Vaarattomien vihannesten ostaminen: kuinka testata perunoita nitraattien varalta kotona ja miksi sitä tarvitaan

Vihannekset ja hedelmät ovat terveellisen ruokavalion perusta. Tämä on vitamiinien, kivennäisaineiden, keholle välttämättömien ravintoaineiden lähde, keino ehkäistä syöpää, sydän- ja verisuoni- ja ruoansulatusjärjestelmän patologioita. Ostaessasi sinun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota paitsi ulkonäköön myös laatuun. Jos tuote näyttää herkulliselta ja houkuttelevalta, se ei tarkoita, etteikö se sisällä haitallisia aineita.

Kävi ilmi, että jopa suosituin juurikasvi - peruna - on vaarallinen ja saattaa sisältää nitraatteja. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka perunat testataan nitraattien varalta kotona, miksi nämä aineet ovat vaarallisia keholle ja kuinka valita korkealaatuiset perunat.

Miksi perunoiden nitraattipitoisuus on vaarallista?

Mitä nitraatit ovat ja mistä ne tulevat? Nitraatit ovat typpihapon suoloja ja estereitä, kivennäislannoitteiden komponentteja. Kasvien typpi otetaan yleensä maaperästä, sitä tarvitaan klorofyllin muodostamiseen, joka on kasveille elintärkeä ainesosa.

Jos lannoitat maaperää typpeä sisältävillä aineilla, perunan sato kasvaa jyrkästi, mutta juurekset keräävät sen itsestään yli normin. Nitraattipitoisuuteen vaikuttavat ilmasto-, kausi- ja sääolosuhteet, maaperän ominaisuudet ja koostumus, kasvien taudeilta ja tuholaisilta suojausmenetelmät, sadonkorjuu- ja varastointiolosuhteet.

Viitteeksi. Nitraattien kertymistä helpottavat äkilliset lämpötilan muutokset, viileä sateinen sää, märkä suoinen maa, hapan tai kalkittu musta maa sekä ennenaikainen lannoitteiden levitys.

Ylimääräiset nitraatit ovat myrkyllisiä ihmisille: Nitraatit muuttuvat elimistössä nitriiteiksi ja nitrosamiiniksi. Nitriitit muuttuvat typpioksidiksi ja edistävät verisuonten laajentumista, mutta nitrosamiinit ovat erittäin myrkyllisiä yhdisteitä. Ne vaikuttavat maksaan aiheuttaen verenvuotoja, hypoksiaa, lihasten supistuksia, joihin joskus liittyy lyhytaikainen tajunnan menetys. Useimmilla niistä on voimakkaita syöpää aiheuttavia ominaisuuksia - ne lisäävät pahanlaatuisten kasvainten todennäköisyyttä.

Nitraattien sallittujen rajojen ylittäminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jonka ilmentymiä ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli. Samanaikaisesti myrkytyksen kanssa ruumiinlämpö kohoaa 39°C:een, tuntuu lihaskipua ja päänsärkyä. Nesteen menetys oksentamisesta ja ulosteesta johtaa kuivumiseen.

Ota muistiin:

Keskimyöhäinen perunalajike Charodey

Vaatimaton perunalajike "Crimean Rose"

Varhaisruokaperunalajike "Tiras"

Koostumuksessa sallittu sisältö

Tiede on päättänyt perunoiden ja perunatuotteiden nitraattipitoisuuden normit - 250 mg/kg. Nämä standardit eivät kuitenkaan takaa terveysturvallisuutta. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nitraattia sisältävää ruokaa syöt. Normi ​​500 mg nitraattia päivässä pidetään hyväksyttävänä, ja jo 600 mg katsotaan myrkyllisiksi.

Kuinka tunnistaa perunat nitraateista

Jopa tuoreita ja houkuttelevan näköisiä perunanjuuria valittaessa ei voi olla varma, että ne ovat terveitä ja ettei pöydälle tule nitraattituotetta.Siksi on suositeltavaa syödä perunoita, jotka on kasvatettu itsenäisesti ilman "kemikaaleja" tai taatusti turvallisissa olosuhteissa.

