Yksinkertaisia ​​mutta erittäin maukkaita reseptejä punakaalille, paloiteltuna

Punakaali on maukas, terveellinen kasvis, jossa on runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Hän on erityisen hyvä marinoitua – voi olla joko erinomainen lisuke lihalle tai itsenäinen ruokalaji. Sen purkittaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa - väärin kypsennettynä se menettää kirkkaan värinsä ja rapeuden. Puhutaanpa eniten herkullisia reseptejä ja pieniä temppuja, joiden avulla voit suolata punakaali kunnolla talveksi.

Punakaalin valinta ja valmistaminen peittausta varten

Kaikki kaalin päät eivät sovellu peittaukseen. Et voi ottaa kaalia, jos:

• haarukat ovat epätasaisen värisiä, niissä on tummia pisteitä, kolhuja, viiltoja tai merkkejä mädäntymisestä;
• leikkaus on tummunut, liian vetelä tai peitetty homeisella pinnoitteella;
• ylälehdet ovat kuihtuneet.

Valitse aina suuret haarukat - ne ovat paljon mehukkaampia eivätkä varmasti maistu katkeralta.

Tärkeä! Joitakin parhaita säilöntälajikkeita pidetään perustellusti keskikauden lajikkeina Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz sekä myöhäisen kauden Paletta ja Rodima. Tiheiden ja mehukkaiden lehtien ansiosta ne eivät menetä muotoaan lämpökäsittelyn aikana, säilyttävät täyteläisen makunsa ja ovat rapeita.

Kaali kuoritaan ylälehdistä ja varsi leikataan pois tyvestä. Reseptistä riippuen vihannes pilkotaan suuriksi timanteiksi tai suikaleiksi. Jos kaalin pään keskellä on kuihtuneet, kellastuneet lehdet, poista ne.

Kuinka suolata punakaalin paloja

Reseptin noudattaminen varmistaa, että vihannes pysyy rapeana ja aromaattisena pitkään, mutta kaikki poikkeamat päättyvät todennäköisesti purkkien turpoamiseen. Lue resepti huolellisesti ennen punakaalin suolaamista ja käytä tarvittaessa vaakaa.

Ainekset ja valmistus

Tämä on perusresepti ja hyvin yksinkertainen. Kaikkien ainesosien määrä vaihtelee suhteessa kaalin painoon. Jos esimerkiksi otat yhden kaalin sijaan kaksi, kaikki muu on myös kerrottava kahdella.

• kaali - 1 haarukka;
• tilli (kukinnot siemenillä) - 15 g;
• omenasiideri etikka - 2 rkl. l.;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• pippurit - 10 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• vesi - 800 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Jaa kaalin pää kahteen osaan, poista kanta varovasti ja paloittele. Mitä ohuempi pilli, sitä maukkaampi se on, kun se on imenyt marinadin.
2. Laita silputtu kaali astiaan, päälle tillillä.
3. Valmista suolavesi: lisää mausteet veteen ja sen jälkeen kun se alkaa kiehua, kaada joukkoon etikka.
4. Kaada suolavesi joukkoon pankit ja rullaa se välittömästi.

Reseptin variaatiot

Punakaalin säilöntävaihtoehtoja on monia. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti herkullisimmista ja yksinkertaisimmista resepteistä.

Nopea tapa

Salaisuus on, että kaali pysyy rapeana jopa 1-2 kuukauden säilytyksen jälkeen.

Viite. Voit käyttää tässä reseptissä joko kuumaa tai jäähdytettyä suolavettä. Toisessa tapauksessa sinun on säilytettävä sauma kylmässä paikassa, suojattuna valolta.

Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, tarvitset yksinkertaisimmat ainekset:

• puolikas iso kaalipää;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikka - 0,5 tl;
• suola - 1 tl;
• vesi - 500 ml;
• sokeri - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Pilko haarukat ja laita kulhoon.
2. Raasta porkkanat ja murskaa valkosipuli puristimella.Lisää kaaliin, sekoita ja laita sitten steriiliin purkkiin.
3. Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, odota, kunnes se kiehuu. Kaada valmistettu liuos purkkiin. Kaada sitten etikka joukkoon ja rullaa.

Punajuurien kanssa

Punajuuret antavat kaalille paitsi uskomattoman rikkaan värin, myös erityisen makean maun.

