Parhaat tavat kuivata mustaherukoita kotona

Lapset ja aikuiset rakastavat herukoita - ne ovat yksi puutarhan terveellisimmistä ja herkullisimmista marjoista. Sen kypsymisaika on kuitenkin lyhyt - tuoreita herukoita voidaan syödä vain muutaman viikon. Tästä syystä tämän marjan erilaiset sadonkorjuumenetelmät ovat niin suosittuja. Yksi yleisimmistä on purkitus, mutta tällaisella käsittelyllä maku ja ravintoaineet menetetään. Vaihtoehtona käytetään kuivattavia mustaherukoita.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka mustaherukoita kuivataan kotona, mihin kiinnittää huomiota sen varastoinnin aikana ja kuinka käyttää korjattuja marjoja.

Onko mahdollista kuivata mustaherukoita?

Säilykkeessä tuhoutuu lämpökäsittelyn seurauksena suurin osa hedelmien ja marjojen hyödyllisistä yhdisteistä. Ja tämä puute on erityisen ilmeinen valmistettaessa vitamiinipitoisia marjoja, joihin kuuluu mustaherukoita.

Tämä on mielenkiintoista! Herukka tunnettiin Venäjällä muinaisina aikoina ja sitä pidettiin parantavana marjana.

Säilytys ei ole ainoa tapa säilyttää herukoita talveksi. Kuivaus on paljon hellävaraisempaa kuin ruoanlaitto ja auttaa säilyttämään enemmän marjan vitamiineja ja ravintoaineita sekä sen makua ja aromia.

Herukoiden valmistelu kuivausta varten

Vaikka kuivausta ei voida kutsua monimutkaiseksi prosessiksi, se vaatii tiettyjen sääntöjen noudattamista, ensinnäkin tuotteen alustavaa valmistelua.

Herukat poimitaan aurinkoisena päivänä, koska märät marjat säilyvät paljon huonommin.Vain täysin kypsät marjat valitaan ja sairaat ja mätät hävitetään. Ne voivat tartuttaa muita ja heikentää tuotteen makua. Tupsilla poimitut herukat sopivat kuivattavaksi.

Poiminnan jälkeen herukat pestään ja jätetään kuivumaan. On parempi asettaa se pehmeälle pyyhkeelle, jotta se imee kosteutta.

Kuinka kuivata mustaherukat oikein

Herukoiden vesipitoisuus on noin 85-90 %. Jotta sitä voidaan kutsua kuivatuksi, tämä luku on vähennettävä 15 prosenttiin. On tärkeää varmistaa, että se ei pienenny. Ylikuivatut herukat menettävät makunsa ja hyödyt keholle.

Mustaherukoiden kuivaamiseen on monia tapoja. Jotkut vaativat vain aurinkoa ja ilmaa, toiset vaativat erityisiä laitteita. Kuivausolosuhteet ja -ajat vaihtelevat.

Ilmassa

Tämä kuivausmenetelmä on vanhin kaikista. Yksinkertaisuuden vuoksi monet puutarhurit kuivaavat herukoita tällä tavalla.

On parasta kuivata marjat puisilla tarjottimilla tai kuormalavoilla. Jos asetat ne metallille, se antaa työkappaleille epämiellyttävän jälkimaun. Pinta peitetään kuultopaperilla tai pergamentilla ja herukat levitetään paperin päälle tasaisena ohuena kerroksena. On tärkeää varmistaa, että se ei ole tungosta, muuten kuivuminen on epätasaista.

Peitä tämän jälkeen herukat sideharsolla ja vie alustat parvekkeelle tai ullakolle. Tarkista se aika ajoin ja käännä sitä hieman vaurioiden ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi.

Kuivuminen kestää keskimäärin 2 päivää. Kun kosteus marjoista on haihtunut, on suositeltavaa jättää ne uuniin +55°C lämpötilaan 5-6 tunniksi. Sitten korjattu sato asetetaan lasi- tai keraamisiin astioihin talvisäilytystä varten.

