Mitä tehdä, jos kaali ei käy

Joka vuosi tuhannet ihmiset valmistavat hapankaalia. Mutta edes kokeneet kotiäidit eivät aina tiedä tämän ruuan valmistussääntöjä. Tämän seurauksena vihannes ei käy, saa mätä hajua tai muuttuu pehmeäksi eikä rapeaksi - ja kaikki ponnistelut ovat turhia.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miksi kaali ei käy fermentoituna ja kuinka ratkaista ongelma, jos kaali on alifermentoitu.

Miksi kaali ei käy?

Fermentaatio on kemiallinen reaktio, jonka aikana maitohappobakteerit kehittyvät. Heidän ansiostaan ​​tuote fermentoidaan. Bakteerien lisääntymiselle luodaan suotuisat olosuhteet:

• optimaalinen lämpötila säilyy huoneessa;
• käytä vain puhtaita purkkeja;
• säilyttää mittasuhteet;
• Pese vihannekset huolellisesti ennen viipalointia.

Jos edes yksi ehdoista ei täyty, kaali ei ehkä käy.

Miksi kaali mätää?

Kotiäidit, erityisesti aloittelijat, kohtaavat usein sen, että työkappale saa ummehtunutta hajua, tummuu, muuttuu liukkaaksi ja liian happamaksi. Mikä voi johtaa näin epämiellyttävään tulokseen?

Syitä on useita:

1. Ei tarpeeksi mehua. Et voi laittaa kaalia purkkiin heti silppuamisen jälkeen. Ennen tätä se murskataan, jotta mehu vapautuu.
2. Suolaukseen käytettiin väärää suolaa tai mittasuhteet olivat väärät. Käytä käymiseen tavallista pöytäsuolaa ilman lisäaineita. Joditettua vettä ei käytetä suolakurkkuihin.
3. Purkissa olevat vihannekset "tukeutuivat" käymiskaasujen vaikutuksesta.Kemiallisten reaktioiden aikana säiliöön kerääntyy hiilidioksidia. Kolmantena päivänä he alkavat puhkaista purkin sisältöä puutikulla niin, että kaasu tulee ulos. Tee tämä 2-3 kertaa päivässä.
4. Happi tulee purkkiin. Tämän estämiseksi suolaveden on peitettävä kaali kokonaan.
5. Sienen ulkonäkö. Suolauksen jälkeen 2. tai 3. päivänä purkin pinnalle muodostuu vaahtoa. On tärkeää poistaa se ajoissa, muuten voi ilmaantua sientä ja suolakurkku ei ole enää syötävä.

Kuinka säästää hapankaali, jos se ei käy

Jos kaali ei käy, se tarkoittaa, että valmistuksen aikana tehtiin virhe. Joissakin tapauksissa se voidaan korjata.

Käymisen tulisi alkaa toisena päivänä. Jos näin ei tapahdu, mutta vihannes näyttää melko normaalilta eikä siinä ole epämiellyttävää hajua, tilanne voidaan silti pelastaa.

Mitä tehdä, jos kaali ei ole käynyt:

1. Laimenna sokeria veteen 2 tl. 1 kg kasviksia ja lisää nestettä purkkiin.
2. Tarkista huoneen lämpötila, jossa kaali käy. Se ei saa olla liian kylmä tai liian lämmin. Optimaalinen lämpötila käymiselle on +17…+21°С.

Mitä tehdä, jos suolaa liikaa

On kaksi tapaa tehdä kaalista vähemmän suolaista.

Menetelmä 1

Lisää vesi. Tämä voidaan tehdä vasta käymisen alussa, kun mehu on vapautunut. Ensin sinun täytyy maistaa suolavettä, koska se sisältää suurimman määrän suolaa. Jos suolaliuos on liian suolaista, on suositeltavaa kaataa noin kolmasosa nesteestä ja kaada purkkiin sama määrä tavallista, laskeutunutta vettä.

Sekoitettaessa suolan pitoisuus purkissa pienenee ja muodostuu käymiselle tarvittava ympäristö.Tämä menetelmä sopii vain, jos työkappale on valmistettu pienessä astiassa - veden sekoittamiseksi suolaliuokseen sinun on ravistettava säiliötä. Jos kaali fermentoidaan tynnyrissä, tämä on mahdotonta tehdä.

Huomio! Et voi tyhjentää kaikkea suolavettä, muuten kaali menettää makunsa ja mehukkuutensa.

Menetelmä 2

Lisää muna. Tätä menetelmää voidaan soveltaa, kun käyminen on ohi, mutta yhtäkkiä käy ilmi, että tuote maistuu liian suolaiselta. Ota raaka kananmuna ja riko se juustokankaaksi ja laita se sitten purkkiin 10 minuutiksi. Tänä aikana muna imee ylimääräisen suolan.

Tärkeä! Aseta muna purkkiin erittäin varovasti. Jos muna valuu ulos sideharsosta, kaali muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Kuinka fermentoida oikein

Hapankaali valmistetaan luonnollisella käymisellä. Se sisältää monia vitamiineja ja ravintoaineita. Korkeat C-vitamiinipitoisuudet parantavat vastustuskykyä. Jotta ruokalaji ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, peittaus tehdään perinteisten sääntöjen mukaan.

Valitse oikea lajike

Valitulla kasvislajikkeella on tärkeä rooli ruoanlaitossa. Peittaukseen käytetään vain myöhäisiä kaalin lajikkeita ja hybridejä: esimerkiksi Moskovan myöhään, Geneve f1. Nämä sadot korjataan lokakuun alussa. Tämän tyyppisellä kaalilla on hieman kellertävä väri, ja silputtuna mehua vapautuu. Lehdet ovat joustavia, eivät liian paksuja. Myöhäisillä lajikkeilla on makeahko maku.

Säilytä mittasuhteet

Tämä on tärkein sääntö. Suolan määrä riippuu vihannesten määrästä. Kyllä, yksi kaalin pää painaa keskimäärin 3 kg. Tämän vihannesmäärän fermentoimiseen tarvitset 2,5 rkl. l. suola.

Jos suolaa ei ole tarpeeksi, vihannes ei ala vapauttamaan mehua. Näin ollen käymisprosessi ei ala.

Jos mittasuhteita noudatetaan, vapautuu paljon suolavettä.Säiliöiden tulee sisältää kaikki neste, joten valitse astiat myöhemmän käymisen huomioon ottaen.

Peittaustekniikka

Jotta kaali olisi maukasta ja mehukasta, noudata näitä suosituksia:

1. Leikkaa noin 5 mm paksuisiksi paloiksi. Jos ne ovat pienempiä, kaali muuttuu pehmeäksi.
2. varten peittaus ota tavallinen, karkea, jodimaton suola.
3. Fermentointi suoritetaan lasi- tai puuastioissa. Voit myös käyttää emalisäiliöitä, jos niissä ei ole sirua.
4. Fermentointi kestää 3 päivää. Tämän jälkeen takaraja lautasen voi syödä. Hapankaalin klassinen maku ilmestyy kuitenkin vasta viikon kuluttua peittaus.
5. Jotta kaali käy hyvin, se painetaan alas painolla - lautanen tai vedellä täytetty kolmen litran purkki käy.

Säilytä valmis astia 0…+2°C lämpötilassa. Mukavuuden vuoksi varastointi jääkaapissa se siirretään pieniin lasipurkkeihin.

Johtopäätös

Hapankaali on melko monimutkainen prosessi. On tärkeää säilyttää mittasuhteet, noudattaa tiukasti reseptiä ja välttää virheitä varastoinnin aikana. Sitten valmisteesta tulee maukas, mehukas ja rapea.