Perunoiden varastoinnin vivahteet vihannesvarastossa: kuinka luoda optimaaliset olosuhteet sadonkorjuulle

On tärkeää paitsi kasvattaa hyvää perunasatoa, myös tarjota sille asianmukainen varastointi. Tuotteen kysyntä säilyy korkeana läpi vuoden, joten on välttämätöntä, että se ei menetä ravinto- ja makuominaisuuksiaan mahdollisimman pitkään. Sopivien olosuhteiden luomiseksi perunoiden varastointiin vihannesvarastossa on otettava huomioon lämpötila, kasvilajikkeen ominaisuudet, piilevät sairaudet ja muut tekijät.

Millainen tulisi olla vihannesvarasto perunoiden varastointia varten?

Perunoiden ja muiden juurikasvien varastointiin on erikoistuneita rakennuksia - vihannesvarastoja, joissa sato myös käsitellään ja lajitellaan. Järkevä ja integroitu lähestymistapa vähentää häviöiden prosenttiosuutta jopa keräysvaiheessa.

Maataloustuotteiden varastointi, niiden laatu ja hävikkien minimointi riippuvat siitä, miten varasto on rakennettu ja miten se on mukautettu toimimaan.

Nykyaikaiset teknologiat vihannesvaraston rakentamiseen ja käyttöön sisältävät:

• sadon suojaaminen luonnonilmiöiden vaikutuksilta (rakennuksen kosteus- ja lämpöeristys);
• tuotteiden turvallisuus lintujen ja jyrsijöiden aiheuttamalta tuholta;
• kyky seurata jatkuvasti vihannesten nykyistä tilaa;
• optimaalisten tilojen valinta tietyille vyöhykkeille;
• lajittelun, kalibrointimenettelyjen sekä erotetun varastoinnin suorittamisen edellytykset;
• tuotteiden mukava säilytys ja kuljetus;
• tilojen desinfiointitoimenpiteiden toteuttaminen.

Kotona perunan mukulat sijoitetaan varastoihin, jotka on luotu maan alle tai maan päälle talveksi. Ensimmäinen vaihtoehto on kellarit, joiden syvyys on vähintään 2 m, varustettu ilmanvaihtojärjestelmällä ja eristetty siten, että perunat eivät jäädy.

Toinen vaihtoehto on maanpäälliset varastotilat, jotka on järjestetty samalla periaatteella kuin kellarit. Vaaditun kosteuden ja lämpötilan ylläpitämiseksi osta kosteusmittari ja lämpömittari. Näiden parametrien tarkkailu on erityisen tärkeää, kun ulkoilman lämpötila on alle nollan.

Perunoiden valmistus

Valmistelut perunoiden varastointiin alkavat jo ennen sadonkorjuuta: 7-10 päivää ennen sadonkorjuun alkua niitetään latvat, joiden lehdissä ja varressa asuu haitallisia mikro-organismeja. Tänä aikana perunat kypsyvät maassa, niiden kuoret karheutuvat, joten mukulat vaurioituvat vähemmän kaivettaessa.

Jos latvoja ei poisteta, kaivamisen aikana mikro-organismit pääsevät mukuloihin ja etenevät sitten aktiivisesti varaston kosteassa ympäristössä. Toimenpide vähentää mukulatartunnan riskiä virus- ja sienisairauksiin.

Alustava valmistelu ennen perunoiden lähettämistä kellariin:

1. Perunat levitetään maahan useita tunteja kuivumaan auringossa. Mukuloita sekoitetaan säännöllisesti, jotta ultraviolettisäteet tuhoavat sieni- ja bakteeri-infektioiden aiheuttajat.
2. Puhdista vihannekset jäljellä olevasta maaperästä.
3. He jatkavat seuraavaan vaiheeseen - lajitteluun: suuret valitaan pidempään varastointiin, keskikokoiset - istutusmateriaaliksi, pienet - eläinten rehuksi.
4. Vaurioituneet ja myyntikelvottomat mukulat jätetään sivuun.
5. Rupi, myöhäisrutto, lankamato ja muut sairaudet sairastuneet hävitetään välittömästi pois alueelta.
6. Varastointiin valittu tuote käsitellään millä tahansa sienilääkkeellä (Fitosporin, Baktofit tai muu vastaava biologinen aine) ja kuivataan varjossa useita päiviä.

