Miksi suolakurkku pehmenee purkissa ja miten estää se

Marinoidut kurkut paistettujen perunoiden kanssa ovat monien aikuisten ja lasten suosikkiruoka. Peittaus kotona on yksinkertainen prosessi, jos tiedät muutamia salaisuuksia. Yleinen ongelma purkituksen aikana on hedelmien pehmeneminen.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miksi suolakurkku pehmenee purkissa ja kuinka välttää tämä. Opetamme sinulle, mitä mausteita on parasta lisätä ja kuinka paljon suolaa tulee ottaa vahvojen ja rapeiden hedelmien saamiseksi.

Miksi suolakurkut muuttuvat pehmeiksi?

Tapahtuu, että avaat purkin, otat kurkun pois, ja se kirjaimellisesti hajoaa käsissäsi. Heti herää kysymys: miksi vihannekset pehmenevät peittattaessa? Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti: syitä voi olla monia.

Virheitä steriloinnin aikana

 

Kurkut rullataan kylmällä ja kuumalla menetelmällä. Ne on suolattu, fermentoitu, suolattu. Säilytettäessä lasipurkkeihin on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä.

Ensimmäinen sääntö on huolellisesti pestyt vihannekset ja asianmukaisesti käsitellyt astiat.

Toinen on lämpökäsittelytila.

Pieninkin sterilointitekniikan rikkominen voi johtaa seuraaviin ongelmiin:

• kansien turvotus;
• suolaveden sameus;
• hedelmän rakenteen rikkominen;
• peittauksen maun muutos.

Virheet, joita kokemattomat kotiäidit tekevät säilönnässä:

1. Likaiset astiat tai vihannekset, epästeriilit kannet.
2. Lämpötilan rikkominen.
3. Astiat eivät sovellu sterilointiin.
4. Tölkkien kääriminen pastöroinnin jälkeen.

Kireyden rikkominen

Seuraava syy, miksi suolakurkku muuttuu pehmeiksi purkissa, on sinetin rikkominen. Ilmaa pääsee muodostuneeseen reikään ja säilyvyys heikkenee.

Tämä johtuu useista tekijöistä:

• huonolaatuiset kannet säilytykseen;
• viallinen rullaava avain;
• löysä saumaus;
• mekaaniset vauriot varastoinnin aikana.

Huomio! Ruuvaamisen jälkeen käännä purkki ylösalaisin tarkistaaksesi tiivisteen. Jos ilmaa ja nestettä ei tule ulos, tiiviste on vahva.

Pektolyyttisten entsyymien vaikutukset

Joskus huomaamme suolaliuoksen päällä viskoosia hometta. Se johtuu homesienten tunkeutumisesta säilöttyihin elintarvikkeisiin. Entsyymien vaikutuksesta protopektiini (liukenematon aine kasvien soluseinissä) muuttuu pektiiniksi (vesiliukoinen aine) ja pektiinihapoksi. Tämän seurauksena hedelmät tyhjenevät ja pehmenevät sisältä.

Jos huomaat ongelman, älä kiirehdi hävittämään säilöntäelintarvikkeita.

Suorita seuraavat toiminnot:

1. Poista muotti.
2. Valuta suolavesi.
3. Lisää suolaa maun mukaan.
4. Keitä 3 minuuttia.
5. Kaada suolaliuos purkkeihin ja sulje uusilla steriileillä kansilla.

Tuotteen maun parantamiseksi lisää sieniä vastaan ​​taistelevia tanniineja sisältäviä mausteita. Näitä ovat tammen kuori ja lehdet, valkosipuli, piparjuuri.

Neuvoja! Homeen estämiseksi suolaveden päälle ripottelee kuivaa sinappijauhetta. Voit käyttää myös aiemmin raastettua piparjuurta. Se lisää kurkkujen kiinteyttä.

Väärä suolaveden valmistus

Suolaveden valmistaminen on yksi säilömisen pääkohdista. Teknologian rikkominen johtaa hedelmien maun ja hapan muuttumiseen.

Ruoanlaittovirheet:

1. Ei tarpeeksi suolaa. Tämän välttämiseksi lisää 1–1,5 rkl.lusikat litrapurkkiin.
2. Etikan puute. Lisää 70 g etikkaa kolmen litran purkkiin.
3. Sitruunahapon käyttö etikan sijaan.
4. Jodioidun suolan tai "Extra" käyttö.
5. Käyminen peittauksen aikana, eli pitkäaikainen käyminen. Tavallinen käymisaika on 3 päivää.

Suolattaessa käytetään kuumia ja kylmiä suolaveden kaatamista.

