Miksi solaniini on vaarallista perunoissa?

Perunat ovat yksi maailman tunnetuimmista ja suosituimmista vihanneksista. Sitä kasvatetaan 100 maassa. Perunalajikkeita tunnetaan noin 4000: jalostajat kehittävät uusia satoja joka vuosi. Perunat ovat yksi maailman peruselintarvikkeista ja niitä käytetään tuhansissa erilaisissa ruoissa.

Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että tämä näennäisesti täysin turvallinen ja rakastettu vihannes voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan. Vihreät mukulat, jotka sisältävät suuria määriä solaniinia, ovat vaarallisia ihmisille. Lue artikkeli siitä, miksi tämä yhdiste kerääntyy vihreisiin perunoihin, miksi se on vaarallista ja kuinka päästä eroon siitä.

Mikä on solaniini

Kun kysytään, onko perunamyrkytys mahdollista, useimmat ihmiset vastaavat epäröimättä kieltävästi. Ja he ovat väärässä. Tällaisen tutun vihanneksen aiheuttama myrkytys on hyvin yleistä ja sen vakavuus vaihtelee - lievästä sairaudesta vammaisuuteen ja jopa kuolemaan.

Millaista myrkkyä perunoissa on? Tällaisen vakavan vaaran ihmisille aiheuttaa perunaalkaloidi, solaniini.

Solaniini on vaarallinen ja erittäin myrkyllinen kasvimyrkky, solanidiinin ja glukoosin yhdiste. Tätä ainetta tuotetaan vaihtelevia määriä kaikissa yöviiriperheen kasveissa.

Tämä on mielenkiintoista! Sana "solaniini" kirjoitetaan usein väärin.Itse asiassa aineen oikeaa kirjoitusasua ei ole vaikea muistaa: se tulee yöviiriperheen latinankielisestä nimestä - Solanaceae.

Biologit uskovat, että kasvit tuottavat solaniinia suojautuakseen bakteereilta, sieniltä ja hyönteisiltä, ​​jotka syövät hedelmiä ja lehtiä. Perunoita istutettaessa viherretyillä mukuloilla onkin paremmat mahdollisuudet tuottaa terveitä jälkeläisiä.

Perunoissa korkein solaniinipitoisuus löytyy varresta, lehdistä ja marjoista. Jos puhumme mukuloista, suurin osa toksiinista on kuoressa, suoraan sen alla olevassa kerroksessa (pääsääntöisesti tämän kerroksen enimmäispaksuus on 1-2 mm), vaurioituneissa alueilla sekä "silmät" - perunansilmut.

Selvin merkki solaniinin esiintymisestä on perunan vihreä väri. Se osoittaa, että vihannesten säilytysolosuhteita on rikottu. Jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että solaniini antaa mukuloille niiden värin, mutta näin ei ole. Vihreiden perunoiden myrkkyllä ​​ei ole väriä, mutta klorofylli antaa sille vihreän sävyn.. Tämä on täysin vaaraton aine, jota ilman fotosynteesiprosessi on mahdoton. On kuitenkin myös totta, että vihreissä mukuloissa on eniten solaniinia.

Onko mahdollista saada perunamyrkytys vakavasti?

Monet ihmiset ovat kuulleet lapsuudesta lähtien, että heidän ei pitäisi syödä vihreitä perunoita, mutta he tuskin tietävät, miksi ne ovat vaarallisia. Ja on vaikea uskoa, että tällainen tuttu ruoka voi aiheuttaa vakavan vaaran. Tämä on kuitenkin vahvistettu tosiasia.

1800-luvulta lähtien, jolloin perunat yleistyivät, mukulamyrkytystapauksia on havaittu ympäri maailmaa. Oireet olivat suurimmaksi osaksi kohtalaisen vaarallisia - päänsärkyä, heikkoutta, pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Mutta joillakin ihmisillä myrkytys oli erittäin vakava.

Sanomalehdet ja lääketieteelliset aikakauslehdet kirjoittivat sekä joukko- että yksittäisistä perunamyrkytyksistä. Oireita olivat kohtaukset, halvaus, kooma ja volvulus. Lääkärit eivät pystyneet pelastamaan joitakin uhreista, mukaan lukien pieniä lapsia.

Tämä on mielenkiintoista! Vuonna 1979 eräässä lontoolaispoikien koulussa tapahtui joukkomyrkytys. 78 oppilasta ja useita opettajia joutui sairaalaan valitusten vuoksi vaikeasta vatsakipusta, oksentelusta ja ripulista. Jotkut kärsivät kouristuksia ja toiset vaipuivat koomaan. Tutkinnassa selvisi tapahtuman syy. Nämä olivat perunoita, joita oli säilytetty koulun kellarissa koko vuoden.

