Yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä suolavedessä suolavedessä olevan kaalin peittaukseen suolalla ja sokerilla

Valkokaalin valmistukseen talveksi on monia vaihtoehtoja. Yksi niistä on suolavedessä peittaus suolalla ja sokerilla, mikä vaatii tietoa ja taitoa.

Jotta suolaisesta kaalista tulee mehukas, maukas ja rapea ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään, on otettava huomioon sen valmistuksen hienovaraisuus: valita oikeat kaalin päät, valita oikea astia peittaukseen, tarkkaile ainesosien suhteita ja prosessitekniikkaa. Puhumme tästä artikkelissamme.

Kaalin valinta ja valmistaminen peittausta varten

Kaikki valkokaalilajikkeet eivät sovellu peittaukseen talveksi.. Varhaisten lajikkeiden päät sisältävät vähemmän sokeria ja niissä on pehmeät lehdet. Tällaisten kaalin päiden valmis tuote on pehmeä ja mauton.

Talveen valmistautumiseen ottaa valkokaalin keskikauden ja myöhään lajikkeita - niissä on elastiset kaalin päät ja korkeampi sokeripitoisuus. Parhaat keskikauden kaalin lajikkeet ja hybridit ovat Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Myöhään kypsyvät lajikkeet ja hybridit - Amager 611, Moskovskaya myöhään 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneve F1, Turkiz.

Valitse peittaukseen suuret kaalipäät, joissa on valkoiset lehdet.. Lehdet sisältävät sokeria, joka edistää käymisprosessia. Vihreät kaalin päät eivät sovellu sadonkorjuuseen. Jokaisen tulee painaa vähintään 1 kg, optimaalinen paino kaalinpäille suolaamiseen on 3-5 kg. Ne tarkistetaan muodonmuutosten varalta. Voit tehdä tämän puristamalla haarukkaa käsilläsi: jos se on menettänyt muotonsa, sitä ei pidä suolata.

Viite. Mitä kovempi haarukka, sitä rapeampi välipala on.

Vihanneksia myös maistetaan. Kaalin tulee olla mehukasta ja makeaa, ilman katkeruutta. Mitä maukkaampi tuore kaali, sitä maukkaampi lopputuote on.

Kaalin päissä ei saa olla merkkejä jäätymisestä, vaurioista tai halkeamia.. Ne puhdistetaan ylemmistä vihreistä lehdistä, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan.

Tara

Kaalipäät suolataan puutynnyreissä ja -altaissa. Etusija annetaan koivu-, tammi- ja lehmustynnyreille - kuusitynnyreissä on paljon hartseja ja tanniineja. Peittaukseen käytetään emaliastioita. On tärkeää, että niissä ei ole siruja ja halkeamia. Kaali suolataan myös lasi- ja keraamisissa astioissa.

Peittaukseen on parempi olla käyttämättä alumiinisäiliöitä ilman pinnoitteita.: Metalli voi reagoida käymisen aikana vapautuvan maitohapon kanssa ja pilata tuotteen.

Valittu astia pestään perusteellisesti. On parempi käyttää luonnollisia tuotteita ilman aromia - sooda- tai sinappiliuosta. Lasipurkit steriloidaan ennen käyttöä.

Kuinka suolaa suolavedessä kaali oikein suolalla ja sokerilla

Tärkeimmät ainesosat kaalin suolavedessä peittaukseen - valkokaali, vesi, suola ja sokeri. Muuta välipalan makua ja väriä lisäämällä porkkanaa, punajuurta, tomaattia ja paprikaa. Omenat, happamat luumut, karpalot, puolukat ja hunaja lisäävät ruokaan tuoksua. Lisää pikantista makua ja aromia lisäämällä piparjuurenlehtiä, tillin siemeniä, valkosipulia, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, kuminaa ja piparjuurta.

Joissakin resepteissä käytetään etikkaa ja kasviöljyä. Öljy pehmentää välipalan makua ja auttaa kehoa paremmin imemään kasviksia.

Mittasuhteet, suolan ja sokerin suhde

Kaalin peittaus eroaa peittauksesta lisätyn suolan määrällä. Hapatessa lisää suolaa 2% vihannesten kokonaispainosta, suolattaessa - vähintään 6%. Suuremmalla suolamäärällä saat valmiin tuotteen nopeammin (3-6 päivässä) ja pidentää sen säilyvyyttä.

Sokeri stimuloi mehun eritystä ja nopeuttaa käymisprosessia. Klassinen resepti kaalin suolavedessä peittaukseen antaa makean maun. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät pidä happamista välipaloista. Sokerin määrä vaihtelee resepteissä mieltymysten mukaan.

