Kuinka ja milloin valita mustaherukat oikein
Venäjän dachaissa mustaherukka - suosituin marja. Pensas on vaatimaton ja kasvaa melkein kaikkialla. Lajikkeita on kasvatettu runsaasti: hapan ja makea, hieman hapan, pieni ja halkaisijaltaan yli sentin, kesäkuun alussa ja myöhään, kypsyvät elokuun puoliväliin mennessä. Herkullisia, vitamiinirikkaita marjoja voi syödä suoraan pensaasta, jalostaa tai säilyttää seuraavaan kauteen asti, kuivattuna tai pakastettuna. Kuinka ja milloin valita mustaherukoita saadaksesi maksimaalisen hyödyn - puhumme tästä artikkelissa.
Kuinka määrittää marjojen kypsyysaste
Voit aloittaa sadonkorjuun varmistamalla, että marjat ovat kypsiä. Kypsymättömät hedelmät ovat yleensä kovia, happamia, vihreitä tai ruskeita..
Kun marjat ovat saaneet täyteläisen mustan, joskus violetin sävyn, harjat, joilla ne kasvavat, vaihtoivat väriä smaragdista ruskeaksi, hedelmät alkoivat erottua helposti varresta, herukat putoavat kevyestä kosketuksesta oksaan - tämä on signaali sadonkorjuuta varten.
On tärkeää tietää! Ihon matta tai kiiltävä pinta riippuu lajikkeesta. Sen avulla on väärin arvioida marjojen terveyttä tai kypsyyttä.
Aloittelevat puutarhurit kysyvät usein, onko mahdollista korjata kypsymättömiä herukoita. Ammattilaiset uskovat sen olevan mahdollista. Onko se totta, kypsymättömillä hedelmillä on vähän hyödyllisiä ominaisuuksia, eivätkä ne sovellu talven sadonkorjuuseen. Tätä marjaa ei suositella ihmisille, joilla on heikko ruoansulatuskanava.
Kypsymättömien sadonkorjuu on järkevää yhdessä tapauksessa: jos suunnitellaan pitkäaikaista kuljetusta. Viileässä paikassa mustaherukat kypsyvät 5-7 päivässä.
Milloin sadonkorjuu
Kaikentyyppiset puutarhamustaherukat jaettu alkukauden, puolivälin ja myöhään.
Puska aikaisin herukkalajikkeet kukkii toukokuun alussa ja kesäkuun puoliväliin mennessä miellyttää puutarhureita kypsillä marjoilla. Maan pohjoisilla alueilla ja Siperiassa, missä kesäkausi on vasta alkamassa toukokuun kymmenen ensimmäisen päivän aikana ja kevätpakkaset ovat yleisiä, tällaiset lajikkeet ovat hyödyttömiä. Siksi on suositeltavaa kasvattaa varhaisia herukoita vain eteläisillä alueilla.
Keskikauden ja keskimyöhään lajikkeet ovat suosituimpia maassamme. Se juurtuu hyvin kaikilla maataloudelle sopivilla ilmastovyöhykkeillä. Keskikypsän pensaan kukinta alkaa toukokuun jälkipuoliskolla. Tänä aikana kukkivat pensaat jäätyvät harvoin. Jo heinäkuun toisena kymmenenä päivänä puutarhurit alkavat korjata kauan odotettua satoa.
Keskimyöhässä herukoiden lajikkeissa Kukinta- ja hedelmäkausi alkaa viikkoa myöhemmin kuin kauden puolivälissä.
Myöhäisiä lajikkeita suositellaan viljelyyn pohjoisilla alueilla, jossa on pakkasia kesäkuun alussa. Myöhäiset herukat kukkivat toukokuun lopussa - kesäkuun alussa. Marjat kypsyvät vasta elokuun kymmenen ensimmäisen päivän aikana ja joskus lähempänä kuun puoliväliä. Näiden lajikkeiden uskotaan olevan erittäin vitamiinirikkaita niiden pitkän kypsymisajan vuoksi.
Kuinka kerätä herukat oikein pensaista
Mustaherukat, toisin kuin punaiset ja valkoiset, kypsyvät epätasaisesti. Siksi ei tarvitse yrittää poimia koko pensasta kerralla. Sadonkorjuu alkaa, kun suurin osa hedelmistä on kypsiä.
