Miksi valkosipuli muuttuu vihreäksi? Käytännön vinkkejä päästä eroon tästä ongelmasta

Jotkut ruoat muuttavat väriä ajan myötä. Ensimmäisellä sijalla ovat omenat. Niiden liha alkaa tummua leikattaessa. Toinen tuote on valkosipuli. Juuri tästä artikkelissa keskustellaan.

Sen hampaat ovat valkoisia, mutta joissain tapauksissa ne voivat muuttua vihreiksi tai sinisiksi. Ja kun väri muuttuu, herää heti kysymyksiä: onko tuotteesta tullut terveydelle vaarallinen, onko se pilaantunut vai onko tämä normaali reaktio ulkoisiin olosuhteisiin? Miksi valkosipuli muuttuu vihreäksi? Vastaukset ovat artikkelissamme.

Mitä tiedemiehet sanovat

Valkosipulin kynsien värin muuttamisen ongelmasta tutkijat suorittivat täysimittaista tutkimusta ja löysivät syyn. Osoittautuu, että ne sisältävät erityistä ainetta - allisiinia. Tämä johtuu siitä, että väri muuttuu.

Huomio! Viimeaikaiset tutkimukset vahvistavat, että allisiini on hyödyllinen aine, joka muun muassa estää syöpäsolujen kehittymistä.

Allisiini muodostaa pigmenttejä, jotka värjäävät lihan siniseksi tai vihreäksi. Värinmuutos tapahtuu, kun neilikan pinnan eheys vaurioituu (vauriot, leikkaukset ja hionta).

Tärkeä! Pigmentaatio ja värin voimakkuus riippuvat vähän lajikkeita. Tutkijat ovat havainneet, että vihertyminen tai sinisyys riippuu viljelypaikasta ja neilikan kypsyysasteesta.

Tässä havaitut kuviot:

1. Jos valkosipuli kasvoi eteläisissä maissa, joissa on lämmin ilmasto, se sisältää enemmän allisiinia, toisin kuin sen sukulaiset maista, joissa on viileä ilmasto.
2. Ajan myötä varastointi allisiinin pitoisuus kasvaa.
3. Nuoret tai kypsymättömät hampaat sisältävät vähemmän allisiinia kuin hyvin kypsyneet hampaat.
4. Mikroelementtien (rauta, sinkki, kupari, kromi jne.) esiintyminen tuotteessa ei vaikuta värin voimakkuuteen.

Voiko sitä syödä?

Joten tutkimus on vahvistanut: Voit syödä sinistä tai vihreää valkosipulia. Se ei ole vaarallinen eikä huonone, koska se muuttaa väriä. Tuotteet, joihin sitä lisätään kypsennyksen aikana, eivät myöskään menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Ulkoisia (ehkä ei kovin herkullisia) muutoksia lukuun ottamatta värin muutoksilla ei ole muita negatiivisia seurauksia.

Väri muuttuu ruoanlaitossa käytettäessä

Valkosipuli on arvokas elintarviketuote. On kuitenkin syytä harkita joitain sen käytön ominaisuuksia ruoanlaitossa. Katsotaanpa niitä tarkemmin.

Purkittaessa

Usein käytettäessä aromaattisia neilikkaa kurkkurullissa, tomaatit tai sienet muuttuvat vihreiksi. Ne eivät näytä kovin herkullisilta marinadissa. Tältä se näyttää:

Tämän estämiseksi kokeneet kotiäidit neuvovat säilyttämään vain nuoren valkosipulin. On suositeltavaa puhdistaa viipaleet käsin, jotta ne eivät vahingoita niiden kuorta. Sulkemisen jälkeen purkit kannattaa säilyttää viileässä paikassa.

Suolattaessa tai fermentoitaessa toimi samalla tavalla: Valmista vain nuori valkosipuli. Ilman lämpökäsittelyä ja leikkauksia neilikoissa.

Paistamiseen ja leivontaan

Hienonnettu valkosipuli muuttaa usein väriä kuumissa ruoissa – paistetuissa perunoissa, sienissä ja liemissä. Tätä helpottaa lämpötilatekijä ja käsittelyaika. Mitä kauemmin tuote on astiassa, sitä todennäköisemmin se muuttaa väriä.

Kuinka välttää muuttumasta siniseksi tai vihreäksi? Vastaamme: lisää valkosipulia astioihin paistamisen tai paistamisen lopussa (tai juuri ennen tarjoilua). Toisin sanoen sitä pitää keittää vähemmän.

Huomio! Kuivattua valkosipulia voi käyttää lämpimiin ruokiin. Se ei muuta väriä.

Sianraa suolattaessa

Valkosipuli on yksi tärkeimmistä ainesosista monissa ihran suolausresepteissä. Ajan myötä se voi myös muuttaa väriään.

Tämä johtuu pääasiassa aikatekijästä. Laardia suolataan useita tunteja, ja valkosipulilla on aikaa muuttaa väriä.

Kokeneet kotiäidit neuvovat olemaan murskaamatta sitä valkosipulipuristimella, vaan pilkkomaan sitä karkeasti keraamisella veitsellä. Tämä hidastaa viherryttämisprosessia merkittävästi.

Ruoanlaitto temppuja

Jotta ruoka näyttäisi esteettisemmältä (ilman vihreitä tai sinisiä valkosipulin täpliä), kotiäidit käyttävät seuraavia kulinaarisia "elämänhakkeja":

• Vain nuorta valkosipulia käytetään ruoanlaitossa;
• klo peittaus tai peittaus, kuori viipaleet sormillasi;
• Hampaat peitataan yksinomaan kylmällä tavalla, marinaattia ei lämpökäsitetä;
• pidä säilykkeet viileässä;
• kuivattua valkosipulia lisätään kuumiin astioihin;
• tuoretta valkosipulia lisätään paistettaessa tai paistaessa aivan kypsennyksen lopussa.

Tehdään se yhteenveto

Nyt tiedät, miksi valkosipuli muuttuu vihreäksi tai siniseksi kypsennyksen aikana. Melkein mikä tahansa valkosipuli muuttaa väriä, jos vahingoitat kynnen kuorta tai leikkaat sen. Värinmuutosaste riippuu viljelypaikasta (eteläinen tai pohjoinen alue) ja kypsymisajasta (nuori tai kypsä).

Värin muutoksen myötä tuote ei kuitenkaan muutu haitalliseksi tai vaaralliseksi ihmisten terveydelle. Siksi sitä voidaan turvallisesti lisätä erilaisiin ruokiin ja varastoida talveksi.