Keitettyjen perunoiden hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Perunoilla on erinomaiset maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Mukuloista valmistetaan soseita, salaatteja, keittoja, leivottuja alkupaloja ja jopa jälkiruokia. Kasvis on proteiinin, B-, C-, PP-, K-vitamiinien, karotenoidien, piin, kalsiumin, mangaanin, kuparin lähde. Perunat tulee keittää kunnolla, jotta keholle arvokkaat aineet säilyvät. Hyödyllisimpana menetelmänä pidetään perunoiden keittämistä kuorineen tai ilman.

Artikkelin päähenkilönä ovat keitetyt perunat: niiden edut ja haitat, kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus ja ravintoarvo, käyttö kansanlääketieteessä ja painonpudotuksessa, mahdolliset haitat ja vasta-aiheet.

Perunoiden kemiallinen koostumus, hivenaineet ja ominaisuudet

Peruna on Solanaceae-heimon ruohokasvi.. Sen mukulat ovat tärkeä elintarviketuote, jota kulutetaan kaikilla mantereilla miljoonia tonneja vuodessa.

Huomio! Vihreät hedelmät eivät kelpaa syötäväksi, koska ne sisältävät alkaloidisolaniinia. Tämä orgaaninen aine suojaa kasvia bakteerien ja joidenkin hyönteisten aiheuttamilta vaurioilta, mutta sen suuret annokset ovat myrkyllisiä ihmiskeholle. Kuoren poistaminen yli 1 cm:n syvyyteen ja pitkäkestoinen lämpökäsittely pitävät hedelmät kulutuskelpoisina.

Perunalajikkeita on yli 5 tuhatta, jolle on ominaista kestävyys sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan, lyhyet kypsymisajat ja korkeat sadot.Kaikki lajikkeet on jaettu ehdollisesti neljään ryhmään: pöytä, rehu, tekninen ja yleinen. Suosituimmilla pöytälajikkeilla on soikeat tai pyöreät mukulat, joissa on silmät, pehmeä massa ja tärkkelyspitoisuus enintään 18%.

Mukuloiden kemiallinen koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat lajike, ilmasto- ja sääolosuhteet, maatalouden viljelytekniikka, maaperän tyyppi, varastointiaika ja -olosuhteet. Asianmukaisella lämpökäsittelyllä perunoiden hyödylliset aineet eivät käytännössä häviä.

Keskimäärin keitetyt perunat ilman kuorta ja suolaa sisältävät:

• vesi - 77 g;
• proteiinit - 1,7 g;
• rasvat - 0,1 g;
• hiilihydraatit - 18,2 g;
• ravintokuitu - 1,8 g;
• tuhka - 0,72 g;
• tärkkelys - 14,2 g.

Vitamiinit määräävät perunoiden biologisen arvon elintarviketuotteena. Mukulat sisältävät karoteenia (provitamiini A), B-vitamiineja (tiamiini, riboflaviini, koliini, pantoteenihappo, pyridoksiini, folaatti), askorbiini- ja nikotiinihappoja, E- ja K-vitamiinia sekä betaiinia.

Perunamehun happamuus riippuu orgaanisten happojen pitoisuudesta. Mukulat ovat rikkaimpia sitruunahappoa, pienempiä määriä - oksaali-, maito-, omena-, viini-, isositri- ja klorogeenisiä. Perunoiden happamuusaste on 5,6-6,2. Rasvat muodostavat keskimäärin 0,15 % märkäpainosta, ja niitä edustavat palmitiini-, linoli- ja linoleenihappo.

Keitetyt perunat ovat arvokas kivennäisaineiden lähde. Mukulat sisältävät kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia, fosforia sekä hivenaineita - kuparia, mangaania, rautaa, seleeniä, sinkkiä. Raakatuotteen mineraalikoostumus on monipuolisempi ja sisältää myös piitä, rikkiä, klooria, alumiinia, booria, vanadiinia, jodia, kobolttia, litiumia, molybdeeniä, nikkeliä, rubidiumia, strontiumia, kromia, zirkoniumia.

Kuinka paljon sokeria on keitetyissä perunoissa

Perunan sokerit ovat sulavia hiilihydraatteja (perustuen 100 g:aan tuotetta): sakkaroosi - 0,18 g, fruktoosi - 0,28 g, glukoosi - 0,33 g Kypsät mukulat sisältävät vähän sokeria, 0,5-1,5%, mutta sitä voi kertyä jopa 5-6% tai hävitä kokonaan .

