Mistä rypälelajikkeesta Kindzmarauli-viini on valmistettu?

Kindzmarauli on aito Georgian viini, jolla on rikas rubiiniväri, joka pysyy samana myös vedellä laimennettuna. Sen tuotannossa käytetään muinaista Saperavi-rypälelajiketta, joka kasvaa Alazani-joen laaksossa. Qvevri-kannuissa käymistekniikka on tunnustettu ainutlaatuiseksi ja sisällytetty Unescon kulttuuriperintöluetteloon.

Lue artikkeli viininvalmistuksen erityispiirteistä, sen maku- ja aromiominaisuuksista sekä Saperavi-lajikkeen ominaisuuksista.

Kindzmarauli - rypälelajikkeen tai viinin nimi

Kindzmarauli ei ole rypälelajike, vaan luonnollisen viinin nimi, jonka se sai samannimisen Georgian laakson Kindzmarauli (Kakheti) kunniaksi. Sen tuotannon menestystä ei ole vielä toistanut yksikään viininvalmistaja maailmassa.

Vaikka sama rypälelajike kasvatettiin perinteisellä tekniikalla, tulos oli pettymys. Juoman maku ja aromi eivät olleet alkuperäisen kaltaisia. Mikä on salaisuus? Kyse on maaperän ainutlaatuisesta koostumuksesta - tämä löytyy vain Kindzmaraulin laaksosta. Viinitarhat kasvavat siellä, missä Duruji-sivujoki laskee Alazani-jokeen.

Aluetta hallitsee hienojakoinen, siniharmaa maaperä. Se on lähes täysin vailla ravitsevaa humusta. Taimet saavat kasvuun ja kehitykseen tarvittavat alkuaineet hopealla ja kullalla rikastetusta kalkkikivestä.

Viinitarhojen pinta-ala on noin 120 hehtaaria, ja Saperavi-rypälelajiketta, josta viini valmistetaan, pidetään matalasatoisena ja omituisena.Näin ollen todellisen Kindzmaraulin määrä on hyvin rajallinen.

Tämä on mielenkiintoista:

Todistettuja tapoja säilyttää viinirypäleet talveksi kotona.

Miksi sinun täytyy leikata rypäleitä syksyllä ja miten se tehdään oikein.

Kuinka ja millä lannoittaa viinirypäleitä oikein syksyllä.

Kindzmarauli-viinin ominaisuudet

Tuotanto perustuu vanhaan käymistekniikkaan. Esimerkiksi eurooppalainen valmistusperinne sisälsi hartsipitoisten aineiden lisäämisen käymisen hidastamiseksi. Viini kypsyi useita vuosia paljastaen vähitellen makuaan ja aromiaan. Nykyaikaiset viininvalmistajat lisäävät hartsien sijasta rikkipitoista aldehydiä.

Georgialaiset eivät muuta perinteitään ja käyttävät viinin valmistukseen qvevri-astioita, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Ulkoisesti ne muistuttavat antiikin kreikkalaisia ​​amforoita, ovat kartiomaisia ​​ja pitävät 1,5-2 litraa juomaa. Teollisessa mittakaavassa käytetään suurempia tilavuuksia. Niihin kaadetaan vierre (rypälemehu) ja hedelmäliha (jauhetut hedelmät), ja reikä suljetaan vahalla.

Qvevrit haudataan kaulaa myöten maahan ja jätetään 1-2 vuodeksi. Koska maaperän lämpötila pysyy +10...+12 °C:ssa ja käyminen hidastuu, hiiva ei ehdi käsitellä kaikkea sokeria ja valmiin viinin maku säilyy makeana ilman lisämakeutusaineita.

Viite. Viinin käymismenetelmä qvevrissä on sisällytetty Unescon luetteloon ihmiskunnan perintönä.

