Kuinka valmistaa oikein hapankaali ruisjauholla

Vaikuttaa siltä, ​​että hapankaalin valmistaminen voisi olla yksinkertaisempaa: pilko vihannekset, laita ne purkkiin ja nauti hetken kuluttua herkullisesta välipalasta. Mutta jotta tuote olisi todella rapea ja terävä, kaali fermentoidaan erityisellä tavalla. resepti, lisäämällä salaisen ainesosan - ruisjauhon.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Maukkaan ja terveellisen fermentoidun välipalan saamiseksi sinun tulee ottaa vastuullinen lähestymistapa pääainesosien valintaan ja valmistukseen. Monet kotiäidit neuvovat valitsemaan keskikauden kaalilajikkeita, joissa on valkoiset lehdet ja korkea mehupitoisuus, samoin kuin sakkaroosia, fruktoosia ja glukoosia. Juuri riittävän määrän sokereita läsnäolo käynnistää käymisprosessin ja vaikuttaa positiivisesti tuotteen makuun.

Huomio! Ei sovellu klassisiin resepteihin varhaiset lajikkeet vihreillä ylälehdillä sekä myöhemmillä, joille on ominaista tyypillinen katkeruus ja lehtien kovuus.

Valitaan korkealaatuiset kaalin päät, joissa ei ole mätää, lehtien tummumista, näkyviä vaurioita ja epämiellyttävää hajua. Pese ennen viipaloimista juoksevan veden alla, jätä pöydälle hetkeksi, jotta neste valuu, ja leikkaa sitten. Kuoritut ja pestyt porkkanat raastetaan karkealla raastimella.

Käymisastiat ovat lasia, emalia tai puuta. Mikä tahansa tilavuus sopii - tärkeintä on tarkkailla tuotteiden mittasuhteita ja noudattaa ruoanlaittosuosituksia.

Miksi reseptissä on ruisjauhoa, mitä se tekee?

Ennen vanhaan ruisleivän palasia laitettiin käymisprosessin nopeuttamiseksi altaisiin murskatun kaalin kanssa. Tällä hetkellä kotiäidit lisäävät ruisjauhoja, ja 6-7 päivän kuluttua he saavat valmiin tuotteen. Tämä lisäaine tekee kaalista mausteisen, maultaan terävän ja huomaamattomilla happamilla vivahteilla.

Kuinka keittää hapankaalia ruisjauhoilla - klassinen resepti

Peittaukseen käytä esivalmistettua kaalia omasta sadosta tai kaupasta (markkinoilta) ostettuja keski- ja myöhään kypsyvien lajikkeiden haarukoita.

Reseptin pääainesosan määrää muutetaan oman harkintasi mukaan säilyttäen suhde muihin tuotteisiin, jotta tasapainoinen maku ei häiriinny.

Valmistelua varten tarvitset:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 280-300 g;
• suola - 100-120 g;
• ruisjauho - 4-5 rkl. l.

Monet kotiäidit jakavat hapankaalin reseptejä, joissa tarkkaa suolan määrää ei ole ilmoitettu, ja he suosittelevat suolaamista "silmällä". Jotta se ei pilaa marinoitujen vihannesten makua.