Jos ostat juureksia markkinoilta tai kaupasta, on tärkeää arvioida niiden laatu kiinnittäen huomiota aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja säilytysolosuhteisiin.

Viitteeksi. Nuorten perunoiden hyödyt ovat liioiteltuja, ja ne voivat myös olla vaarallisia. Vihannes ei ole täysin kypsä ja jatkaa kasvuaan; typen aineenvaihdunta mukuloiden sisällä on korkea, joten nitraattipitoisuus on liian korkea. Varastoinnin edetessä nitraattien määrä laskee ja ne muuttuvat ihmiskeholle turvallisiksi typpiyhdisteiksi.

Ulkonäön perusteella

Kun ostat perunoita, kiinnitä huomiota juurikasvien ulkonäköön. Jos mukuloissa on viheralueita, niin myrkyllisen solaniinin pitoisuus niissä on paljon korkeampi. Puhdistuksen yhteydessä tällaiset alueet on poistettava ja perunat on lämpökäsiteltävä pidempään.

Neuvoja. Valitse keskikokoiset juurekset. Suuret voivat olla ylikyllästyneitä nitraateilla, kun taas pienet eivät ole ehtineet kasvaa ja kypsyä.

Ei ole suositeltavaa ostaa juureksia, joissa on mustia pilkkuja - todennäköisimmin mukulat ovat sairaita myöhäisruttoon. Perunat hyökkäävät usein lankamadon kimppuun; se puree mukulan sisään ja muodostaa kanavia, joihin sienet ja bakteerit tunkeutuvat aiheuttaen mätää. Perunoita, joiden mukuloissa on pyöreitä reikiä, ei voida käyttää ravinnoksi.

Kiinnitä huomiota säilytysolosuhteisiin. Hedelmät tulee sijoittaa erityisiin, vähintään 20 cm korkeisiin tarjottimiin ja suojattu auringolta, koska suorien säteiden alla muodostuu myrkyllistä ainetta, solaniinia.

Lue myös:

Keskivarhainen ruokaperunalajike "Romano"

Ulkonäöltään ainutlaatuinen ja maultaan erinomainen, Picasso-perunalajike

Nitraattimittarin käyttö

Nitraattimittari auttaa hallitsemaan vihannesten ja hedelmien, myös perunoiden, laatua. Tämä laite määrittää vaarallisten aineiden esiintymisen ja pitoisuuden tuotteissa.

Toimintaperiaate on yksinkertainen. Laitteeseen on ohjelmoitu laajennettu tuoteluettelo ja nitraattipitoisuusstandardit, valitse vain haluamasi tuote.

Tarkista vihannes lävistämällä mukula koettimella, joka sijaitsee laitteen pohjassa. Jos näyttö muuttuu mittauksen seurauksena vihreäksi - nitraattipitoisuus on normaali, keltainen - hieman yli normin, punainen - nitraattiaineita on liikaa, tuote on vaarallinen ja kulutukseen kelpaamaton.

Viite. Valmistajat sallivat 15 %:n virheen, joka liittyy nitraattien epätasaiseen jakautumiseen hedelmissä.

Testiliuskojen käyttö

Indikaattoriliuskat on suunniteltu määrittämään mukuloiden nitraattipitoisuudet perunat kotona. Hedelmät leikataan pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan, puolikkaiden väliin työnnetään nauha ja painetaan tiukasti. Poista nauha 10-15 sekunnin kuluttua ja vertaa tuloksena olevaa sävyä ohjeiden väripalettiin.

Punavioletti väri osoittaa haitallisten aineiden suurta pitoisuutta - Näitä perunoita ei pidä syödä.

