Kuinka vaarallisia perunat ovat ja voitko saada niistä myrkytyksen?

Ihmiset epäilevät eksoottisia hedelmiä ja vihanneksia, mutta on tuotteita, joita kukaan ei epäile. Yksi niistä on peruna. Tämä vihannes kasvaa lähes 100 maassa ja useilla leveysasteilla. Venäjällä (eikä vain) perunoista on tullut tärkein elintarviketuote, minkä vuoksi niitä kutsutaan yleisesti "toiseksi leipäksi".

Perunat ovat olleet tuttuja kaikille lapsuudesta asti, niistä voidaan valmistaa satoja herkullisia ja terveellisiä ruokia. Tämä vihannes on vakiintunut päivittäiseen ruokavalioon niin vahvasti, että ei usko, että voisit saada sen myrkytyksen. Mutta perunan mukulat eivät suinkaan ole niin vaarattomia ja voivat johtaa vakavaan myrkytykseen. Lue kuinka vältyt myrkyllisten perunoiden uhriksi ja mitä tehdä, jos olet myrkytetty.

Perunan myrkkyä

Perunat kuuluvat yöviiriheimoon, johon kuuluu monia erittäin huonomaineisia kasveja. Tämä on huumoria tupakka, katkeransuloinen yöviiri ja henbane, joista on valmistettu myrkkyjä ammoisista ajoista lähtien. Kaikki nämä kasvit sisältävät myrkkyjä, joista jotkut ovat tappavia ihmisille pieninäkin määrinä.

Saattaa tuntua, että perunat eroavat vaarallisista sukulaisistaan, mutta näin ei ole. Se myös syntetisoi ja kerää myrkyllisiä aineita: solaniinia ja hakoniinia. Nämä ovat glykoalkaloideja, joita tuotetaan perunan mukuloissa, varsissa, lehdissä ja kukissa suojaamaan hyönteisiltä ja erilaisia ​​sairauksia. Hakoniinin pitoisuus mukuloissa on pieni, joten perunan ystäville suurin vaara on solaniini.

Tämä on mielenkiintoista! Solaniini on yövarjoille spesifinen toksiini. Siksi se on nimetty tämän perheen latinankielisen nimen mukaan (Solanaceae).

Suurin osa solaniinista löytyy kuoresta, suoraan sen alla olevasta mukulakerroksesta ja niin sanotuista silmistä - perunan silmuista. Siksi huolimatta siitä, että suurin osa perunoiden hyödyllisistä aineista on keskittynyt kuoreen, sinun ei pitäisi syödä sitä.

Melkein kaikki tietävät lapsuudesta lähtien, että heidän ei pitäisi syödä vihreitä perunoita. Siksi monet ihmiset uskovat, että perunankuorissa olevat vihreät ovat solaniinia, mutta tämä ei ole totta. Mukuloiden värinmuutoksen aiheuttaa täysin vaaraton klorofylli, joka syntyy siellä auringon vaikutuksesta. Vihreitä pidetään selvänä myrkkymerkkinä, mutta joskus myrkylliset perunat eivät eroa väriltään ollenkaan turvallisista.

Suurin haitta on perunat, jotka sijaitsevat avoimissa vitriinissä suorassa auringonvalossa. Loppujen lopuksi auringonvalo edistää solaniinin tuotantoa. Joskus ostaja saa vanhoja mukuloita, jotka ovat ylittäneet säilyvyysaikansa. Tällaiset perunat voivat myös sisältää vaarallisen pitoisuuden toksiinia.

Tämä on mielenkiintoista! Solaniinin esiintymisen estämiseksi perunoissa Amerikassa ja Euroopan maissa valmistajat pakkaavat ne läpinäkymättömiin pellavapusseihin ja asettavat säilyvyysajaksi 3 kuukautta.

Miten myrkytys tapahtuu?

Ruoansulatuskanavasta solaniini imeytyy vereen ja jakautuu koko kehoon. Keskimäärin tämä kestää noin 2 tuntia. Suurimmat riskialueet ovat hermosto-, sydän- ja verisuonijärjestelmät sekä virtsatiejärjestelmät sekä hengityselimet.

