Onko mahdollista syödä vihreitä perunoita, onko se vaarallista ihmiskeholle ja miksi?
Perunat sisältävät ihmiskeholle hyödyllisten vitamiinien, mikro- ja makroelementtien lisäksi solaniinia. Tämä on orgaaninen yhdiste, myrkyllinen glykosidi, jota on missä tahansa kasvin osassa - lehdissä, hedelmissä, mukuloissa, varreissa. Perunoilla se toimii luonnollisena suojana bakteerien ja joidenkin hyönteisten aiheuttamia vaurioita vastaan ja on myrkyllistä ihmisille. Suurin solaniinipitoisuus on kypsymättömissä vihreissä hedelmissä.
Mikä on solaniini, mikä on sen myrkyllisyys ja haitta elimistölle, mitkä ovat myrkytyksen ja ensiavun oireet, miksi perunat muuttuvat vihreäksi valossa, voidaanko niitä syödä, miksi vihreät perunat ovat vaarallisia - lue artikkeli.
Miksi perunat muuttuvat vihreiksi, kun niitä säilytetään valossa?
Kypsissä perunoissa on vähän solaniinia - 0,005%, mutta Se kerääntyy pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Ratkaisevia tekijöitä ovat lämpötila ja auringonvalo.
Joten miksi perunat muuttuvat vihreiksi valossa? Tosiasia on, että klorofylliä on kaikissa kasvin osissa, myös mukuloissa. Tämä on vihreä pigmentti, joka vastaa vihreästä väristä ja fotosynteesiprosessista, jonka aikana orgaanisia aineita muodostuu hiilidioksidista ja vedestä auringonvalon vaikutuksesta kasvin kehossa.
Evoluution aikana kasvin maanpäällinen osa muuttui vihreäksi vangitakseen paremmin tarvittavan auringonvalon.Maan alla sijaitsevat mukulat eivät alun perin ole vihreitä, koska auringonsäteet eivät tunkeudu maaperään. Myös mukulat eivät muutu vihreiksi keinovalossa, koska fotosynteesiprosessi on mahdollista vain auringon alla.
Mitä vihreä sävy tarkoittaa?
Perunan mukuloiden vihreä väri osoittaa, että ne ei ehtinyt kypsyä tai hedelmiä ei säilytyksen aikana suojattu auringolta.
Lisäksi vihreitä mukuloita tarkoittaa korkeaa myrkyllisen solaniinin pitoisuutta.
Onko mahdollista syödä vihreitä perunoita?
Niille, jotka ovat kiinnostuneita kysymyksestä, onko mahdollista syödä vihreitä perunoita, vastaamme siihen vihreät perunan mukulat ovat syömättömiä. Lämpökäsittely (keittäminen, hauduttaminen, paistaminen) ei tuhoa solaniinia. Jos tavalliset vihreät perunat sisältävät 0,005 % solaniinia, vihreät perunat sisältävät 0,1 % ja latvat yleensä 0,25 %. Lisäksi tällaisilla perunoilla on epämiellyttävä katkera maku ja ne ovat hieman supistava suussa.
Mitä jos leikkaat vihreän osan pois?
Asiantuntijat eivät suosittele vihreiden perunoiden syömistä, mutta... samaan aikaan he sanovat, että kuoren pinnan poistamisen jälkeen 1 cm:n syvyyteen ja pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen hedelmät pysyvät syötävissä. Kuitenkin, kun istutetaan neljäsosaa mukulasta, sen syöminen on ehdottomasti vasta-aiheista, kuten myös sen syöttäminen eläimille. Juurikasvit on tuhottava tai käytettävä istutusmateriaalina.
Solaniini vastustaa menestyksekkäästi sieni-mikro-organismeja ja haitallisia hyönteisiä. Siksi vihreät mukulat ovat korkealaatuista istutusmateriaalia. Tällaiset juurikasvit antavat korkeamman sadon, 20% korkeamman kuin tavalliset hedelmät. Agronomit jopa suosittelevat istutusmukuloiden pitämistä auringossa useita päiviä, kunnes maanalaiset versot muuttuvat vihreiksi ja kasvavat.
Mielenkiintoisia asioita perunoista:
Kuinka vaarallisia perunat ovat ja voitko saada niistä myrkytyksen?
Mitä tapahtuu, jos syöt vihreitä perunoita
Miksi vihreät perunat ovat vaarallisia? Pieni osa kypsiä perunan mukuloita ei uhkaa ihmisten terveyttä ja henkeä, varsinkaan jos juurekset on kypsennetty ennen kypsennystä. Solaniinimyrkytys on mahdollista syötyään useita kiloja kuorimattomia vihreitä perunoita. ilman lämpökäsittelyä. Perunoita, joista 100 g sisältää 40 g solaniinia, pidetään hengenvaarallisena.