Valmistaaksesi tarvitset:

• puolikas iso kaalipää;
• suuret punajuuret - 1 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• omenaviinietikka 6% - 40 ml;
• piparjuuri - pieni juuri;
• sokeri - 1,5 tl;
• suola - 1,5 tl;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen:

1. Raasta punajuuret ja piparjuuri.
2. Valmista kaali: kuori kuivatut lehdet, poista kanta ja leikkaa neliöiksi.
3. Sekoita kaali piparjuuren ja punajuurien kanssa, laita steriileihin purkkeihin painamalla kevyesti kädelläsi.
4. Keitä suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää mausteet, sokeri ja suola. Kun se kiehuu, lisää etikka.
5. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin ja peitä kannella.
6. Laita purkit kansien päälle ja jätä vuorokausi.

Hunajalla ja soijakastikkeella

Tämä on yksinkertainen ja nopea resepti, jonka ansiosta kaali saa epätavallisen makean ja suolaisen maun.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kaali - 1 pää;
• hunaja (mieluiten ei nestemäinen) - 2 rkl. l.;
• neilikka - 3 kpl;
• iso sipuli - 1 kpl;
• Kikkoman-kastike (soija) - 4 tl;
• pöytäetikka - 1 tl;
• öljy - 150 ml;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Viipaloi kaali ohuiksi viipaleiksi ja vaivaa kevyesti käsin.
2. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Kuumenna 2 rkl. l. öljyä ja hauduta läpinäkyväksi. Siirrä kaalille ja sekoita.
3. Sekoita hunaja kastikkeen ja etikan kanssa, kaada kasvisten päälle ja sekoita uudelleen huolellisesti.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää neilikka; kun se on kuuma, kaada se kaalin joukkoon ja sekoita.
5. Laita kaali steriloituun purkkiin ja sulje kansi.

Tällaisia ​​säilykkeitä säilytetään vain jääkaapissa.

Maustettu

Tämä on erittäin yksinkertainen ja nopea tapa.

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• kaikki vihreät - 30 g;
• kurkuma - 1 tl;
• korianteri - 0,5 tl;
• kumina - 0,5 tl;
• maustepippuri ja herneet - 10 kpl. kaikki;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 2 rkl. l.;
• öljy - 50 ml;
• vesi - 700 ml;

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin pää ohuiksi ja pitkiksi nauhoiksi veitsellä.
2. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna.
3. Laita kurkuma, korianteri, kumina ja pippuri paistinpannulle. Kuumenna puoli minuuttia sekoittaen, kaada sitten öljy, sekoita nopeasti ja poista lämmöltä.
4. Kiehauta vesi, lisää paistetut mausteet ja etikka.
5. Sekoita kaali yrtteihin, laita valmiisiin purkkeihin, täytä suolavedellä ja sulje.

Voit käyttää mitä tahansa vihreitä paitsi vihreää sipulia, koska ne aiheuttavat happamuutta.

Valkosipulilla ja piparjuurella

Tämän kaalin valmistusvaihtoehdon erikoisuus on mausteinen, täyteläinen maku, joka miellyttää nirsointakin gourmetia.

Valmistelua varten tarvitset:

• kaali - puoli kaalia;
• paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• piparjuuri juuri;
• öljy - 120 ml;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 2 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Poista pippurista ydin ja siemenet ja hienonna veitsellä.
2. Kuori ja raasta porkkanat ja piparjuuri.
3. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Pilko haarukka, sekoita kaikki valmistetut ainekset ja siirrä purkkiin.
5. kokki suolavettä: Lisää mausteet, öljy ja etikka kylmään veteen ja laita tuleen.
6. Heti kun se kiehuu, kaada purkkeihin ja sulje.

koreaksi

Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä reseptiä. Salaatti voidaan tarjoilla lisukkeena tai sellaisenaan.

Tarvitset:

• haarukat - 900 g;
• porkkanat - 250 g;
• paprika - 400 g;
• kuuma paprika - 1-2 paloja;
• valkosipuli - 1 kpl;
• korianteri, muskottipähkinä - 0,3 tl;
• pippurit - 5 kpl;
• etikka 9% - 70 ml;
• öljy - 130 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• soijakastike - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa haarukka paloiksi.
2. Jauha porkkanat raastimella korealaisille salaateille.
3. Leikkaa kuumat ja makeat paprikat pieniksi kuutioiksi.
4. Hienonna valkosipuli, lisää kasvisten joukkoon ja sekoita.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää mausteet ja sokeri ja paista sekoittaen. Poista lämmöltä.
6. Kaada kastike ja etikka öljyn kanssa hieman jäähtyneeseen paistinpannuun, sekoita ja kaada seos vihannesten päälle.
7. Siirrä kaikki puhtaaseen astiaan ja anna jäähtyä jääkaapissa. Kuuden tunnin kuluttua tämä kaali voidaan tarjoilla.

