Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja kurkkuja rypäleetikalla

Peittaus on yksi parhaista tavoista valmistaa vihanneksia talveksi. Marinoidut kurkut ovat erityisen suosittuja. Reseptien määrä on hämmästyttävä. Mausteet, yrtit, tuoreet ja kuivatut yrtit, chili lisää vaihtelua ja pikantiteettia.

Tässä artikkelissa olemme keränneet useita reseptejä, joissa on suosituksia marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi rypäleetikalla.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet rypäleetikalla

Luonnollinen rypäleetikka on rypäleviinin käymistuote, jota säilytetään tätä tarkoitusta varten tammitynnyreissä. Siellä se saa hienostuneen maun ja aromin.

Tuotteita on kolmenlaisia:

• punaisella on rikas maku ja tuoksu;
• valkoisella on mieto maku ja herkkä tuoksu;
• balsamicolle on ominaista miellyttävä makea ja hapan maku hedelmäisillä vivahteilla.

Tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä lisätään marinadeihin vihannesten ja lihan maustamiseen.

Viite. Valkorypäleetikkaa käytetään tomaattien, kurkkujen, kesäkurpitsojen ja munakoisojen säilöntään, kun taas punainen etikka sopii paremmin lihaan.

Marinoidut kurkut saavat erityisen maun ja säilyvät rapea ja pehmentää. Lisäksi tämä tuote on paljon terveellisempää kuin 9 % pöytäetikka.

Valmistusreseptit

Jos et ole yrittänyt lisätä marinadi purkitettuja kurkkuja varten viinietikka, muista tehdä tämä. Olemme valmistaneet useita talviruokien reseptejä, joihin on lisätty yrttejä ja mausteita.

Marinoituja kurkkuja valkoviinietikalla ja mausteilla

Ainesosat:

• pienet kurkut - 2 kg;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• vihreä tilli;
• valkoviinietikka - 60 ml;
• suola - 60 g;
• sokeri - 60 g;
• vesi - 1 l;
• tähtianista, neilikkaa, mustaa ja maustepippuria - maun mukaan.

Liota kurkkuja vedessä kaksi tuntia, poista sitten päät ja laita purkkeihin. Laita päälle valkosipulin kynnet ja mausteet.

Keitä marinadi veteen, suolaan ja sokeriin. Kaada kuuma neste keittämisen jälkeen purkkeihin.

Valmistele kattila vettä työkappaleiden steriloimiseksi. Kaada ruokalusikallinen etikkaa jokaiseen astiaan ja peitä kansi. Litrapurkkeihin riittää 10 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, jotta kurkut pysyvät kiinteinä.

Vodkan kanssa

Ainesosat:

• kurkut - 3 kg;
• kivisuola - 80 g;
• vodka - 80 ml;
• rypäleetikka - 70 ml;
• vesi - 2,5 l.

Pakkaa valmistetut kurkut tiiviisti pieniin astioihin. Valmista kuuma suolavesi ja kaada kurkkujen päälle. Lisää jokaiseen purkkiin ruokalusikallinen etikkaa ja vodkaa. Sulje tiiviisti kierrekorkilla. Ei tarvitse pastöroida - vodka toimii erinomaisena säilöntäaineena.

Rypäleiden kanssa

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• valkoiset viinirypäleet - 300 g;
• chili - 1 palo;
• rypäleen lehdet;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 25 g;
• sokeri - 25 g;
• viinietikka - 60 ml.

Valmistele vihannekset, pese rypäleen lehdet ja pilko karkeaksi. Laita vihreät puhtaisiin astioihin. Asettele kurkut vuorotellen rypäleiden ja chilipippuripalojen kanssa. Laita päälle valkosipulinkynnet ja kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Seitsemän minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja keitä uudelleen.

Valuta vesi ja valmista marinadi suolasta, sokerista ja viinietikasta. Anna kiehua ja kaada kurkkujen päälle. Pastöroi 10-15 minuuttia ja rullaa.