Jotkut tuottajat käyttävät enemmän vierrettä kuin mäskiä tuotantomäärän lisäämiseen. Tällä viinillä on samat maku- ja aromiominaisuudet, mutta tuloksena oleva viini on vähemmän täyteläinen, pehmeämpi ja helpompi juoda.

Kindzmaraulilla on erityiset ominaisuudet, jotka erottavat sen muista viineistä:

1. Tämä punainen puolimakea viini on kohtalaisen paksua eikä menetä täyteläistä granaatinpunaista väriään edes veden lisäämisen jälkeen. Juoma on tämän ominaisuuden velkaa Saperavi-rypälelajikkeelle.
2. Juoman vahvuus on 10-12%.
3. Aromaattinen tuoksu on runsas. Sitä hallitsevat karhunvatukka, aprikoosi, granaattiomena, savustettu mustaherukka ja kypsä kirsikka.
4. Maku on samettinen, öljyinen, huomaamaton supistava ja pitkä jälkimaku. Polku herättää tuntemuksia, joita ei voi sanoin kuvailla. Assosiaatiot syntyvät kypsien ja mehukkaiden karhunvatukoiden kanssa.

Kuinka juoda oikein ja mihin yhdistää

Kindzmarauli ei ole pöytäviini, joten sitä ei suositella juomaan suuria määriä. Sääntöjen mukaan punaista puolimakeaa viiniä ei yhdistetä kalaan ja mereneläviin. Ihanteellinen seura hänelle on: tulella kypsennetty liha, hedelmät, kevyet mousse-jälkiruoat, lukuun ottamatta monimutkaisia ​​kermakakkuja.

Lasit täytetään 1/3 täyteen ja tarjoillaan mausteisten lihapalojen, pehmeiden juustojen ja pähkinöiden kanssa. Tarjoiluhetkellä viinin lämpötila on +10…+12°С. Asiantuntijat eivät suosittele juoman ylijäähdyttämistä, ja sitten se paljastaa täysin sen maun ja aromin.

Viite. Kindzmaraulin hinta vaihtelee 500-1900 ruplan välillä. pulloa kohden. Esimerkiksi Kindzmarauli Teliani Valleyn hinta on 1 445 ruplaa.

Rypälelajike Kindzmaraulille

Mistä rypäleistä Kindzmarauli-viini on valmistettu? Juoman valmistukseen käytetään vanhin punaista rypälelajiketta Saperavi. Georgiasta käännettynä se kuulostaa kirjaimellisesti "maalilta", "värjäyksestä". Kakheti on sen tärkein viljelyalue.

Kuvaus lajikkeesta:

• keskikokoinen pensas, haarautunut;
• taimien kaksi ensimmäistä lehtiä ja nuoria versoja ovat väriltään valkoisia ja vaaleanpunaisia;
• solmut ovat tummanruskeita;
• vaaleanvihreät lehdet, keskikokoiset, soikeat tai pyöreät, reunoista kiertyneet, hieman leikatut 3-5 lohkoon, joskus kokonaisina;
• lehden takapuoli on peitetty paksulla kuituverkolla;
• nuori lehdet on väriltään kelta-vaaleanpunainen, ja se on peitetty paksulla, lyhytharjaisella reunalla, joka muistuttaa huopaa;
• syksyllä lehdet muuttuvat keltaisiksi, viininpunaiset täplät leviävät pinnalle;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• harja – löysä, leveä kartiomainen, koko 13-16 x 12-14 cm, paino 93-100 g;
• rypäleen varren pituus on enintään 4,5 cm, eikä se puustu;
• hedelmät ovat väriltään tummansinisiä, paksulla valkoisella vahamaisella pinnoitteella, mitat 18x17 cm;
• maku on miellyttävä, virkistävä;
• massa on hieman värillinen, mehukas;
• mehu on väriltään vaaleanpunainen, sen ominaispaino on 80-86%;
• sokerin osuus on 17-28 %, hapon - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi on myöhään kypsyvä lajike, jonka enimmäissato on 110 c/ha. Kasvaa erityyppisillä maaperäillä, paitsi soisella, suolaisella, kalkkipitoisella ja kuivalla maaperällä. Viljelmä paljastaa potentiaalinsa hyvin valaistussa, löysässä maassa, jossa on riittävästi kosteutta.

