Säilytämme valmisteita pitkään: onko mahdollista pakastaa hapankaali ja miten se tehdään oikein

Hapankaali on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä talvivalmisteista. Jos sato osoittautuu runsaaksi ja hapankaalia on liikaa, syntyy tuotteen varastointiongelma. Pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää välipalan maku ja hyödylliset ominaisuudet.

Onko mahdollista jäädyttää hapankaali?

Voit ehdottomasti pakastaa tämän välipalan. Samaan aikaan se ei käytännössä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuominaisuuksiaan.

Tämä säilytystapa sisältää hapankaalin pakkaamisen erillisiin pusseihin, purkkeihin tai astioihin - eli se asetetaan annoksiin.

Pisteet puolesta ja vastaan

Kuten muillakin säilytysmenetelmillä, pakastuksella on hyvät ja huonot puolensa. Tärkein etu on ravintoaineiden säilyvyys. Jäätymisen suurin haittapuoli on konsistenssin muutos.

Muita jäätymisen etuja ovat seuraavat:

1. Ravinteet säilyvät lähes muuttumattomina.
2. Valmis tuote on aina käsillä.
3. Pitkä säilyvyys - jopa 8 kuukautta.
4. Pikasulatuksen jälkeen kaali on heti käyttövalmis.

Tämän säilytystavan haitat:

1. Sulatettu kaali ei sovellu salaatin valmistukseen, koska se pehmenee.
2. Tuotteen ulkonäkö heikkenee.
3. Tyypillinen crunch katoaa.
4. Valmistus vie paljon vapaata tilaa pakastimessa tai pakastimessa.
5. C-vitamiinin määrä vähenee.

Kuinka koostumus ja konsistenssi muuttuvat

Pakastamisen jälkeen tuotteen C-vitamiinipitoisuus laskee, vaikka hyödylliset hapot säilyvät. Tästä syystä jäädytystä käytetään viimeisenä keinona.

Käytä tuotetta ruoanlaittoon tai syö muutaman tunnin sisällä sulatuksen jälkeen. Vihannes säilyttää rapeutensa ensimmäiset 3-4 tuntia, jonka jälkeen tulee pehmeäksi.

Jos et pysty nauttimaan tuotetta heti, välipalaa ei suositella pakastamaan uudelleen - se menettää suurimman osan ravintoaineista ja muuttuu mauttomaksi.

Kuinka jäädyttää oikein

Jääkaappi soveltuu hyvin hapankaalin säilytykseen, sillä siinä on helppo ylläpitää tarvittavaa lämpötilaa. Jotkut kotiäidit jäädyttävät tuotteen kylmällä parvekkeella, mutta tässä tapauksessa kaikki riippuu sääolosuhteista.

Ennen kuin laitat kaali pakastimeen, laita se sopivan kokoisiin purkkeihin, tiivistä ja peitä kansilla. Tähän käytetään usein myös muoviastioita tai -pusseja, koska pakastimessa ei aina ole tilaa tölkeille.

Säkeissä pakastamisen perussäännöt:

1. Kaali varastoidaan ilman suolavettä tilan säästämiseksi. Lisäksi jos pussi rikkoutuu, neste ei vuoda.
2. Suolavesi on pelastettava. Sulatuksen jälkeen se kaadetaan kaalin päälle palauttaakseen vitamiinit ja tuotteen herkän maun. Suolavesi kaadetaan muovipulloon, joka ruuvataan tiukasti ja laitetaan jääkaappiin.
3. Pakastukseen valitaan vain paksut pussit. Ohuet eivät sovellu näihin tarkoituksiin.

Tuote on suositeltavaa pakastaa kahdessa vaiheessa. Levitä se ensin tasaiselle alustalle (esimerkiksi leikkuulaudalle) ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.Sitten ne pakataan annoksina pieniin pusseihin, nämä pussit laitetaan isoon pussiin tai säiliöön ja lähetetään pakastimeen.

Säilytysehdot

Pakastettu hapankaali voi säilyä käyttökelpoisena jopa 8 kuukautta, jos sitä säilytetään oikeassa lämpötilassa. Vaadittu lämpötila on -18°C, eli pakkasta.

Kuinka sulattaa

Useimmissa tapauksissa hapankaalia ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä. Borschtin ja muiden lämpimien ruokien valmistukseen voit käyttää pakastettua.