Timjamin ja piparjuuren kanssa

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• viinietikka - 50 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• 1 pieni piparjuuri;
• kuivattu timjami ja tilli - maun mukaan;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• suola - 30 g.

Kuori piparjuuri, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita purkkeihin. Aseta valmiit kurkut, tilli, timjami, valkosipulinkynnet ja kuumat paprikat päälle.

Valmista suolavesi, jossa on suolaa ja viinietikkaa, anna kiehua ja kaada purkkeihin. Pastöroi enintään 10 minuuttia vihannesten kiinteyden säilyttämiseksi.

Maustettu

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 2,5 kg;
• mustapippuri, korianteri, neilikka - maun mukaan;
• vesi - 3,5 l;
• rypäleetikka - 40 ml;
• suola - 30 g;
• sokeri - 60 g;
• kasviöljy.

Laita valmistetut kurkut tiiviisti astiaan ja lisää mausteet. Täytä kahdesti kiehuvalla vedellä ja kaada sitten kuuma marinadi, jossa on suolaa, sokeria ja etikkaa. Lisää jokaiseen purkkiin 1 ruokalusikallinen kasviöljyä ja sulje tiiviisti.

Kurkun viipaleita

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• puhdas vesi - 1 l;
• viinietikka - 80 ml;
• tillin siemenet - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sokeri - 40 g;
• suola - 30 g;
• musta- ja maustepippuriherneet - 1 tl kutakin.

Isohedelmäiset kurkut sopivat tähän reseptiin. Pese hedelmät ja leikkaa 0,5 mm:n viipaleiksi. Laita kulhoon ja lisää tilli, mausteet ja murskattu valkosipuli. Sekoita ja anna hautua.

Keitä sillä välin marinadi tislatussa vedessä suolan, sokerin ja etikan kanssa. Keitä 3 minuuttia ja sammuta.

Laita kurkut astiaan ja kaada marinadi niiden päälle. Laita vesihauteeseen ja pastöroi 10 minuuttia. Sulje sitten ilmatiiviillä kansilla.

Suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Jos noudatat marinoitujen kurkkujen valmistussääntöjä, valmisteet säilyvät koko talvikauden ajan ja vihannekset pysyvät rapeina:

1. Valitse kokonaiseen peittaukseen pienikokoisia, kirkkaanvihreitä ja tiiviitä kurkkuja. Paksu iho ei ole haitta, vaan etu. Nämä kurkut pysyvät rapeina eivätkä pehmene, toisin kuin ohutkuoriset.
2. Leikkaa aina päät pois, jotta hedelmät suolaistuvat tasaisesti ja imevät rypäleetikan aromin.
3. Jos saat isohedelmäisiä kurkkuja, käytä niitä marinoitujen salaattien valmistukseen. Poista iho ja leikkaa ympyröiksi.
4. Yritä valita kurkkuja, joissa on kokkareinen pinta ja tummat piikit. Tällaisten hedelmien purkit räjähtävät paljon harvemmin.
5. Juuri poimittuja vihreitä ei tarvitse liottaa. Tämä menettely on tarpeen velttoille hedelmille. Tilasta riippuen vihanneksia liotetaan jäävedessä 2-4 tuntia.
6. Lasiastiat on pestävä soodalla ja steriloitava höyryssä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Aseta kannet astian päälle, kun työkappale kiehuu vesihauteessa.
7. Pastöroituja käänteitä voidaan säilyttää ruokakomerossa. On parempi viedä purkit ilman lisäkeittämistä kellariin.

Lue myös:

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja pussissa nopeasti ja maukasta.

Miksi kurkut ovat katkeria, miten sitä voidaan ehkäistä ja mitä tehdä sadolle.

Kuinka tehdä marinoituja kurkkuja kotona.

Johtopäätös

Koska marinaadiin on lisätty etikkaa, kurkut ovat terävämpiä kuin suolatut. Luonnollinen rypäleetikka on terveellinen korvike tavalliselle yhdeksän prosentin pöytäetikkaalle. Kurkut säilyttävät tiheän rakenteensa, saavat herkän aromin ja pikantin maun.