Kuinka tehdä kuivattuja perunoita kotona
Yhdessä turistilaulussa on sanat: "Ihmiset kävelevät ympäri maailmaa... He näyttävät tarvitsevan vähän", johon haluaisin lisätä: "Jos olisi kuivia perunoita, polku olisi helpompi." Kuivatut perunat ovat tuote, joka säilyttää hyödylliset ominaisuudet vuosia. Se säästää energiaa vaelluksissa, ruokkii sinua milloin tahansa, eikä sen valmistaminen kotona ole vaikeaa.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka nopeasti kuivata perunat eri tavoilla: raikkaassa ilmassa, uunissa, sähkökuivaimessa, mikroaaltouunissa sekä kuinka se tehdään oikein.
Miksi kuivat perunat?
On monia syitä varastoida tulevaa käyttöä varten:
- Kuivaus pidentää perunoiden säilyvyyttä. Hyvän kellarin puuttuessa sadon säästäminen on suuri ongelma. Jääkaapissa ei yleensä ole tarpeeksi tilaa ja vihannesten maku heikkenee. 2-4°C:n lämpötilassa mukuloiden sokeripitoisuus nousee 8-10 %:iin ja tärkkelyksen "sokeroituminen" tapahtuu. Ja lämpimänä se itää ja mätänee nopeasti.
- Kuivatut perunat säilyvät 3-5 vuotta.
- Kuivatut mukulat on helpompi kuljettaa repussa tai laukussa, mikä on erityisen tärkeää turisteille, kun jokainen gramma matkatavaraa on tärkeä. Raakojen perunoiden paino kuivaamisen jälkeen vähenee 5 kertaa.
- Ruokaa on aina saatavilla.
- Lyhentää kypsennysaikaa. Käytit kerran vapaa-aikaasi puolivalmisteen valmistamiseen, ja jatkossa ruoan valmistaminen kuivilla perunoilla vie paljon vähemmän aikaa kuin raakoilla. Samanaikaisesti B-ryhmän vitamiinit, PP, samoin kuin kalium, fosfori, magnesium ja rauta eivät häviä.Kuivattujen perunoiden aminohapot imeytyvät hyvin ihmiskehoon.
- Myös perunoiden maku säilyy.
Optimaaliset kuivausolosuhteet
Perunat keitetään hieman ennen kuivaamista. Jos näin ei tehdä, raa'at viipaloidut viipaleet tummuvat nopeasti ja saavat mautonta ulkonäköä:
- Pese mukulat ja poista kuoret.
- Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, joiden pituus on enintään 3 cm ja leveys 3-4 mm - tämä kuivaa ne nopeammin.
- Huuhtele perunat hyvin ja liota vedessä 10-15 minuuttia. Tämä poistaa osan tärkkelyksestä ja nopeuttaa kuivumista.
- Laita kiehuvaan veteen suolauksen jälkeen. Keitä keittämisen jälkeen noin 5 minuuttia. Pääasia, että viipaleet pysyvät vahvoina.
- Kaada pannun sisältö siivilään ja jäähdytä juoksevan veden alla.
- Anna veden valua ja ala kuivua.
Kuinka kuivata perunat kotona
Perunoiden kuivaamiseen käytetään kaikkia lämpöä tuottavia keittiölaitteita: uunia, mikroaaltouunia, hedelmä- ja vihanneskuivaajia.
Kuivumisaika riippuu laitteistosta ja vaihtelee kolmesta kymmeneen tuntiin. Kuivattujen perunoiden kosteuspitoisuus on noin 12 %.
Tärkeä! Kypsyyden määrittämiseksi taivuta kuivattua viipaletta. Sen täytyy rikkoutua.
Uunissa
Menestynein kuivausyksikkö. Mahdollistaa tuotteiden asettamisen useille pellille. Näin valmistat kuivattuja perunoita uunissa:
- Säädä lämpötila 80-100 asteeseen.
- Laita kuivattavaksi valmistetut perunat 1 kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 30-40 minuutin kuluttua käännä viipaleet ympäri.
- Kuivuminen kestää 3-6 tuntia.
Jotta lämpötila ei nouse yli 100°C ja ilmanvaihto paranee (jos uunissa ei ole kiertoilmaa), avaa uunin luukkua hieman. Voit laittaa kynän.