Kylmällä vedellä säilytykseen liittyy useita vivahteita:

1. Suolaveteen tarkoitettu vesi otetaan puhtaana, puhdistettuna tai hyvin.
2. Käytä karkeaa suolaa. "Extra" ja jodittu vaikuttavat negatiivisesti hedelmän makuun ja kovuuteen.
3. Lisää suolaa kohtalainen määrä: 1–1,5 rkl. lusikat per litra vettä.
4. Veden kovuuden tulee olla keskitasoa. Pehmeä neste pehmentää kurkkua, kun taas kova neste antaa niille raudan makua.
5. Mausteet on valittu oikein. Mustaherukka, piparjuuri, tammenlehdet, valkosipulinkynnet ja tillin kukinnot sopivat. Eksoottiset ystävät lisäävät selleriä, basilikaa, minttua tai meiramia.

Tärkeä! Suuri määrä valkosipulia vähentää hedelmän rapeutta.

Halutessasi voit valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja. Suolauksen periaate on sama kuin perinteisessä säilönnässä, vain suolaus tapahtuu 1-2 päivässä. Tällaisia ​​hedelmiä ei säilytetä viikkoa pidempään, vaan ne syödään heti. On mahdollista, että jotkut heistä veltostuvat. Suurin syy tähän on suolan puute.

Virheitä kurkkujen muninnassa

Peittauksen aikana kiinnitä huomiota hedelmien sijoittamiseen:

1. Riittämätön järjestelytiheys häiritsee suolaveden ja hedelmien suhdetta ja johtaa jälkimmäisten pehmeyteen.
2. Suurissa säiliöissä alemmat kerrokset muuttuvat pehmeiksi lisääntyneen paineen vuoksi. Siksi on parempi käyttää enintään 3 litran purkkeja.
3. Suolaveden tulee peittää vihannekset 3-4 cm pinnan yläpuolella.
4. Säilytettävät hedelmät valitaan samankokoisina.

Huonolaatuiset kurkut

Hyviä säilykkeitä saa vain terveistä ja vahvoista hedelmistä. Valitettavasti joskus vihannekset ilmestyvät puutarhapenkkiin ja pehmenevät nopeasti.

Tähän on useita syitä:

1. Vihannesten väärä ravitsemus: ylimääräiset typpilannoitteet.
2. Riittämätön kastelu: Kuiva maaperä vaikuttaa negatiivisesti kasveihin.
3. Epäsuotuisat sääolosuhteet: lämpö, ​​kylmä, valon puute.

Huonolaatuisia hedelmiä ei voi käyttää peittaukseen.

Kun valitset vihanneksia, ota huomioon seuraavat tekijät:

1. Hedelmien tulee olla pienikokoisia. Kurkut ovat mahtavia.
2. Ihon tulee olla ilman keltaisia ​​täpliä, näppylöitä.
3. Sopivia ovat vahingoittumattomat hedelmät, joissa on pieniä siemeniä.
4. Suuret tai keltaiset kurkut eivät sovellu säilömiseen.

Huomio! Kerätyt vihannekset käytetään 24 tunnin kuluessa.

Toinen syy siihen, miksi suolakurkut ovat pehmeitä, on väärä lajike. Säilytystä varten valitaan lajikkeet, joilla on ohut kuori ja korkea sokeripitoisuus (esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Rodnichok).

Väärä säilytys

Usein väärät säilytysolosuhteet johtavat kurkkujen pehmenemiseen. Korkeissa lämpötiloissa säilöntäaineena toimiva maitohappo tuhoutuu suolakurkissa. Hedelmät menettävät makunsa ja muuttuvat velttoiksi.

Tärkeä! Optimaalinen säilytyslämpötila on +3 °C. Paras paikka on kellari.

Säilyvyysajan noudattamatta jättäminen vaikuttaa myös makuun negatiivisesti. Kaikki valmisteet tulee käyttää 1-3 vuoden kuluessa.

Kuinka marinoida kurkut oikein

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä. Noudata näitä perussääntöjä saadaksesi vahvoja ja rapeita säilykkeitä:

1. He aloittavat valmistelemalla säiliön. Tölkit pestään ruokasoodaliuoksella ja höyrytetään tai paistetaan uunissa.
2. Peittaukseen ota juuri poimitut samankokoiset vahvat hedelmät.
3. Vain peittauslajikkeita käytetään.
4. Ennen toimenpidettä hedelmät pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä 4–6 tuntia.
5. Jotta vihannekset eivät menettäisi väriä säilönnän aikana, ne kastetaan kiehuvalla vedellä ennen kylmään veteen laittamista.

On kaksi tapaa valmistautua talveen: suolaus ja peittaus. Katsotaanpa kurkkujen suolakurkkua ilman sterilointia.

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja kurkkuja rypäleetikalla.

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja pussissa nopeasti ja maukasta.

Kuuman liuoksen kaataminen

Algoritmi on yksinkertainen:

1. Mausteet laitetaan puhtaaseen kulhoon: piparjuurilehti, 3 herukanlehteä, 3 valkosipulinkynttä, tillin kukinto, 2 tammenlehteä, 2 kirsikanlehteä.
2. Kurkut pestään ja laitetaan tiiviisti purkkeihin.
3. Laimenna suola kylmään veteen ja kaada vihanneksiin niin, että vesi on 3-4 cm korkeammalla.Ota 1 rkl litrapurkkiin. kasattu lusikallinen suolaa.
4. Anna käydä 3 päivää.
5. Sitten suolavesi valutetaan ja keitetään 2-3 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
6. Kurkut ja mausteet pestään juoksevalla vedellä ja asetetaan jälleen tiiviisti purkkeihin.
7. Täytä kuumalla suolavedellä ja rullaa välittömästi rautakannella.