Muistaa! Mustaherukat erittäin nopeasti, varsinkin sateisella säällä, ylikypsiä, halkeilevat ja murenevat. Siksi sato tulisi korjata välittömästi ilman, että tätä prosessia venytetään viikkoja.
Jos marjat ovat niin kypsiä helposti irrotettava varresta, älä yritä poimia vain harjoilla. Vastoin yleistä käsitystä marjojen poimitut herukat eivät murskaudu eivätkä vuoda mehua. Välittömästi keräämisen jälkeen on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin tai viileään, varjoisaan paikkaan maassa.
Harjoilla poimimisessa on 2 etua: nopeuttaa merkittävästi sadonkorjuuta ja suojaa hedelmiä vaurioilta kuljetuksen aikana. Mutta on myös merkittävä haitta: ennen käsittelyä marjat on puhdistettava roskista, mikä tarkoittaa lisäaikaa ja vaivaa.
Laiskot kesäasukkaat ovat keksineet tavan poimia herukoita nopeasti pensaista: peitä maa kasvin alla kankaalla tai sellofaanilla, poimi hedelmät molemmin käsin. Kun sato on korjattu, kaada se pentueesta ämpäriin. Tällä poimintamenetelmällä marjat on lajiteltava ennen sadonkorjuun aloittamista.
Valmistelu pitkäaikaiseen varastointiin
Poiminnan jälkeen mustaherukat on syötävä tai prosessoitava nopeasti. Kypsät marjat säilyttävät esillepanonsa enintään 5 päivää jääkaapissa tai noin vuorokauden lämpimässä paikassa. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana hedelmät homehtuvat, alkavat käydä ja muuttuvat soveltumattomiksi jatkokäyttöön.
Ennen kuin aloitat herukoiden valmistuksen erotettu lehdistä, murskattuja hedelmiä ja muuta roskaa. Tämä tehdään yleensä käsin, mutta jos marjoja on paljon, käytetään yksinkertaisia menetelmiä.
Herukat kaadetaan varovasti ämpäristä leveään astiaan (allas, syvä kulho), kaadetaan kylmällä vedellä ja sekoitetaan hieman. Pienet roskat kelluvat pintaan. Neste valutetaan pois.Sitten marjat kerätään harjoista käsin ja erotetaan varresta.
Voit poistaa hedelmät nopeasti ja helposti haarukalla.. Tätä varten nippu vedetään hampaiden väliin ja herukat putoavat. Tämä menetelmä sopii, jos marja ei ole liian kypsä. Sinun tulee toimia varovasti, jotta et murskaa hedelmiä ja käännä koko satoa hyytelöksi.
Huomautus! Marjoihin jääneet varret eivät muuta valmisteen makua eivätkä vaikuta säilytyksen kestoon.
On toinenkin tapa erottaa hedelmät kuivikkeesta. Leikkaus- tai uurrettu pesulauta asennetaan alustaan 60-70° kulmassa. Kerätyt herukat kaadetaan osissa kaltevalle pinnalle. Marjat rullataan tarjottimelle ja roskat jäävät laudalle. Se lakaistaan pois ennen jokaista uutta marja-annosta.
Muista lisätä herukat ennen keittämistä pese varovasti kylmällä vedellä.
Oikea säilytys
Herukat kantavat hedelmää vain kesällä. Siis järjestyksessä säästää vitamiineja ja marjan hieno maku, on tärkeää tarjota sille sopivat olosuhteet.
Kotiäidit ovat oppineet useita tapoja valmistaa herukoita pitkäaikaista varastointia varten.
Jäätyä
Jäädytyssäännöt ja pakastehedelmien varastointi:
- kuivatut hedelmät hajallaan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen;
- mitä kylmempää on pakastimessa, sitä pidempään herukoita säilytetään;
- nykyaikaisissa kammioissa, joissa lämpötila on -18 °C tai alle, marjat voivat jäädä seuraavaan satoon asti;
- Ennen käyttöä pussi pakastetun sisällön kanssa siirretään jääkaapin ylähyllylle, jotta marja sulaa vähitellen eikä menetä tiheyttä ja muotoa.
