaan ja poistetaan, sitä suurempi on mahdollisuus täydelliseen ja nopeaan toipumiseen.

Oireet

Myrkytyksen hoidon aloittamiseksi ajoissa sinun on tiedettävä sen oireet:

1. Pahoinvointi ja toistuva oksentelu 1-5 päivän ajan. Oksentelua esiintyy jokaisen aterian tai juoman jälkeen.
2. Ripuli. Joissakin tapauksissa se puuttuu.
3. Kivuliaita tuntemuksia vatsassa. Usein kipu sijoittuu navan ympärille.
4. Heikkous, letargia, uneliaisuus.
5. Liikkeiden koordinaatiohäiriö.
6. Huimaus.
7. Lämpötila 37 - 38,5°C.

Joskus myrkytykseen liittyy takykardiaa, kouristuksia, raajojen syanoosia, vilunväristyksiä ja päänsärkyä.

Kuivuminen on aina läsnä. Jos nestehukka on vakava, tajunnan menetys on mahdollista.

Huomio! Jos henkilö on allerginen homeelle, pilaantuneista hapankaalista saatavaan myrkytykseen voi liittyä anafylaksia. Yksi sen merkeistä on nasolaabiaalisen kolmion sininen värjäytyminen.

Ensiapu, hoito

Jos pilaantunutta kaalia on syöty, ilmaantuu pahoinvointia, mutta ei ole vielä oksentelua, suoritetaan mahahuuhtelu. Tätä varten sinun on juotava noin 1,5 litraa vettä tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaattiliuosta. Jos oksentelua ei esiinny prosessin aikana, se saadaan aikaan painamalla sormiasi kielen juurelle.

Jos myrkytyksen oireita ilmaantuu, ensiavun tulee olla seuraava:

1. Imukykyisten lääkkeiden ottaminen: Atoxil, Enterosgel, aktiivihiili jne. Lääkkeet otetaan ohjeiden mukaan.
2. Poista nestehukka. Jokaisen oksentamisen jälkeen aikuisen on juotava 1-1,5 litraa vettä ja lapsen 50-200 ml. Tämä tulee tehdä pieninä annoksina 5 minuutin välein, jotta se ei aiheuta oksentelua. On parempi juoda ei tavallista vettä, vaan suolaliuoksia, esimerkiksi "Regidron".
3. Jos ripulia ei ole ja oksentelu on vaikeaa, sinun tulee käyttää laksatiivia, esimerkiksi magnesiumsulfaattia.
4. Jos lämpötilasi on yli 38 °C, ota kuumetta alentava lääke (Nurofen).
5. Vakavan kivun vuoksi ota kouristuksia estäviä lääkkeitä, esimerkiksi No-Shpu.

Jos myrkytys on vakava, lääkäri määrää antibioottikuurin, joka kestää 3 päivästä 2 kuukauteen. Lääkkeiden ottaminen omatoimisesti on kiellettyä.

Toipuminen edelleen

Myrkytyksen akuutissa vaiheessa (vakavien oireiden esiintyessä) on suositeltavaa kieltäytyä syömästä. Tällä hetkellä he juovat yrttiteetä, hiilihapotettua vettä ja kuivattujen hedelmien hilloketta.

Syöminen on sallittua seuraavana päivänä akuutin vaiheen jälkeen. Toipumisjakso kestää vähintään viikon. Tällä hetkellä ravinnon tulee olla lempeää. Ruoka ei saa olla rasvaista, paistettua, savustettua, suolaista tai mausteista. Välipalat, hiilihapolliset juomat, pikaruoka, makeiset, hiiva, lehtitaikina ja voitaikina ovat kiellettyjä.

Potilaan tulee syödä keitettyä tai haudutettua ruokaa, jossa on mahdollisimman vähän öljyä. Vähärasvaiset fermentoidut maitotuotteet, aikuisten eläinten vähärasvainen liha, öljyttömät viljat, vihannekset ja hedelmät, joiden happamuus on alhainen, ovat sallittuja.

Missä tapauksissa lääketieteellistä apua tarvitaan?

Joissakin tapauksissa itsenäinen hoito on mahdotonta. Lääkäri kutsutaan, jos:

• lapsi, iäkäs henkilö, nainen raskauden aikana, henkilö, jolla on kroonisia maksan, haiman ja ruoansulatuskanavan sairauksia;
• ensiapu ei tuottanut positiivisia tuloksia tai tila huononi;
• oksennuksesta tai ulosteesta löydettiin veren jälkiä;
• lämpötilan nousuun liittyy kouristuksia;
• vakava nestehukka, tajunnan heikkeneminen tai pyörtyminen.

Lääkäri säätää hoitoa tai lähettää potilaan tartuntatautiosastolle. Siellä he ottavat vanupuikkoja, määräävät antibioottikuurin, laittavat IV-injektion kuivumisen poistamiseksi jne.

Huomautus! Yleensä myrkytyksen hoidon jälkeen määrätään entsyymivalmisteita ja hepatoprotektoreita maksan toiminnan normalisoimiseksi.

Mahdolliset seuraukset

Kehon myrkytys ei aina mene ilman seurauksia.

Väärällä ja ennenaikaisella hoidolla voi esiintyä seuraavia patologioita:

• maksan, haiman, sappiteiden tulehdus;
• maksan ja munuaisten vajaatoiminta;
• suolen ärsytys;
• kuivuminen.

Harvinaisissa tapauksissa voi esiintyä kuolema tai kooma.

Johtopäätös

Hapankaalimyrkytys on harvinainen mutta vaarallinen tapahtuma. Se tapahtuu, jos tuote on valmistettu tekniikan vastaisesti tai varastoitu väärin. Myrkytyksen oireet ovat samat kuin minkä tahansa muun kehon myrkytyksen. Jos hoitoa ei tehdä ajoissa, seurauksena voi olla henkeä ja terveyttä uhkaavia seurauksia.

Myrkytyksen parantamiseksi ja epämiellyttävien seurausten välttämiseksi on tärkeää antaa potilaalle ensiapu oikein ja ajoissa. On parempi olla hoitamatta itse, vaan ottaa yhteyttä lääkäriin tai kutsua ambulanssi.