Nyt kuolemaan johtaneiden myrkytysten prosenttiosuus on mitätön, koska potilaat saavat oikea-aikaista lääkärinhoitoa, ja myrkytettyjen perunoiden ostoriski on alhainen kauppoihin saapuvien tavaroiden pakollisten tarkastusten vuoksi. Mutta tämä ei tarkoita, etteikö olisi syytä huoleen.

Solaniinin vaikutus kehoon

Noin kaksi tuntia myrkyllisten perunoiden syömisen jälkeen ruoansulatuskanavan solaniini pääsee verenkiertoon ja leviää kaikkialle kehoon.. Tällöin keholle alkaa myrkyllinen vaurio.

Solaniinin vaikutus riippuu suuresti sen määrästä. Pienet annokset toksiinia eivät aiheuta merkittävää haittaa ja voivat aiheuttaa vain lievää epämukavuutta. Mutta suuret voivat olla erittäin vaarallisia.

Solaniini aiheuttaa eniten haittaa hermo-, hengitys- ja verenkiertoelimille sekä munuaisille. Suuret annokset toksiinia lamauttavat hermostoa, tuhoavat punasoluja, mikä johtaa hemolyysiin. Munuaisten verenkierto häiriintyy ja syntyy erittäin vaarallinen munuaisten vajaatoiminta.

Jos ihmiskeho on heikentynyt sairauden, raskauden, vanhuuden tai liian nuoren vuoksi, tällaiset vaikutukset voivat johtaa vakaviin seurauksiin ja jopa kuolemaan.

Tämä on mielenkiintoista! Voit usein havaita, kuinka raa'at kuoritut perunat tummuvat jonkin aikaa ilmassa makaamisen jälkeen. Syynä tähän on väriaine melaniini. Perunoissa se muodostuu tyrosiinin ja mukulaentsyymien hapettumisen seurauksena. Tämä pigmentti on vaaraton. Ainoa asia, johon se vaikuttaa, on tuotteen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Siksi kuoritut perunat on kypsennettävä välittömästi.

Vaarallinen solaniiniannos

Pieni määrä solaniinia 20-30 mg ei aiheuta vaaraa. Keho hajottaa sen onnistuneesti vaarattomiksi komponenteiksi ja poistaa sen. 200-400 mg:n annos aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Akuutin myrkytyksen tyypilliset oireet ilmaantuvat. 500 mg:sta alkaen solaniini on jo tappava aikuisellekin.

Tuoreessa perunassa tämän toksiinin pitoisuus on vain 0,05%. Ei ole vaikeaa laskea, että tässä tapauksessa henkilö myrkytetään vakavasti vain, jos hän syö 2-3 kg vihreitä perunoita kerrallaan, mikä on erittäin vaikeaa. Mutta solaniinilla on kaksi epämiellyttävää ominaisuutta.

1. Solaniinin pitoisuus perunoissa kasvaa huomattavasti, jos niitä säilytetään valossa. Mukuloissa, joita pidettiin useita kuukausia valoisassa huoneessa tai auringon alla, toksiinin pitoisuus saavuttaa 100-150 mg / 100 g, mikä on 10 kertaa korkeampi kuin turvallinen normi.
2. Solaniinilla on taipumus kerääntyä. Kestää vähintään 24 tuntia, ennen kuin keho hajottaa sen ja poistaa sen.

Myrkytyksen oireet

Myrkytys solaniinia esiintyy samalla tavalla ja samoilla oireilla kuin mikä tahansa muu ruokamyrkytys.Ainoana erona voidaan kutsua sitä, että sen merkit ilmestyvät 2-3 ja joskus jopa 8-12 tuntia ruokinnan jälkeen. Tämä johtuu siitä, että vaaralliset annokset solaniinia kerääntyvät kehoon vähitellen.

Solaniinimyrkytyksen merkkejä ovat:

• katkeruutta ja polttamista suussa, kurkkukipua;
• lämpöä;
• hengenahdistus;
• kardiopalmus;
• laajentuneet pupillit;
• letargia;
• lisääntynyt syljeneritys;
• vatsakramppeja;
• pahoinvointi- ja oksentelukohtaukset;
• ripuli;
• huimaus ja vaikea päänsärky;
• uneliaisuus;
• pyörtyminen, kouristukset.

