Aikaisin kypsyvä tummakuorinen rypälelajike "Primitivo"

Primitivo-rypälelajikkeesta valmistetaan makeita ja puolimakeita punaviinejä, joiden jälkimaku on kirpeä. Korkean sokeripitoisuuden omaavista marjoista saadaan viiniä, jonka vahvuus on 14-18%. Tuoksussa hallitsevat kirsikka, musta kirsikka, marja, luumu, pippuri ja vanilja. Lue lisää lajikkeesta ja sen tunnusomaisista ominaisuuksista artikkelista.

Primitivo-rypälelajikkeen alkuperähistoria ja kuvaus

Kiistat tämän tummakuorisen rypälelajikkeen alkuperästä jatkuvat edelleen. "Primitivo" on italialainen nimi; Gioia del Collen kaupunkia pidetään tämän rypäleen historiallisena syntymäpaikkana.. Italialaisten mukaan lajike ilmestyi tänne noin kaksituhatta vuotta sitten, mutta jostain tuntemattomasta syystä se unohdettiin, ja 1700-luvun lopulla se koki uudestisyntymisen.

Paikallinen pappi Francesco Indellicati huomasi, että kirkon lähellä olevilla viinitarhoilla jotkut viiniköynnökset kantoivat hedelmää aikaisemmin kuin toiset, ja antoi niille nimen Primitivo, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "ensimmäistä" tai "varhaista". Sieltä lajike levisi Pugliaan ja juurtui Salentoon ja Manduriaan.

1900-luvun 60-luvun lopulla. Kalifornialainen kasvipatologi Austin Goin vieraili Apuliassa, Kaakkois-Italiassa. Ihmiset kutsuvat tätä aluetta Apenniinien niemimaan "kantapääksi". Täällä hän huomasi paikallisen viiniköynnöksen ja Primitivo-rypäleen viinin hämmästyttävän samankaltaisuuden kalifornialaisen Zinfandel-lajikkeen kanssa. Palattuaan Yhdysvaltoihin tiedemies otti mukanaan useita leikkauksia tutkimukseen, mikä aiheutti kiivasta keskustelua.

70-luvun lopulla suoritettiin isoentsyymianalyysi (DNA-prekursori), joka osoitti lajikkeiden identiteetin. Vuonna 1993 kalifornialainen tiedemies Karol Meredith tutki Zinfandel- ja Primitivo-lajikkeiden genotyyppejä ja vahvisti niiden olevan saman lajikkeen klooneja.

Sillä välin kroaatit väittävät, että lajikkeen esi-isä on muinainen Tribidrag-rypäle, joka tunnettiin 1400-luvulta lähtien. Samalla 90-luvulla kroatialaista alkuperää oleva kalifornialainen viininvalmistaja Mike Grgic järjesti Kroatiassa opiskeluun soveltuvien rypälenäytteiden etsinnän. Siten vuonna 2001 oli mahdollista määrittää geneettinen samankaltaisuus lajikkeiden Crljenak Kastelanski ja Pridibrag kanssa.

Miten viiniköynnös pääsi Yhdysvaltoihin? Yhden version mukaan pistokkaat tuotiin Amerikkaan 20-luvulla. XIX vuosisadalla Wienin keisarillisen lastentarhasta. Asiakas oli puutarhuri George Gibbs (muuten, Isabella-rypälelajike on nimetty hänen vaimonsa mukaan). Saavuttuaan Pohjois-Amerikan mantereelle rypäleistä valmistettiin kuivia ja makeita punaviinejä.

Primitivo-lajikkeen matka ulkomaille vaikutti sen suosion käsiin. 1990-luvun alussa rypäle oli vähän tunnettu Italian ulkopuolella. Yhdysvalloissa se sai uuden kehityskierroksen ja saavutti suosion kaikkialla maailmassa. Jos aiemmin italialaiset etiketöivät Zinfandel-viinipulloja yrittäessään tehdä tuotteidensa suosituksi, nyt amerikkalaiset valmistavat viinejä Primitivo-nimellä.

Tärkeä. Geneettisestä identiteetistä huolimatta rypäleiden erilaiset kasvuolosuhteet Pugliassa ja Kaliforniassa johtivat mutaatioihin. Nykyään Primitivoa ja Zinfandelia pidetään eri lajikkeina, vaikka niillä on yhteinen "esimies".

