Valikoima herkullisia reseptejä ylikypsien kurkkujen valmistukseen talveksi

Olemme tottuneet käyttämään vain pieniä ja keskikokoisia hedelmiä talvisadonkorjuussa. Ja ylikypsät suuret vihannekset jätetään parhaimmillaan siemeniksi tai jopa heitetään pois. Älä missään tapauksessa tee tätä! Suuret hedelmät ovat monien herkullisten ja epätavallisten valmisteiden ainesosa. Paistetut kurkut, kurkkuhillo, kaviaari - tulet yllättymään kuinka monta talviruokaa voidaan valmistaa "ylikasvuista".

Artikkelista löydät valikoiman parhaita reseptejä ja opit suolaamaan ylikypsiä hedelmiä.

Onko mahdollista korjata ylikypsiä hedelmiä?

Vastaus on selvä - kyllä! Se ei ole mahdollista, mutta se on välttämätöntä. Kyllä, ylikypsät ja jo kellastuneet hedelmät eivät sovellu klassiseen säilöntään. Mutta ne ovat erinomaisia ​​keittoja, kylmiä alkupaloja, lämpimien ruokien lisukkeita, salaatteja ja jopa hilloa!

Tuomme huomiosi yksinkertaisia ​​ja helppokäyttöisiä reseptejä ylikypsien kurkkujen valmistukseen. Mutta ensin tarkastellaan päätuotteen valmistuksen vivahteita.

Pääaineosan valmistuksen ominaisuudet

Kun kurkut ovat ylikypsiä, niiden kuori muuttuu keltaisiksi ja karkeaksi. Tällaisten hedelmien siemenet ovat suuria. Siksi umpeen kasvaneiden yksilöiden maku on huonompi kuin ajoissa poimittujen. Mutta tämä on korjattavissa: kuori voidaan kuoria pois ja siemenet poistaa. Myös suurten hedelmien kärjet leikataan pois. Jotta siellä olisi kurkkuja rapea eivätkä ole katkeria, niitä liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä.

Tämä on kaikki valmistelutyöt ennen ylikypsien hedelmien purkamista.

Parhaat Reseptit

Ylikypsiä, suuria, kellastuneita kurkkuja käytetään laajasti ruoanlaitossa. Olemme valinneet sinulle parhaat reseptit, aika testattu. Ne ovat niin erilaisia, että jokainen löytää jotain itselleen.

Valmistus suolakurkkua ja solyankaa varten

Ylikypsien kurkkujen valmistaminen talveksi sopii suolakurkkukastikkeen kastikkeeksi ja kylmäksi alkupalaksi sellaisenaan.

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• kirsikan lehtiä - 30 g;
• mustaherukan lehti - 30 g;
• rakuuna - 30 g;
• tilli (vihreät ja sateenvarjot) - 50 g;
• suola - 70 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pistele hedelmät haarukalla. Aseta ne astiaan käymistä varten vuorotellen vihanneskerroksia mausteilla ja yrteillä.
2. Liuota suola veteen ja kiehauta. Kaada syntynyt suolaliuos työkappaleen päälle.
3. Laita vihannekset puristimen alle ja jätä huoneenlämpöön pariksi viikoksi.
4. Poista marinoidut kasvikset marinadista ja poista kuori ja siemenet.
5. Leikkaa hedelmät suikaleiksi tai kuutioiksi.
6. Siivilöi suolavesi.
7. Kaada kurkkuviipaleet pannulle marinadin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia.
8. Kääri kuuma valmiste steriileihin purkkeihin.

Korealainen paistettu

Suosittu aasialainen välipala valmistetaan ilman sterilointia. Se sopii erinomaisesti liharuokien lisukkeena tai itsenäisenä annoksena. Haluttaessa alkupala voidaan lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.

