Reseptejä marinoidulle punakaalille eri ainesosilla

Hapankaalin punakaalista tulee kirkas vaihtoehto valkoiselle kasvissalaatille. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka punakaali fermentoidaan kotona talveksi, jotta sen vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät mahdollisimman paljon.

Onko punakaali fermentoitu?

On olemassa mielipide, että punakaali, toisin kuin tavallinen valkokaali, ei sovellu peittaukseen talveksi. Tällä väitteellä ei ole perusteita. Tämän terveellisen vihannestyypin ero on vain siinä, että punaiset päät ovat paljon tiheämpiä ja siksi niitä on vaikeampi pilkkoa.

Tärkeä! klo työskentelee punakaalin kanssa On suositeltavaa käyttää kumihanskoja ja esiliinaa. Vihannes sisältää paljon väripigmenttiä, jota ei ole helppo poistaa pinnoilta. Sitruunamehu auttaa poistamaan tahroja.

Hapankaali Punakaali Reseptit

Punakaalille on ominaista erinomainen maku, jota onnistuneesti täydentävät yksinkertaiset tuotteet, jotka ovat saatavilla jokaiselle kotiäidille.

Viite. Ylälehtiä ja varsia ei käytetä ravinnoksi, koska niissä on korkea nitraattipitoisuus.

Talveen valmistautuminen purkissa

Helpoimman vaihtoehdon vuoksi marinoitua punaista vihannesta mitään hienoja ainesosia ei tarvita. Muutama tiheä kaalipää ja sipuli mausteilla riittää.

Huomio! Jodittua suolaa ei saa käyttää käymiseen.

Komponentit klassikkoon resepti:

• 7 kg punakaalia;
• 1 iso piparjuuri;
• 1 iso pää valkosipulia;
• 3 isoa sipulia;
• 250 g suolaa;
• 5 kpl. laakerinlehti.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaali pestään, kuivataan ja erotetaan yksittäisiksi lehtiksi.
2. Jokainen niistä leikataan suuriksi paloiksi.
3. Sipuli pestään, kuoritaan ja pilkotaan puolirenkaiksi.
4. Piparjuuri jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
5. Valkosipuli leikataan viipaleiksi.
6. Sekoita erillisessä leveässä astiassa kaali, sipuli, valkosipuli, piparjuuri ja laakerinlehti.
7. Lisää hieman suolaa ja vaivaa.
8. Seuraavaksi seos siirretään emaliastiaan, tiivistetään ja päälle asetetaan kuorma.
9. Tuotetta fermentoidaan lämpimässä paikassa 3 päivää. Ajoittain se lävistetään puisilla vartailla aivan pohjaan asti.
10. 3 päivän kuluttua vihannekset siirretään lasiastiaan ja steriloidaan 20 minuuttia keskilämmöllä.
11. Tölkit kääritään rullalle, kääritään huopaan, jätetään jäähtymään kokonaan ja siirretään sitten kellariin säilytystä varten.

Peittaus porkkanoilla ja valkosipulilla kotona

Punakaalisalaatin epätavallinen kirkas väri houkuttelee vieraiden huomion. Sen lehtien sisältämä antosyaani antaa makuun jaloa katkeruutta, jota kompensoivat makeat porkkanat ja aromaattinen valkosipuli. Tämän tuotteen säännöllinen käyttö vähentää verisuonten haurautta, vähentää turvotusta ja vahvistaa verkkokalvoa.

Ainekset valkosipulin ja porkkanan peittaukseen:

• 0,5 kg punakaalia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl suola.