Huomio! On yleisesti hyväksyttyä, että optimaalinen suolan määrä on suhde 20 g per 1 kg silputtua kaalia.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vihreät päälehdet poistetaan kaalista, pää pestään, hienonnetaan ja laitetaan syvään, leveään kulhoon.
2. Ripottele päälle suolaa ja hiero käsin, kunnes mehu tulee ulos.
3. Porkkanat kuoritaan, pestään, hienonnetaan karkealla raastimella, laitetaan kulhoon ja sekoitetaan kaalin kanssa.
4. Säiliön pohjalle ripotellaan 2 rkl. l. ruisjauho.
5. Aseta päälle useita kokonaisia ​​kaalinlehtiä, jotka suojaavat kaalimassaa peroksidaatiolta ja liman muodostumiselta ja muilta epämiellyttäviltä yllätyksiltä.
6. Täytä astia silputulla kaalilla, tiivistä tiiviisti. Kun olet saavuttanut keskikohdan, levitä vielä 1-2 rkl hienonnettujen vihannesten pinnalle. l. jauhot.
7. Laita loput vihannekset astiaan niin, että sen yläosaan jää muutama senttimetri täytettä. Käymisen aikana vapautuvalle mehulle jätetään tilaa.
8. Ripottele päälle ruisjauhoja ja peitä useilla kokonaisilla kaalinlehdillä.
9. Peitä kaali sideharsolla, aseta paine ja anna käydä huoneenlämmössä.
10. Aseta astia astian alle, jotta tuloksena oleva mehu ei leviä.
11. Noin päivän kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtoa - tämä osoittaa käymisprosessin alkamisen. Tästä hetkestä, kunnes vaahto asettuu, kaali lävistetään puutikulla useista kohdista kahdesti päivässä muodostuneen kaasun vapauttamiseksi. Näin vapautunut mehu jakautuu tasaisesti koko astiaan ja suolaa vihannekset.
12. Kolme päivää käymisen alkamisen jälkeen käymisprosessin aikana ulos vuotanut mehu kaadetaan kaaliin ja alkupala laitetaan kylmään paikkaan.
13. 2-3 päivän kuluttua rapea, "terävä" kaali on valmis syötäväksi.

Reseptin variaatiot

Resepteistä on monia muunnelmia, jotka tarjoavat erinomaisen suolaisen makuisen alkuruoan, joka sopii sekä itsenäiseksi annokseksi että salaatin, ensimmäisen ja toisen ruokalajin ainesosiksi.

Rapea kaali jauhoilla

Jotta kaalista tulee todella rapea, on olemassa yksi todistettu menetelmä - sinapin lisääminen alkupalaan.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 120-140 g;
• suola - 50 g;
• sinappijauhe - 50 g;
• ruisjauho - 2-3 rkl. l.

Sadonkorjuumenetelmä:

1. Laita silputtu kaali isoon syvään kulhoon, sekoita suolan kanssa ja vaivaa käsin.
2. Sillä aikaa kun kaalisoseoksesta vapautuu mehua, raasta porkkanat karkealla raastimella ja lisää ne kaalin joukkoon kulhossa.
3. Ripottele astian pohjalle ohut kerros sinappijauhetta ja täytä sitten astia kaalilla tiivistäen se hyvin.
4. Kun olet saavuttanut keskikohdan, ripottele kaali kerroksella jauhoja ja peitä sitten astia yläosaan.
5. Myös ruisjauhot ripottelevat päälle, peitetään sinappiveteen kastetulla liinalla ja painetaan.
6. Jätä astia vihannesten kanssa huoneenlämpöön 2-3 vuorokaudeksi, jonka aikana kaalimassa lävistetään puutikulla.
7. Kun vaahtoutuminen vähenee, välipala laitetaan kylmään säilytyspaikkaan.

Sinappi estää mädäntymisbakteerien muodostumisen ja tekee välipalasta maukkaan ja rapean.

Kuminalla ja porkkanoilla

Porkkanat tekevät alkuruoasta kauniin ja kirkkaan, ja kuminat lisäävät erityistä aromia.

• valkoinen kaali - 3-4 kg;
• kumina - 5-10 g;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• suola - 2,5-3 rkl. l.;
• sokeri - 50-60 g;
• ruisjauho - 2-3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Pesty, kuorittu kaalin pää leikataan ja laitetaan kulhoon.
2. Porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja laitetaan kulhoon kaalisoseoksen kanssa.
3. Ripottele seokseen sokeria ja suolaa, vaivaa käsin, kunnes kaali pehmenee ja mehu vapautuu.
4. Ripottele kasvikset kuminalla ja sekoita hyvin.
5. Laita useita kokonaisia ​​kaalinlehtiä vuoan pohjalle, tiivistä kaalimassa, ripottele keskelle jauhoja.
6. Päälle asetetaan paine, säiliö peitetään sideharsolla, laitetaan kulhoon siltä varalta, että muodostuu ylimääräistä mehua, ja jätetään käymään huoneenlämmössä.
7. Päivä fermentoinnin alkamisen jälkeen puhkaise työkappale tikulla kaasun vapauttamiseksi. Toista toimenpide 3-4 päivää, kunnes käyminen hidastuu.
8. Kun käymisprosessi pysähtyy, lisää vapautunut mehu säiliöön ja säilytä se kylmässä.