Voiko perunoista saada myrkytyksen? Pitoisuus 2–5 mg painokiloa kohden on vaarallinen elimistölle. Jos se saavuttaa 6 mg/kg, kuolema on mahdollista. 70 kg painavalle henkilölle 420 mg:n annos on tappava.

Näiden lukujen perusteella myrkytys tapahtuu, jos syöt noin 2 kg vihreitä perunoita kerrallaan. Harvat ihmiset pystyvät selviytymään tällaisesta osuudesta, ja saattaa näyttää siltä, ​​​​että vaaraa ei ole. Mutta tässä tämän aineen yksi erittäin vaarallinen ominaisuus astuu voimaan.

Solaniini poistuu elimistöstä kokonaan vasta vuorokauden kuluttua. Jos syöt myrkyllisiä perunoita useita kertoja päivässä useiden päivien ajan, myrkky kerääntyy elimistöön ja voi saavuttaa terveydelle vaarallisia pitoisuuksia. Juuri tämä tekijä tuo ongelmia niille, jotka uskovat, että pienet annokset vihreitä perunoita eivät vahingoita kehoa.

Tämä on mielenkiintoista! Yksi yleisimmistä perunamyrkytyksistä tapahtui vuonna 1979 Lontoon poikakoulussa. Sitten 78 lasta ja useat opettajat alkoivat yhtäkkiä kokea vatsakipua, oksentelua, ripulia ja kouristuksia. Jotkut joutuivat jopa koomaan. Tutkivat lääkärit havaitsivat, että taudinpurkauksen aiheutti perunapussi, jota oli säilytetty kellarissa vuoden ajan.

Myrkytyksen oireet

Perunamyrkytys ei oireiltaan eroa kovinkaan paljon tavallisesta ruokamyrkytyksestä. Ensimmäiset merkit voidaan havaita 8-12 tunnin kuluttua nauttimisesta:

• katkeruus ja polttaminen suussa;
• lämpötilan nousu;
• nopea hengitys, hengenahdistus;
• laajentuneet pupillit;
• kardiopalmus;
• uupumus;
• voimakas syljeneritys;
• vatsakramppeja;
• pahoinvointi ja oksentelu;
• ripuli;
• päänsärky ja huimaus;
• uneliaisuus;
• pyörtyminen, kouristukset.

Joissakin tapauksissa myrkytetyn puheen koherenssi ja hämmennys ovat heikentyneet. Vielä harvemmin potilas joutuu koomaan. Yleensä tämä tapahtuu erittäin vakavan myrkytyksen ja hermoston masennuksen yhteydessä.

Solaniinimyrkytyksen oireiden vakavuuden perusteella on olemassa 3 vaikeusastetta:

1. Lievään myrkytykseen esiintyy ruoansulatushäiriöitä, joihin liittyy pahoinvoinnin tunne. Oksentelua voi esiintyä 3-6 kertaa päivässä. Usein esiintyy päänsärkyä eikä kovin voimakasta vatsakipua.
2. Keskivaikean myrkytyksen tapauksessa paljon selvempiä oireita ilmaantuu. Potilas tuntee voimakkaita ja kivuliaita kouristuksia vatsassa, esiintyy ripulia ja voimakasta, toistuvaa oksentelua. Myös tälle vaikeusasteelle on ominaista huimaus, korkea verenpaine ja sydämen rytmihäiriöt (takykardia).
3. Vakavan myrkytyksen sattuessa potilas kokee kouristuksia, menettää ajoittain tajuntansa ja sydämen ja munuaisten toiminta heikkenee. Koska solaniini lamauttaa hermostoa, jotkut uhrit joutuvat koomaan.

Ensiapu

Ensiapu solaniinin uhrille tulee antaa välittömästi oireiden ilmaantuessa. Mutta ennen sitä myrkytyksen vakavuus on määritettävä.

Lievän myrkytyksen tapauksessa riittää, että rajoitat sorbenttien (esimerkiksi aktiivihiilen) ja suuren nestemäärän ottamista. 1-2 päivän kuluttua kaikkien myrkytyksen oireiden pitäisi hävitä.