Kun kosteus poistuu kuoren pinnalta, perunat laitetaan laatikoihin, verkkoihin tai pusseihin ja lähetetään varastoon.

Optimaalisten olosuhteiden luominen

Vihannesten varastoinnissa on tärkeää, että mukuloissa ei ole vaurioita tai tauteja, että huoneen lämpötilaa ja kosteutta tarkkaillaan ja että happea on läsnä. Parametreja on seurattava jatkuvasti koko varastointiajan.

Lämpötila

Perunoiden optimaalinen säilytyslämpötila kaikkina vuodenaikoina on +2…+3°C. Vain tässä lämpötilassa mukulat ovat levossa: ei versoa äläkä jäädy. Lämpötilan noustessa ne alkavat "herätä": silmät ilmestyvät ja sitten versoja - perunat valmistautuvat kevään istutukseen. Ja solaniinia, myrkyllistä ainetta, muodostuu kuoreen ja pintakerrokseen.

Jos lämpötila putoaa -1°C:een, perunat jäätyvät ja menettävät makunsa. Siitä valmistetulla ruoalla on makeahko maku, koska matalissa lämpötiloissa tärkkelys muuttuu sokeriksi.

Huomio! Pakastetut perunat pilaantuvat nopeasti.

Kosteus

On tarpeen luoda optimaalinen ilmankosteus. Kun indikaattorit pysyvät 80-85 prosentin tasolla, mukulat eivät kuivu, mikä tarkoittaa, että varastoinnin aikana ei tapahdu painonpudotusta.

Jos pidät perunoita liian kuivassa ilmassa, niiden maku huononee, mukulat untuvat ja menettävät mehukkuutensa.Jos kosteus on liiallista, on olemassa mädän- ja sienitautien vaara.

Ilmanvaihto

Hyvä ilmanvaihto on järjestettävä. On suositeltavaa käyttää syöttötuulettimia.

Vihannesvaraston lattiaa ei voi peittää laudoilla, linoleumilla tai sementillä - tällaisissa olosuhteissa kosteus lisääntyy ja syntyy suotuisa ympäristö sieni-mikro-organismien lisääntymiselle. On suositeltavaa käyttää bulkkimateriaaleja, esimerkiksi hienoa murskattua kiveä tai hiekkaa - ne imevät ylimääräistä kosteutta hyvin.

Valaistus

Perunoiden altistaminen suoralle auringonvalolle lisää solaniinipitoisuutta.

Tärkeä! Solanin suurina määrinä se on myrkyllistä ja voi johtaa myrkytykseen.

Monia perunalajikkeita ei voida syödä, jos mukulat ovat olleet auringossa yli puolitoista päivää.

Ruokaperunoiden säilytyksen ominaisuudet

Varastointiolosuhteet tulee valita perunalajikkeen mukaan, mutta myös ravinnoksi tarkoitettujen mukuloiden säilytykseen on yleisiä vaatimuksia. Pidä lämpötila +1…+2°C sisällä. Tämä vähentää haitallisten bakteerien kehittymisen todennäköisyyttä.

Viikkoa ennen käyttöä tai myyntiä lämpötila nostetaan huoneenlämpöön. Tämä antaa sokereille aikaa hajota, mikä johtaa optimaalisen maun palautumiseen.

Semennogo

Jos perunat varastoidaan myöhempää istutusta varten, lämpötila pidetään +6°C:ssa. Tällaisissa olosuhteissa mukulat voivat itää. Jos vahvoja ja pitkiä versoja ilmestyy, latvat kehittyvät paljon nopeammin.

Perunoiden säilytysvaiheet

Jokaisen vaiheen on säilytettävä oma lämpötilansa, jotta perunat eivät pilaannu varastoinnin aikana.