Hankintaprosessi:

1. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuori valkosipuli, raasta se hienolla raastimella tai murskaa se erikoispuristimella.
3. Kaksi valmistettua vihannesta sekoitetaan ja ripottelee päälle suolaa.
4. Kaali hienonnetaan ja vaivataan käsin niin, että se pehmenee ja antaa mehua.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan emalisäiliössä ja siirretään lasipurkkeihin.
6. Vihannekset tiivistetään tiiviisti, jättäen 2 cm kaulan reunaan, jotta neste ei valu ulos käymisen aikana.
7. Tölkit asetetaan lavalle ja kaali painetaan alas painolla.
8. Ensimmäiset 7 päivää käymisprosessin tulisi tapahtua huoneessa huoneenlämmössä. Tuote lävistetään kahdesti koko jakson aikana puisella vartaalla.
9. Jos pinnalle ilmestyy vaahtoa, se poistetaan varovasti.
10. Viikon kuluttua sorto poistetaan, tölkit peitetään nylonkansilla ja lähetetään kellariin tai jääkaappiin käymisprosessin jatkamiseksi.
11. 5 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Pikakuminalla

Vahvistaaksesi immuunijärjestelmää ilman lääkkeitä ja saadaksesi kuntoon ruokavaliosi, varaa varastoja talveksi marinoitua punakaalia kuminalla.

Ainekset:

• 1 pää kaalia;
• 1 litra vettä;
• 1 tl kumina;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Sahara.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmista suolavesi: Liuota suola ja kidesokeri veteen.
2. Punakaali leikataan ohuiksi nauhoiksi, jotta mehu vapautuu paremmin.
3. Purista viipaleita, kunnes nestettä irtoaa, samalla ripottele päälle kuminoita.
4. Vihannes siirretään käymisastiaan ja täytetään suolavedellä tiivistäen sitä. Sen tulee olla kokonaan nesteen peitossa.
5. Kuorma laitetaan päälle ja jätetään lämpimään huoneeseen päiväksi.
6. Päivän kuluttua suolaveden pinnalle pitäisi muodostua kaasukuplia, jotka osoittavat, että käymisprosessi etenee oikein.
7. Tuote lävistetään puutikuilla, jätetään vielä kolmeksi päiväksi ja toimenpide toistetaan kolme kertaa.
8. Valmiin hapankaalin merkki on sen runsas fuksiaväri.
9. Tuote asetetaan lasiastiaan nailonkannen alle ja säilytetään jääkaapissa.

Onko mahdollista fermentoida punakaalia yhdessä valkokaalin kanssa?

Puna- ja valkokaali fermentoidaan onnistuneesti rinnakkain. Näin valmiin salaatin vitamiinipitoisuus kasvaa ja välipalan ulkonäöstä tulee entistä herkullisempi.

Punaisessa kaalissa on 4 kertaa enemmän karoteenia kuin valkoisissa. Ne sisältävät myös antosyaania, joka suojaa kehoa säteilyn haitallisilta vaikutuksilta.

Ainekset coleslaw-sekoitukseen:

• 0,5 kg punakaalia;
• 0,7 kg valkokaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Kaalista poistetaan ylälehdet, päitä ei pestä. Jokainen haarukka on jaettu 4 osaan ja ydin poistetaan.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Hienonna vihannes terävällä veitsellä ja laita ne värillisiksi kerroksiksi emaliastiaan. Jokainen kerros ripotellaan porkkanoilla.
4. Suolavesi valmistetaan vedestä, sokerista ja suolasta.
5. Kaali tiivistetään puumurskaimella niin, että sen taso on 10 cm astian reunan alapuolella.
6. Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja puristetaan painolla 3-4 päivää.
7. Paras lämpötila käymisprosessille on +15…+18°C.
8. Kerran päivässä tuote lävistetään puisilla vartailla ja ylimääräinen vaahto poistetaan.
9. Valmis tuote siirretään lasipurkkeihin suolaliuoksen kanssa ja säilytetään jääkaapissa.

Johtopäätös

Punakaalin peittaus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Ainoa varoitus on tuotteen kyky maalata työpintoja. Punakaali ei eroa säilytystilan suhteen - jääkaapin kellari tai alahylly sopii. Käymisajalla se ei ole huonompi kuin valkoinen sukulainen, ja yhdessä sen kanssa se tuottaa maultaan ja esteettisiltä ominaisuuksiltaan kiinnostavan ruoan.