Suolausohjeet

Kerromme sinulle, kuinka keittää suolattua kaalia suolavedessä klassisen reseptin avulla esimerkkinä.

Valmistelua varten tarvitset:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaalin pää leikataan paloiksi ja hienonnetaan. Porkkanat raastetaan tai leikataan suikaleiksi.
2. Silputut vihannekset sekoitetaan ja laitetaan peittausastiaan ja lisätään laakerinlehti.
3. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kylmään veteen ja sekoita, kunnes bulkkikomponentit ovat täysin liuenneet.
4. Saatu suolavesi kaadetaan vihannesten päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Peitä lautasella ja paina päälle. Jätä 3 päivää huoneenlämmössä.
5. Kaksi kertaa päivässä työkappale lävistetään puisella vartaalla kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi.
6. 3 päivän kuluttua välipala on täysin valmis syötäväksi. Sitä säilytetään kellarissa tai kellarissa.

Reseptin variaatiot

Kaalin suolavedessä suolalla ja sokerilla peittamiseen on monia reseptejä, jotka on helppo valmistaa.

Express-menetelmä

Tämän reseptin mukainen välipala on valmis syötäväksi 2 tunnissa.

Vaaditut ainesosat:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• vesi - 300 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• pöytäetikka (mieluiten omena tai viinirypäle) - 50 ml;
• suola - 50 g;
• sokeri - 100 g;
• neilikka - 3 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl.

Kuinka kokata:

1. Päällimmäiset vihreät lehdet poistetaan kaalin päästä ja hienonnetaan. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan. Valkosipuli jaetaan kynsiin, kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Murskatut tuotteet sekoitetaan yhteen astiaan.
3. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri, neilikka ja pippuri kuumaan veteen ja kiehauta. Kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä. Lisää öljyä.
4. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. 2 tunnin kuluttua tuote on täysin käyttövalmis.

Jos sinulla on 8 tuntia jäljellä, kaali valmistetaan eri tavalla. Suola, sokeri, neilikka, pippuri, etikka ja öljy lisätään huoneenlämpöiseen keitettyyn veteen. Anna hautua 5 minuuttia ja kaada vihannekset joukkoon. Aseta paine päälle ja anna seistä 7 tuntia huoneenlämmössä.

Neuvoja. Kun peitat kaalia purkkiin, käytä paineena muovipussia, jossa on vettä.

Valmis välipalat säilytetään jääkaapissa.

Kasviöljyllä

Tämän reseptin mukaan kaalin päät valmistetaan suuriksi paloiksi lisäämällä kasviöljyä.

Pääkomponentit:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• piparjuuri - 2 pientä juurta;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 100 g;
• etikka 9% - 200 g;
• kasviöljy - 200 g;
• mustapippuri - 6 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja leikataan minkä tahansa kokoisiksi paloiksi.
2. Porkkanat ja punajuuret kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai suikaleiksi.
3. Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan puristimen läpi, piparjuuri hienonnetaan.
4. Silputut kasvikset sekoitetaan.
5. Valmista marinadi: lisää kuumaan veteen sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti ja neilikka. Kiehauta. Kaada joukkoon öljy ja etikka, keitä 3 minuuttia ja poista lämmöltä.
6. Kuuma suolavesi kaadetaan kasvismassan päälle. Peitä lautasella ja paina kevyesti. Jätä vuorokausi +18…+20°C lämpötilaan.
7. Päivän kuluttua välipala on valmis syötäväksi; säilytä se jääkaapissa.

Ota muistiin:

Kuinka valmistaa kaalia vodkan kanssa talveksi

Hapankaalin reseptejä omassa mehussaan

Tomaattien kanssa

Tämän reseptin mukaan kaali tulee rapeaksi ja hieman mausteiseksi ja näyttää kirkkaalta.

Tarvitset kaalin ja tomaattien valmistamiseksi talveksi purkeissa:

• valkoinen kaali - 1 pää;
• tomaatit (mieluiten sormitomaatit) - 1 kg;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• tilli sateenvarjo - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mustapippuri - 20 kpl;
• maustepippuriherneet - 6 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l. (liukumäellä);
• suola - 1 rkl. l. (liukumäellä);
• etikka 9% - 80 ml.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan kaksi kahden litran purkkia.

Kuinka kokata:

1. Kaali kuoritaan ja pilkotaan suikaleiksi.
2. Laita 2 herukanlehteä, yksi tillin sateenvarjo, 2 valkosipulinkynttä, 10 mustapippuria, 3 maustepippurihernettä ja 2 laakerinlehteä steriloituihin purkkeihin. Aseta kerros kaalia päälle ja tomaatteja kaalin päälle. Kerrokset vuorottelevat yläosaan, ylimmän kerroksen tulee olla tomaatteja.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada kasvikset joukkoon. Peitä purkit kannella ja jätä 20 minuutiksi.
4. Kaada sen jälkeen vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä.
5. Täytä vihannekset kuumalla suolavedellä yläosaan ja rullaa kannet. Käännä purkit ympäri ja peitä peitolla, kunnes ne jäähtyvät.