Tällä yhdistelmämenetelmällä säilytetään mahdollisimman paljon vitamiineja kuivatuissa marjoissa.

Auringon kuivaus

Herukoiden kuivaus auringossa on sama ikivanha ja yksinkertainen menetelmä kuin niiden korjuu ilmassa.

Tätä kuivausta varten tarvitset:

1. Vuoraa puupelti tai -pelti leivinpaperilla (leivinpaperilla) tai kuultopaperilla.
2. Ripottele herukat tasaisesti paperille yhtenä kerroksena.
3. Aseta marja-astia ensin varjoon ja kun osa kosteudesta on haihtunut, siirrä se aurinkoon. Päivän kuumimpaan aikaan poista marjat katoksen alta.
4. Jotta kärpäset, mehiläiset, ampiaiset ja muut hyönteiset eivät pilaa marjoja, peitä alustat sideharsolla tai ohuella puuvillakankaalla.
5. Marjojen pilaantumisen ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi herukoita sekoitetaan ajoittain varmistaen, että ne jakautuvat tasaisesti pinnalle.

Sadonkorjuu auringossa kestää noin 2 päivää. Tämän jälkeen aurinkokuivattuja marjoja kuivataan uunissa noin 5 tuntia.

Tärkeä! Suora auringonvalo vaikuttaa haitallisesti C-vitamiinipitoisuuteen, joka tuhoutuu auringossa. Siksi on suositeltavaa yhdistää valmistus auringossa muihin menetelmiin, esimerkiksi kuivaamiseen uunissa tai mikroaaltouunissa.

Uuni

Herukoiden valmistaminen uunissa on suosituin kuivausmenetelmä. Se on yksinkertainen ja antaa sinun kuivata marjat paljon nopeammin ja paremmin, ilmassa ja auringossa.

Ennen uunissa kuivaamista herukat lajitellaan pois, kaikki pilaantuneet ja vaurioituneet marjat lajitellaan, pestään ja kuivataan vedestä ulkona.

Kuinka tehdä aihio:

1. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla (mieluiten 2-kerroksisella) tai alumiinifoliolla.
2. Levitä marjat tasaisesti päällysteen päälle yhtenä kerroksena.
3. Säädä uunin lämpötila +45°C ja laita herukat sinne 1 tunniksi. Tässä vaiheessa marjojen tulisi kuihtua hieman.
4. Poista marjat ja anna niiden jäähtyä. Nosta samalla lämpötila +70°C:een.
5. Laita jäähtyneet herukat takaisin uuniin ja kuivaa noin 2 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.

Valmis tuote varastoidaan. Kun kuivaat, älä koskaan aseta lämpötilaa heti korkealle. Tämän vuoksi herukoille muodostuu kuori, joka estää kosteuden haihtumisen.

Tärkeä! Ota kuivattaessa huomioon marjojen koko. Jos herukat ovat suuria, niitä säilytetään noin 3 tuntia.

Mikroaaltouuni

Voit kuivata marjat nopeasti mikrossa. Tällä tavalla valmistetuista herukoista tulee kauniita, kirkkaita ja maukkaita. Mikroaaltouuni auttaa kuitenkin vain, jos marjoja on vain vähän. Selviytyminen kokonaisuudesta sato hän ei pysty.

Peitä mikroaaltouunista tuleva lautanen puuvillakankaalla tai lautasliinalla ja kaada lajitellut marjat tasaisesti sen päälle. On tärkeää varmistaa, että ne sijaitsevat yhdessä kerroksessa. Ne on peitetty toisella lautasliinalla päällä.

Valmistetut herukat laitetaan uuniin ja tehoksi asetetaan 200 W. Lämmitä 5 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta mikroaaltouuni ja tarkista kuivattujen marjojen valmius. Tarvittaessa voit kuivata niitä vielä useita kertoja tarkistamalla ja sekoittaen marjoja 30 sekunnin välein.