Rypäleiden ominaisuudet

Primitivo-rypäleköynnös on korkea. Klusterit ovat keskikokoisia ja tiheitä, mikä usein johtaa marjojen mätänemiseen.

Lehdet ovat keskikokoisia, viisiliuskaisia, syvään leikattuja, osittain karvaisia ​​takapuolelta. Terät menevät tiiviisti päällekkäin.

Lapsilapset kypsyvät nopeasti ja tuottavat toisen annoksen hedelmiä.

Lajike on altis herneille - pienet marjat kypsyvät epätasaisesti.

Hedelmät ovat pieniä, pyöreitä, paksulla kuorella peitetty vahalla. Väri - tumman violetti. Lehdet ovat lyhyitä. Marjat kypsyvät epätasaisesti. Ne sisältävät monia antioksidantteja, tanniineja ja vitamiineja.

Sokeripitoisuus on korkea, kasvualueesta riippuen, keskimäärin 30 %. 100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on 60 kcal. Jos haluat valmistaa jäännössokeria sisältävää viiniä, kerää hedelmät, joiden sokeripitoisuus on vähintään 24 %.

Tuoksussa hallitsevat kirsikoiden, marjojen, luumujen, pippurin ja vaniljan vivahteet. Suklaa-, kukka- ja puusävyt tuntuvat selvästi. Maku on täyteläinen, makea, kirpeä, miellyttävän happamuudella.

Viite. Kuoren vahamainen pinnoite suojaa marjoja halkeilulta korkean ilmankosteuden olosuhteissa.

Primitivo-rypäleille on ominaista niiden sietokyky maaperän ja ilmasto-olosuhteiden suhteen. Jos noudatat kasvatussääntöjä, voit kerätä noin 10 kg marjoja yhdestä pensaasta.

Lajike sopii viljelyyn Etelä-Venäjällä ja alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Kulttuuri "rakastaa" aurinkoa eikä ole nirso maaperän koostumuksen suhteen. Esimerkiksi historiallisessa kotimaassaan Pugliassa puutarhureiden on taltattava kivinen maa ennen viinirypäleiden istutus, kivet suojaavat kuitenkin juuria täydellisesti kuivumiselta kuumuudessa. Kasvi sietää kuivuutta ja kestää tuholaisia ​​ja tauteja.

Kukinta-aika alkaa toukokuussa ja päättyy kesäkuussa. Kukat avautuvat vähitellen - klo 6.00-11.00. Stigman täydellisen avautumisen jälkeen ne pystyvät hedelmöittämään 4-6 päivää.Hedelmöityminen kestää 24 tuntia, jonka jälkeen tapahtuu munasarjojen muodostumisvaihe.

Hyvä sato on mahdollinen, pölytyksen ja munasarjojen muodostumisen aikana oli mukava ilman lämpötila +25...+30°C.

Hyödyt ja haitat

Primitivo-lajikkeen edut:

• korkea tuottavuus;
• hedelmäsokeripitoisuus;
• erinomainen maku ja tuoksu;
• vaatimattomuus maaperän koostumukselle ja ilmastolle;
• kuivuuden kestävyys.

Virheet:

• herneet;
• valaistuksen vaatimukset;
• Tiheät kimput ovat alttiita mätänemiselle.

Viini rypälelajikkeista

Primitivo-rypäleistä valmistetaan tummia, tanniinisia, tummia rypäleitä, joilla on rikas maku ja hedelmäinen-kukkainen lopputulos. Klassinen viini – väkevöity, korkea tanniinipitoisuus, voimakas tuoksu ja täyteläinen väri.

Manduriassa väkevien viinien vahvuus on 18%, pöytäviinien - 14%.

Primitivo-viinien erityispiirteet ovat hienostuneita, hedelmäisiä punaviinejä, joissa on välimerellisiä yrttejä. Rypäleisiin kertyy paljon sokeria eteläisen auringon alla, joten viinit ovat väkeviä ja niillä on miellyttävä jäännösmakeus.