Tällaisia ​​valmisteita säilytetään hyvin kotona olevilla hyllyillä.

Tärkeä! Jos kesä on kuuma, kurkut steriloidaan ennen istutusta. Kolmen litran purkkeja säilytetään 5 minuuttia, litran purkkeja - 2-3 minuuttia.

Kylmä aihio

Tätä varten tarvitset:

1. Valmistele astia, pese vihannekset. Älä steriloi purkkeja.
2. Maustesarjaa voidaan käyttää ensimmäisestä reseptistä, lisää halutessasi basilikaa, laakerinlehteä ja persiljaa.
3. Laita mausteet, kurkut, kaada suolaa (50 g litraa kohti). Täytä kylmällä vedellä, sulje muovikansi ja vie välittömästi viileään paikkaan.

Tällaisia ​​valmisteita säilytetään vain kellarissa tai jääkaapissa.

Peittaus

Tällaiset vihannekset valmistetaan etikalla ja ne on steriloitava. Suolaveden osuudet kolmen litran purkkiin: 70 g 9-prosenttista etikkaa, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikka suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Laita suureksi paloiksi leikatut mausteet puhtaisiin purkkeihin. Lisää päälle kurkku paksuna kerroksena. Peitä kannella ja anna seistä 2 tuntia, jotta kasvikset imevät yrttien aromin.
2. Valmista suolavesi. Mittaa tarvittava määrä vettä ja kiehauta. Liuota sokeri ja suola.
3. Kaada suolavesi purkkeihin. Pastöroi litran purkkeja 5 minuuttia, kolmen litran purkkeja 10 minuuttia.
4. Lisää jokaiseen purkkiin etikka ja sulje välittömästi.
5. Käännä palat ylösalaisin ja anna jäähtyä.

neuvoja

Pienet salaisuudet parantavat säilytyksen laatua ja makua:

1. Lisää 3-5 sinapinsiementä tai 1 rkl suolaveteen. lusikka vodkaa. Tämä suojaa työkappaletta kansien repeytymiseltä.
2. Jos laitat purkin päälle pala piparjuurta, voit välttää homeen muodostumisen.
3. Pieni pala tammenkuorta tekee hedelmästä rapeampaa.
4. Leikkaa kurkkujen pyrstö pois, jotta kurkut marinoituvat nopeammin.
5. Rapeuden lisäämiseksi säilöntään lisätään aspiriinitabletti.
6. Tl sinappia tekee vihanneksista rapeita.

Neuvoja! Älä laita erikokoisia hedelmiä yhteen purkkiin. Isot kurkut marinoituvat pitkään, pienet - nopeasti.

Suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Kokeneiden kokkien neuvot auttavat sinua ymmärtämään, miksi suolatut hedelmät muuttuvat pehmeiksi ja välttävät ongelman:

Nina: «Marinoidut kurkut pehmenevät homeisten sienten joutuessa säilöntään. Minulla oli tämä ongelma, kunnes aloin käyttämään sinappijauhetta. Lisään sen ennen kiertämistä, 1 tl per kolmen litran purkki."

Peter: "Syy suolakurkun pehmeyyteen on väärä lajike.Valitsen peittaukseen tarkoitetut. Lisään suolaliuokseen myös aspiriinitabletin."

Marya: "Olen sulkenut kurkkuja pitkään. Ymmärsin yhden asian: vihannesten täytyy jäähtyä nopeasti pastöroinnin jälkeen. En käärin niitä. Käytän peittaukseen vain nuoria hedelmiä."

Lue myös:

Mitä ovat punaiset kurkut (Tladiantha epäilyttävä), miksi ne ovat hyviä?

Kasvihuoneen kurkun lehtien mustan plakin syyt ja hoitomenetelmät.

Kuinka puristaa kurkut oikein - milloin ja miksi se on tarpeen.

Johtopäätös

Säilykekurkkujen pehmeydelle on monia syitä - astioiden steriloinnin ja hedelmien asettamisen virheistä suolaliuoksen väärään valmistukseen ja altistumiseen pektolyyttisille entsyymeille. Kurkkujen peittaus niin, että niistä tulee maukkaita ja rapeita, ei ole vaikeaa.

Steriilit astiat, puhtaat vihannekset, oikein valitut mausteet ovat avain menestykseen. Tanniineja sisältävät yrtit (tammenlehdet, piparjuuri) lisäävät vihanneksiin voimaa. Sinappijauhe pääsee eroon homeesta. Eri peittausmenetelmillä on omat ruoanlaittosalaisuutensa, jotka tekevät valmistuksista laadukkaita.