Sähköinen kuivausrumpu

Sähkökuivausrumpu on laite, joka on erityisesti suunniteltu kuivattujen hedelmien valmistukseen. Se sopii puutarhureille, jotka eivät halua säilyttää hedelmiä ja marjoja, vaan kuivata niitä.

Kun haluat kuivata herukoita sähkökuivaimessa, säädä lämpötila korkeintaan +50...+55°C. Korkeammissa lämpötiloissa marjat muuttuvat rapeiksi.

Herukat lajitellaan, pestään ja ilmakuivataan.Tämän jälkeen se levitetään tasaisesti yhtenä kerroksena sähkökuivaimen kuormalavoille. Levitetyt marjat jätetään 10 minuutiksi, jonka jälkeen alustat asetetaan kuivausrumpuun.

Tämän jälkeen tarkista marjat ja sekoita kevyesti. Kuivausprosessi kestää 50 tuntia siitä hetkestä, kun herukat asetetaan kuivausrumpuun.

Tarkasta herukoiden valmius

Kuivausprosessin aikana marjojen ulkonäkö muuttuu. Alkuvaiheessa ne saavat ruskehtavan viininpunaisen värin, jonka jälkeen se muuttuu tummanpunaiseksi. Mutta vasta kun herukat alkavat rypistyä ja muuttuvat mustiksi, niiden valmius tarkistetaan.

Kun tarkistat, ravista marjoja. Suuremmat eivät ehkä ole vielä valmiita ja pilaantuvat varastoinnin aikana ja poistavat kaikki loput. Kun kaikki herukat saavat mustan ja viininpunaisen värin, rypistyvät ja niillä on lievä omituinen tuoksu, marjat jäähdytetään ja laitetaan erityiseen säiliöön säilytystä varten.

Kuinka säilyttää kuivattuja herukoita

Kun säilytät, noudata useita sääntöjä:

• kuivatut marjat säilytetään pimeässä, koska suora auringonvalo tuhoaa niiden sisältämän C-vitamiinin ja muut hyödylliset hivenaineet;
• säilytykseen käytetään lasiastioita tai keraamisia astioita;
• säilytä herukat säiliössä, jossa on tiivis kansi kosteuden välttämiseksi;
• Varastohuone on lämmin ja kuiva.

Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotetta rautatölkeissä - alle kuukaudessa kaikki marjat kyllästyvät tyypillisellä rautamaulla ja tuote pilaantuu. Jos tarvittavia välineitä ei ole, tiiviisti suljetutkin pahvilaatikotkin sopivat.

Tärkeä! Ennen kuin säilytät herukoita, anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.Jos pakata marjat vielä kuumina, niistä muodostuu kondensaatiota, joka edistää homeen kehittymistä.

Kuinka käyttää kuivattuja marjoja

Kuivatuilla herukoilla on jopa enemmän käyttöä kuin tuoreilla. Sitä lisätään esimerkiksi kvassiin sen maun parantamiseksi, ja koivunmahla fermentoidaan sen avulla, jolloin siitä tulee luonnollisesti hiilihapotettua. Sen avulla valmistetaan erilaisia ​​kotitekoisia tinktuureja ja liköörejä.

Herukoiden parantavat ominaisuudet eivät katoa edes kuivumisen jälkeen. Tällä marjalla on antiviraalisia ominaisuuksia, se ehkäisee vilustumista ja toimii kuumetta alentavana aineena. Kuivatuista herukoista valmistetaan keitteitä ja teetä, jotka helpottavat taudin kulkua. Terveet ihmiset voivat nauttia näitä juomia ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä tai vain siksi, että ne ovat maukkaita ja aromaattisia.

Kuivattuja herukoita ei käytetä vain teen ja keittämiseen. Se sopii hillokkeisiin ja hedelmäjuomiin ainoana ainesosana tai osana reseptiä.

Jotkut kotiäidit pilkkovat ja käyttävät tätä marjaa ruokien mausteena tai leivonnaisten lisäkkeenä. Sitä voidaan lisätä rusinoiden sijasta juustokakkuihin. Kuivatut herukat sopivat jopa vanukkaisiin ja jäätelöön.