Ratkaiseva tekijä on ilman lämpötila, kesto ja säilytysolosuhteet.. Joten +10°C lämpötilassa 100 grammaan perunoita muodostuu 3,58 mg sokeria ja saman verran kuluu. Alemmissa lämpötiloissa (0-10 ⁰C) sokeria kertyy mukuloihin tietylle tasolle, jonka jälkeen se pysyy muuttumattomana. Edullisin säilytyslämpötila on yli +10⁰С, kun sokeria kulutetaan enemmän kuin kertyy.

Sokeritasot riippuvat myös perunatyypistä. Keskimäärin 100 g keitettyjä perunoita sisältää 0,8 g sokeria, vastaavasti 1 kg - 8 g.

Viite. Suurempi sokeripitoisuus mukuloissa vaikuttaa haitallisesti sen makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin: makea maku ilmestyy, perunat tummuvat keitettäessä.

Keitettyjen perunoiden kaloripitoisuus, BJU ja ravintoarvo

Keitetyillä perunoilla kuorineen tai ilman niitä on lähes identtinen kaloripitoisuus ja ravintoarvo. Ensimmäiset arvot luonnehtivat keitettyjä perunoita "takissaan", toiset - keitetyt ilman kuorta:

• kalorit - 87/86 kcal;
• proteiinit - 1,9/1,7 g;
• rasvat - 0,1/0,1 g;
• hiilihydraatit - 18,3/18,2 g.

Keitetyt perunat - hyödyt keholle

Keitettyjen perunoiden hyödyt keholle ovat merkittäviä. Se on vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, jotka edistävät terveyttä ja kauneutta, ehkäisevät sydän-, verisuoni-, maksa-, munuais-, hermosto- ja ruoansulatusjärjestelmän sairauksia.

Keitetyt perunat ovat lähes pakollinen tuote päivittäisessä ruokavaliossa.. Sitä määrätään usein terapeuttiseksi ruoaksi painon vähentämiseksi ja kehon puhdistamiseksi jätteistä ja myrkkyistä.

Tietoja muiden kasvien hyödyllisistä ominaisuuksista:

Munakoison terveyshyödyt ja haitat

Retiisi hyödyt ja haitat keholle

Punajuuren hyödyt ja haitat keholle

Tuotteen biologinen arvo ja ravitsemukselliset ominaisuudet kunkin siinä olevan vitamiinin ominaisuuksien vuoksi:

1. A-vitamiini (beetakaroteeni). Voimakas antioksidantti, hidastaa ikääntymisprosessia, osallistuu uusien solujen muodostukseen, suojaa kehoa vilustumiselta ja virtsatietulehduksilta, tarjoaa pimeänäön ja on välttämätön immuunijärjestelmän täydelliselle toiminnalle.
2. B1-vitamiini (tiamiini). Tukee sydämen toimintaa, hermoston ja ruoansulatusjärjestelmän terveyttä, stimuloi luu- ja lihaskudoksen kasvua.
3. B1-vitamiini (riboflaviini). Edistää veren kyllästämistä hapella, säätelee kilpirauhasen toimintaa, tukee lisääntymisjärjestelmän toimintaa, osallistuu aktiivisesti proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.
4. B4-vitamiini (koliini). Vastuu neuromuskulaarisesta välittämisestä, lisää aivojen suorituskykyä, parantaa muistia, alentaa verenpainetta ja silmänpainetta, hidastaa sydämen supistuksia.
5. B5-vitamiini (Pantoteenihappo). Säätelee aineenvaihduntaa, auttaa painonhallinnassa, stimuloi steroidihormonien tuotantoa, mikä tekee siitä tehokkaan työkalun eri alkuperää olevien niveltulehdusten, sydänsairauksien ja allergisten reaktioiden hoitoon ja ehkäisyyn.
6. B6-vitamiini (pyridoksiini). Vastaa proteiinien ja rasvojen aineenvaihdunnasta, tyydyttymättömien rasvahappojen imeytymisestä, osallistuu hematopoieesiprosesseihin, histamiinin ja hemoglobiinin synteesiin, alentaa kolesterolitasoja ja estää ikääntymisprosessia.
7. B9-vitamiini (folaatit). Edistää parempaa raudan imeytymistä kehossa, vaikuttaa mielialaan, ruokahaluun ja hermoston tilaan; ilman sitä alkiokudosten normaali kasvu ja kehitys on mahdotonta.
8. C-vitamiini (askorbiinihappo). Suojaa ihmistä virus- ja syöpätaudeilta, on välttämätön kollageenin muodostumiselle, mikä palauttaa ihon kosteuden ja kimmoisuuden, normalisoi redox-prosesseja.
9. E-vitamiini (alfa-tokoferoli). Vahvistaa elimistön puolustuskykyä, omaa antioksidanttisia ominaisuuksia, vaikuttaa suotuisasti ihoon, varmistaa kudoshengityksen ja tukee sukurauhasten normaalia toimintaa.
10. K-vitamiini (fylokinoni). Säätelee veren hyytymisprosesseja, estää kalsiumsuolojen kertymistä pehmytkudoksiin ja elimiin ja vähentää eturauhassyövän riskiä.
11. PP-vitamiini (nikotiinihappo). Osallistuu entsyymien muodostukseen ja rasva-aineenvaihduntaan, parantaa mikroverenkiertoa, laajentaa pieniä verisuonia, sillä on myrkkyjä poistavia ominaisuuksia ja lievittää turvotusta.
12. Betaiini. Parantaa maksan toimintaa, ehkäisee rintasyövän riskiä, ​​suojaa ihosoluja kosteuden menetykseltä, ehkäisee liikalihavuutta ja Alzheimerin tautia.

