Yksinkertaisia ​​mutta erittäin maukkaita reseptejä hapankaalille ilman etikkaa

Hapankaali on arvokas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Ilman etikkaa siitä tulee terveellisempää ja maultaan pehmeämpää. Tällainen ruokalaji on helppo valmistaa; sinun on vain noudatettava kaikkia yksityiskohtia ja suosituksia. Katsotaanpa, kuinka valita oikeat ainesosat, hapata ja varastoi valmiin tuotteen.

Kaalin valinta

Yksi maukkaan välipalan tärkeimmistä edellytyksistä on oikea tuotteiden valinta. Keskimyöhäiset ja myöhäiset vihannesten lajikkeet ja hybridit sopivat tähän (esimerkiksi Moskovskaya, Countess, Valentina). Nämä kaalinpäälajikkeet ovat mehukkaita ja makeita, eivätkä ne menetä rapeutta käytettäessä. Lehdet otetaan ilman karvas maku, erittää paljon mehua.

Ostettaessa kaalin pää tarkastetaan kaikilta puolilta, tarkastetaan vaurioiden ja tuholaisten jälkien varalta. Pienet vihannekset (noin 1 kg), joissa on valkoiset ja kovat lehdet sopivat.

Tara

Toinen tärkeä edellytys korkealaatuiselle hapantaikinalle on astian valinta: siitä ei riipu vain tuotteen maku, vaan myös säilyvyys.

Puinen

Parhaat säiliöt ovat puiset tynnyrit ja kylpyammeet. Ennen käyttöä kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua peitettynä 10 minuuttia. Vesi korvataan uudella (kylmällä ja puhdistetulla), jätetään 20 päiväksi ja vaihdetaan 3-4 päivän välein. Sen jälkeen neste valutetaan pois, säiliö kuivataan, kaasutetaan rikillä ja pestään perusteellisesti.

Huomio! Hapankaaliin on parempi käyttää tammikylpyjä: ne suojaavat tuotetta homeelta ja kosteudelta.

Emaloitu

Kotiäidit käyttävät yhä enemmän emaliastioita käymiseen.Kun valitset tällaisen säiliön, on tärkeää, että se ei ole vaurioitunut tai lohkeile. Muuten metalli alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka pilaavat tuotteen maun ja vahingoittavat terveyttäsi.

Muovi

Kun käytät tällaisia ​​säiliöitä, kiinnitä huomiota niiden merkintöihin.

Vain muovi, jossa on kolmen nuolen kolmion muotoinen kyltti, jonka sisällä on numero 5 ja alla kirjaimet PP. Näin on merkitty turvalliset ja ympäristöystävälliset elintarvikekäyttöön tarkoitetut polypropeeniastiat.

Lasi

Jos kaalia ei ole paljon, on parempi fermentoida se lasipurkeissa (kolme tai viisi litraa). Säiliö on otettu ilman siruja tai vaurioita.

Tärkeä! Älä käytä metallista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita: käymisen aikana happo reagoi metallin kanssa ja vihannekset menettävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kaalin valmistus

Ennen vihanneksen käymistä se puhdistetaan ylimääräisistä lehdistä ja pestään perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä.

Kaalin pää leikataan puoliksi ja hienonnetaan veitsellä tai hienonnetaan erityisellä raastimella, ei liian ohueksi, muuten välipalasta tulee pehmeä. Varsi poistetaan tai leikataan erikseen ja lisätään muuhun kaaliin. Joskus niistä jätetään puolikkaita, kokonaisia ​​kaalin päitä tai leikataan ne neliöiksi. Hiontavaihtoehto riippuu resepti tai henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä.

Hapankaali ilman etikkaa

Tämä klassinen talviresepti on yksi yleisimmistä.

Ainekset:

• 3 litraa puhdistettua vettä;
• 3 kg kaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 150 g iso kivi suola.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaalin pää murskataan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan.
3. Vihannekset ripoteltuina vähän suolaa ja sekoita huolellisesti.
4. Kaalilehdet asetetaan valittuun astiaan ja hienonnetut vihannekset asetetaan.
5. Ruoanlaittoon suolavettä Sekoita vesi suolaan ja täytä astia kokonaan.
6. Peitä vihannekset lehdillä ja aseta päälle paino.
7. Aseta käynnistin lämpimään paikkaan (optimaalinen lämpötila - +19...+22°C) 3-5 päiväksi. Päivän kuluttua pinnalle muodostuu vaahtoa, joka kerätään.

Kaali on valmista, kun vaahto lakkaa muodostumasta ja suolavesi kirkastaa.

Reseptin variaatiot

Alkupalaan lisätään paprikaa, karpaloa tai puolukkaa, omenoita ja mausteita maun mukaan.

Kaali "Picant"

Resepti niille, jotka pitävät mausteisesta. Pippuri lisää ruokaan erityistä pikaisuutta.

Ainekset:

• 1 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 kuuma paprika;
• 5 g suolaa;
• 15 g sokeria;
• 30 ml kasviöljyä;
• 500 ml puhdistettua vettä.

Keittomenetelmä:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan, paprika siementetään ja hienonnetaan.
2. Laita vihannekset syvään kulhoon ja sekoita.
3. Valmista suolavettä lisäämällä sokeri, suola ja voita vesipannuun. Seos kiehautetaan.
4. Kuuma marinadi kaadetaan vihannesten joukkoon.
5. Aseta käynnistin kuorman alle lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi.
6. Siirrä kaali lasiastiaan ja laita jääkaappiin.

Kaali "Vitaminaya"

Tämä vitamiinisalaatti vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa maha-suolikanavan toimintaa.

