Rapeat valmistelut talveksi: kuinka kurkut suolataan oikein, parhaat reseptit

Kokeneet kesäasukkaat tietävät, että kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu peittaukseen talveksi. Rapeiden vihannesten nauttimiseksi kylmänä vuodenaikana on tärkeää valita oikeat hedelmät, lisätä tiettyjä ainesosia ja varmistaa valmisteiden optimaaliset säilytysolosuhteet. Kerromme sinulle, kuinka tämä tehdään artikkelissamme.

Mitkä kurkut sopivat peittaukseen?

Perinteisesti kaikki lajikkeet jaetaan kolmeen päätyyppiin:

• salaatti;
• säilyke ja peittaus;
• yleismaailmallinen.

Salaattilajikkeisiin kuuluvat varhaiset lajikkeet, jotka istutetaan kasvihuoneisiin tai kalvon alle. Näillä kurkuilla on mehukas liha, ohut kuori, mutta tyydyttävä tai hyvä maku. Vihannesten pituus on jopa 20 cm.

Universaalit lajikkeet ovat uudempia; niitä kasvatetaan kasvihuoneessa tai avoimessa maassa. Nämä hedelmät kasvavat pieniksi, jopa 10 cm.

Vihannesten valinta ja valmistus

Peittaukseen soveltuvat lajikkeet, joiden hedelmät on peitetty ohuella kuorella, hedelmäliha on elastinen ja marinaadissa se saa tyypillisen rapeuden ja voimakkaan maun. Tällaiset vihannekset ovat yleensä pieniä, jopa 8 cm. Pinta on peitetty mukuloilla ja mustilla piikkeillä. Jos kurkut ovat valkoisia, ne eivät sovellu peittaukseen: niiden kuori on karkea ja paksu.

Talvivalmisteita varten istutetaan erityisiä lajikkeita ja hybridejä:

• Nezhinsky;
• F1-debyytti;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Mihin astiaan suolata

Peittaukseen Kaikki astiat eivät ole sopivia. Pääehto on, että se ei saa ruostua tai hapettua, muuten suolaveteen pääsee haitallisia aineita ja myrkytysvaara.Siksi alumiinisia ja galvanoituja säiliöitä ei käytetä.

Turvallisimmat säiliöt:

1. Muovinen säilytysastia. Tähän soveltuu vain elintarvikemuovi. Tällaiset vihannekset kulutetaan kuukauden kuluessa, muuten haitallisia mikro-organismeja alkaa kehittyä astiassa.
2. Lasi pankit. Säiliö soveltuu elintarvikkeiden pitkäaikaiseen säilytykseen, mutta siinä olevat vihannekset menettävät usein rapistuksensa. Purkit tehdään täysin ilmatiiviiksi rullaamalla niitä rautakannella.
3. Puinen tynnyrit. Puuastiaan haudutettu suolavesi ja kurkut ovat runsaan puumaisen maun, voimakkaan tuoksun ilman erityisiä ainesosia. Puu tarjoaa vihannesten pitkäaikaisen varastoinnin.

Kuinka marinoida kurkut oikein

On tärkeää paitsi valita oikea astia, myös kiinnittää huomiota sisältöön. Valmiin tuotteen maku ja sen varastoinnin kesto riippuvat tästä.

Ainesosat

On suositeltavaa käyttää lähde- tai kaivovettä. Jos et saa sitä tai et ole varma laadusta, ota vesijohtovettä huolellisesti suodatettua ja keitettynä.

Puutarhasta juuri poimittuja kurkkuja liotetaan vedessä 2-3 tuntia, jotta ne muuttuvat joustavammiksi ja vahvemmiksi.

Reseptistä riippuen suolaveteen lisätään seuraavaa:

• tilli;
• sipuli;
• seos paprikat;
• piparjuuren lehdet;
• herukan lehdet;
• sinappi;
• minttu ja muut mausteet.

On parempi käyttää vuorisuolaa: se antaa vihanneksille runsaan ja täyteläisen maun. Jodittu pehmentää vihanneksia.

Säiliöt pestään perusteellisesti ja käsitellään kiehuvalla vedellä haitallisten mikro-organismien poistamiseksi.

Vaiheittainen ohje

Kurkkujen suolaamiseen on kaksi päätapaa: kuuma ja kylmä. Ne eroavat toisistaan ​​pohjimmiltaan toimintojen järjestyksen ja lisäsäilytyksen suhteen.

Kuuma tapa:

1. Suola liuotetaan kiehuvaan veteen, suolaveteen lisätään mausteita: tilliä ja piparjuuren varsia, tammenlehtiä ja muita ainesosia maun mukaan.
2. Kurkut asetetaan tiiviisti lasiastioihin, mieluiten pystysuoraan.
3. Kaikki on täynnä suolavettä. Purkit laitetaan kylmään paikkaan noin viikoksi.
4. Lisää tarvittaessa tarvittava määrä suolavettä ja sulje purkit rautakannella.

Kuuma peittaus säilyy useita vuosia, jos astioiden sinetit eivät ole rikki ja kannet eivät ole turvonneet.

Kylmä tapa:

1. Vihannekset laitetaan heti purkkeihin tai muihin astioihin mausteiden kanssa.
2. Sekoita suola kylmään veteen ja kaada liuos vihannesten päälle.
3. Säiliöt suljetaan, jotta ilma ei pääse sisään.