Vakavassa myrkytystapauksessa uhrin tajunta hämmentyy ja puhe muuttuu epäjohdonmukaiseksi. Jotkut potilaat menettävät tajuntansa ja joutuvat koomaan. Kaikki nämä ovat merkkejä hermoston masennuksesta, johon myrkky vaikuttaa suuresti.

Oireiden tyypistä ja voimakkuudesta riippuen on tapana erottaa kolme solaniinimyrkytyksen vakavuusastetta:

1. Lievä myrkytys. Sille on ominaista ruoansulatushäiriöt, vaikea päänsärky ja vatsakipu. Myrkytetty tuntee itsensä pahoin ja oksentaa noin 3-6 kertaa päivässä.
2. Keskivaikea myrkytys. Oireet muistuttavat lievää myrkytystä, mutta paljon voimakkaampia. Esiintyy vakavia ja kivuliaita vatsakramppeja, ripulia ja hyvin usein toistuvaa oksentelua. Myrkytetty alkaa tuntea huimausta, verenpaine nousee ja havaitaan takykardiaa (nopea ja epätasainen syke).
3. Vakava myrkytys. Uhri kokee pyörtymistä ja kouristuksia, ja sydämen ja munuaisten toiminta heikkenee. Kasvot kalpeavat ja huulet muuttuvat siniseksi. Vakavan myrkytyksen sattuessa potilas voi joutua koomaan.

Ensimmäiset merkit ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja ripuli.Vakavammassa myrkytyksessä esiintyy päänsärkyä, heikkoutta esiintyy koko kehossa, lämpötila nousee ja tajunta voi hämärtyä. Tämä tarkoittaa, että myrkky on alkanut lamauttaa hermostoa.

Ensiapu

Ensiaputoimenpiteet riippuvat myrkytyksen vakavuudesta. Myrkytyksen aste määritetään siten, että uhria ei vahingoiteta eikä vältytä oireita, jotka vaativat pakollista lääketieteellistä väliintuloa.

Lievän myrkytyksen tapauksessa riittää yksinkertaisesti ottaa sorbentti, esimerkiksi aktiivihiili tai Smecta, ja juoda enemmän makeuttamatonta nestettä. Yleensä 1-2 päivän kuluttua keho selviytyy täysin myrkkystä ja poistaa sen.

Mutta jos uhrilla on epäselvää puhetta, sekavuutta, huonoa koordinaatiota, kouristuksia ja jatkuvaa oksentelua ja ripulia, soita ambulanssi. Kaikki nämä ovat merkkejä akuutista myrkytyksestä, eikä niitä voida hoitaa kotona.

Tärkeä! Solaniini aiheuttaa eniten haittaa pienille lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille ja ihmisille, joilla on vakavia kroonisia sairauksia. Jos uhri kuuluu johonkin näistä luokista, on ehdottomasti kutsuttava lääkäri.

Ennen kuin asiantuntija saapuu, voit antaa uhrille seuraavan avun:

• suorittaa mahahuuhtelu ja oksennuttaa;
• anna sorbentti - "Enterosgel", aktiivihiili tai "Smecta";
• Anna myrkytetylle runsaasti juotavaa nestehukan estämiseksi.

Kuinka tunnistaa myrkylliset perunat

Myrkyllisen perunan silmiinpistävin merkki on sen vihreä väri. Tämä on selvä todiste siitä, että mukulat jätettiin auringossa pitkäksi aikaa ja toksiinin pitoisuus niissä lisääntyi.

Ei vain vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä, joten sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi väriin myös mukuloiden makuun. Jos perunat ovat kitkeriä ja niitä syödessäsi kurkku alkaa olla kipeä, tämä on varma merkki korkeasta myrkkypitoisuudesta.

Vihannekset, joiden eheys on vaarantunut, ovat myös vaarallisia. Kuten tiedät, solaniinilla on suojaava tehtävä, joten vaurioituneena sen pitoisuus kasvaa. Vältä halkeilevien, leikattujen tai kuorittujen mukuloiden ostamista.

Itäneet perunat on myös parempi heittää pois. Paikoissa, joissa perunansilmuja ilmestyy, solaniinin määrä kasvaa aina, koska kasvu saa aikaan tämän aineen tuotannon.

Perunoiden säilyvyys on tärkeä. On suositeltavaa, että se ei ylitä kolmea kuukautta. Pidempään makaamattomilla mukuloilla on karheampi ja paksumpi kuori, ja myrkyn määrä kasvaa. Siksi on turvallisinta ostaa pakattuja perunoita, joissa pusseihin on merkitty sadonkorjuupäivä.