Käyttö kansanlääketieteessä

Yllä luetellut ominaisuudet mahdollistavat perunoiden käytön ehkäisyyn ja hoitoon erilaisia ​​sairauksia. Lääkeraaka-aineena ei käytetä vain keitettyjä, vaan myös tuoreita raastettuja perunoita ja niiden mehua.

Kuumakeitetyt muussatut mukulat ovat erityisen suosittuja hoidossa ylempien hengitysteiden ja keuhkojen sairaudet.Höyryinhalaatiot kuumien perunoiden päälle auttavat yskää, nenän vuotamista, keuhkoputkentulehdusta, kurkkukipua ja nielutulehdusta.

Keitetyt perunat ovat hyviä ruoansulatusongelmiin: gastriitti, jossa on korkea happamuus, maha- ja pohjukaissuolihaava. Vihannes estää tulehdusta, säätelee mahanesteen happamuutta, peittää limakalvoja ja suojaa fysikaalisten, kemiallisten ja mekaanisten ärsykkeiden vaikutuksilta.

Perunamuusi ja maito pehmentää, kosteuttaa, ravitsee ihoa, tasoittaa hienoja ryppyjä.

Mihin muuhun keitetyt perunat sopivat? Hän puhdistaa maksan ja sappirakon suolakivistä, normalisoi maksan toimintaa.

Seuraavaa reseptiä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin:

1. Pese 4-5 keskikokoista mukulaa hyvin saippuavedellä ja leikkaa silmät pois.
2. Kaada 3 litraa vettä kattilaan, keitä miedolla lämmöllä 4 tuntia, lisää lopuksi hieman suolaa.
3. Jauha nestemäiseksi soseeksi, jäähdytä.
4. Muutaman tunnin kuluttua sose laskeutuu ja pinnalle muodostuu kirkasta nestettä. Se on kaadettava puhtaaseen lasiastiaan, jossa on kansi ja säilytettävä jääkaapissa.
5. Ota 2 rkl. l. kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa. Hoitojakso on 1,5 kuukautta.

Keitetyt perunat ja perunamuusi dieetillä

On olemassa mielipide, että perunoiden syöminen on syy ylimääräisten kilojen ilmestymiseen. Tämä on perusteltua, jos käytät liikaa öljyssä paistettuja perunoita, maustamalla niitä korkeakalorisilla kastikkeilla, lisäämällä voita perunamuusiin. Päinvastoin, keitetyt perunat tai kuorissaan ilman suolaa auttavat normalisoimaan ja ylläpitämään painoa, puhdistamaan suoliston myrkkyistä.

Kasvis imeytyy hyvin kehoon, ja tärkkelys hajoaa yksinkertaisiksi sokereiksi, eikä se vaikuta ylimääräisten kilojen nousuun.Lisäksi vihanneksella on alhainen kaloripitoisuus (86 kcal per 100 g tuotetta), se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa, mutta siinä on runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja.

Arvokkaiden aineiden säilyttämiseksi, mukulat tulee keittää pienessä määrässä puhdistettua vettä. Perunoita ei kannata ensin liottaa vedessä pitkään, sillä niiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet muuttuvat.

Perunaruokavalio perustuu perunaruokien syömiseen, valmistettu minimaalisella kaloripitoisuudella, ilman suolaa, voita, maitoa. Ruokavalion tehokkuutta lisäävät tuoreet vihannekset ja vähärasvainen kefiiri, joka suojaa turvotusta vastaan ​​ja puhdistaa hellävaraisesti ja hellävaraisesti suolistoa.

Perunoiden laihduttamiseen on useita vaihtoehtoja: paastopäivä ja 3–7 päivää kestävä ruokavalio. Paastopäivä sallii 1,5 kg nuorten keitettyjen perunoiden kulutuksen kuorineen jaettuna 4-5 ateriaan. Perunat saa maustaa yrteillä: tillillä, persiljalla, basilikalla, sipulilla. Se kestää jopa 1,5 kg päivässä. Voit käyttää tätä tekniikkaa enintään kahdesti kuukaudessa.