Jos sinun on vielä sulatettava, ota tuote vain pakastimesta ja laita se jääkaappiin useiksi tunteiksi. Tämän jälkeen se on käyttövalmis.

Kuinka käyttää

Sulatettua kaalia käytetään samalla tavalla kuin tavallista kaalia. Eli sitä käytetään piirakoiden, kaalikeiton, varsien, perunoiden jne. valmistukseen. Mutta on parempi olla valmistamatta salaatteja sulatetusta kaalista - ei tule tyypillistä rapistusta.

Muita menetelmiä hapankaalin pitkäaikaiseen varastointiin kotona

Säilytysaika riippuu olosuhteista:

1. Jääkaapissa suljetussa astiassa, säilyvyysaika on 3 kuukautta. Avoimessa purkissa - jopa 12 päivää.
2. Huoneenlämmössä tuote soveltuu käytettäväksi enintään 3 päivää.
3. Kellarissa tai lasitetulla parvekkeella 0 - +5°C lämpötilassa kaali säilyy 4-5 kuukautta.

Hapankaali on kätevä säilyttää purkeissa, koska tällaiset astiat eivät vaadi paljon tilaa. Tärkein edellytys tuotteen säilyvyyden pidentämiselle on tölkkien pesu ja sterilointi. Tämän toimenpiteen ansiosta patogeeninen mikrofloora tuhoutuu, ja tämä on yleisin syy työkappaleiden happamoitumiseen.

Tölkeissä säilytettäessä kaali peitetään kokonaan suolavedellä ja päälle kaadetaan noin 5 mm auringonkukkaöljyä. Purkit peitetään kansilla ja lähetetään asunnon viileimpään paikkaan. Näin aihiot säilyvät yli kuukauden.

Jääkaapissa kaali säilytetään yleensä muoviastioissa, koska ne vievät vähän tilaa. Jos kansi on tiukasti suljettu, tuote säilyy jopa 45 päivää.

Talvella kellareissa lämpötila saavuttaa usein pakkasen, minkä vuoksi kaali säilyy suhteellisen pitkään, varsinkin jos purkit suljetaan metallikannilla. Tällaiset aihiot kestävät jopa 4-6 kuukautta. Kesällä tämä ajanjakso lyhenee 1 kuukauteen, koska lämpötila nousee yli +7°C.

Vinkkejä aiheeseen

Perusvinkkejä säilyvyyden pidentämiseen ja tuotteiden laadun säilyttämiseen korkealla tasolla:

1. Ravinteiden säilymisen maksimoimiseksi kaali peitetään suolavedellä. Se poistetaan nesteestä välittömästi ennen tarjoilua. Jos suolaliuos ei peitä kaikkea kaalia, on suositeltavaa puristaa suurin osa työkappaleesta alas.
2. Tavallinen sokeri estää kaalia muuttumasta happamaksi. Sitä käytetään säilöntäaineena, joka hidastaa käymistä. Laita 1 ruokalusikallinen kolmen litran purkkiin.
3. Kasviöljy on toinen voimakas säilöntäaine. Se kaadetaan suolaveden pinnalle estämään hapen pääsy kaaliin.
4. Jos tuote on hieman peroksidoitunut, sitä käytetään lämpimien ruokien valmistukseen. Ennen käyttöä ripottele kaali 1 tl sokerilla.
5. Tuotteen suojaamiseksi homeelta, tuotteeseen lisätään sinapinsiemeniä tai sinappijauhetta. Mutta tämä muuttaa tuotteen makua hieman - ole varovainen määrän kanssa.
6. Hapankaalin valmistuksen aikana lisätyt marjat karpaloita pidentää käyttöikää noin 50 %.
7. Piparjuuri estää sienten kehittymisen, mikä myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. Se lisätään valmiiseen suolakurkkuajotta käymisprosessi ei keskeydy ennenaikaisesti.

Johtopäätös

Hapankaalin varastoinnin kesto riippuu suoraan organisoiduista olosuhteista. Säilyvyysajan maksimoimiseksi käytä suljettuja säiliöitä, jotta tuote ei pääse kosketuksiin ilman kanssa. On myös suositeltavaa varmistaa -18 °C tai alhaisempi lämpötila.