Valmis välipala säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa.

Serbian kaali

Serbiankaali valmistetaan kokonaisina päinä. Korjuuta varten valitaan litistetyt kaalin päät, joten ne on helpompi laittaa ämpäriin tai pannulle.

Ruoanlaittoon tarvitset valkokaalia ja suolaa. Suolaliuosta sekoitetaan suhteessa 300 g suolaa 10 litraan vettä.

Valmistautuminen:

1. Päällyslehdet poistetaan kaalin päistä ja pestään. Leikkaa varsi mahdollisimman syvälle.
2. Suola kaadetaan varren syvennykseen. Kaalin päät laitetaan astiaan, jotta suola ei läiky.
3. Valmista suolavesi: Liuota suola puhtaaseen kylmään veteen.
4. He kaatavat sen kaalin päiden päälle. Sen pitäisi peittää ne kokonaan. Peitä kannella ja jätä parvekkeelle 3 päivää. Jos kaalin päät kelluvat pintaan, ne painetaan alas paineen alaisena.
5. Sitten säiliö avataan ja suolaveden määrä tarkistetaan. Jos siitä tulee vähemmän, lisää toinen osa. Sulje sitten ja anna vaikuttaa 2-3 viikkoa.

Työkappaletta säilytetään koko talven lämpötilassa 0…+10°C. Sitä ei voi altistaa pakkaselle.

Lue myös:

Kuinka keittää hapankaalia kuminansiemenillä

Reseptejä hapankaalille tillillä ja sen siemenillä

Reseptit hapankaalille omenoilla talveksi

Etikalla

Etikalla välipalasta tulee maukasta ja rapeaa.

Pääainesosat:

• valkoinen kaali - 5 kg;
• porkkanat - 0,6 kg;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• etikka 9% - 4 rkl. l.

Keittoalgoritmi:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat leikataan suikaleiksi tai raastetaan ja sekoitetaan.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kuumaan veteen ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen lisää etikka ja poista lämmöltä.
3. Kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle ja anna jäähtyä.
4. Jäähdytyksen jälkeen laita se varastointiin kellariin tai kellariin.

Kuumalla suolavedellä

Yksi nopeimmista tavoista saada lopputuote.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkoinen kaali - 300 g;
• porkkanat - 100 g;
• paprika - 100 g;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 l.

Kuinka kokata:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan ja paprika leikataan suikaleiksi. Murskatut tuotteet sekoitetaan ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kuumaan veteen ja keitä 3 minuuttia.
3. Kaada kuuma neste vihannesten päälle ja jätä vuorokausi huoneenlämpöön.
4. Päivän kuluttua välipala on täysin valmis syötäväksi; säilytä se jääkaapissa.

Tällaisten valmisteiden säilytyksen ominaisuudet

Oikein valmistettu suolattu kaali varastoidaan tynnyreissä enintään kahdeksan kuukautta, tölkeissä - noin kuusi. Tänä aikana se säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa, optimaalinen lämpötila on noin 0°C. Alempi lämpötila johtaa välipalan C-vitamiinin vähenemiseen, korkeampi lämpötila johtaa hapettumiseen.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kaalinpäiden suolaamista:

• aloita kaalinpäiden suolaaminen pakkasen alkaessa;
• valitse litistetyt kaalin päät, koska ne ovat makeampia;
• käytä karkeaa kivisuolaa ilman lisäaineita;
• älä suolaa kaalia metalliastioissa;
• älä lisää paljon porkkanoita - liian paljon porkkanoita tekee kaalista pehmeän;
• suolakaali uuden kuun jälkeen, kasvavassa kuussa;
• tee valmisteluja miesten päivänä - maanantaina, tiistaina tai torstaina;
• tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi poista se säiliöstä vain puhtaalla lusikalla;
• Jotta alkupalaan ei muodostu hometta, aseta piparjuurenlehtiä päälle;
• Säilytä työkappale viileässä, pimeässä paikassa, erillään lämmityslaitteista.

Johtopäätös

Peittaus suolavedessä on yleinen tapa valmistaa kaali talveksi.Jotta se ei hapan, ei "kuki" tai homehtuisi, vaan ilahduttaa maullaan ja rapeudellaan, sinun tulee kiinnittää huomiota kaalin päiden valintaan ja tarkkailla käymisen ainesosien suhteita.