Ainesosat:

• kurkut - 3 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipuli - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sokeri - 20 g;
• suola - 100 g;
• Korean porkkanamauste - 20 g;
• kasviöljy - 0,5 l;
• pöytäetikka 9% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Raasta kurkut ja porkkanat korealaisella porkkanaraastimella.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Yhdistä kaikki vihannekset, lisää mausteet, öljy, etikka ja jätä kaksi tuntia. Tänä aikana vihanneksista vapautuu mehua.
5. Paista kasvisseosta keskilämmöllä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
6. Laita välipala purkkeihin ja säilytä talveksi.

Omassa mehussaan

Perinteinen resepti kurkkujen valmistukseen omassa mehussaan.

Ainesosat:

• kurkut - 2,5 kg (joista 1 kg on kasvanut);
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet - 3-4 kpl;
• mustapippuri ja maustepippuriherneet - 5-6 kpl;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 100 g;
• neilikka - 2-3 kpl;
• chili - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Jauha kurkut blenderillä. Lisää suola ja anna hautua 30 minuuttia.
2. Laita osa mausteista, kurkkumassasta ja pienet hedelmät valmiisiin puhtaisiin purkkeihin. Vuorottele kerroksia, kunnes astiat ovat täynnä.
3. Kaada jäljelle jäänyt kurkkumehu valmisteen päälle. Aseta piparjuuren lehti aivan päälle.
4. Sulje työkappaleet steriileillä muovikannilla ja aseta ne viileään paikkaan. Kahden viikon päästä välipala on valmis.

Kevyesti suolattuja ylikypsiä kurkkuja

Klassisen maun ystävät voivat poistaa reseptistä Khmeli-Suneli mausteen ja sokerin. Saat myös erinomaisia ​​kevyesti suolattuja kurkkuja, mutta ilman mausteisia itämaisia ​​vivahteita.

Ainesosat:

• kurkut - 5 kg;
• tilli (sateenvarjot) - 6 kpl;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• Khmeli-suneli mauste - maun mukaan;
• sokeri - valinnainen;
• suola - 140 g;
• vesi - 7 l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa hedelmät viipaleiksi.
2. Jaa valkosipuli kynsiin ja kuori.
3. Kaada kiehuvaa vettä vihreiden päälle.
4. Laita kurkut, tilli, piparjuuren lehdet ja mausteet astiaan peittausta varten.
5. Valmista suolaliuos liuottamalla suola veteen ja kiehauttamalla seos.
6. Kaada marinadi vihannesten päälle, peitä lautasella ja aseta paino. Anna infusoida huoneenlämmössä kaksi päivää.
7. Valuta suolavesi, laita tuleen ja kiehauta.Kuori kiehumisen aikana muodostuva vaahto pois.
8. Laita vihannekset steriileihin purkkeihin.
9. Täytä työkappale kiehuvalla suolavedellä ja rullaa se talveksi.

Valmistus "A la kaviaari"

Suurista ylikypsistä hedelmistä saadaan herkullisin "kaviaari".

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• porkkanat - 300 g;
• paprika - 300 g;
• sipuli - 200 g;
• suola - 10 g;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenet kurkut. Leikkaa kuutioiksi.
2. Poista paprikoista siemenet ja kalvot. Leikkaa kuutioiksi.
3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
4. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
5. Jauha tomaatit tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi.
6. Laita kurkut kattilaan ja paista pienessä määrässä kasviöljyä.
7. Lisää sipulit kurkkujen joukkoon ja paista muutama minuutti.
8. Lisää porkkanat, paprikat ja tomaatit astiaan.
9. Suola kasvisseos ja mausta mausteilla. Jatka vihannesten hauduttamista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, jotta astia ei pala.
10. Kun kaikki neste on haihtunut, laita kuuma välipala steriileihin purkkeihin.
11. Steriloi astia purkeissa höyrystimessä kaksi minuuttia.
12. Rullaa kasvis "kaviaari" steriileillä nylonkansilla.
13. Kun välipala on jäähtynyt, säilytä se jääkaapissa.