Solaniinipitoisuus on erittäin korkea nuorissa perunoissa, jotka eivät ole vielä kypsyneet. Lähempänä syksyä, kun mukulat kypsyvät, se vähenee. Mutta pitkäaikaissäilytyksen aikana solaniinipitoisuus taas kasvaa ja kevääseen ja kesään asti varastoiduista perunoista tulee mahdollisesti vaarallisia.

Jos kasvatat perunoita itse, tarkkaile istutussyvyyttä ja muista nostaa kasvit ylös. Jos mukulat on istutettu liian lähelle pintaa, osa uuden sadon perunoista saattaa päätyä maanpinnan yläpuolelle ja alttiiksi auringonvalolle, mitä ei pidä sallia.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos meloni ei ole kypsä.

Kypsyvätkö poimitut vesimelonit kotona?

Kuinka kastaa paprikat oikein avoimessa maassa.

Kuinka säilyttää perunat oikein

Perunan solaniinin tuotantoon vaikuttaa eniten perunoiden laatu ja säilyvyys.Säilytysehtojen rikkomisen vuoksi vihreiden perunoiden myrkyllinen aine saavuttaa terveydelle vaarallisen pitoisuuden.

Suojella itseäsi noudattamalla näitä sääntöjä:

1. Älä unohda, että ennen perunoiden ostamista ne varastoidaan varastoihin tai myymälöihin. Siksi on turvallisinta ostaa jo pakattuja mukuloita pusseihin merkittynä pakkauspäivämääränä. Tämä eliminoi riskin ostaa vanhentuneita vihanneksia. Vältä ostamasta perunoita avoimista näyttelyistä katukauppiailta.
2. Päätekijä voimakkaassa solaniinin tuotannossa on auringonvalo. Tästä syystä perunat säilytetään pimeässä ja viileässä itämisen välttämiseksi. Tätä varten on suositeltavaa käyttää läpinäkymättömiä pellavapusseja.
3. Tarkista varastoidut perunat säännöllisesti. Heitä pois vihreät ja itäneet mukulat.
4. On tärkeää muistaa, kuinka kauan perunat ovat olleet varastossa. Vanhemmissa mukuloissa kuori paksunee ja sen alla oleva solaniinipitoisuus kasvaa. Leikkaa kuori huolellisesti ja kiinnitä alla oleva kerros.

Voinko syödä leikattuja vihreitä perunoita?

Vihreissä perunoissa eniten solaniinia kertyy kuoreen ja ”silmiin”, jos se on ehtinyt itää, mitä tapahtuu melko usein.

Jos kuori kuori varovasti leikkaamalla sen mukana mukulan sisäkerroksen, pääset eroon noin 80 %:sta solaniinista.

Pienten perunoiden syöminen ei aiheuta vaarallisia seurauksia. Oireet voivat kuitenkin ilmaantua myöhemmin, jos kehoon kertyy vaarallinen määrä myrkkyä useiden aterioiden jälkeen.

Nykyinen kysymys on, tuhoutuuko solaniini perunoita keitettäessä. On vahva usko, että ruoanlaitto auttaa selviytymään kaikista haitallisista aineista.Tässä on kuitenkin myös useita vaarallisia vivahteita.

Aine ei liukene veteen, joten huuhtelu ei tuota tuloksia. Keitettäessä osa myrkyistä kuitenkin vapautuu juurikasvista veteen ja perunasta tulee paljon turvallisempi. Keitetyistä perunoista johtuvat myrkytystapaukset eivät kuitenkaan ole vielä harvinaisia. Siksi paras ratkaisu olisi päästä eroon vihreistä mukuloista.

Johtopäätös

Perunoissa oleva solaniini on erittäin vaarallinen yhdiste, joka voi aiheuttaa vakavaa haittaa varomattomille perunansyöjille. Myrkytysriski voidaan kuitenkin vähentää nollaan, jos noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä perunoiden varastoinnissa ja kulutuksessa.

Älä missään tapauksessa saa syödä vihreitä perunoita itäneillä mukuloilla. Noudata säilytysolosuhteita ja säilytä perunat pimeissä paikoissa, joihin aurinko ei tunkeudu. Älä osta perunoita avoimista näyttelyistä katukauppiailta. Tässä tapauksessa voit hemmotella itseäsi millä tahansa perunaruokilla ilman pelkoa.