Mikä on solaniini ja miksi se on haitallista?
Solaniini on myrkyllinen glykosidi, jota tuotetaan yöviihkojen perheen kasveissa. ja sitä löytyy mistä tahansa kasvin osasta. Perunan kuoressa ja versoissa on erityisen paljon solaniinia.
Tavallisissa perunan juurissa solaniinin taso on 0,005 %, vihreissä mukuloissa paljon korkeampi. Kypsyessään vihannes muuttuu valkoiseksi, kellertäväksi tai punertavaksi lajikkeesta riippuen ja solaniinipitoisuus laskee. Ja hedelmät voidaan syödä lämpökäsittelyn jälkeen.
Huomio! Solaniini on ihmiselle myrkyllistä jopa pieninä annoksina. Se aiheuttaa hermoston stimulaatiota ja lamaa, sitten masennusta ja punasolujen tuhoamista. Suuret annokset alkaloidia voivat aiheuttaa kuumetta, kouristuksia ja kuivumista, mikä voi olla kohtalokasta heikentyneelle keholle.
Solaniinimyrkytyksen merkkejä
Myrkytyksen esiintyminen johtuu myrkyllisten aineiden kertymisestä kehoon normaalin yli. Kun otat pienen annoksen, on piilevä ajanjakso, jonka aikana henkilö tuntee olonsa tyytyväiseksi.
Oireeton jakso kestää keskimäärin 2-6 tuntia, joskus lyhenee 30-60 minuuttiin tai kestää noin 24 tuntia. Lievä myrkytysmuoto ilmenee pahoinvointina, oksenteluna, vatsakivuna, päänsärkynä ja huimauksena sekä ripulina. Ulosteiden tiheys voi olla jopa 10 kertaa päivässä.
Kohtalaisen myrkytyksen tapauksessa oireet ovat samanlaisia, vain kirkkaampia. Uhri valittaa letargiasta, lihaskivuista, yleisestä huonovointisuudesta, heikentyneestä kestävyydestä ja suorituskyvystä. Oksentamisesta ja ulosteesta johtuva nesteen menetys vaikuttaa haitallisesti ihon kuntoon: se kuivuu, veteltyy ja kasvojen piirteet terävöittyvät.
Vaikeissa muodoissa tyypilliset myrkytyksen merkit ovat voimakkaita. Keskushermosto kärsii usein, mikä ilmenee hallusinaatioina, puhe- ja näköhäiriöinä, euforiana, kouristuksina ja koomana. Kun sydän- ja verisuonijärjestelmä altistuu, havaitaan rytmihäiriöitä, takykardiaa ja verenpaine laskee. Sydämen toimintahäiriön seurauksena voi ilmetä kooma tai kuolema.
Ensiapu solaniinimyrkytykseen
Joukko ensiaputoimenpiteitä alkaa mahahuuhtelulla puhdistaa vettä ja tehdä peräruiske myrkyllisten aineiden poistamiseksi. Samaa tarkoitusta varten määrätään enterosorbentteja, joilla on ripulia estävä vaikutus, jotka imevät ja poistavat glykosideja ja muita yhdisteitä kehosta.
Jos hoito ja ennaltaehkäisevät toimenpiteet eivät autaJos oireet pahenevat ja yleinen terveys heikkenee, soita ambulanssi tai vie uhri sairaalaan.
Täydennä nestehukkaa, jotta voit estää nestehukkaa. He juovat makeaa teetä, suolaliuosta, hiilihapotonta kivennäisvettä.Keskivaikeissa myrkytysmuodoissa suoritetaan parenteraalinen nesteytyshoito - tarvittavat liuokset ruiskutetaan laskimoon tiputtimen kautta.
Ota muistiin:
Varotoimenpiteet
Paras tapa ehkäistä: kasvattaa perunoita taatusti turvallisissa olosuhteissa ilman nitraatteja ja muita myrkyllisiä aineita. Jos ostat perunoita, kiinnitä huomiota hedelmien ulkonäköön ja säilytysolosuhteisiin. Älä osta ensimmäisiä uusia perunoita, koska on mahdollista, että ne ovat ylikuormitettuja nitraateilla.
Kiinnitä huomiota mukuloiden kuoreen ja eheyteen. Laadukkailla perunoilla on tiheä kuori, jota on vaikea vahingoittaa kynsillä, niissä ei ole mustia täpliä tai hyönteisten aiheuttamia vaurioita.
Vihreitä perunoita ei kannata syödä, mutta se on mahdollista paksun kuorikerroksen poistamisen ja pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Sinun on tiedettävä kohtuus kaikessa: jopa terveellä ihmisellä suuret annokset korkealaatuista tuotetta voivat aiheuttaa negatiivisia ilmenemismuotoja - ummetusta, allergioita, tyypin 2 ja 3 diabeteksen pahenemista.