Jos myrkytetty henkilö hämmentyy, menettää koordinaatiokykynsä ja puheensa tai alkaa saada kohtauksia, tarvitaan välitöntä lääkärinhoitoa. Tällaista vakavaa myrkytystä ei voida käsitellä improvisoiduilla keinoilla.

Tärkeä! Pienten lasten myrkytystapauksissa, raskaana oleville naisille, diabeetikkojen tai sydän- ja verisuonitauteja sairastavien on ehdottomasti kutsuttava ambulanssi myrkytyksen odotetusta vakavuudesta riippumatta.

Ennen lääkärin saapumista voit:

1. Oksenna ja huuhtele maha runsaalla vedellä. Näitä vaiheita toistetaan useita kertoja, kunnes vatsa on täysin puhdistettu, eli kunnes ulos tuleva vesi kirkastaa.
2. Vähennä myrkytystä antamalla myrkytetylle aktiivihiiltä, ​​Enterosgelia tai Smectaa.
3. Varmista, että keho ei kuivu. Potilaan on juotava runsaasti nesteitä. Voit antaa hänelle vettä, kompottia tai lämmintä teetä ilman sokeria.

Myrkytyksen hoito

Tällä hetkellä solaniinimyrkytyksen aiheuttaman kuoleman riski on erittäin pieni. Ennen myyntiä myymälään tulevat perunat tarkistetaan huolellisesti ihmisille vaarallisten myrkkyjen varalta. Mutta tämä ei takaa 100% turvallisuutta. Joskus solaniinia tuotetaan mukuloissa suoraan kaupoissa, jos huolimattomat myyjät rikkovat säilytysolosuhteita.

Hoidon kesto kotona on enintään 10 päivää. Potilas on pidettävä levossa. Hänen tulee juoda mahdollisimman paljon nestettä, ottaa sorbentteja ja noudattaa lempeää ruokavaliota. Se on ruokavalio, joka on avainasemassa tällä hetkellä. Sen rikkominen voi johtaa epämiellyttäviin komplikaatioihin ja hidastaa hoitoa.

Jos potilas tarvitsee sairaalahoitoa, lääkärit tarjoavat infuusio- ja entsyymihoitoa sekä oireenmukaista hoitoa.

Perunoiden syöminen myrkytyksen vuoksi

Myrkytyksen sattuessa on välttämätöntä valita ruokatuotteet huolellisesti, jotta tilanne ei pahenna. Ihmiset ihmettelevät usein, voivatko he syödä perunoita, jos ne ovat myrkyllisiä.Loppujen lopuksi tämä vihannes on yksi päivittäisen ruokavalion tärkeimmistä.

Perunoiden syöminen myrkytyksen vuoksi ei ole kiellettyä. Se ei pahenna peristaltiikkaa eikä ärsytä mahan ja suoliston limakalvoja. Mutta kaikkia perunaruokia ei voi syödä.

Ensimmäisenä myrkytyspäivänä ravitsemusasiantuntijat suosittelevat pidättäytymään ruoasta kokonaan. Toisesta voit siirtyä lempeään ruokavalioon. Seuraavat ruoat sopivat siihen:

1. Perunamuusi vedellä. Se kyllästää hyvin eikä ylikuormita vatsaa. Koostumuksen tulee olla nestemäistä, voin tai maidon lisääminen siihen on kielletty.
2. Keitetyt perunat. Voit myös syödä keitettyjä perunoita, jos olet myrkytetty. Sen sisältämä solaniini vapautuu veteen, joten maha-suolikanavan tilan heikkenemisen riskiä ei ole.
3. Keitot perunoiden kanssa. Ne eivät saa sisältää paljon kastiketta ja rasvaa, eikä niihin saa lisätä mausteita.

Keittämisen lisäksi perunoiden höyryttäminen on mahdollista. Mutta tämä menetelmä on vähemmän turvallinen, koska höyrykäsittely ei tuhoa solaniinia.