Sähkökuivaimessa
Valmiiden tuotteiden saanto on tässä tapauksessa pienempi ja prosessi kestää kauemmin kuin uunissa. Näin kuivaat perunoita sähkökuivaimessa:
- Aseta kuivattavaksi valmistetut perunat pellille 1 kerrokseksi.
- Kuivaa ensin minimiasetuksella 2-3 tuntia ja vaihda sitten maksimiasetukseen.
- Kokonaiskuivumisaika on 8-10 tuntia.
Ulkona
+30°C lämpötilassa, aurinkoisessa säässä ja alhaisessa kosteudessa perunat kuivataan luonnollisissa olosuhteissa:
- Peitä uunipelti, pelti tai pelti sideharsolla tai käytä paksua paperia.
- Laita silputut valkaistut perunat valmiille alueille yhtenä kerroksena ja kuivaa auringossa kypsiksi.
- Käännä säännöllisin väliajoin prosessin nopeuttamiseksi.
- Kuivumisaika - 2-4 päivää. Yöllä ja sateen aikana työkappaleet poistetaan sisätiloista.
Mikroaaltouunissa
Mikroaallot tunkeutuvat välittömästi tuotteeseen, lämmittävät ja haihduttavat vettä. Kuivuminen tapahtuu nopeasti:
- Pese perunat, kuori ne, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 3-4 mm.
- Täytä kylmällä vedellä ja liota 10-15 minuuttia tärkkelyksen poistamiseksi.
- Aseta viipaleet pellille yhtenä kerroksena.
- Paista maksimiteholla 7-15 minuuttia uunin tyypistä riippuen.
Käännä viipaleita vähintään kerran kuivausprosessin aikana.
Mikroaaltouunin pieni tilavuus ei salli sinun valmistaa paljon tuotteita kerralla, mutta prosessi voidaan toistaa useita kertoja.
muita menetelmiä
Pakastekuivaus on jään haihduttamista pakasteperunoista. Käytä tätä menetelmää varten pakastinta ilman "No frost" -tilaa:
- Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
- Laita pellille yhdelle riville.
- Laita se pakastimeen ilman muita ruokia.
- Anna vaikuttaa 1-2 viikkoa.
- Tarkista, onko tuote kuiva: jos se ei tummu sulatuksen jälkeen, kuivaus on valmis.
Myös kuivaamista silikageelillä, piidioksidipohjaisella rakeisella mineraaligeelillä, harjoitetaan. Se ei aiheuta vaaraa eläville organismeille. Silikageeliä käytetään kukkakaupassa kukkien nopeaan tilavuuskuivaukseen. Teoriassa se sopii myös perunoiden kuivaamiseen.
Kuinka kauan kuivata
Perunoiden kuivaus on aikaa vievä prosessi, jokaisella menetelmällä on omat standardinsa:
- uunissa - 80-90 °C:n lämpötilassa 3-6 tuntia;
- sähkökuivaimessa - 65-80 °C:ssa noin 8-10 tuntia;
- mikroaaltouunissa maksimiteholla - 12-15 minuuttia;
- ulkona - 2-4 päivää;
- pakastimessa - 1-2 viikkoa.
Kuinka säilyttää kuivattuja perunoita
Kuivatut perunat tallentaa pimeässä paikassa kosteutta välttäen:
- purkeissa, joissa on hyvin jauhettu tai kierrettävä kansi;
- muovisissa, tiiviisti suljetuissa pusseissa.
Säilyvyys – 1-2 vuotta valmistuspäivästä, tyhjiöpakkauksessa – yli kolme vuotta.
Ei ole suositeltavaa säilyttää kaikkia tuotteita yhdessä paikassa. Laita kuivatut perunat pieniin purkkeihin tai pusseihin, jotta et menetä kaikkia valmisteita raa'an palan takia.
Lue myös:
Siemenperunoiden säilytyssäännöt.
Kuinka säilyttää perunat oikein ilman kellaria maassa kevääseen asti.
Johtopäätös
Kuivatut perunat korvaavat täydellisesti tuoreet vihannekset koostumuksen ja maun suhteen. Se on suosittu pitkän säilyvyyden, helppokäyttöisyytensä ja huomattavasti pienemmän painonsa vuoksi. Säilytä sitä pimeässä paikassa hermeettisesti suljetuissa astioissa kaksi vuotta.