Herukan lehtien kuivaus

Herukoiden sadonkorjuu ei rajoitu pelkästään marjoihin. Erittäin suosittu ja lähtee tämä kasvi. Ne lisätään teehen, jolloin saadaan herkullinen juoma, jolla on miellyttävä tuoksu. Siksi monet puutarhurit kuivaavat ne talveksi.

Herukkatee ei ole vain maukasta, vaan sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tämä juoma taistelee vilustumista vastaan, josta monet kärsivät syksyn ja talven kylmyyden alkaessa.Tätä teetä käytetään myös sairauksien ehkäisyyn, se ylläpitää kehon tarvittavaa vitamiini- ja ravintoainetasoa.

Tärkeä! Herukanlehdillä on hyödyllisyydestään huolimatta vasta-aiheita. Niitä ei pidä lisätä teehen niille, jotka kärsivät mahahaavoista tai korkeasta ruoansulatuskanavan happamuudesta.

Herukan lehdet kerätään aikaisin aamulla tai illalla selkeällä säällä. Märät lehdet pilaantuvat nopeasti, joten sateen sattuessa kannattaa odottaa, kunnes kosteus haihtuu niistä. Lehdet, jotka kasvavat oksan keskellä, sopivat kuivattavaksi.

Kerätyt lehdet lajitellaan ja poistetaan hyönteisten tai tautien vahingoittamat lehdet. Tämän jälkeen ne asetetaan valkoiselle paperille tai puuvillakankaalle kuivaan paikkaan, jossa on pääsy ilmaan. Lehtien tulee olla yhdessä kerroksessa, ilman päällekkäisyyttä.

Herukan lehdet laitetaan pusseihin tai paperipusseihin vasta, kun ne ovat täysin kuivia. Tämä tarkistetaan rikkomalla yksi niistä. Jos lehti murenee helposti, se tarkoittaa, että se on täysin valmis varastointia ja käyttöä varten.

Usein herukanlehtiä kuivataan ei ilmassa, vaan sähkökuivaimella. Tämä nopeuttaa prosessia.

Herukanlehtien valmistus ei rajoitu klassiseen kuivaukseen. Tämän lisäksi on toinen tapa - käyminen. Se ei ole niin suosittu, mutta erittäin tehokas.

Lehdet fermentoidaan seuraavasti:

1. Kerätyt lehdet asetetaan pimeään huoneeseen 24 tunniksi sekoittaen niitä ajoittain.
2. Päivän levon jälkeen lehdet kääritään putkiksi ja odotetaan, kunnes ne alkavat erittää mehua.
3. Putket asetetaan lasiastioihin, peitetään kostealla luonnonkankaalla ja siirretään lämpimään paikkaan. Tarkista kangas säännöllisesti ja kostuta se vedellä, jos se on kuiva.
4. Lehdet fermentoidaan, kunnes ne antavat voimakkaan makean aromin. Tämän jälkeen ne kuivataan.
5. Kuivumista varten lehdet leikataan, asetetaan uunipellille ja laitetaan +70 °C:een esilämmitettyyn uuniin. Kuivuminen kestää 1 tunnin.

Kuivatut lehdet säilytetään pimeässä ja kuivassa paikassa. Käytä tätä varten tiiviisti suljettuja lasi- tai keraamisia astioita.

Johtopäätös

Mustaherukka on yksi puutarhan terveellisimmistä marjoista. Vaikka sen hedelmäkausi on lyhyt, voit nauttia marjasta milloin tahansa, jos valmistat sen oikein. Herukoiden kuivaus on melko yksinkertainen ja vaivaton prosessi. Kuivauksen ansiosta hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät, jotka tuhoutuvat säilönnän aikana.

Jos noudatat kaikkia valmistus- ja säilytyssääntöjä, voit ilahduttaa itseäsi erilaisilla ruoilla ja juomilla tällä maukkaalla ja parantavalla marjalla ympäri vuoden.