Kurkut suolataan 3-4 päivässä ja ovat vihdoin valmiita noin kuukauden kuluttua. Ennen tätä niitä säilytetään pimeässä, viileässä paikassa: kellarissa tai jääkaapissa. Jos tölkit jätetään lämpimään asuntoon, on olemassa vaara, että tölkit räjähtävät.

Neuvoja. Muovisen kannen kiinnittämiseksi se esilämmitetään kiehuvassa vedessä. Materiaali pehmenee ja jäähtyneenä istuu tiukasti purkin kaulaan.

Parhaat Reseptit

Kurkkujen valmistukseen on useita yleismaailmallisia tapoja, jotka sopivat itsenäiseksi välipalaksi, suolakurkkukastikkeen tai salaattien komponentiksi.

Klassiset kurkut valkosipulilla

Valmista 1 kg vihanneksia:

• tilli - 1 nippu;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l;
• vesi - 1 l.

Kurkut suolataan kuumana. Tällaisilla vihanneksilla ei ole vierasta makua, joten niitä lisätään erilaisiin ruokiin.

Sinappijauheen kanssa

Marinadi valmistetaan kuumana seuraavissa suhteissa:

• vesi - 1 l;
• sinappijauhe - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• tilli - 1 nippu.

Sinappi antaa vihanneksille pikantin pistävän ja erityisen maun, mutta jos lisäät sitä paljon, tuotteesta tulee katkera.

Vodkan kanssa

Nämä kurkut valmistetaan kylmänä. Samalla ne säilyttävät rapeuden ja täyteläisen makunsa. Tyypillisesti käytetään kolmen litran lasipurkkeja, jotka pestään ja steriloidaan huolellisesti höyryssä tai uunissa.

Ainesosat:

• kurkut;
• piparjuuren ja herukan lehdet;
• tilli sateenvarjot;
• valkosipuli;
• pippurit (valkoinen, musta ja maustepippuri);
• suola - 3 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (kolmen litran purkkia kohti).

Rapeat kurkut "Kuin tynnyreitä"

Maukkaita, aromaattisia ja rapeita vihanneksia, kuten isoäidillä kylässä, tehdään kotona, purkissa. Ne maistuvat melkein samalta kuin tammitynnyrissä. Ne valmistetaan kylminä. Kurkut liotetaan etukäteen 3-4 tuntia.

Ainesosat:

• 5 valkosipulinkynttä;
• 2-3 lehtiä piparjuurta;
• tillin oksa;
• 5 kirsikka-, rypäle- ja herukkalehteä;
• 2 rkl. l. suola.

Aspiriinin kanssa

"Aspiriinia" käytetään keinotekoisena säilöntäaineena peittauksen aikana: se estää bakteerien kehittymistä purkissa ja antaa hedelmille elastisuutta. Tämä resepti sopii kuumille ja kylmille menetelmille.

Muuten. Aspiriinia sisältävät kurkut säilyvät hyvin paitsi jääkaapissa ja kellarissa myös huoneenlämmössä.

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1-2 aspiriinitablettia;
• 1 litra vettä;
• 1 laakerinlehti;
• 4-5 mustapippuria;
• 10 g sitruunahappoa;
• 25 g sokeria;
• 50 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• persilja;
• tilli;
• herukan ja kirsikan lehtiä.

Kuinka säilyttää

Suolattujen vihannesten säilyvyys riippuu suoraan varastointiolosuhteista ja pakkauksesta.

Purkissa olevat kurkut sopivat kulutukseen kylmänä valmistettuna jopa kuusi kuukautta ja kuumana suolattuna useita vuosia.Säiliön avaamisen jälkeen sinetti katkeaa ja tuotteen happamoituminen kiihtyy. Jonkin ajan kuluttua vihannekset muuttuvat pehmeiksi.

Kurkkuja säilytetään tynnyreissä jopa 2-3 kuukautta. Tämä johtuu siitä, että säiliö ei ole ilmatiivis, käyminen tapahtuu nopeasti tällaisissa olosuhteissa - vihannekset peittyvät epämiellyttävällä limalla, niiden maku heikkenee ja tulee pistävä haju. Tämän prosessin hidastamiseksi suolakurkku jätetään kylmään paikkaan (lämpötila enintään 0...+1°C).

Pakastetut kurkut säilytetään ilman suolavettä suljetussa muovipussissa, johon ilma ei pääse. Suurin säilyvyysaika on 5-6 kuukautta. Mutta pakastettuna vihannekset menettävät kimmoisuutensa ja murenevat.

Mitä virheitä välttää

Jotta kurkut olisivat maukkaita, rapeita ja säilyvät pitkään, noudata useita sääntöjä:

• älä käytä kellastuneita ja kuihtuneita hedelmiä;
• älä lisää liikaa mausteita;
• Ennen ruoanlaittoa kaikki pestään perusteellisesti, säiliö käsitellään kiehuvalla vedellä tai höyryllä;
• Parempaa säilytystä varten kurkkujen hännät leikataan pois.

Suolakurkista poistetaan nopeasti home ja plakki, joita syntyy usein vihanneksia varastoitaessa puutynnyreissä ja kylmäkeittomenetelmää käytettäessä.

Johtopäätös

Sen varmistamiseksi, että marinoituja kurkkuja säilytetään pitkään ja ne eivät menetä makuaan, vihannekset valitaan ilman virheitä, astiat pestään ja steriloidaan perusteellisesti ja käytetään suodatettua ja keitettyä vettä. Käyminen tuotteessa kiihtyy korkeissa lämpötiloissa, joten valmisteet säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on -1...+4°C, ilmankosteus 85–95%.