Salaatti talveksi “Nuollat ​​sormesi”

Talvisäilönnässä ei tule toimeen ilman salaatteja. Ne sopivat täydellisesti kaikkiin pöytiin, myös juhlapyöriin. Ne on helppo valmistaa, ja ne ovat erittäin hyödyllisiä talvella.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• porkkana - 300 g;
• sipuli - 300 g;
• suola - 40 g;
• sokeri - 100 g;
• kasviöljy - 150 ml;
• etikka 6% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenet kurkut. Leikkaa kuutioiksi.
2. Raasta porkkanat korealaisella porkkanaraastimella.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
4. Yhdistä vihannekset suolan, sokerin, etikka ja kasviöljyä.
5. Laita kasviseos liedelle, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Laita välipala purkkeihin ja rullaa kannet.

Salaatti "Nezhinsky"

Toinen resepti talvisalaattiin ilman sterilointia.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• sipuli - 1 kg;
• persilja - 150 g;
• etikka - 50 ml;
• kasviöljy - 150 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 40 g.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenet kurkut. Leikkaa ympyröiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Hienonna persilja.
4. Yhdistä kaikki ainekset. Sekoita hyvin ja anna hautua 3 tuntia.
5. Laita kasviseos liedelle, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Laita kuuma välipala purkkeihin ja rullaa kannet.

Marinoituja kurkkuja piparjuurella ja valkosipulilla

Tämän reseptin mukaan kurkut ovat kohtalaisen mausteisia.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• chili - 1 pieni palo;
• piparjuuren lehdet - 50 gr.
• tilli - 100 gr.
• sokeri - 100 g;
• jauhettu mustapippuri - 20 g;
• karkea suola - 40 g;
• pöytäetikka 9% - 70 ml;
• kasviöljy - 70 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenet kurkut. Leikkaa keskikokoisiksi ympyröiksi.
2. Hienonna vihreät.
3. Hienonna valkosipuli veitsellä.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
5. Hienonna persilja.
6. Yhdistä kaikki kasvikset suolan, etikan ja öljyn kanssa kattilassa.
7. Sekoita hyvin, peitä kannella tai kalvolla ja anna hautua 4 tuntia.
8. Laita kurkut valmiisiin purkkeihin ja steriloi noin 10 minuuttia (kunnes kurkut alkavat tummua).
9. Sulje purkit steriloiduilla nylon-kannilla.

Ylikypsät kurkut "Lux"

Toinen huomionarvoinen resepti suurista kurkuista valmistetulle mausteiselle alkupalalle. Nimi puhuu puolestaan.

Ainesosat:

• kurkut - 700 g;
• piparjuuri - 7 g;
• piparjuuren lehtiä - 10 g;
• kirsikan lehtiä - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• Chili - puoli paloa;
• mustapippuria - 12 kpl;
• pöytäetikka 9% - 30 ml;
• karkea suola - 25 g;
• sokeri - 15 g;
• vesi - 400 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut 2,5-3 cm paksuisiksi ympyröiksi ja leikkaa sitten jokainen ympyrä neljään osaan.
2. Leikkaa piparjuuren lehdet 3 cm:n suikaleiksi.
3. Pura tillin sateenvarjot neljään osaan.
4. Kuori ja hienonna valkosipuli.
5. Leikkaa kuorittu piparjuuri 4 cm:n suikaleiksi.
6. Poista chilistä siemenet ja leikkaa paloiksi.
7. Täytä nyt valmiit purkit. Laita pohjalle yrttejä ja mausteita, sitten kurkkuja ja taas päälle yrttejä ja mausteita.
8. Valmista marinadi: sekoita vesi sokeriin, suolaan ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja keitä 5 minuuttia.
9. Kaada etikka purkkeihin kurkkujen kanssa ja täytä kaikki kuumalla suolavedellä.
10. Peitä purkit kannella ja steriloi 8-10 minuuttia.
11. Sulje kansi ja rullaa talvea varten.
12. Kun välipala on jäähtynyt, säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa.

