Mitä tehdä, jos hapankaali on liian suolaista
Ruoan miellyttävä maku ja korkea laatu takaavat vain asiantuntevasti suoritetun käymisen. Mutta tapahtuu, että valmistetun tuotteen maku on hyvin kaukana halutusta. Joukossa yleisimmät virheet aloitteleville kokkeille - ylisuolaus.
Artikkelista opit, mitä tehdä, jos hapankaali on liikaa suolattu ja kuinka välttää sitä.
Hapankaalin ominaisuudet
Kaikki valkokaalilajikkeet eivät sovellu peittaukseen - valitse keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet. Tällaiset kaalin päät koostuvat tiheistä lehdistä, joten työkappale muuttuu rapeaksi ja sitä säilytetään pidempään.
Ei vain maku, vaan myös säilyvyys riippuu suolan määrästä. Riittämättömällä suolalla käymisprosessi tapahtuu nopeammin, mutta itse vihannes muuttuu pehmeäksi ja mauttomaksi.
Käymisen valmistelu sisältää vihannesten, astioiden valinta, lämpötilan säätäminen ja paikan määrittäminen, johon astia käynnistimellä sijoitetaan.
Mitä sääntöjä fermentoinnissa noudatetaan?:
- ruoanlaitossa käytä kivisuolaa karkeasti jauhettu - jodittu tekee kaalista pehmeän ja mauttoman;
- Älä pese kaalia ennen leikkaamista, poista vain muutama ylälehti;
- säiliöt, joissa työkappale säilytetään, käsitellään etikalla tai alkoholilla lisäämällä kasviöljyä;
- hienonnetut vihannekset sekoitetaan huolellisesti suolan kanssa;
- päivittäin lävistää työkappaleen puinen varras kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi;
- poista käymisen aikana muodostuva vaahto;
- Purkki, jossa käyminen tehdään, asetetaan leveälle lautaselle, jotta suolavesi ei käymisvaiheen aikana valu pöydälle tai muulle pinnalle.
Miksi ylisuolaamista tapahtuu?
Ylisuolaamista käymisen aikana tapahtuu melko usein. Se ei riipu vain kotiäidistä, vaan myös vihannesten laadusta. Hyvä käyminen vaatii kokemusta, mutta kukaan ei ole suojassa virheiltä.
Syitä ylisuolaukseen:
- valittiin väärä, testaamaton käymisresepti;
- suolaamiseen käytettiin jodittua suolaa;
- fermentoitu pidempään, kuin on tarpeen;
- siitä hetkestä lähtien, kun vaahto ilmestyi, ensimmäistä puhkaisua ei tehty kaasujen vapauttamiseksi;
- Ainesosien voimakkaasta puristamisesta johtuen suolaus ei saanut tarpeeksi ilmaa.
Huomio! Jos käytät merisuolaa, muista käyttää puolet vähemmän.
Mitä tehdä, jos kaali on liikaa suolattu
Ylisuolaus on yleinen ongelma, joten tilanteen korjaamiseksi on monia tapoja. Kerromme lisää, mitä kotiäidin tulee tehdä, jos hän ylisuolaa kaalin peittauksessa.
Jos havaitaan välittömästi
Suolauksen suolaisuus tarkistetaan välittömästi sen jälkeen, kun seos tuottaa mehua.. Kokeile ensin suolavettä, koska se sisältää suurimman osan suolasta. Jos ylisuolaamista havaitaan, käytetään yhtä menetelmistä sen poistamiseksi.
Veden lisääminen
Jos suolavesi osoittautuu liian suolaiseksi, valuta kolmas osa astiasta ja lisää sama määrä laskeutunutta kylmää vettä.
Tärkeä! Et voi tyhjentää suolavettä kokonaan, koska se tekee kaalista mautonta ja mautonta.
Vettä ja suolaliuosta sekoitettaessa sen pitoisuus pienenee. Levitä vedellä laimennettua suolaliuosta ravistamalla astiaa. Tämä menetelmä sopii vain, jos käyt pienissä astioissa - tynnyrin ravistaminen on vaikeaa.
Muna menetelmä
Raaka kananmuna murretaan puoliksi taitettuun sideharsoon. Harsokankaan sijaan käytetään myös vedenpitävää pussia. Pakkaus sisältöineen asetetaan astiaan kaalin kanssa 10-15 minuutiksi.. Tänä aikana muna imee suurimman osan suolasta. On tärkeää seurata prosessia, koska jos muna vuotaa, suolaus menetetään.
Tärkeä! Aikaa, jonka muna viettää suolauksessa, ei saa ylittää, sen tulee olla tiukasti 15 minuuttia. Pitkäaikaisessa vuorovaikutuksessa munien mikroflooralla on negatiivinen vaikutus käymisolosuhteisiin.
Siirrä isoon astiaan
Kun vihannekset tiivistyvät voimakkaasti, käymiseen tarvittava ilma lakkaa virtaamasta alempiin kerroksiin.. Ensimmäinen asia, jonka he tekevät tässä tilanteessa, on siirtää purkin sisältö suurempaan astiaan. Lisää raastettu porkkana ja tuore raastettu kaali, sekoita ainekset ja laita puristimen alle. Tuoreet vihannekset imevät itseensä ylimääräistä suolaa ja mausta tulee miedompi.
Liota
Suolattuja vihanneksia liotetaan 30 minuuttia.. Huuhtele ennen tarjoilua lisäksi useita kertoja ja lisää kidesokeria, joka pehmentää ruuan suolaisuutta.
Jos et heti löytänyt
On hyödytöntä huuhdella työkappaletta ja lisätä siihen vihanneksia Huomasit ylisuolan jo talvella purkin avattuasi. Tässä tapauksessa kaali lisätään välittömästi pääruokiin.