Neuvoja. Asiantuntijat suosittelevat mahdollisuuksien mukaan valitsemaan keskikokoiset hedelmät, koska suuret hedelmät sisältävät typpihapon suoloja ja estereitä, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille, ja pienet eivät ole vielä ehtineet kasvaa ja kypsyä.
Perunoiden säilytyssäännöt
Solaniinin ja sokerin - glukoosin, fruktoosin, sakkaroosin ja maltoosin - kertymistä perunan mukuloihin voidaan säädellä muuttamalla ilman lämpötilaa ja kosteutta välttäen suoraa altistumista auringonvalolle. Optimaaliset olosuhteet perunoiden säilytykseen: lämpötila +2 - +5°C, ilmankosteus - 85-90%. Tällaisissa olosuhteissa sokeria kulutetaan enemmän kuin tuotetaan.Yli +5°C:n lämpötiloissa mukulat alkavat kehittyä ja niihin itää kainaloita. Kun lämpötila laskee 0 asteeseen, tärkkelys muuttuu sokeriksi ja maltoosi kertyy hedelmiin.
Sadon varastointiin kotona on ihanteellinen kellari tai vihannesten varastointiin. Huoneessa on säilytettävä vakiot olosuhteet - pimennys, matala lämpötila, raitis ilma.
Perunoiden varastointiin valmistautuminen alkaa heti sadonkorjuun jälkeen. Mukulat kypsyvät elo-syyskuussa; tänä aikana on tarpeen poistaa juurikasvit. Jos perunat ovat pitkään maassa, ne alkavat imeä ylimääräistä kosteutta, mikä vaikuttaa haitallisesti makuun ja lyhentää niiden säilyvyyttä.
Perunan mukuloita ei voi pestä ennen kuin ne on varastoitu kellariin.. Aluksi ne on puhdistettava liasta käsin, asetettava hyvin ilmastoituun paikkaan tai katoksen alle, jotta juurekset kuivuvat hyvin.
Huomio! Vältä suoraa altistumista auringonvalolle.
Edelleen sinun on lajiteltava perunat mukuloiden koon mukaan, poistettava vahingoittuneet hedelmät. Jos kasvatat itse perunoita, erota osa sadosta välittömästi istutusta varten. Kaada perunat varovasti pusseihin, jotta ne eivät vahingoita mukuloita, ja laske ne kellariin. Kellarissa on parempi säilyttää vihannekset puulaatikoissa tai kuormalavoissa. Jos levität perunoita lattialle, on suuri riski menettää osa sadosta.
Säiliöissä tulee olla reiät vapaata ilmankiertoa varten, et voi sijoittaa niitä lattialle tai lähelle seiniä. Ennen sadon istuttamista on suositeltavaa käsitellä laatikot antiseptisellä aineella ja kuivata ne hyvin.Sadon suojelemiseksi hyönteisten aiheuttamilta vaurioilta vihannesviljelijät suosittelevat kastelemaan satoa tuhkalla, liidulla ja asettelemaan koiruohon, seljanmarjan tai pihlajan lehtiä.
Määräajoin On suositeltavaa tarkistaa perunoiden kunto, poista vaurioituneet tai mädäntyneet mukulat.
Neuvoja. Perunoiden suojaamiseksi kylmältä voit peittää ne huovalla ja ripotella päälle sahanpurua tai olkia. Punajuuria on hyvä säilyttää perunoiden päällä. Se ei vain auta säilyttämään lämpöä, vaan myös imee kosteutta hyvin.
Kuinka estää perunoita muuttumasta vihreäksi
Perunan mukuloiden vihertymistä voidaan estää käyttämällä suojaa niitä auringonvalolta ja luo suotuisat säilytysolosuhteet - kuiva ilma, jonka kosteus on 85-90% lämpötila - +2-5⁰С.
Kellarin puuttuessa et voi säilyttää satoja parvekkeella, koska se on huonosti suojattu auringonvalolta. Tässä tapauksessa on parempi ostaa tuote pieninä annoksina ja säilyttää se jääkaapissa muovipussissa, mutta ei ilmatiiviissä, jotta ilma pääsee käsiksi.
Johtopäätös
Vihreät perunat eivät sovellu ravinnoksi. Se sisältää solaniinia, myrkyllistä ainetta, joka voi aiheuttaa myrkytyksen, oksentelua ja kouristuksia. Näitä perunoita ei pidä syödä. Noudata säilytyssääntöjä ja varotoimia, jotta mukulat eivät muuttuisi vihreiksi.
Idiootti)))) Artikkelin luotettavuus ja tietosisältö on alle nollan. Uuniin!