Kuuluisia viinejä:

1. Primitivo di Manduria – väkevöity, makea, mantelipohjainen, ihanteellinen jälkiruokiin.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – kuiva, violetinpunainen, kirsikoita, orvokkeja, mansikoita, suklaata, mehukas, samettinen ja pitkä jälkimaku. Se tarjoillaan lihan, risoton ja pastan kanssa.
3. Bysantium I Primitivo di Manduria DOP – rikas granaattipunainen viini, jossa on punaisten hedelmien ja luumujen tuoksu. Se tarjoillaan paistien, juustojen ja ensiruokien kanssa.
4. Primitiv Astrale Rosso – punainen, kuiva, samettinen ja pehmeä, karhunvatukkaisia ​​vivahteita ja pitkä jälkimaku, vailla hapokkuutta, hieman kirpeä. Tarjoile lihan ja pastan kanssa.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – punainen, puolikuiva, kirsikoiden ja kirsikoiden tuoksu. Maku on samettinen, peittävä, pitkä jälkimaku. Tarjoile grillatun lihan ja liha-alkupalojen kanssa.

Primitivo on yhdistetty tummiin lajikkeisiin Alicant Boucher ja Shiraz. Roséviinin valmistamiseksi se yhdistetään Rieslingin ja valkoisen muskotin kanssa.

Lauhkeilla alueilla kasvatetuista rypäleistä valmistetaan väkevöityä kuivaa viiniä, jolla on tasapainoinen maku, voimakas karhunvatukka-aromi ja mausteinen jäännösvipu.

Viite. Primitivo-lajikkeen viineille on ominaista rajoittamaton ikääntymiskyky.

Taimien istutus

Rypäleet istutetaan toukokuussa, jolloin pakkasten riski on minimaalinen - taimilla, joissa on avoin juuristo ja pistokkaat. Kohde valitaan eteläpuolelta, riittävä valaistus.

Taimien istuttamiseksi syksyllä kaivetaan maaperä ja muodostetaan istutuspenkki, jonka syvyys ja leveys on 70-80 cm. Pohjaan sijoitetaan viemäröinti - 10 cm rikkoutunutta tiiliä tai murskattua kiveä. Maaperää kaadetaan päälle niin, että reiän reunoihin jää 0,5 m. Kastele maata runsaasti, odota, kunnes vesi on täysin imeytynyt ja maa laskee. Sitten taimi istutetaan levittämällä juuret tasaisesti ja reikä täytetään kokonaan maalla.

Taimet varjostetaan ja kastellaan päivittäin. Maaperä löysätään ja multaa sahanpurulla.

Pistosten istuttamiseen käytetään noin 45 cm pitkiä yksilöitä, jotka leikataan 14-15 vrk ennen kukintaa tai kukinnan alussa. Alemmat lehdet poistetaan, leikataan viisto ja upotetaan veteen huoneenlämpötilassa 48 tunniksi. Tämän jälkeen leike kastetaan nestemäiseen parafiiniin 3-5 sekunniksi ja upotetaan kasvustimulaattoriin (Epin) 24 tunniksi.

Kuoppa muodostetaan taimien istutusperiaatteen mukaisesti. Keskelle asetetaan pitkä keppi tukemaan viiniköynnöstä.Viereen muodostetaan 0,5 m syvä ja halkaisijaltaan 10 cm reikä ja pistokka istutetaan. Alareiän tulee mennä 5 cm syvyyteen, jonka jälkeen reikä täytetään maalla ja tiivistetään. Kastele maata, odota, kunnes vesi on imeytynyt, ja lisää osa kosteaa maaperää muodostaen 15 cm mäen.

Lisähoidon hienouksia

Viiniköynnöksen asianmukainen hoito takaa runsaan sadon. Yksi tärkeimmistä maatalousteknisistä toimenpiteistä on karsiminen. Rypäleet ohjaavat ravinteita pääasiassa yläversoihin. Siksi alasilmät jäävät kehityksessä jälkeen eivätkä usein tuota nuoria versoja.

kevät karsiminen suoritetaan alueilla, joilla on lauhkea ilmasto, syksy - lämpimillä alueilla, 20 päivää lehtien putoamisen jälkeen.

Keväällä toimenpide suoritetaan siitä hetkestä lähtien, kun mehu virtaa - mehu edistää vaurioiden paranemista. Jos hetki unohtuu, poista vanhat versot ja ylimääräiset nuoret versot.