Kuinka säästää ylisuolattua kaalia
Liian myöhään löydetyn hapankaalin voi pelastaa vain oikea pääruoka.: esimerkiksi borssi, vinegrette, kaalikeitto tai muhennos. Lihan valmistamiseksi kaalilla monet kokit lisäävät valmisteeseen erityisesti suolaa.
Tarjoa hapankaali itsenäisenä välipalana, käytä suuri määrä kasviöljyä, lisää sipulit.
Mielenkiintoisia asioita sivustolla:
Kuinka välttää ylisuolaamista
Noudata sääntöjä, jotta kaali ei suolaa liikaa:
- valitse todistettu resepti ja käytä mittakuppeja;
- suosivat myöhäisiä kaalilajikkeita;
- valitse päät 800 g - 2 kg;
- älä ota kaalia, jossa on mädäntymisen merkkejä;
- maista tuotetta kaikissa suolausvaiheissa;
- silputtu kaali jauhetaan, kunnes mehu vapautuu, ennen kuin se painetaan;
- lävistykset tehdään ajoissa fermentaation aikana muodostuneiden kaasujen vapauttamiseksi.
Vinkkejä ja temppuja hapankaaliin
Hapankaalin valmistusprosessia valvotaan huolellisesti. Käytetyt keittiövälineet: veitset, kyljykset - tulee olla puhtaita. He alkavat fermentoida kaalia aikaisintaan lokakuun ensimmäisellä puoliskolla - tällä hetkellä siitä tulee rapea ja aromaattinen.
Kun puhdistat kaalin päätä poista useita suuria levyjä ja aseta ne käymisastian pohjalle - Näin saat enemmän mehua.
Herkullisen hapankaalin valmistamiseksi noudata perussuosituksia.
Valmisteluvaihe
Valitse sopiva astia – iso kattila tai muu lasi- tai emaloitu teräsastia. Muovisia ja metallisia astioita ei käytetä, koska ne voivat irrottaa hajuaan ja hapettua.
Käytetty puristimena kolmen litran purkki vettä. Kivien tai metallin muodossa olevat kuormat eivät sovellu. Valmiiksi valmistettu pellava- tai puuvillakangas asetetaan kuorman ja käynnistimen väliin.
Jodittu ja haihdutettu suola jätetään muihin resepteihin. Kaalin peittaukseen he käyttävät kivikaalia - se ei anna katkeruutta.
Vihannesten valinta ja osto
Peittauskaalin tulee olla myöhäisiä lajikkeita: tiheä valkoinen pää ilman halkeamia, jälkiä maaperän saastumisesta, etanoiden vaurioita, toukkia, mädäntymisen merkkejä.
Porkkanat sopivat mehukkaan, kirkkaan oranssin värin. Ota 1 kg kaalia yksi pieni porkkana.
Silppuaminen
Kaalin pää poistetaan ylälehdistä ja leikataan kahteen yhtä suureen osaan. Pilko kaali hienoksi: nauhojen tulee olla pitkiä ja ohuita. Porkkanat raastetaan ja sekoitetaan kaalin kanssa.
Suolan määrä ja ainesosat
Suolaa lisätään sen mukaan 20-25 g per 1 kg kaalia, mutta voit seurata makumieltymyksiäsi. Voimakas poikkeama normeista vaikuttaa työkappaleen yli- tai alisuolaamiseen. Jos kaali ei ole tarpeeksi suolattu, se menee mätää.
Vihannekset suolataan ja sekoitetaan tasaisesti. Käymisen aloittamiseksi nopeasti lisää sokeria veitsen kärjessä. Sekoita sitten uudelleen ja vaivaa, kunnes mehu vapautuu. Maista lopuksi ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos peittaukseen lisätään lisää vihanneksia, niiden tilavuus ei saa ylittää 1/4 kaalin tilavuudesta.
Lue myös:
Kuinka poistaa katkeruutta hapankaalista ja miksi se ilmenee
Kirjanmerkki säilössä
Pannu tai purkki pestään ja käsitellään etikalla. Vihannekset asetetaan tiiviisti säiliöön, kaikki uudet kerrokset puristetaan yhteen.
Kaali asetetaan 10 cm:n etäisyydelle astian yläosasta, jotta mehu ei valu ulos käymisen aikana. Aseta lautanen päälle ja paina se tiukasti painolla (vesipurkki, kattila jne.).
Käyminen
Käymisvaiheen nopeuttamiseksi aseta säiliö lähemmäs lämpöä. Systemaattista kypsytystä varten lämpötilan tulee olla +15°C. 2-3 päivän kuluttua suola täyttyy kaasulla ja päälle muodostuu vaahtoa. Tässä vaiheessa kaasu on vapautettava.Poista tätä varten paino ja sen alla oleva lautanen ja puhkaise massa puutikulla aivan pohjaan asti. Ne tiivistävät vihannekset ja asettavat kuorman paikoilleen.
Kun työkappale on valmis, se asetetaan purkkeihin ja jätä viileään paikkaan.
Johtopäätös
Voit korjata ylisuolattua hapankaalia sekä käymisen aikana että muutaman päivän kuluttua. Jos ylisuolaus havaitaan liian myöhään, on valittava sopiva ruokalaji ja käytettävä valmistetta sellaisenaan. Marinoituja vihanneksia valmistettaessa on suositeltavaa noudattaa suosituksia kaalin päiden, astioiden valinnassa, mittasuhteiden säilyttämisessä ja käymisen hallinnassa liiallisen suolauksen välttämiseksi.