Perinteisiä menetelmiä perunoiden nitraattipitoisuuden tarkistamiseksi

Perinteiset menetelmät ovat vähemmän informatiivisia ja luotettavia, mutta jossain määrin auttaa tarkistamaan perunoiden haitallisia yhdisteitä:

1. Nitraattijuurilla näyttää olevan luonnottoman tasainen muoto.
2. Typpihapon suolojen esiintymisen määrittämiseksi tarvitset perunamehua ja difenyyliamiiniliuosta rikkihapossa. Tuorepuristettu kasvismehu kaadetaan koeputkeen ja lisätään muutama tippa difenyyliamiiniliuosta.Jos tuotteeseen kertyy liikaa haitallisia aineita, reagenssi muuttuu siniseksi.
3. Perunoiden leikkaamisen jälkeen kiinnitä huomiota hedelmälihaan. Nitraattimassasta vuotaa vettä ja mukuloiden sisältämää kosteutta. Ekologisesti puhtaat perunat ovat elastisia: jos leikkaat ne, kuulet halkeilun ja mehua vapautuu.

Vinkkejä ja niksejä valintaan

Vihannesten viljelijät jaa arvokkaita vinkkejä luomuperunoiden valintaan ja vähentää haitallisten aineiden, torjunta-aineiden ja nitraattien pitoisuutta:

1. Uusia perunoita ei kannata ostaa ennen touko-kesäkuuta. Vihannesten biologinen kypsymisaika luonnossa on elo-syyskuu. Jos ostat varhaisia ​​lajikkeita, on suuri todennäköisyys saada tuote, joka on täynnä nitraatteja.
2. Kuoren poistaminen yli 1 cm:n syvyyteen ja pitkäkestoinen lämpökäsittely vähentää nitraattipitoisuutta ja tekee hedelmästä syötäväksi kelpaavan.
3. Voit vähentää nitraattipitoisuutta, jos liotat kuorittuja juureksia kylmässä vedessä puoli tuntia ennen kypsennystä ja vaihdat kahdesti. Tällaiset toimet kuitenkin pesevät pois tärkkelyksen ja muut ihmiskeholle hyödylliset aineet nitraattien ohella.
4. Älä osta vahingoittuneita tai leikattuja perunan mukuloita.
5. Vihreät perunan mukulat eivät sovellu kulutukseen, koska ne sisältävät solaniinia. Kasveille se suojaa bakteerien ja joidenkin hyönteisten aiheuttamilta vaurioilta, ihmiskeholle se voi olla myrkyllistä. Myrkytys on mahdollista kuorimattomien ja lämmittämättömien perunoiden syömisen jälkeen.
6. Pyydä myyjältä valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan todistus tai muita vihannesten laadun todistavia asiakirjoja.
7. Jos ihoa on helppo vahingoittaa kynnellä, se tarkoittaa, että tällaiset perunat on kasvatettu typpi- ja mineraalilannoitteilla.
8. Jos perunan mukulat ovat kuivuneet, kutistuneet ja muuttuneet pehmeiksi pitkäaikaisen varastoinnin aikana, lopeta tämän tuotteen käyttö, sillä sen solaniinipitoisuus ylittää sallitut normit ja on myrkyllistä ihmiskeholle.

Johtopäätös

Herkullisten ja terveellisten perunoiden ostaminen ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää. Hedelmät voivat sisältää paitsi elimistölle arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita, myös myrkyllisiä yhdisteitä. Nitraattien hyväksyttävillä annoksilla ei käytännössä ole sivuvaikutuksia. Suurina annoksina nautittuna ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, hypoksiaa, maksan toimintahäiriöitä ja aiheuttaa verenvuotoja ja kouristuksia.

Perunoiden nitraattipitoisuutta voidaan määrittää eri tavoin. Yksinkertaisimmat ja luotettavimmat ovat nitraattimittari tai testiliuskat, vaihtoehtoisesti aistinvaraiset ominaisuudet ja ulkoiset merkit. Haitallisten yhdisteiden havaitsemismenetelmät suojaavat sinua ostamasta heikkolaatuista ja vaarallista tuotetta.