Säilytysehdot

Kaali katsotaan syötäväksi keskimäärin kuuden päivän kuluttua sen käymislämpötilasta riippuen. Säilytä välipala pimeässä paikassa enintään 5 °C:n lämpötilassa.

Termi varastointi on enintään kahdeksan kuukautta. Kaupunkiasuntojen asukkaiden on kätevää säilyttää välipaloja parvekkeella syksystä kovien pakkasten alkamiseen. Vaikka kaali jäätyy, se ei heikennä sen makua tai vähennä sen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Säilytyksen helpottamiseksi työkappale pakataan pusseihin ja säilytetään ämpärissä tai Kasari.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Käytä kokeneiden kotiäitien neuvoja, jotta et pilaa hapankaalin makua:

1. Älä täytä astiaa aivan yläosaan - jätä 5-10 cm vapautuvaa mehua varten. Jos kaali osoittautuu liian mehukkaaksi astiaan, aseta tarjotin. Käymisen aikana ulos vuotanut mehu lisätään purkkiin välipalan kanssa ennen kylmään laittamista.
2. Voit tiivistää kaalimassan hyvin käyttämällä perunamurskaa tai pientä vesipulloa. Aseta kaali mahdollisimman tiukasti, koska työkappaleessa oleva ilma heikentää käymisen laatua ja tekee tuotteesta pehmeän.
3. Käymisen aikana vaahtoa muodostuu - tämä on normaali prosessi. Vaahto poistetaan puhtaalla lusikalla käymisjakson ajan, muuten tuote muuttuu katkeraksi.
4. Suolaveden pinnalle muodostunut home poistetaan ja puristus, kangas ja kansi pestään kiehuvalla vedellä.
5. Valitse ruoanlaittoon litistetyt kaalin päät; nämä lehdet ovat ohuita, mehukkaita ja sopivat parhaiten sadonkorjuuseen tulevaa käyttöä varten.
6. Kokonaiset kaalinlehdet, jotka on asetettu silputtujen kaalinlehtien päälle, auttavat määrittämään käymisprosessin oikein ja säästävät koko alkupalan tummumisen varalta.

Arvostelut

Kokeneet kotiäidit ja isännät jakavat vaikutelmansa hapankaalin valmistamisesta ruisjauholla.

Svetlana, Perm: «Isoäitini opetti lisäämään ruisjauhoa kaalia hapatettaessa, olen valmistanut näin monta vuotta ja suosittelen sitä kaikille. Kaali osoittautuu todella rapeaksi, makea-hapan ja aromaattinen. Se syö nopeasti, lisään sitä vinegretteihin, salaatteihin, kaalikeittoon ja tarjoan vain perunoiden ja sienten kanssa.

Nikolai, Sergiev Posad: ”Käytämme kaalia lisäämällä siihen ruisjauhoa ja kuminaa. Tämä välipala ei ole koskaan jättänyt ketään välinpitämättömäksi. Valmistaminen vie vähän aikaa, mutta jääkaapissa on aina maukasta, mausteista, aromaattista kaalia.”

Angelina, Krim: ”En aluksi uskonut, että jauhot voisivat antaa kaalille rapeita ominaisuuksia, ennen kuin kokeilin sitä. Nyt käyn vain tämän reseptin mukaan."

Johtopäätös

Kaali fermentoidaan sekä lasipurkeissa että puuastioissa. Tärkeintä on valita laadukkaat tuotteet ja oikea lajike. Jos käyminen suoritettiin kaikkien sääntöjen mukaisesti, jo viikon kuluttua pöydälle ilmestyy maukas, terävä ja rapea kaali.