Miksi kaalia ei voi suolata ja fermentoida alumiiniastioissa

Kaali on suosittu vihannes keittiössä, jonka kotiäidit valmistavat helposti talveen peittamalla ja käymällä. Tämä maukas ja terveellinen tuote sisältää vitamiineja ja hivenaineita ja normalisoi suoliston mikroflooraa.

On tärkeää valita oikea astia peittaukseen. Väärässä astiassa välipala pilaantuu nopeasti ja tulee jopa terveydelle vaaralliseksi. Artikkelista opit, mikä astia valita ja miksi et voi fermentoida kaalia alumiinisäiliöissä.

Onko mahdollista fermentoida kaalia alumiinisäiliössä?

Alumiinisia astioita käytetään keittiössä kotitalouksien tarpeisiin. seuraavien etujen ansiosta:

• alhainen hinta;
• hoidon helppous;
• korkea lämmönjohtavuus;
• alhainen paino;
• korroosionkestävyys.

Alumiini on kemiallisten ominaisuuksiensa mukaan aktiivinen metalli.. Normaaleissa olosuhteissa sen pinta on peitetty oksidikalvolla. Keittiövälineissä käytetään puhdasta alumiinia ja sen seosta, johon on lisätty seosaineita: mangaania, lyijyä ja muita.

Kaalin käymisen aikana muodostuu maitohappoa, joka reagoi lejeeringin kanssa. Oksidikalvo tuhoutuu. Tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun ja on haitallista terveydelle. Seosepäpuhtauksien vaikutuksesta astian pinta himmenee ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Jos metallia käytetään puhtaassa muodossaan, happo tuhoutuu oksidikalvo, heikentää kaalin laatua, aiheuttaa tummumista. Reaktion seurauksena muodostuu suoloja ja muita keholle haitallisia yhdisteitä.Käymiseen ei ole suositeltavaa käyttää alumiinisia astioita.

Suojaa metallia kosketukselta kaalin kanssa Aseta elintarvikekäyttöinen muovipussi tai -kalvo säiliöön.

Tärkeä! Ole varovainen käyttäessäsi alumiinisia peittausvälineitä. Ruokaa ei saa säilyttää siinä kauempaa kuin kaksi päivää.

Miksi kaalia ei voi suolata alumiiniastioissa

Marinoinnin aikana kaaliin lisätään etikkaa. Alumiinikeittoastioiden pinta on peitetty oksidikalvolla, joka liukenee marinadin sisältämien happojen vaikutuksesta.. Terveydelle haitallista alumiinioksidia jää välipalaan. Siksi kaalia ei peitata alumiinisäiliöissä.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Yleisimmät virheet hapankaalissa

Kuinka suolaa kaali oikein talveksi kattilassa

Onko mahdollista suolata kaalia emaloidussa alumiinipannussa?

Emalilla päällystetyillä astioilla on etuja:

• sopii elintarvikkeiden säilytykseen;
• ei ole alttiina hankaukselle;
• kestää äkillisiä lämpötilan muutoksia;
• ei ruostu.

Voit fermentoida kaalia emaloidussa alumiinikulhossa.. Käytä tätä varten säiliöitä, joissa on ehjä pinnoite. Emali on hauras materiaali. Väärin käytettynä pintakerroksen eheys vaarantuu: muodostuu halkeamia ja lastuja, jotka paljastavat metallin. Peittattaessa kaalia tällaisessa astiassa alumiini on vuorovaikutuksessa hapon kanssa, mikä huonontaa peittauksen makua ja on haitallista terveydelle.

Huomio! Älä käytä kaalia säiliöissä, joissa on silputtu emali! Turvallista suolaamista varten aseta muovipussi pannulle.

Mikä on paras tapa hapata kaalia?

Kun valitset astioita kiinnitä huomiota materiaaliin. Pakkauksessa ei ole haittoja:

• puinen;
• savi;
• lasi;
• muovi.

Puinen säiliö

Puutynnyrit ja -altaat ovat paras valinta vihannesten peittaukseen, mutta jokaisella perheellä ei ole tällaisia ​​​​välineitä.Sitä käytetään suurille työkappalemäärille. Edut:

• luonnollinen materiaali;
• tuote "hengittää";
• puun tuoksu täydentää vihanneksen makua;
• Kaalista tulee rapeaa ja joustavaa.

Puuta käytetään suolaamiseen:

• tammi;
• haapa;
• lehmus;
• koivu;
• söi.

Ennen suolaamista haavasta, lehmuksesta ja koivusta tehdyt tynnyrit poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan sitten ilmassa.

Kuusipuu on täynnä hartseja ja tanniineja, jotka voivat saada kaali ruskehtamaan. Ennen käymistä kuusitynnyrit käsitellään:

1. Kaada kylmää vettä säiliöön 20-25 päivän ajan.
2. Vesi vaihdetaan 5 päivän välein.
3. Kuivaa auringossa.

Savi- ja keraamiset ruukut

Savi- ja keraamiset astiat sopivat myös vihannesten käymiseen.. Ei hapettumista eikä muodostu haitallisia aineita. Säiliöitä käytetään pienille työkappalemäärille. Tämä menetelmä on suosittu Puolassa ja Saksassa.

Lasisäiliöt

Useimmiten kaali valmistettu 3 litran purkkeihin. Yleensä, kaaliastia peitetään muovikannella. Alla oleva ilma johtaa tuotteen nopeaan pilaantumiseen.

Neuvostoliiton GOST salli hapankaalin säilyttämisen lasipakkauksissa enintään 5 päivää +10 °C:n lämpötilassa. Tämä epäkohta voidaan helposti poistaa käyttämällä metallikantta ja saumauskonetta. Purkissa oleva ilma syrjäyttää suolaveden.

Muoviset ämpärit

Muovisia kauhoja valmistetaan elintarvikkeille ja muille tuotteille. Tekninen muovi sisältää terveydelle haitallisia aineita. Tästä materiaalista valmistettuja ruokia ei käytetä kaalin peittaukseen.

Ongelmien välttämiseksi noudata neuvoja ostaessasi:

• vaatia myyjältä laatutodistusta;
• ostaa väritöntä muovia;
• säiliö pestään hyvin, täytetään vedellä päivän ajan, kuivataan sitten ilmassa;
• Turvallista suolaamista varten peitä ämpäri elintarvikekäyttöisellä muovipussilla;
• säilytystä varten siirrä valmis tuote lasipurkkiin;
• kiinnitä huomiota elintarvikelaatuisen muovin merkintöihin - kuvake lasin ja haarukan muodossa.

Käyttötarkoitus mainitaan joskus tuotteessa: irtotavarana, kuumille tai kylmille tuotteille. Kansainvälisen standardin mukaan kolmiossa oleva aakkosnumeerinen koodi osoittaa raaka-aineen tyypin.

Turvalliset säiliöt kirjaimilla PE, PETF (PET), PP, PS ja numeroilla 6, 05 ja 1. Merkitsemättömien astioiden käyttö on vaarallista.

Johtopäätös

Käymisvälineitä valittaessa niitä ohjaa valmisteiden määrä. Pienille määrille sopivat lasiastiat. Jos tilavuudet ovat suuria, mutta puutynnyriä ei ole, ota emalipannu tai ämpäri. Säiliöt tarkastetaan ensin halkeamien ja sirujen varalta, ja niihin laitetaan pussi turvallisuuden vuoksi. Myös muoviastioihin kannattaa laittaa kelmua.