On suositeltavaa juoda runsaasti nesteitä aterioiden välillä. Tämä voi olla hiilihapotonta puhdistettua vettä, vihreää teetä ilman sokeria tai yrttiteetä. Tällaisena päivänä on hyödyllistä juoda 200 ml raakamukuloista valmistettua perunamehua. Mehulla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus, se normalisoi virtsateiden toimintaa, stimuloi suoliston toimintaa ja poistaa kehon myrkyllisistä aineista.

Viite. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat paastopäivän viettämistä keitetyillä perunoilla ihmisille, jotka kärsivät verenpaineesta, ateroskleroosista, munuaistulehduksesta ja sydämen vajaatoiminnasta.

Kolmen päivän perunaruokavalio on ihanteellinen niillejoka haluaa laihtua nopeasti muutaman kilon.Syö tänä aikana enintään 500 g keitettyjä perunoita ilman öljyä ja suolaa, juo vähintään 2 litraa vettä päivässä ja makeuttamatonta vihreää teetä.

Seitsemän päivän ruokavalio on vaikeampi sietää, joten voit lisätä ruokalistalle vähärasvaisia ​​maito- ja fermentoituja maitotuotteita, kananmunia, tuoreita vihanneksia (kaali, paprika, porkkana, parsa, kurkku). Ruokavalion monipuolistamiseksi perunat voidaan paistaa, keittää paloina tai kuorissaan. Jos olet kova nälkä, voit sallia itsellesi 100 g ruokavaliolihaa, jos haluat jotain makeaa - kourallinen luumuja, rusinoita tai kuivattuja aprikooseja, 1 tl. hunaja On suositeltavaa juoda nestettä saman verran - 1,5-2,5 litraa vettä päivässä. Keskimäärin viikossa voit saada hyvän tuloksen - miinus 2-5 kg.

Perunaruokavalion päätyttyäVaikutuksen vahvistamiseksi tutut tuotteet otetaan käyttöön vähitellen ja pieninä määrinä. On parempi aloittaa omenoista, sitrushedelmistä, ruskeasta riisistä, täysjyväleivästä ja sisällyttää 15-20 päivän kuluttua loput "oikeat" ruoat. Kielto koskee alkoholia, jauhoja, makeisia, rasvaisia ​​ja paistettuja ruokia, mausteita, valkopastaa, makkaraa, puolivalmisteita ja pikaruokaa.

Lue myös:

Keitetyn kurpitsan edut ja haitat

Kesäkurpitsan terveyshyödyt ja haitat

Keitetyistä perunoista mahdollisesti aiheutuva haitta

Terveydelle haitallista voi johtua nitraateilla kasvatettujen perunoiden syömisestä. Nitraattien sallitun normin ylittäminen elimistössä uhkaa ruokamyrkytystä, hengitysvaikeuksia ja lisää syöpäriskiä.

Vihannesten kuori sisältää solaniinia - hemolyyttinen myrkky, joka kerääntyy yleensä vanhoihin kuoriin tai suoran auringonvalon vaikutuksesta. Se aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, huimausta.

Tärkkelyspitoisuuden vuoksi suuret annokset keitettyjä perunoita voivat aiheuttaa häiriöitä ulosteiden tiheydessä ja koostumuksessa; ihmisillä, joilla on intoleranssi tuotteelle, ne voivat aiheuttaa allergisen reaktion ihottumana, ihon kuoriutumisena, kutinana ja Quincken turvotuksena.

Kenen ei pitäisi käyttää sitä

On suositeltavaa rajoittaa tai kokonaan poistaa keitetyt perunat ruokavaliosta ihmisille, joilla on allergiat tuotteelle, akuutti virtsakivitauti, lisääntynyt kaasun muodostuminen, ummetus.

Johtopäätös

Keitetyt perunat ovat edullinen ja tyydyttävä tuote. Jos käytät juurekset kohtuudella, keitetyn perunan hyödyt keholle ovat suuret: se normalisoi aineenvaihduntaa, puhdistaa suolet, maksan ja veren jätteistä ja myrkkyistä, parantaa maha-suolikanavan toimintaa ja edistää rasvanpolttoprosesseja. .

Vihannes on helppo ja nopea valmistaa, ja se säilyttää hyvät ominaisuudet, vitamiinit, mikro- ja makroelementit oikein kypsennettynä. Ja mikä tärkeintä, ruoista tulee maukkaita ja tyydyttäviä, ja ne yhdistetään onnistuneesti muihin "oikeisiin" tuotteisiin.