Pensaan muotoilemiseksi irrota tuhkasta ylimääräiset silmät. Instrumentti teroitetaan ja desinfioidaan kaliumpermanganaattiliuoksessa. Nuoret viiniköynnökset leikataan oksasaksilla, vanhat sahalla. Leikkaus on muodostettu sileäksi ja tasaiseksi, ilman halkeamia tai halkeamia.

Lisäksi ruokinta Primitivo-lajiketta ei tarvita. Lannoitetulla maaperällä viiniköynnös kuitenkin kasvaa paremmin ja nopeammin, kantaa runsaasti hedelmää eikä sairastu. Lehtiruokintana käytetään mullein-liuosta (1:10), juuriruokinta on 60 g superfosfaattia, 40 g kaliumsulfaattia. Ja valmiit mineraalikompleksit sopivat parhaiten: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Suojaukseen käytetään Azofosia, kuparisulfaattia, Quadrista, Cumulusia ja kolloidista rikkiä. From punkit käyttävät punkkimyrkkyjä. Sienilääkehoito suoritetaan kesällä Ridomililla tai Topazilla marjojen saavuttaessa herneen kokoa.Keskikesällä käytetään myös sienitautien torjunta-aineita ja syksyllä rautasulfaattia.

Tautien ja tuholaisten torjunta

Primitivo-lajike kestää useimpia sienitauteja. Suojellaksesi härmäsientä ja peronosporoosia vastaan ​​käytä "Quadris", "Azofos", "Cumulus" ja kolloidista rikkiä kerran ennen kukintaa.

Estää leviämisen huopa punkki, istutus käsitellä asiaa 3-prosenttinen kuparisulfaattiliuos ennen kukintaa.

Sadonkorjuu ja varastointi

Sadonkorjuu alkaa elokuussa, kun valitaan kuiva, aurinkoinen päivä. Teknisen kypsyyden saavuttaneet marjat voidaan jättää viiniköynnökseen, mutta sateisella säällä on suositeltavaa korjata sato. Mädäntymisen estämiseksi rypäleterttuja harvennetaan ajoittain.

Nippu tuetaan alhaalta ja leikataan oksasaksilla verson vierestä. On tärkeää säilyttää vahamainen pinnoite marjoissa. Hän on se, joka edistää pitkäjänteisyyttä sadon varastointi. Mädät ja kuivat, kypsymättömät ja ylikypsät marjat poistetaan varovasti.

Puulaatikoiden pohja on vuorattu sanomalehdellä, ja viinirypäleet pinotaan oljella tai paperilla kammat ylöspäin. Säiliö asetetaan viileään, kuivaan paikkaan tarkastaen säännöllisesti sadon kuntoa.

varten varastointi rypäleitä käytetään tynnyreissä, joiden tilavuus on 10-15 kg. Pohjalle kaadetaan kerros kuivaa korkkijauhetta ja niput asetetaan kerroksittain. Säiliöt sijoitetaan kuivaan ja viileään huoneeseen. Tämä menetelmä säilyttää viinirypäleet tuoreina jopa kuusi kuukautta.

Optimaalinen ilman lämpötila on 0...+8 °C, kosteus – 65-70 %. Huone on esituuletettu, yleissiivous suoritetaan ja seinät kalkittu kalkilla. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi kulmiin laitetaan poltettuja kalkkipaakkuja.

Kun sieni ilmestyy seinille, huone kaasutetaan rikillä tai rikkisydämillä.

Ilman lämpötilan noustessa kellari tuuletetaan, kun se laskee, asennetaan sähkölämmittimet.

Johtopäätös

Primitivo-rypälelajikkeella ja sen analogilla Zinfandelilla on mielenkiintoinen alkuperähistoria. Italialaiset luottavat siihen, että sen kotimaa on Etelä-Apulia, Yhdysvalloissa sitä on pitkään pidetty "amerikkalaisimpana lajikkeena", ja kroatiat väittävät, että sen esi-isä on ikivanha lajike Tribidrag. Epäselvästä sukutaulusta huolimatta tämän rypäleen viinit ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Vahvistetut, kuivat ja puolimakeat, täyteläinen aromi ja kirpeä maku täydentävät täydellisesti lihaa, pastaa, risottoa ja jälkiruokia.

Kasvi on vaatimaton maaperälle ja kasvuolosuhteille, sairastuu harvoin, mutta suosii riittävästi auringonvaloa.