Georgian kielellä

Punakaalin marinointiin Georgian tyyliin tarvitset:

• kaali - 1 iso pää;
• punajuuret - 2-3 kpl;
• kuuma paprika - 4-5 paloja;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• selleri (valinnainen) - noin 50 g;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• laakerinlehdet - 3-4 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa haarukka neljään osaan ja leikkaa ydin pois.
2. Raasta porkkanat ja punajuuret.
3. Hienonna valkosipuli ja yrtit karkeaksi.
4. Leikkaa makeat ja kuumat paprikat pieniksi paloiksi.
5. Laita kaikki vihannekset suureen purkkiin tai emalipannuun.
6. Keitä suolavesi.
7. Kun neste on jäähtynyt, kaada kasvisten päälle ja peitä kannella.

Aspiriinin kanssa

Tätä kaalia voidaan säilyttää erittäin pitkään, jopa kaksi vuotta. Yhden kolmen litran purkin valmistamiseksi tarvitset:

• puoli haarukkaa punakaalia;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• aspiriini - 3 tablettia;
• pippuri, neilikka - maun mukaan;
• vettä.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali ja vaivaa sitä kevyesti käsin.
2. Laita lusikallinen sokeria ja suolaa, muutama mauste, laakerinlehti ja aspiriinitabletti puhtaiden, steriloitujen purkkien pohjalle. Ylhäältä keskelle - kaali.
3. Toista toimenpide kolme kertaa.
4. Vettä keittämään. Heti kun se alkaa kuplia, täytä purkki kaulaan asti ja rullaa.

Paprikan kanssa

Resepti ei vaadi pitkäaikaista säilytystä, on parempi käyttää valmiste kuukauden sisällä.

Ainekset:

• paprika - 2 kpl;
• kolmasosa kaalin päätä;
• porkkana - 1 kpl;
• etikka - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Jauha haarukat ja siemenistä kuoritut pippurit ja laita ne puhtaaseen purkkiin.
2. Lisää kaikki muut ainekset veteen, kiehauta ja kaada vihannesten päälle.
3. Kääri purkki rullalle ja käännä se ympäri, anna sen jäähtyä vuorokauden ajan.

Rusinoiden kanssa

Lapset pitävät varmasti tästä kaalista. Se on täydellinen paitsi salaateille, myös piirakoille.

Ainekset:

• kaali - kolmasosa haarukista;
• siemenettömiä rusinoita - 60 g;
• etikka - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• porkkana - 1 kpl;
• omena - 1 kpl;
• öljy - 55 ml;
• vesi - 300 ml.

Valmistautuminen:

1. Pilko haarukka, omena ja porkkanat karkeimmalla raastimella.
2. Huuhtele rusinat, mutta älä höyrytä niitä kiehuvalla vedellä. Siirrä vihanneksiin.
3. Huuhtele purkit ja käsittele höyryllä.
4. Täytä kasviksilla varovasti koskettamatta reunoja.
5. Lisää kaikki loput ainekset kiehuvaan veteen.
6. Täytä purkit saadulla suolavedellä ja rullaa.

Kuinka säilyttää marinoitua punakaalia

Kotitekoisilla tuotteilla on viimeinen käyttöpäivä, jonka jälkeen on parempi olla syömättä niitä. Pääsääntöisesti tämä on neljä kuukautta hunajaa tai hedelmiä käyttäville resepteille, kaikille muille - jopa vuosi.

Säilytysaika riippuu olosuhteista, joissa purkkeja säilytettiin.Säilykkeet on parasta säilyttää pimeässä, kylmässä ja kuivassa kellarissa +15 - -4°C lämpötilassa. Alhaisemmissa lämpötiloissa lasiastiat voivat halkeilla ja pakastevihannekset menettävät makunsa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kotiäidit suosittelevat tiettyjen sääntöjen noudattamista. Tämä takaa, että valmisteet ovat maukkaita:

• Älä käytä alumiinipannuja suolaveden keittämiseen, se pilaa vihannesten maun;
• On parempi olla käyttämättä vanhentuneita vihanneksia, tällainen purkki todennäköisesti räjähtää;
• älä sulje purkkeja, joissa on kierrettävät metallikannet, joissa on ruosteen jälkiä;
• Ennen sulkemista steriloi kahden litran purkkeja vähintään 20 minuuttia ja pienempiä purkkeja 10 minuuttia.

Johtopäätös

Oikein valmistettu punakaali, joka on marinoitu paloina, voidaan säilyttää pitkään menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Marinointitavasta riippuen siitä voi tulla erinomainen lisuke tai koristella pöytää itsenäisenä annoksena.