Tarvitset:

• 1 kg valkokaalia;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• punainen paprika - maun mukaan;
• 250 ml vettä;
• 15 g suolaa;
• karpalot tai puolukat - valinnainen;
• 30 g rakeista sokeria;
• 15 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan suikaleiksi, porkkanat raastetaan, paprika siemenet ja hienonnetaan, valkosipuli hienonnetaan.
2. Sekoita kasvikset marjojen kanssa. Kaada kasviöljy ja jätä tuloksena oleva massa 10 minuutiksi.
3. Lisää sokeri ja suola kattilaan veden kanssa. Seos asetetaan alhaiselle lämmölle ja keitetään.
4. Kaada kuuma marinadi alkupalan päälle ja sekoita kaikki hyvin.
5. Työkappale peitetään sideharsolla tai kalvolla ja jätetään 10–12 tunniksi jääkaapissa.

Mitä kauemmin astia on jääkaapissa, sitä rikkaampi sen maku on.

Porkkanoilla ja omenoilla

Omenat lisäävät ruuan vitamiiniarvoa ja parantavat sen makua. Käytetään makeita ja makeita hapan lajikkeita.

Luettelo ainesosista:

• 500 g kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 1 keskikokoinen omena;
• 1 sitruuna;
• 5 g suolaa;
• 15 ml kasviöljyä kastikkeeseen.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkeasti.
2. Omenasta poistetaan ydin. Hedelmät raastetaan tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
3. Purista mehu sitruunan puolikkaasta.
4. Aseta kaali syvään astiaan, ripottele se suolalla ja vaivaa huolellisesti käsin.
5. Lisää porkkanat, omena, sitruunamehu, öljy ja sekoita kaikki uudelleen.
6. Valmis ruokalaji tarjoillaan pöytään.

Suolavedessä

Resepti suolavedellä on erittäin suosittu: tämä kaali on rapeampaa ja mehukkaampaa, ja mausteet antavat sille erityisen maun.

Tarvitset:

• 2 kg kaalia;
• 400 g porkkanaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2-3 mustapippuria;
• 1 litra vettä;
• 30 g suolaa;
• 15 g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vihannekset hienonnetaan ja sekoitetaan.
2. Siirrä seos valittuun astiaan, laita laakerinlehti ja pippuri vihanneskerrosten väliin.
3. Suola ja sokeri liuotetaan lämpimään keitettyyn veteen.
4. Kaada suolavettä alkupalaan niin, että se peittää sen kokonaan.
5. Säiliö sideharson tai kannen alla jätetään 3-4 päivää lämpimään paikkaan.

Valmis ruokalaji säilytetään jääkaapissa.

5 minuuttia

Nopea resepti niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä. Tällaista kaalia on helppo fermentoida, ja voit kokeilla sitä seuraavana päivänä.

Ainekset:

• 2 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 litra vettä;
• 30 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100 ml kasviöljyä;
• mausteet - valinnainen.

Kuinka fermentoida nopeasti:

1. Kaalin pää leikataan nauhoiksi tai hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan.
2. Laita kaikki ainekset syvään kulhoon ja sekoita käsin niin, että vihannekset vapauttavat mehunsa.
3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, lisää sokeri, suola, voita.
4. Kaada kuuma suolavesi kasvisseoksen päälle, mausta mausteilla ja jätä peitettynä vuorokausi huoneenlämpöön.

Miten ja millä palvella

Alkupala lisätään erilaisiin salaatteihin tai tarjoillaan pääruokana (esim. öljyllä maustettuna ja sipulin kanssa sekoitettuna). Ruoka sopii parhaiten lihan ja perunoiden kanssa.

Säilytysehdot

Astian säilyvyys riippuu astiasta, paikasta ja säilytysolosuhteista:

• Kaalia säilytetään kellarissa 2-3 kuukautta;
• lasitetulla parvekkeella - 4-5 kuukautta lämpötilassa 0...+5°C;
• jääkaapissa, ilmatiiviissä astiassa - enintään 3 kuukautta (avoimessa astiassa - 7 - 10 päivää);
• asunnossa - 2-3 päivää +10°C ja korkeammassa lämpötilassa.

Pidempään varastointiin (7-8 kuukautta) kaali pakastetaan.

Huomio! Huoneen ilmankosteuden tulee olla 85–90 %.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Hyödyllisiä vinkkejä:

• Viipaloimisen tai silppuamisen jälkeen murskaa vihannes kohtalaisella voimalla tehdäksesi siitä rapeampaa;
• jos porkkanat leikataan suikaleiksi, kaali säilyttää valkoisen värinsä;
• sipulia ei lisätä alkupalaan: se lyhentää säilyvyyttä;
• vaihtele makua käyttämällä erilaisia ​​mausteita: pippuria, kuminaa, korianteria, laakerinlehteä;
• käymisen aikana alkupala lävistetään puutikulla, jotta ylimääräinen kaasu pääsee poistumaan;
• käytä vain karkeaa kivisuolaa, koska se on jodioitua tekee kaalista pehmeää;
• työkappaleen suojaamiseksi homeelta siihen lisätään happamia marjoja (karpaloita, puolukkaa) tai raastettua piparjuurta;
• On parempi sijoittaa marinoitujen vihannesten säiliö syvään kulhoon, koska käymisen aikana vapautuu paljon mehua;
• jos kaali on liian suolaista, huuhtele se vedellä ennen tarjoilua.

Johtopäätös

Maukasta ja rapeaa kaalia on helppo valmistaa; tärkeintä on noudattaa yksinkertaisia ​​​​suosituksia, valita oikeat vihannekset ja astia. Välipalaan lisätään muita ainesosia maku mieltymysten mukaan. Säilytä valmis tuote jääkaapissa, kellarissa tai lasitetulla parvekkeella.