Salaatti "georgialaiseen tyyliin"

Tämän reseptin mukainen salaatti on aromaattinen ja mausteinen. Täydellinen lämpimien liharuokien tai paistettujen perunoiden kanssa.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg,
• tomaatit - 800 g;
• kuiva adjika - 80 g;
• sokeri - 120 g;
• suola - 40 g;
• valkosipuli - pää;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
2. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Hienonna tomaatit blenderissä.
4. Kaada saatu tomaattiseos kattilaan, lisää voi, sokeri ja suola. Sekoita.Hauduta 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Lisää seokseen kurkut ja etikka. Kiehauta.
6. Lisää adjika ja valkosipuli vihannesten joukkoon. Hauduta vielä 10 minuuttia.
7. Laita kuuma salaatti purkkeihin ja rullaa.

Hillo umpeen kasvaneista kurkuista tyrnillä

Uskomatonta, että kurkuista valmistetaan alkuperäistä hilloa talveksi. Kokeile itse. Talvella sitä voidaan lisätä leivonnaisiin tai syödä teen kanssa.

Ainesosat:

• kurkut (keltaiset) - 1 kg;
• tyrni - 0,5 kg;
• sokeri - 1,1 kg;
• jäävesi.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kuoritut kurkut neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
2. Täytä jäävedellä ja anna seistä 10 minuuttia.
3. Valuta vesi pois. Peitä kurkut 100 g:lla sokeria.
4. Pese tyrni, kuivaa, murskaa ja sekoita sokerin kanssa. Laita liedelle ja kiehauta sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
5. Siivilöi makea massa. Kaada vapautunut siirappi kurkkujen päälle ja laita liedelle miedolla lämmöllä. Paista kasvispalat läpikuultaviksi.
6. Kaada kurkkuhillo puolen litran purkkeihin ja rullaa.

Sokeroidut hedelmät umpeenkasvaneista kurkuista

Ja vielä yksi resepti herkkusuille. Lapset nauttivat myös kurkkumakeisista.

Ainesosat:

• kurkut - 0,5 kg;
• sokeri - 0,5 kg.
• vesi - 0,5 l;
• mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan;
• inkivääri (jauhettu) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Poista siemenet kuorituista kurkuista. Leikkaa loput pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita vesi, sokeri, mausteet ja keitä siirappi.
3. Kasta kurkkuviipaleet sokerisiirappiin ja keitä miedolla lämmöllä läpikuultaviksi. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti ja kuoria vaahtoa pois.
4. Laita läpinäkyvät kasvispalat siivilään.
5. Kun siirappi on valunut, aseta tulevat sokeroidut hedelmät uunipellille ja kuivaa uunissa.
6. Ripottele valmiit sokeroidut hedelmät sokerilla ja säilytä ne.

Vinkkejä ja temppuja

Jos sinulla on vähän kokemusta suojelusta, noudata näitä yksinkertaisia ​​suosituksia:

1. Valmista marinadi vain emaliastioissa.
2. Valitse säilömiseen tavallinen suola ilman lisäaineita. Kurkut on hyvä fermentoida joditulla suolalla kiihtyneen käymisprosessin vuoksi, mutta älä suolaa niitä.
3. Pidä kiinni reseptissä mainituista vihannesten, yrttien ja mausteiden suhteista.
4. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ennen kypsennystä. Jos pidät sitä pidempään, kurkut voivat muuttua happamaksi.
5. Pese purkit perusteellisesti ruokasoodalla ja keitä nailonkansia vedessä 2-3 minuuttia.
6. Tarkasta huolellisesti tölkkipurkkeissa lastuja ja metallikannet ruosteen ja muodonmuutosten varalta.
7. Säilytä ilman sterilointia valmistettuja suolakurkkuja kylmässä kellarissa tai jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Steriloinnilla valmistettuja välipaloja ei tule säilyttää kauempaa kuin kaksi vuotta.

Johtopäätös

Jos et saanut satoa ajoissa, älä huoli. Ylikasvaneita hedelmiä voi marinoida, tehdä hillosta tai valmistaa mausteiseksi salaatiksi.

Tällaisista kurkuista valmistetuille talviruokille on monia reseptejä. Ne osoittautuvat mahdollisimman terveellisiksi ja säilyttävät makunsa pidempään, jos noudatat kokeneiden kotiäitien suosituksia. Muista tehdä alkupaloja isoista kurkuista valikoimamme reseptien avulla.