Kuiva
Puutarhan marjojen kuivaus ei vaikea:
- kuumalla säällä herukat kuivataan auringossa vedossa;
- sateisina kesinä he käyttävät uunia: levitä marjat uunipellille ohueksi kerrokseksi ja jätä 2-3 tuntia 200-230 °C:n lämpötilaan luukku hieman auki;
- on tärkeää, että marjat kuivuvat, muuten ne yksinkertaisesti mätänevät;
- kuivatut hedelmät siirretään lasiastiaan, pahvilaatikkoon tai pellavapussiin;
- Säilytä kuivassa paikassa huoneenlämmössä vuoden ajan.
Keitä jotain herkullista
Muistakaamme useita suosittuja reseptejä talvivalmisteisiin mustaherukoista.
Tuoreet herukat sokerilla
Ainesosat:
- herukat - 1 kg;
- sokeri - 2 kg (jos työkappaletta säilytetään viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa, 1,5 kg sokeria riittää).
Valmistautuminen:
- Pese herukat ja kuivaa.
- Jauha tehosekoittimella tai laita lihamyllyn läpi.
- Sekoita marjat sokeriin. Kuumenna hieman, jotta sokeri liukenee nopeammin.
- Laita steriloituihin lasipurkkeihin, ripottele päälle lusikallinen sokeria ja sulje kansi.
Hyytelömäinen hillo
Ainesosat:
- herukat - 1 kg;
- sokeri - 1 kg;
- vesi - 1 rkl.
Valmistautuminen:
- Sekoita vesi sokeriin.
- Laita miedolle lämmölle ja liuota sokeri kokonaan sekoittaen.
- Kaada pestyt herukat kiehuvaan siirappiin.
- Keitä 10 minuuttia keräämällä vaahtoa.
- Kaada hillo puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.
- Käännä purkit ympäri ja peitä peitolla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Herukkalikööri
Ainesosat:
- herukat - 0,5 kg;
- vodka - 0,5 l;
- sokeri - 250 g;
- vesi - 1 rkl.
Valmistautuminen:
- Muussaa marjat ja siirrä ne lasipurkkiin.
- Kaada vodka ja jätä viikko.
- Ravista astiaa säännöllisesti, jotta marjat eivät tarttuisi yhteen kokkareeksi.
- Siivilöi tinktuura 7 päivän kuluttua.
- Purista marjat huolellisesti, niin juoman maku tulee voimakkaammaksi.
- Keitä siirappi sokerista ja vedestä ja sekoita tinktuuraan.
- Säilytä juoma viileässä paikassa.
Kokeneiden puutarhureiden neuvoja
Muutama vinkki kesän asukkaille niiltä, jotka ovat kasvattaneet herukoita monta vuotta:
- Paras sadonkorjuuaika on aamu, jolloin ei ole vielä kuuma ja kaste on jo kuivunut, tai illalla. Kuumalla säällä poimitut hedelmät huononevat nopeasti.
- Tuoreeseen kulutukseen herukoita kerätään säällä kuin säällä. Pitkäaikaista varastointia varten on parempi tehdä tämä kuivana, selkeänä päivänä.
- Sato on kerättävä puhtaisiin ja kuiviin astioihin.
- Marjoja ei suositella kaatamaan astiasta toiseen, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä.
Johtopäätös
Mustaherukoiden kerääminen ja käsittely on pitkä ja työläs prosessi. Sadon säästämiseksi sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä. Aloita marjojen poimiminen odottamatta koko pensaan kypsymistä. Päivän helteellä tai sateisella säällä on parempi levätä ja siirtää sadonkorjuu kuivaan, lämpimään aamuun tai iltaan. Marjojen säiliön on oltava kuiva ja puhdas. Ja kaataminen ämpäristä ämpäriin ei tuota mitään hyötyä, se vain vahingoittaa hedelmiä.
Oikein korjatut herukat säilyvät pitkään, ilahduttavat makua ja tarjoavat vitamiineja ympäri vuoden sekä aikuisille että lapsille.