Tärkeä! Jokaisella ihmisellä on oma toipumisjaksonsa myrkytyksen jälkeen, joten sinun on kuunneltava kehoasi. Jos epämukavuutta ilmenee, on parempi pienentää annoksia tai hävittää sen aiheuttanut tuote.

Myrkytyksen seuraukset

Perunamyrkytyksen seuraukset riippuvat suurelta osin kehoon tulevasta solaniiniannoksesta. Useimmiten esiintyy lievää myrkytystä, joka menee ohi 1–3 päivän kuluttua ja ihminen toipuu täysin.

Vaikeissa myrkytysmuodoissa seuraukset ovat vakavammat. Solaniini voi vahingoittaa hermostoa ja vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavan ja munuaisten toimintaan. Tuloksena on maha-suolikanavan sairaudet (gastriitti, paksusuolitulehdus tai haimatulehdus), krooninen munuaisten vajaatoiminta ja asteninen oireyhtymä (uupumus).

Joskus solaniinimyrkytys aiheuttaa akuutin munuaisten vajaatoiminnan, joka voi olla kohtalokas. Tällaiset tapaukset ovat erittäin harvinaisia, ja oikea-aikaisella avustuksella niiden todennäköisyys pienenee nollaan.

Ennaltaehkäisytoimenpiteet

Huolimatta siitä, että joskus perunoiden korkeaa solaniinipitoisuutta ei voida määrittää paljaalla silmällä, on olemassa useita tekniikoita ja sääntöjä, jotka auttavat suojaamaan myrkytystä vastaan:

1. Turvallisinta on ostaa valmiiksi pakattuja perunoita, joihin on merkitty pakkauspäivämäärä. Tässä tapauksessa ei ole vaaraa ostaa vanhentuneita tavaroita.
2. Paras tapa estää solaniinin kertymistä on säilyttää perunat pimeässä, viileässä paikassa. Mieluiten läpinäkymättömässä pellavapussissa.
3. Mukulat on tarkastettava säännöllisesti. Jos perunat ovat vihertyneet tai itäneet, on parempi heittää ne pois.
4. Kannattaa kiinnittää huomiota kausivaihteluihin. Kesällä, syksyllä ja alkutalvella voit turvallisesti syödä perunoita, koska sato on vielä tuoretta eikä ole ehtinyt kerääntyä vaarallisia myrkkyjä. Uuden vuoden jälkeen on parempi rajoittaa itsesi perunoiden syömiseen.
5. Kun kasvatat perunoita itse, sinun on istutettava ne riittävän syvälle. Liian lähellä pintaa olevat tai maasta ulos työntyvät mukulat katkeavat, koska niissä oleva solaniinipitoisuus kasvaa jyrkästi. On myös tarpeen nostaa perunat ylös.
6. Perunoiden ikääntyessä niiden kuoret paksunevat ja suolalihan määrä lisääntyy. Siksi sekä kuori että pintakerros on leikattava pois vanhentuneesta juurisadosta.
7. Solaniinia ei aina poisteta kypsennyksen aikana.Perunoiden paistaminen sitä vastoin lisää (tosin hieman) niiden pitoisuutta, koska osa vedestä poistuu mukuloista. Mutta kypsennyksen aikana tämä myrkky vapautuu perunoista veteen.

Lue myös:

Mitä tehdä, jotta munakoisot eivät katkea ja onko mahdollista syödä katkeria hedelmiä?

Kuinka määrittää, onko vesimeloni tyttö vai poika, ja valita makea, kypsä hedelmä.

Johtopäätös

Perunat ovat edullinen, maukas ja ravitseva tuote, josta voit valmistaa uskomattoman määrän erilaisia ​​ruokia. Mutta jopa sen kanssa on ryhdyttävä tiettyihin varotoimiin solaniinimyrkytyksen välttämiseksi.

Älä syö vihreitä tai itäneitä perunoita. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Vältä ostamasta katukauppiailta tai liikkeiltä, ​​jotka eivät pysty tarjoamaan riittäviä säilytysolosuhteita. Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä voit nauttia kaikista tästä vihanneksista valmistetuista ruoista vaarantamatta terveyttäsi.