Optimaaliset olosuhteet viljelylle ovat Mustanmeren altaan alue. Lajiketta viljellään Moldovassa, Venäjällä, Bulgariassa, Azerbaidžanissa, Ukrainassa, Georgiassa ja Uzbekistanissa.

Viiniköynnöksessä esiintyy usein hometta ja oidiumia, harmaata mätää pitkittyneiden sateiden aikana. Lajike kestää kuivuutta ja pakkasta -20 °C asti. Haittoja ovat herneet ja kukkien munasarjojen irtoaminen.

Saperaviin perustuen kehitettiin uusia lajikkeita viljelyyn Kakhetin ulkopuolella. Saperavi Budeshuriseburi herättää erityistä huomiota varhaisen kypsymisen kanssa, korkea sokeripitoisuus pitkänomaisissa hedelmissä.

Saperavi-lajiketta käytetään aktiivisesti viininvalmistuksessa. Marjoista valmistetaan ruusu- ja punaisia ​​puolimakeita viinejä.

Rypäleitä arvostetaan niiden suuresta tanniini- ja pigmenttimäärästä. Tanniinit ovat hajuttomia ja antavat viinille supistavan maun, jossa on hieman katkeruutta. Tanniinit täydentävät punaviinin maun.

Saperavi-viineille on ominaista korkea ikääntymisprosentti ja ikääntymismahdollisuus. Hidas kypsyminen takaa säilyvyyden 50 vuotta tai kauemmin. Erityisesti arvostetaan 4-30-vuotiaat viinit. Tuoksu kehittyy, korostuu ja aromiin ilmestyy luumun sävy, joka erottaa viinin muista.

Saperavi-lajikkeeseen perustuvalla juomalla on tumma, paksu väri, jossa on korkea alkoholi- ja happoprosentti. Maku jää mieleen tuoreudeltaan ja täyteläisyydestään.

Jälkiruokalajikkeet ovat myös värikkäitä, aromaattisia ja samettisia. Viininmaistelun jälkeen hampaat ja huulet muuttuvat tumman violetiksi. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että Saperavia ei käytetty juomassa.

Lajiketta käyttävät viinintuottajat: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Värin vahvuus ja tanniinipitoisuus mahdollistavat lajikkeen käytön monien viinien valmistukseen. Se antaa valmiille tuotteelle täyteläisen sävyn, rikastaa makua ja aromia ja pidentää säilyvyyttä.

Viite. Autenttinen Kindzmarauli on saanut useita palkintoja kansainvälisissä näyttelyissä: 3 kulta- ja 4 hopeamitalia.

Johtopäätös

Kindzmarauli on hapokas, makea ja hieman hapan, hieman huumaava viini, jossa on runsas karhunvatukkamaku ja luumu jälkimaku. Sen valmistukseen käytetään Saperavi-rypäleitä. Hedelmät erottuvat tummansinisestä kuoresta, paksusta vahamaisesta päällysteestä ja kevyestä mehukkaasta hedelmälihasta.Korkea tanniinipitoisuus antaa viinille ainutlaatuisen, hieman supistavan maun ja pitkän säilyvyyden. Mitä kauemmin juoma kypsyy, sitä rikkaammaksi sen maku ja aromi muuttuvat.

Viinintuotantotekniikkaa ei ole rikottu vuosisatojen ajan. Viinin valmistuksessa käytetään kartiomaisia ​​qvevri-kannuja, jotka haudataan maahan. Vakiolämpötila +10...+12°C pysäyttää käymisen ja säilyttää juoman optimaalisen makeuden. Valmis tuote ei vaadi aromien lisäämistä, kimppu tulee kirkkaaksi ilman niitä.