Hoitovaihe

Se alkaa heti sadonkorjuun jälkeen, kun mukulat käyvät läpi kypsymisprosessin ja parantavat kaikki kuljetuksen ja istutuksen aikana saadut vauriot. Tänä aikana maku paranee ja kuori vahvistuu.

Säilytystä varten tarvitset tuuletetun huoneen ja kuivan ilman. Lämpötila pidetään noin +12°C:ssa kuukauden ajan. Jos käytät lämmityslaitteita, nosta lämpötilaa hitaasti kondensoitumisen välttämiseksi.

Väliaikainen majoitus

Ruokakasvit vaativat pimeyttä ja siemenkasvit valoa. Tässä vaiheessa kaikki perunan viat näkyvät. Huonot mukulat heitetään pois, loput perunat tarkastetaan ja valmistetaan seuraavaa vaihetta varten.

Jäähdytys

Prosessin tarkoituksena on estää tartunnan ja homeen itäminen ja leviäminen. Siemenviljelmät jäähdytetään +2 °C:seen ja ruokakasvit +5 °C:seen. Toimenpide suoritetaan sujuvasti: lämpötilaa lasketaan puoli astetta päivässä. Jos tätä suositusta ei noudateta, liha voi tummua.

Viite. GOST:n mukaan lämpötilan tulee olla +2…+3°С. Mutta jos varastoinnin odotetaan kestävän yli 3 kuukautta, tämä indikaattori voidaan nostaa +5...+7°C:een.

Perunoiden muninnan menetelmät

Perunoiden lastaus vihanneskauppaan vaikuttaa mahdollisten vaurioiden asteeseen.

On olemassa 3 päätekniikkaa:

• linjassa – puhdistus, lajittelu, kalibrointi (valinta koon mukaan) sekä lastaus vihannesvarastoon;
• jälleenlaivaus – perunoiden kerääminen, varastointi väliaikaisiin pinoihin, lajittelu, kalibrointi ja purkaminen;
• suora virtaus – juurikasvien korjuu ja lastaus varastoon.

Jos tavaraa ei ole tarkoitettu myytäväksi syksyllä, ne varastoidaan suoravirtausmenetelmällä ja äärimmäisissä olosuhteissa - jälleenlaivausmenetelmällä.

In-line-tekniikka aiheuttaa suuren määrän mekaanisia vaurioita, mikä johtaa massan usein tummumiseen. Tästä johtuen perunoita kuorittaessa syntyy 2 kertaa enemmän jätettä.

Säilyvyys

Säilyvyys riippuu perunan sisältämästä tärkkelyksestä. Sen hajoamisprosessi on väistämätön, mutta oikeat olosuhteet tämä tapahtuu myöhemmin.

Keskimääräinen säilyvyysaika on 6-7 kuukautta. Suurin säilyvyysaika on 10 kuukautta ja vähimmäissäilyvyys voi olla yksi viikko (epäsuotuisissa olosuhteissa).

Kesto riippuu suoraan säilytyspaikasta. Vihannesvarastoa pidetään sopivimpana vaihtoehtona. Siellä perunat säilyvät syötävissä jopa 10 kuukautta. Mutta tämä vaatii hyvää ilmanvaihtoa. Jos käytät säiliöitä, eri lajikkeita voidaan säilyttää yhdessä paikassa.

Yleisin tapa on laittaa perunat kellariin. On mahdollista luoda lähes samat olosuhteet kuin vihannesvarastossa, eli mukulat voivat kestää jopa 10 kuukautta. Kellariin sijoitetaan vain paksukuorisia mukuloita.

Monet ihmiset haluavat säilyttää perunoita parvekkeella. Tässä tapauksessa huone on eristettävä, muuten vihannekset jäätyvät ja menettävät makunsa.

Johtopäätös

Perunat ovat jokaisen perheen perustuotteita. Säilytyshäviöiden vähentämiseksi ja korkean laadun ylläpitämiseksi mukulat on valmisteltava asianmukaisesti, huolehdittava lämpötilasta, kosteudesta ja muista säilyvyyteen vaikuttavista tekijöistä.